FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

яблочный уксус

Яблочный уксус - это изготовленный из яблок пищевой или плодово-ягодный уксус. Он особенно хорошо подходит для заправки сырых салатов.

Яблочный уксус - это пищевой или плодово-ягодный уксус, состоящий из яблочного сока, который при помощи дрожжей сбраживают до сидра. Более дешёвый, но в большем количестве получается сидр, если яблоки перед отжимом нагревают. Однако хорошее качество обеспечивается холодным отжимом как можно более старых кислых яблочных сортов. Благодаря ферментации яблочное вино превращается в яблочных уксус.

Яблочных уксус особенно хорошо подходит для заправки сырых салатов, которые можно готовить и без растительного масла.

Общая информация:

Из Википедии: "Я́блочный у́ксус — уксус, получаемый микробиологическим методом из яблочного сырья.

Яблочный уксус обладает гораздо более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный, спиртово́й. Он имеет мягкий вкус, аромат. В его состав входятбиологически активные вещества. Он содержит, кроме органических кислот, некоторое количество сахаров, фенольных веществ, альдегидов эфиров микроэлементов, переходящих из сырья, а также образующихся в результате метаболизма уксуснокислых бактерий (УКБ) в процессе производства и выдержки уксуса".

Химический состав:

"В яблочном уксусе идентифицировано более 60 органических соединений. В процессе культивирования активно синтезируются многие аминокислоты. При изучении аминокислотного состава выделено 16 аминокислот, количество которых более чем в 3 раза выше, чем в исходном сырье.

В составе яблочного уксуса содержатся:

  • витамины: А, В1, В2, В6, С, Е;
  • кислоты: уксусная, яблочная, молочная, щавелевая, лимонная;
  • микроэлементы: натрий, калий, кальций, кремний, магний, железо, фосфор, медь и сера;
  • ферменты".

Применение в кулинарии и быту:

"Как вкусовой продукт, яблочный уксус улучшает качество и биологическую ценность пищи. Используется как незаменимый компонент в некоторых продуктах (приправы, майонезы, консервы), ароматизатор и подкислитель в пище, консервант, а также в мариновании.

Также широко применяется в быту и промышленности как терапевтическое средство и средство ухода. Яблочный уксус широко применяется для лечения волос. Он делает их блестящими и послушными, регулирует PH кожи головы, избавляет от перхоти и лечит выпадение волос. Благодаря высокому содержанию калия и минеральных веществ, он применяется при профилактике различных заболеваний, а также в животноводстве, птицеводстве и звероводстве".

"В качестве сырья для производства яблочного уксуса используются как свежие соки, так и сброженные виноматериалы (сидр), сухофрукты".


Рецепты, содержащие этот ингредиент
Грушевый чатни с изюмом, корицей и апельсиновой цедрой
Этот фруктовый грушевый чатни с изюмом,корицей и апельсиновой цедрой отлично сочетается с овощными котлетами, но его также можно использовать как замену кетчупу
Фото к рецепту "Грушевый чатни с изюмом, корицей и апельсиновой цедрой" из книги "Vegan Homemad" Лизы Пфлегер, страница 55

Фрукты. Горчица. Чипсы из фенхеля
Эти сладкие и пряные зёрна горчицы имеют интенсивный аромат и вместе с чипсами из фенхеля и фруктами являются отличным дополнением к любой "сырной" тарелке.
Фото к рецепту ""Сыр" из грецкого ореха. Фрукты. Горчица. Чипсы из фенхеля" из книги "Plant Food", страница 124. (Примечание: рецепт не содержит ореховый "сыр")

Листья цикория начинённые чатни из манго и конопляным соусом
Листья цикория, начинённые чатни из манго и конопляным соусом - это сочное фруктовое летнее блюдо, которое можно предложить как гарнир или закуску.
Фото к рецепту "Начинённые листья цикория" из книги "Rohessenz", страница 148

Салат из цикория с инжиром
Комбинация слегка горького вкуса цикория со сладостью инжира придаёт этому салату особенный вкус.
Фото к рецепту "Салат из цикория с инжиром" из книги "Rohkost"

Салат из спаржи с редисом
Редис и свёкла придают этому приятно свежему салату его красивый цвет. Вы можете подавать его как закуску или как гарнир к основному блюду.
Фото к рецепту "Салат из спаржи с редисом" из книги "Vegan Detox", страница 57