Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

семена тмина

Семена тмина обыкновенного - одна из старейших пряностей, благодаря своим спазмолитическим свойствам они используются кроме прочего как лекарственное растение.
59/23/17  LA21:1ALA
Печать

Общая информация:

Из Википедии: "Тмин обыкнове́нный (лат. Cárum cárvi) — двулетнее растение, вид рода Тмин (Carum) семейства Зонтичные(Apiaceae).

Народные названия: анис полевой, анис дикий, кмин, тимон, кимин, анис, гуньба, козловки, ганус".

Химический состав:

"Семена содержат более 3 % эфирного масла, в новых сортах его содержание может быть увеличено до 7 %. ... Главные действующие вещества - это эфирное масло с карвоном в качестве главного компонента наряду с лимоненом. ... Тмин стимулирует деятельность пищеварительных желёз и обладает значительным спазмолитическим эффектам и хорошо помогает против вздутий. Его используют при расстройствах пищеварения со вздутиями и чувством переполнения желудка, при лёгких судорогах в области желудка, кишечника и желчного пузыря, а также при нервных сердечно-желудочных расстройствах".*

Применение в кулинарии:

"В пищу употребляют плоды тмина и получаемое из них ;эфирное масло, а также листья и молодые побеги (салаты, приправа к супам, паштетам, сырам). Плоды и масло придают изделиям пряный острый вкус, своеобразный пряный аромат. Плоды используют как пряность для ароматизации хлебопекарных изделий, особенно чёрного хлеба, в кулинарии, кондитерском и ликёро-водочном производстве. В домашнем хозяйстве плоды используют при засолке огурцов, засолке и квашении капусты, приготовлении кваса, в качестве специй в супы, соусы и мясо (особенно баранину)".

"Семена тмина - это классическая пряность в таких трудноперевариваемых блюдах как, например, блюда из капусты. Они особенно популярны в еврейской, скандинавской и восточно-европейской кухне и используются там как приправа для пирогов и ржаного хлеба, гуляша, сыра и тушёных яблок".*

"Листья тмина обладают мягким вкусом, который можно сравнить с петрушкой или укпором. Их любят использовать в супах и салатах. Корни можно варить как овощ".*

Применение в медицине:

"Семена тмина принимают в виде чая или эфирного масла и его препаратов, часто в комбинации с фенхелем или анисом или кориандром или их эфирными маслами.

Из этих лекарств у тмина самое сильное спазмалитическое действие. Были доказаны антимикробные свойства тминного масла, так что он оправдано содержится в зубных пастах и жидкостях для полоскания рта. Если пожевать несколько семян тмина, то это должно убрать плохой запах изо рта".*

"Тмин усиливает отделение жёлчи и деятельность ;пищеварительных желёз, депрессирует процессы гниения и брожения в кишечнике, снимает спазмы гладкой мускулатуры кишечника и тем самым способствует нормализации процесса пищеварения. Тмин рекомендуют при атонии, как мягкое слабительноесредство, при метеоризме. Плоды входят в состав жёлчегонных сборов и используют при жёлчно- и мочекаменной болезнях, заболеваниях мочевыводящих путей. В комбинации с другими растительными средствами их применяют при гепатитах, как седативное средство, для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и усиления лактации у кормящих женщин".

Примечание: * = первод статьи из немецкой Википедии


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 333 ккал16,6 %
жиры/липиды 15 г20,8 %
из них насыщенных жиров 0,62 г3,1 %
углеводы (вкл. клетчатку) 50 г18,5 %
из них сахара 0,64 г0,7 %
клетчатка 38 г152,0 %
белки (протеины) 20 г39,5 %
поваренная соль (Na:17,0 mg)43 мг1,8 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
микр.железо, Fe 16 мг116,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,24 г98,0 %
микр.медь, Cu 0,91 мг91,0 %
мин.кальций, Ca 689 мг86,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,76 г81,0 %
мин.фосфор, P 568 мг81,0 %
мин.магний, Mg 258 мг69,0 %
мин.калий, K 1'351 мг68,0 %
бел.изолейцин (иле, Ile, I) 0,83 г67,0 %
микр.марганец, Mn 1,3 мг65,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 3,1 г31,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,15 г8,0 %

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal
триптофан (три, Trp,W) 0,24 г98,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,76 г81,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,83 г67,0 %
валин (вал, Val, V) 1 г64,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,87 г56,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 1 г55,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 1,2 г50,0 %
метионин (Мет, M) 0,36 г39,0 %


макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
кальций, Ca 689 мг86,0 %
фосфор, P 568 мг81,0 %
магний, Mg 258 мг69,0 %
калий, K 1'351 мг68,0 %
натрий, Na 17 мг2,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
железо, Fe 16 мг116,0 %
медь, Cu 0,91 мг91,0 %
марганец, Mn 1,3 мг65,0 %
Цинк, Zn 5,5 мг55,0 %
селен, Se 12 мкг22,0 %
Печать