Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

яблочный уксус

Яблочный уксус - это изготовленный из яблок пищевой или плодово-ягодный уксус. Он особенно хорошо подходит для заправки сырых салатов.
100/00/00  LA:ALA
Печать

Яблочный уксус - это пищевой или плодово-ягодный уксус, состоящий из яблочного сока, который при помощи дрожжей сбраживают до сидра. Более дешёвый, но в большем количестве получается сидр, если яблоки перед отжимом нагревают. Однако хорошее качество обеспечивается холодным отжимом как можно более старых кислых яблочных сортов. Благодаря ферментации яблочное вино превращается в яблочных уксус.

Яблочных уксус особенно хорошо подходит для заправки сырых салатов, которые можно готовить и без растительного масла.

Общая информация:

Из Википедии: "Я́блочный у́ксус — уксус, получаемый микробиологическим методом из яблочного сырья.

Яблочный уксус обладает гораздо более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный, спиртово́й. Он имеет мягкий вкус, аромат. В его состав входятбиологически активные вещества. Он содержит, кроме органических кислот, некоторое количество сахаров, фенольных веществ, альдегидов эфиров микроэлементов, переходящих из сырья, а также образующихся в результате метаболизма уксуснокислых бактерий (УКБ) в процессе производства и выдержки уксуса".

Химический состав:

"В яблочном уксусе идентифицировано более 60 органических соединений. В процессе культивирования активно синтезируются многие аминокислоты. При изучении аминокислотного состава выделено 16 аминокислот, количество которых более чем в 3 раза выше, чем в исходном сырье.

В составе яблочного уксуса содержатся:

  • витамины: А, В1, В2, В6, С, Е;
  • кислоты: уксусная, яблочная, молочная, щавелевая, лимонная;
  • микроэлементы: натрий, калий, кальций, кремний, магний, железо, фосфор, медь и сера;
  • ферменты".

Применение в кулинарии и быту:

"Как вкусовой продукт, яблочный уксус улучшает качество и биологическую ценность пищи. Используется как незаменимый компонент в некоторых продуктах (приправы, майонезы, консервы), ароматизатор и подкислитель в пище, консервант, а также в мариновании.

Также широко применяется в быту и промышленности как терапевтическое средство и средство ухода. Яблочный уксус широко применяется для лечения волос. Он делает их блестящими и послушными, регулирует PH кожи головы, избавляет от перхоти и лечит выпадение волос. Благодаря высокому содержанию калия и минеральных веществ, он применяется при профилактике различных заболеваний, а также в животноводстве, птицеводстве и звероводстве".

"В качестве сырья для производства яблочного уксуса используются как свежие соки, так и сброженные виноматериалы (сидр), сухофрукты".


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 21 ккал1,0 %
жиры/липиды 0 г0,0 %
из них насыщенных жиров 0 г0,0 %
углеводы (вкл. клетчатку) 0,93 г0,3 %
из них сахара 0,4 г0,4 %
клетчатка 0 г0,0 %
белки (протеины) 0 г0,0 %
поваренная соль (Na:5,0 mg)13 мг0,5 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
микр.марганец, Mn 0,25 мг12,0 %
мин.калий, K 73 мг4,0 %
мин.кальций, Ca 7 мг1,0 %
микр.железо, Fe 0,2 мг1,0 %
мин.магний, Mg 5 мг1,0 %
мин.фосфор, P 8 мг1,0 %
натрий, Na 5 мг1,0 %
микр.медь, Cu 0,01 мг1,0 %
микр.Цинк, Zn 0,04 мг< 0,1 %
микр.селен, Se 0,1 мкг< 0,1 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0 г< 0,1 %
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0 г< 0,1 %

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal
триптофан (три, Trp,W) 0 г< 0,1 %
треонин (тре, Thr, T) 0 г< 0,1 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0 г< 0,1 %
лейцин (лей, Leu, L) 0 г< 0,1 %
лизин (лиз, Lys, K) 0 г< 0,1 %
метионин (Мет, M) 0 г< 0,1 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0 г< 0,1 %
валин (вал, Val, V) 0 г< 0,1 %


макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
калий, K 73 мг4,0 %
кальций, Ca 7 мг1,0 %
магний, Mg 5 мг1,0 %
фосфор, P 8 мг1,0 %
натрий, Na 5 мг1,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
марганец, Mn 0,25 мг12,0 %
железо, Fe 0,2 мг1,0 %
медь, Cu 0,01 мг1,0 %
Цинк, Zn 0,04 мг< 0,1 %
селен, Se 0,1 мкг< 0,1 %
Печать