Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

сельдерей корневой, сырой

Корневой сельдерей известен как пряный овощ или гарнир, особенно в супах. Его можно приготовить или употреблять сырым.
84/14/03  LA:ALA
Печать

Сельдерей корневой как и два других его варианта (листовой и черешковый) используется в кулинарии как овощ. Во всех его частях в эфирномасляных ходах содержатся эфирные масла. Содержащиеся в них фталиды ответственны за характерный запах сельдерея.

Корневой сельдерей имеет корень круглой, похожей на свёклу формы, и может весить до одного килограмма. Листья корневого сельдерея похожи на листья петрушки и могут также использоваться для приправления блюд. Кожура его желтовато-белого вплоть до серо-коричневого цвета и имеет бугристую поверхность. Мякоть корня белого или бежевого цвета.

Общая информация:

Из Википедии: "Сельдере́й паху́чий, или Сельдерей души́стый, или Сельдерей культу́рный (лат. Ápium graveólens) — двулетнее растение, наиболее известный вид рода Сельдерей семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура".

Химический состав:

"Корнеплоды сельдерея содержат от 10 до 20 % сухих веществ, в том числе 2—4 % сахаров, 1—2,5 % сырого белка, калий, кальций, фосфор; в листьях от 10 до 18 % сухих веществ, в том числе около 1 % сахаров, 2—3 % сырого белка. И корнеплоды, и листья богаты аскорбиновой кислотой (в листьях до 110 мг% этого витамина), каротином (провитамином А), витаминами В1, В2, витамином РР, солями калия, кальция, фосфора. Кроме того, в их составе обнаружены флавоноиды и фуранокумарины.

Растение содержит также щавелевую кислоту, пурины, эфирное масло, витамины А, В6, В9, Е, К, пектины, минеральные соли (железо, натрий, магний), органические кислоты. Во всех частях растения присутствует глутаминовая кислота. Стебли обычно содержат большое количество соли. Энергетическая ценность — 16 ккал".

Применение в кулинарии:

"Все части растения добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях почек, желчного пузыря, остеопорозе.

Корнеплод можно использовать в сыром виде как дополнительный компонент салата, варить и запекать, сушить для последующего добавления в супы и гарниры".

Применение в медицине:

"В медицине используется как мочегонное средство. Является афродизиаком. Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря. В гомеопатии вытяжки из семян, корней и листьев применяют как мочегонное и сердечное средства, а также при заболеваниях половых органов".

 


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 42 ккал2,1 %
жиры/липиды 0,3 г0,4 %
из них насыщенных жиров 0,08 г0,4 %
углеводы (вкл. клетчатку) 9,2 г3,4 %
из них сахара 1,6 г1,8 %
клетчатка 1,8 г7,2 %
белки (протеины) 1,5 г3,0 %
поваренная соль (Na:100,0 mg)254 мг10,6 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
вит.витамин К 41 мкг55,0 %
мин.фосфор, P 115 мг16,0 %
мин.калий, K 300 мг15,0 %
натрий, Na 100 мг13,0 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,16 мг12,0 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 8 мг10,0 %
микр.марганец, Mn 0,16 мг8,0 %
микр.медь, Cu 0,07 мг7,0 %
вит.пантотеновая кислота (витамин В5) 0,35 мг6,0 %
мин.кальций, Ca 43 мг5,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,15 г1,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0 г< 0,1 %

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal


макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
фосфор, P 115 мг16,0 %
калий, K 300 мг15,0 %
натрий, Na 100 мг13,0 %
кальций, Ca 43 мг5,0 %
магний, Mg 20 мг5,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
марганец, Mn 0,16 мг8,0 %
медь, Cu 0,07 мг7,0 %
железо, Fe 0,7 мг5,0 %
Цинк, Zn 0,33 мг3,0 %
селен, Se 0,7 мкг1,0 %
Печать