Foundation for
FacebookTwitterGoogle
Diet and Health
Foundation for Diet and Health
Foundation for Diet and Health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
Информация Ингредиенты Nutrients Videos

яблочный уксус

Яблочный уксус - это изготовленный из яблок пищевой или плодово-ягодный уксус. Он особенно хорошо подходит для заправки сырых салатов.
Комментарии Печать

Яблочный уксус - это пищевой или плодово-ягодный уксус, состоящий из яблочного сока, который при помощи дрожжей сбраживают до сидра. Более дешёвый, но в большем количестве получается сидр, если яблоки перед отжимом нагревают. Однако хорошее качество обеспечивается холодным отжимом как можно более старых кислых яблочных сортов. Благодаря ферментации яблочное вино превращается в яблочных уксус.

Яблочных уксус особенно хорошо подходит для заправки сырых салатов, которые можно готовить и без растительного масла.

Общая информация:

Из Википедии: "Я́блочный у́ксус — уксус, получаемый микробиологическим методом из яблочного сырья.

Яблочный уксус обладает гораздо более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный, спиртово́й. Он имеет мягкий вкус, аромат. В его состав входятбиологически активные вещества. Он содержит, кроме органических кислот, некоторое количество сахаров, фенольных веществ, альдегидов эфиров микроэлементов, переходящих из сырья, а также образующихся в результате метаболизма уксуснокислых бактерий (УКБ) в процессе производства и выдержки уксуса".

Химический состав:

"В яблочном уксусе идентифицировано более 60 органических соединений. В процессе культивирования активно синтезируются многие аминокислоты. При изучении аминокислотного состава выделено 16 аминокислот, количество которых более чем в 3 раза выше, чем в исходном сырье.

В составе яблочного уксуса содержатся:

  • витамины: А, В1, В2, В6, С, Е;
  • кислоты: уксусная, яблочная, молочная, щавелевая, лимонная;
  • микроэлементы: натрий, калий, кальций, кремний, магний, железо, фосфор, медь и сера;
  • ферменты".

Применение в кулинарии и быту:

"Как вкусовой продукт, яблочный уксус улучшает качество и биологическую ценность пищи. Используется как незаменимый компонент в некоторых продуктах (приправы, майонезы, консервы), ароматизатор и подкислитель в пище, консервант, а также в мариновании.

Также широко применяется в быту и промышленности как терапевтическое средство и средство ухода. Яблочный уксус широко применяется для лечения волос. Он делает их блестящими и послушными, регулирует PH кожи головы, избавляет от перхоти и лечит выпадение волос. Благодаря высокому содержанию калия и минеральных веществ, он применяется при профилактике различных заболеваний, а также в животноводстве, птицеводстве и звероводстве".

"В качестве сырья для производства яблочного уксуса используются как свежие соки, так и сброженные виноматериалы (сидр), сухофрукты".


Комментарии Печать
Рецепты, содержащие этот ингредиент
Грушевый чатни с изюмом, корицей и апельсиновой цедрой
Этот фруктовый грушевый чатни с изюмом, корицей и апельсиновой цедрой отлично сочетается с овощными котлетами, и его также можно использовать как замену кетчупу
Фото к рецепту "Грушевый чатни с изюмом, корицей и апельсиновой цедрой" из книги "Vegan Homemad" Лизы Пфлегер, страница 55

Фрукты. Горчица. Чипсы из фенхеля
Эти сладкие и пряные зёрна горчицы имеют интенсивный аромат и вместе с чипсами из фенхеля и фруктами являются отличным дополнением к любой "сырной" тарелке.
Фото к рецепту ""Сыр" из грецкого ореха. Фрукты. Горчица. Чипсы из фенхеля" из книги "Plant Food", страница 124. (Примечание: рецепт не содержит ореховый "сыр")

Листья цикория начинённые чатни из манго и конопляным соусом
Листья цикория, начинённые чатни из манго и конопляным соусом - это сочное фруктовое летнее блюдо, которое можно предложить как гарнир или закуску.
Фото к рецепту "Начинённые листья цикория" из книги "Rohessenz", страница 148

Сатэй из батата с пикантным арахисовым соусом
Сладко-острый арахисовый соус прекрасно сочетается с сатэй из батата. Рис с кориандром дополняет и делает законченным вкус этого азиатского деликатеса.
Фото к рецепту "Сатэй из батата с пикантным арахисовым соусом" из книги "Vegan Genial" Джоситы Хартанто, страница 109

Салат из цикория с инжиром
Комбинация слегка горького вкуса цикория со сладостью инжира придаёт этому салату особенный вкус.
Фото к рецепту "Салат из цикория с инжиром" из книги "Rohkost"