FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

оливковое масло

Оливковое масло переоценено. Например, оно содержит в 3 раза меньше омега-3 жирных кислот, чем рапсовое масло. К тому же мы употребляем его слишком много.

Экономические силы и лоббийная работа возвели оливковое масло в ранг культового, хотя, например, рапсовое масло содержит в три раза больше омега-3 жирных кислот. Так или иначе, следует использовать растительное масло только холодного отжима. По этому вопрому есть достаточно ислледований. Профеесор Дин Орниш, США и другие американские исследователи советуют по возможности не употреблять масла.

Общая информация:

Из Википедии"Оли́вковое ма́сло—растительное масло, получаемое из плодов оливы европейской. По жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эфиров олеиновой кислоты. Имеет цвет от буровато-желтого до зеленовато-желтого и привкус легкой горчинки. Температура плавления +7 +10 °C, в зависимости от происхождения масла.

Один из национальных продуктов Греции,Италии и Испании. Со времён античности это масло является неотъемлемой частью средиземноморской диеты. Оно издревле использовалось для освещения храмов и мечетей, а также при отправлении христианских и иудейских обрядов. В России до конца XIX века оливковое масло высшего сорта называлось прованским, низшего —деревянным".

Хранение:

"Со временем масла портятся и выдыхаются. Оливковое масло желательно потреблять в течение первого года после изготовления. Для защиты от поглощения атмосферной влаги и окисления кислородом воздуха его рекомендуют хранить герметично закрытым в сухом, прохладном (но не холодном), тёмном месте, где будут недоступны различные запахи, поскольку масло их легко впитывает. Если масло хранить в холоде, то со временем может выпасть естественный осадок; это никак не влияет на качество масла, а после того, как оно нагреется, осадок исчезает".

Применение:

"Оливковое масло имеет широкое применение в кулинарии, косметологии, гигиене (производство дорогостоящего мыла). С древних времён использовалось для освещения.

В& христианских традициях оливковое масло, называемое елей,— атрибут многих богослужебных обрядов.Иудейский праздник Ханука связан с оливковым маслом, используемым для освещения.

Оливковое масло повсеместно используется в средиземноморской кухне, особенно в итальянской,греческой и испанской. Считается ценным диетическим продуктом благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов".

Медицинские аспекты:

"Для оливкового масла характерно высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот, в особенности олеиновой кислоты. Учёные предполагают, что эти кислоты снижают уровень «плохого» холестерина и одновременно поддерживают уровень «хорошего», однако точный механизм действия пока не установлен. Тот факт, что следованиесредиземноморской диетеснижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, учёные пытаются объяснить содержанием в оливковом маслефитостеролов, полифенолов,олеокантала.

Иногда оливковое масло не вполне корректно позиционируется в средствах массовой информации как самое полезное по сравнению с другими растительными маслами. В сравнении с льняным маслом содержание в оливковом масле омега-3-ненасыщенных жирных кислот ничтожно, а по содержанию витамина Е это масло далеко уступает подсолнечному".


Рецепты, содержащие этот ингредиент
Листья цикория начинённые чатни из манго и конопляным соусом
Листья цикория, начинённые чатни из манго и конопляным соусом - это сочное фруктовое летнее блюдо, которое можно предложить как гарнир или закуску.
Фото к рецепту "Начинённые листья цикория" из книги "Rohessenz", страница 148

Картофель в соусе брава - Patatas bravas
Этот хрустящий запечённый картофель в соусе брава относится к популярным испанским тапас. Вы можете приготовить его менее острым, чем в оригинальном рецепте.
Фото к рецепту "Картофель в соусе брава - Patatas bravas" из книги "Vegane Tapas", страница 53

Карпаччо из свёклы Чиоггия с конфи из фенхеля и козьим сыром
Карпаччо из свёклы Чиоггия не только радует глаз, это также удачная комбинация из свёклы с лимонной свежестью и кремовым сыром.
Фото к рецепту "Карпаччо из свёклы Чиоггия с конфи из фенхеля и "козьим" сыром" из книги "Everyday Raw Express", страница 51

Тайский салат с кольраби, кориандром и мятой
Этот тайский салат - идеальная закуска для летних дней. Острота чили и кислота лимонного сока прекрасно гармонируют со сладковатым вкусом кольраби.
Фото к рецепту "Тайский салат с кольраби, кориандром и мятой" из книги "Everyday Raw Express", страница 73

Гороховые оладьи с сушёным перцем чили
Сушёный перец чили придаёт гороховым оладьям особенный вкус. Рецепт можно разнообразить при помощи приправы карри, пряностей или сока лайма .
Фото к рецепту "Гороховые оладьи" из книги "Das vegane Kochbuch meiner Oma", стр. 52.