FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

сельдерей корневой, сырой

Корневой сельдерей известен как пряный овощ или гарнир, особенно в супах. Его можно приготовить или употреблять сырым.

Сельдерей корневой как и два других его варианта (листовой и черешковый) используется в кулинарии как овощ. Во всех его частях в эфирномасляных ходах содержатся эфирные масла. Содержащиеся в них фталиды ответственны за характерный запах сельдерея.

Корневой сельдерей имеет корень круглой, похожей на свёклу формы, и может весить до одного килограмма. Листья корневого сельдерея похожи на листья петрушки и могут также использоваться для приправления блюд. Кожура его желтовато-белого вплоть до серо-коричневого цвета и имеет бугристую поверхность. Мякоть корня белого или бежевого цвета.

Общая информация:

Из Википедии: "Сельдере́й паху́чий, или Сельдерей души́стый, или Сельдерей культу́рный (лат. Ápium graveólens) — двулетнее растение, наиболее известный вид рода Сельдерей семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура".

Химический состав:

"Корнеплоды сельдерея содержат от 10 до 20 % сухих веществ, в том числе 2—4 % сахаров, 1—2,5 % сырого белка, калий, кальций, фосфор; в листьях от 10 до 18 % сухих веществ, в том числе около 1 % сахаров, 2—3 % сырого белка. И корнеплоды, и листья богаты аскорбиновой кислотой (в листьях до 110 мг% этого витамина), каротином (провитамином А), витаминами В1, В2, витамином РР, солями калия, кальция, фосфора. Кроме того, в их составе обнаружены флавоноиды и фуранокумарины.

Растение содержит также щавелевую кислоту, пурины, эфирное масло, витамины А, В6, В9, Е, К, пектины, минеральные соли (железо, натрий, магний), органические кислоты. Во всех частях растения присутствует глутаминовая кислота. Стебли обычно содержат большое количество соли. Энергетическая ценность — 16 ккал".

Применение в кулинарии:

"Все части растения добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях почек, желчного пузыря, остеопорозе.

Корнеплод можно использовать в сыром виде как дополнительный компонент салата, варить и запекать, сушить для последующего добавления в супы и гарниры".

Применение в медицине:

"В медицине используется как мочегонное средство. Является афродизиаком. Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря. В гомеопатии вытяжки из семян, корней и листьев применяют как мочегонное и сердечное средства, а также при заболеваниях половых органов".

 


Рецепты, содержащие этот ингредиент
Лингвини из сельдерея с грибами, тыквенным семенем и шалфеем
Тыквенные семечки в трюфельном масле, шампиньоны и шалфей придают этим лингвини из сельдерея итальянский вкус. Отличная альтернатива традиционной пасте.
Фото к рецепту "Лингвини из сельдерея с грибами, тыквенными семечками в трюфельном масле и шалфеем" из книги "Everyday Raw Detox" Мэтью Кенней, страница 138

Белая фасоль с яблоками, грушами и жареным картофелем
Для приготовления этой белой фасоли с яблоками, грушами и жареным картофелем нужно предварительно замочить фасоль на ночь. С ней сочетается салат из одуванчиков
Фото рецепта "Белая фасоль с яблоками, грушами и жареным картофелем" из книги "Das vegane Kochbuch meiner Oma", стр. 57.

Голубцы с булгуром, яблоками и сельдереем
Голубцы с булгуром, яблоками и сельдереем очень сытное блюдо. Однако благодаря своим фруктовым ноткам они приобретают оттенок свежести.
Фото к рецепту "Голубцы с булгуром, яблоками и сельдереем" из книги "Hier & jetzt vegan: Marktfrisch einkaufen, saisonal kochen"

Веганский овощной фонд
В отличие от бульона фонд не является готовым блюдом. Овощной веганский фонд служит основой для супа или соуса и его можно приготовить по своему вкусу.
Свежесваренный овощной фонд в стакане.

Веганский овощной бульон
Веганский овощной бульон можно использовать по-разномe. При помощи этого рецепты Вы можете легко приготовить его самостоятельно и по своему вкусу.
Фото готового веганского овощного бульона