Батат, который также называют сладким картофелем, на самом деле никаким картофелем не является. Не смотря на то, что он растёт в земле как клубень, он не относится как обычный картофель к семейству паслёновых. Листья батата тоже съедобны, в тропических странах их употребляют в пищу. Содержащие большое количество воды клубни батата хранятся не столько долго, как картофель, но его срок хранения можно увеличить при помощи осторожного обращения, например, предотвращая появления побитостей. Так как некоторые его сорта содержат опасную синильную кислоту, выбирать батат следует осторожно.
Общая информация:
Из Википедии: "Бата́т, сла́дкий карто́фель (лат. Ipomoéa batátas) — вид клубнеплодных растений рода Ипомея семейства Вьюнковые. Ценная пищевая и кормовая культура. Название «батат» заимствовано из языка араваков.
Батат — это травянистая лиана с длинными ползучими стеблями-плетями. Боковые корни батата сильно утолщаются и образуют клубни с белой, жёлтой, оранжевой, розовой, кремовой, красной или фиолетовой съедобной мякотью. Один клубень весит от 200 г до 3 и более кг.".
Химический состав:
Состав клубней может изменяться в зависимости от конкретного сорта и условий выращивания (климата, используемой агротехники). Жёлтые и оранжевые разновидности батата особенно богаты бета-каротином (провитамин витамина А), и по этому показателю сравнимы, а порой и превосходят морковь. Сорта с фиолетовой мякотью содержат антоцианы, которые хорошо сохраняются даже при термообработке и на ярком свету, а потому всё чаще рекомендуются как основа здорового питания с антиоксидантными свойствами, уменьшающего риски возникновения рака, язвы, сердечно-сосудистых заболеваний, возрастных заболеваний глаза. По содержанию углеводов, кальция и железа батат заметно превосходит картофель, а его калорийность в 1,2—1,5 раза выше".
Применение в кулинарии:
"Клубни батата широко используют в пищу. По вкусу, в зависимости от сорта, приготовленный батат отчасти напоминает сладковатый подмороженный картофель, отсюда его второе название — «сладкий картофель». Сырой батат напоминает морковь и по цвету и по вкусу. Жареный батат по вкусу похож на жареную тыкву. Употребляются бататы в пищу сырыми, отварными и печёными, добавляются в каши. Существуют рецепты изготовления из батата суфле, чипсов, повидла, пастилы и других блюд. Из клубней также получают крахмал, муку, сахар, патоку и спирт. Молодые листья и стебли батата после отваривания или вымачивания, удаляющего горький млечный сок, используют для салатов.
Семена цветущих сортов используются как суррогат кофе".
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калорийность | 86 ккал 360 kJ | 4,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
жиры/липиды | 0,05 г | 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
из них насыщенных жиров | 0,02 г | 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
углеводы (вкл. клетчатку) | 20 г | 7,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
из них сахара | 4,2 г | 4,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
клетчатка | 3,0 г | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
белки/протеины | 1,6 г | 3,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
поваренная соль (Na:55,0 mg) | 140 мг | 5,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
вит. | витамин А (ретинол) | 709 мкг | 89,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
мин. | калий, K | 337 мг | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
микр. | медь, Cu | 0,15 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,21 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,03 г | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
вит. | пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,80 мг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
микр. | марганец, Mn | 0,26 мг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,08 г | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
мин. | магний, Mg | 25 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
натрий, Na | 55 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,00 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,01 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
триптофан (три, Trp,W) | 0,03 г | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
треонин (тре, Thr, T) | 0,08 г | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,09 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
валин (вал, Val, V) | 0,09 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
изолейцин (иле, Ile, I) | 0,06 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
лейцин (лей, Leu, L) | 0,09 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
лизин (лиз, Lys, K) | 0,07 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
метионин (Мет, M) | 0,03 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
витамин А (ретинол) | 709 мкг | 89,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
витамин В6 (пиридоксин) | 0,21 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,80 мг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
тиамин (витамин В1) | 0,08 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 11 мкг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
рибофлавин (витамин В2) | 0,06 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
витамин С (аскорбиновая кислота) | 2,4 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
ниацин (экс-витамин В3) | 0,56 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,26 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
витамин К | 1,8 мкг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калий, K | 337 мг | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
магний, Mg | 25 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
фосфор, P | 47 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
натрий, Na | 55 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
кальций, Ca | 30 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
медь, Cu | 0,15 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
марганец, Mn | 0,26 мг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
железо, Fe | 0,61 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
Цинк, Zn | 0,30 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
селен, Se | 0,60 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Комментарии