Несолёная томатная паста служит не только для приправления соусов и блюд, она также используется (без дальнейшей переработки) для намазывания на хлеб.
Общая информация:
Из Википедии: "Томатная паста (томат-паста) — кулинарная паста из помидоров. В процессе изготовления помидоры протирают для получения гомогенной массы, а затем концентрируют полученное изделие, в частности путём уваривания".
Химический состав:
Переведено из "de.wikipedia.org/wiki/Tomatenmark": "Томатная паста состоит более чем на 80 % из воды, 9 % из углеводов, 0,5 % из жира и на 2 % из белка. Кроме этого, в ней содержатся различные минеральные вещества, такие как калий, фосфор и железо, а также витамины B1, B2, B3, B6 и C."
Производство:
"Томатная паста готовится из спелых томатов путём протирания и уваривания их до концентрированной массы, с содержанием сухих веществ от 25 до 40 %. Когда продукт состоит из 12-20 % сухих веществ, это томатное пюре. Содержание в продукте сухих веществ помидор в количестве 25- 40 % свидетельствует о том, что это томатная паста".
Применение:
"Томатная паста может использоваться для изготовления кетчупа, восстановленного томатного сока и других продуктов на томатной основе. В небольших количествах используется для обогащения аромата соусов. Томатную пасту добавляют в супы, используют как основу соуса для пиццы".
Происхождение:
"Томатная паста — продукт, традиционный для юга Италии, где издавна принято сушить размятые помидоры на деревянных противнях на жарком августовском солнце".
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 82 ккал 343 kJ | 4,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 0,47 г | 0,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 0,10 г | 0,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 19 г | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 12 г | 13,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 4,1 г | 16,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 4,3 г | 8,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:59,0 mg) | 150 мг | 6,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| мин. | калий, K | 1'014 мг | 51,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| микр. | медь, Cu | 0,36 мг | 37,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 4,3 мг | 36,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 22 мг | 27,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| микр. | железо, Fe | 3,0 мг | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| вит. | ниацин (экс-витамин В3) | 3,1 мг | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| вит. | витамин К | 11 мкг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,22 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| микр. | марганец, Mn | 0,30 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,13 г | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,15 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,01 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| треонин (тре, Thr, T) | 0,13 г | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| триптофан (три, Trp,W) | 0,03 г | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,13 г | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,09 г | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,13 г | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,12 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,09 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| метионин (Мет, M) | 0,03 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 4,3 мг | 36,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 22 мг | 27,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 3,1 мг | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,22 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин К | 11 мкг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 6,5 мкг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,15 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин А (ретинол) | 76 мкг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 12 мкг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| тиамин (витамин В1) | 0,06 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,14 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калий, K | 1'014 мг | 51,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| фосфор, P | 83 мг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| магний, Mg | 42 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| натрий, Na | 59 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| кальций, Ca | 36 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,36 мг | 37,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| железо, Fe | 3,0 мг | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| марганец, Mn | 0,30 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| селен, Se | 5,3 мкг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
| Цинк, Zn | 0,63 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| Йод, I (иод) | 2,2 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
Комментарии