Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

перец, острый чили, высушенный на солнце

Перцем чили мы называем острый перец. Здесь он высушен на солнце, т.е. уже не сырой.
81/12/07  LA!:0ALA
Печать

Наряду с многочисленными дикими формами есть различные сорта перца культурных форм, т.е. разновидности выращенные человеком.

Самый популярный вид Capsicum annuum имеет разновидности от нежного овощного перца до острого пеперони, от едва достигающего размера горошины перца чилтепина до 25-сантиметровых плодов, имещих к тому же различные формы и цвета.

Общая информация:

Из ;Википедии: "Пе́рец кра́сный о́стрый (пе́рец чи́ли, го́рький пе́рец) — свежие или высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарника Capsicum frutescens или Capsicum annuum, пряность, имеющая жгучий вкус.

Название перца в русском языке созвучно с названием страны Чили, однако происходит от «chilli» из астекских языков науатль (современная Мексика) и переводится как «красный»".

Свойства и применение:

"Красный перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего (обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина (ванилиламид дециленовой кислоты), которого нет в сладком болгарском перце). Капсаицин содержится в семенах, прожилках и кожице плода.

Красный перец содержит большое количество витаминов С и А. Зелёный перец (неспелый красный перец) содержит значительно меньше этих витаминов. Кроме того, перец является хорошим источником витаминов группы B и в частности витамина B6. Красный перец богат также калием, магнием и железом. Кроме капсаицина, в плодах найдены 1,5 % эфирного масла, жирное масло.

Меры предосторожности:

Некоторые разновидности острого красного перца настолько жгучи, что одного прикосновения к ним достаточно, чтобы вызвать раздражение кожи. При их готовке рекомендуется использовать резиновые перчатки и ни в коем случае не касаться области глаз. Потом необходимо тщательно вымыть руки и посуду.

Если на коже появилось раздражение от сока перца-чили, то пострадавший участок необходимо промыть под холодной водой и смазать растительным маслом.

Если вы нечаянно раскусили слишком острый перец-чили, то не стоит запивать его водой — это не поможет. Чтобы погасить жжение, следует ... «перебить» остроту чем-то кислым (лимон, лайм и пр.)".

Использование свежего перца-чили:

"Семена и прожилки — это самая острая часть перца, поэтому, если есть необходимость снизить остроту блюда, то их удаляют.

Если кожица перцев слишком толстая, то её тоже желательно убрать. Маленькие плоды обжаривают на предварительно разогретой сковородке, переворачивая их, пока они не потемнеют и не размякнут".

Сушеные перцы-чили:

"При сушке стручки приобретают более густые оттенки, от тёмно- до оранжево-красного. Обычно перец сушат на солнце, от чего плоды сморщиваются; затем их освобождают от чашечки и мелют. Так получают, например, кайенский перец, названный по имени города Кайенна, административного центра Французской Гвианы (владение Франции в Южной Америке). Красным (кайенским) перцем кормят краснофакторных канареек для улучшения окраса.

Также стручки перца можно подвесить в сухом месте и сохранять подвяленными всю зиму.

Большие сушеные перцы-чили часто используются в мексиканской кухне — из них готовят знаменитые соусы. Перед этим высушенные плоды поджаривают для усиления вкуса и вымачивают в воде, а потом из этого настоя делают пюреобразную пасту.

Перед обжаркой и вымачиванием необходимо удалить из сушеного перца семена и светлые прожилки. Обжаривают перцы-чили лишь слегка (1-2 минуты на предварительно разогретой сковороде или 2-3 минуты в духовке, раскаленной до 250 C/500 °F), иначе они становятся горькими. После этого их можно либо сразу смолоть в соус или же отправить вымачиваться.

Вымачивают сухие перцы-чили так: их разламывают на части, удаляют семена и прожилки и заливают кипятком на 15 минут (большие перцы иногда приходится вымачивать дольше). После этого размягченные перцы пропускают сквозь сито.

Для некоторых рецептов можно просто смолоть сушеный перец-чили в электрической мельнице или кофемолке".

Применение в медицине:

"В медицине применяют только жгучие сорта перца кустарникового и перца однолетнего под названием плоды красного или стручкового перца (лат. Fructus Capsici). Настойку из плодов применяют для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. В качестве местного раздражающего средства применяют сложноперцовый линимент и липкий перцовый пластырь.

Употребляют красный перец при шоках всех видов, при сердечных приступах, при обморочных и коллаптоидных состояниях и при кровотечениях, особенно при кровотечениях из желудка.

При недостаточном кровообращении в нижних конечностях делают горячие ванны для ног с перцовым раствором.

Исследование, опубликованное в издании «Cancer Research» в 2006 году, показало эффективность красного перца в борьбе с раковыми клетками".


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 324 ккал16,2 %
жиры/липиды 5,8 г8,3 %
из них насыщенных жиров 0,81 г4,1 %
углеводы (вкл. клетчатку) 70 г25,9 %
из них сахара 41 г45,6 %
клетчатка 29 г114,8 %
белки (протеины) 11 г21,2 %
поваренная соль (Na:91,0 mg)231 мг9,6 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
вит.витамин А (ретинол) 1'324 мкг166,0 %
вит.витамин К 108 мкг144,0 %
мин.калий, K 1'870 мг94,0 %
вит.рибофлавин (витамин В2) 1,2 мг86,0 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,81 мг58,0 %
вит.ниацин (экс-витамин В3) 8,7 мг54,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,14 г54,0 %
микр.железо, Fe 6 мг43,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,39 г42,0 %
микр.марганец, Mn 0,82 мг41,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 3,1 г31,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,02 г1,0 %

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal
триптофан (три, Trp,W) 0,14 г54,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,39 г42,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,34 г28,0 %
валин (вал, Val, V) 0,45 г28,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,47 г25,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,55 г23,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,33 г21,0 %
метионин (Мет, M) 0,13 г14,0 %

витамины 2000 kCal
витамин А (ретинол) 1'324 мкг166,0 %
витамин К 108 мкг144,0 %
рибофлавин (витамин В2) 1,2 мг86,0 %
витамин В6 (пиридоксин) 0,81 мг58,0 %
ниацин (экс-витамин В3) 8,7 мг54,0 %
витамин С (аскорбиновая кислота) 31 мг39,0 %
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 51 мкг26,0 %
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 3,1 мг26,0 %
пантотеновая кислота (витамин В5) 0,96 мг16,0 %
тиамин (витмаин В1) 0,08 мг7,0 %
витамин D 0 мкг< 0,1 %

макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
калий, K 1'870 мг94,0 %
магний, Mg 88 мг23,0 %
фосфор, P 159 мг23,0 %
натрий, Na 91 мг11,0 %
кальций, Ca 45 мг6,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
железо, Fe 6 мг43,0 %
марганец, Mn 0,82 мг41,0 %
медь, Cu 0,23 мг23,0 %
Цинк, Zn 1 мг10,0 %
селен, Se 3,5 мкг6,0 %
Печать