Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

оливковое масло

Оливковое масло переоценено. Например, оно содержит в 3 раза меньше омега-3 жирных кислот, чем рапсовое масло. К тому же мы употребляем его слишком много.
00/00/100  LA12:1ALA
Печать

Экономические силы и лоббийная работа возвели оливковое масло в ранг культового, хотя, например, рапсовое масло содержит в три раза больше омега-3 жирных кислот. Так или иначе, следует использовать растительное масло только холодного отжима. По этому вопрому есть достаточно ислледований. Профеесор Дин Орниш, США и другие американские исследователи советуют по возможности не употреблять масла.

Общая информация:

Из Википедии"Оли́вковое ма́сло—растительное масло, получаемое из плодов оливы европейской. По жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эфиров олеиновой кислоты. Имеет цвет от буровато-желтого до зеленовато-желтого и привкус легкой горчинки. Температура плавления +7 +10 °C, в зависимости от происхождения масла.

Один из национальных продуктов Греции,Италии и Испании. Со времён античности это масло является неотъемлемой частью средиземноморской диеты. Оно издревле использовалось для освещения храмов и мечетей, а также при отправлении христианских и иудейских обрядов. В России до конца XIX века оливковое масло высшего сорта называлось прованским, низшего —деревянным".

Хранение:

"Со временем масла портятся и выдыхаются. Оливковое масло желательно потреблять в течение первого года после изготовления. Для защиты от поглощения атмосферной влаги и окисления кислородом воздуха его рекомендуют хранить герметично закрытым в сухом, прохладном (но не холодном), тёмном месте, где будут недоступны различные запахи, поскольку масло их легко впитывает. Если масло хранить в холоде, то со временем может выпасть естественный осадок; это никак не влияет на качество масла, а после того, как оно нагреется, осадок исчезает".

Применение:

"Оливковое масло имеет широкое применение в кулинарии, косметологии, гигиене (производство дорогостоящего мыла). С древних времён использовалось для освещения.

В& христианских традициях оливковое масло, называемое елей,— атрибут многих богослужебных обрядов.Иудейский праздник Ханука связан с оливковым маслом, используемым для освещения.

Оливковое масло повсеместно используется в средиземноморской кухне, особенно в итальянской,греческой и испанской. Считается ценным диетическим продуктом благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов".

Медицинские аспекты:

"Для оливкового масла характерно высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот, в особенности олеиновой кислоты. Учёные предполагают, что эти кислоты снижают уровень «плохого» холестерина и одновременно поддерживают уровень «хорошего», однако точный механизм действия пока не установлен. Тот факт, что следованиесредиземноморской диетеснижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, учёные пытаются объяснить содержанием в оливковом маслефитостеролов, полифенолов,олеокантала.

Иногда оливковое масло не вполне корректно позиционируется в средствах массовой информации как самое полезное по сравнению с другими растительными маслами. В сравнении с льняным маслом содержание в оливковом масле омега-3-ненасыщенных жирных кислот ничтожно, а по содержанию витамина Е это масло далеко уступает подсолнечному".


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 884 ккал44,2 %
жиры/липиды 100 г142,9 %
из них насыщенных жиров 14 г69,0 %
углеводы (вкл. клетчатку) 0 г0,0 %
из них сахара 0 г0,0 %
клетчатка 0 г0,0 %
белки (протеины) 0 г0,0 %
поваренная соль (Na:2,0 mg)5,1 мг0,2 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
вит.витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 14 мг120,0 %
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 8,8 г88,0 %
вит.витамин К 60 мкг80,0 %
ПНЖКальфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,76 г38,0 %
микр.железо, Fe 0,56 мг4,0 %
вит.витамин А (ретинол) 0 мкг< 0,1 %
мин.кальций, Ca 1 мг< 0,1 %
мин.магний, Mg 0 мг< 0,1 %
мин.фосфор, P 0 мг< 0,1 %
мин.калий, K 1 мг< 0,1 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 8,8 г88,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,76 г38,0 %

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal
триптофан (три, Trp,W) 0 г< 0,1 %
треонин (тре, Thr, T) 0 г< 0,1 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0 г< 0,1 %
лейцин (лей, Leu, L) 0 г< 0,1 %
лизин (лиз, Lys, K) 0 г< 0,1 %
метионин (Мет, M) 0 г< 0,1 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0 г< 0,1 %
валин (вал, Val, V) 0 г< 0,1 %


макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
кальций, Ca 1 мг< 0,1 %
магний, Mg 0 мг< 0,1 %
фосфор, P 0 мг< 0,1 %
калий, K 1 мг< 0,1 %
натрий, Na 2 мг< 0,1 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
железо, Fe 0,56 мг4,0 %
Цинк, Zn 0 мг< 0,1 %
медь, Cu 0 мг< 0,1 %
марганец, Mn 0 мг< 0,1 %
селен, Se 0 мкг< 0,1 %
Печать