Оглавление
Брусника (Vaccinium vitis-idaea) имеет насыщенный красный цвет. Её не следует путать с клюквой (Vaccinium macrocarpon), хотя их внешний вид и химический состав веществ схож.
Применение в кулинарии:
Можно ли есть бруснику в сыром виде? Сырая брусника на вкус очень кислая и терпкая, поэтому её можно найти практически только в вареном и зачастую подслащённом виде. Сырые ягоды брусники как ингредиент подходят для приготовления смешанных салатов, утренних мюсли, а также вкусны в пирогах или небольших маффинах. Они популярны в виде варенья, желе или чатни вместе с сытными блюдами, часто также подаются к мясу или сыру. Высокое содержание фруктовых кислот в них позволяет хранить их в течение очень длительного времени.
Из брусники можно очень легко приготовить сок, сироп, компот или чай. Если пить эти напитки ежедневно, то можно предотвратить заболевания мочевого пузыря и воспаления дёсен. Ягоды также добавляют в вино и приправляют ими ликёры.
Рецепт брусничного варенья:
Ингредиенты: 1,5 кг брусники, 0,5 кг сахара, кожура одного необработанного лимона, по желанию 2 ягоды можжевельника.
Приготовление: бруснику хорошо помыть, ненадолго замочить в воде и удалить все повреждённые и плавающие на поверхности воды ягоды. Дать ягодам хорошо стечь, нарезать на полоски лимонную кожуру или мелко натереть её и раздавить ягоды можжевельника. Эти ингредиенты смешать с сахаром в большой кастрюле и оставить настаиваться около 2 часов. После этого варить ягоды брусники на медленном огне, постоянно помешивая, примерно 15 минут. Благодаря высокому содержанию аскорбиновой, бензойной и салициловой кислот необходимости в искусственном консервирующем средстве нет.
Варенье ещё горячим разливают в чистые стеклянные банки, хорошо закрывают их и ставят (только стеклянные банки с закручивающимися крышками) примерно на 5 минут вниз головой.
Рецепт чая с брусничными листьями:
Сушёные листья, также как и сами ягоды брусники, подходят для профилактики заболевания мочевыводящих путей. При использовании сушёных листьев достаточно около 15 г ежедневно. Листья заливают кипящей водой и оставляют на 7-10 минут настаиваться. Для того, чтобы уменьшить вытяжку дубильных веществ, можно приготовить чай с листьями брусники также холодным способом. Для этого листья настаивают примерно 6-12 часов в холодной воде. После сцеживания листьев чай подогревают и по желанию подслащают, например, мёдом.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка - где купить?
В обычных супермаркетах, такие как Магнит, Пятерочка, Лента, Окей, Ашан, Метро, Перекресток и др. брусника продаётся практически только в виде консервов (варенья, желе и т.д.). Некоторые супермаркеты, магазины, торгующие полезными для здоровья и био товарами, имеют в своём ассортименте также сушёную бруснику. Но чаще всего можно найти сушёную и подслащённую клюкву. Препараты с брусникой (капсулы, гранулы, таблетки, чай, сок, сироп) можно приобрести в аптеках или интернет-магазинах.
Свежие ягоды брусники, собранные в диких условиях в Европе, можно найти чаще всего на рынках. Их собирают в Северной и Восточной Европе до октября. Кроме того, есть также интернет-магазины, которые предлагают свежие ягоды брусники, а также ягоды глубокой заморозки.
Хранение:
В охлаждённом виде брусника остаётся свежей около 2 дней. В замороженном виде ярко-красные ягоды хранятся несколько месяцев. После разморозки ягоды можно без проблем перерабатывать дальше.
Консервированную бруснику хранят в тёмном, прохладном месте, например, в подвале или кладовке. Сушёные плоды помещают в герметично закрытый сосуд и кладут в морозилку. Если хранить сушёные ягоды брусники при комнатной температуре, то в помещении для хранения не должна быть слишком высокая влажность.
Консервированные или сушёные ягоды брусники можно хранить несколько лет, при условии, что они не будут повреждены вредителями или плесневыми грибками.
Дикие виды:
Брусника растёт в диком виде в умеренных и холодных зонах Северного полушария Земли.1 Она предпочитает болота и трясины, но её также можно найти в разреженных еловых лесах и на солнечных горных лугах. При сборе диких ягод особенно важно хорошо мыть бруснику перед употреблением в пищу.
Химический состав - питательная ценность - калории:
Сырая брусника содержит около 41 ккал/100г, также она содержит очень много воды (88 %), практически не содержит белки (0,28 %) и мало углеводов (9,1 %). Содержание жира также не очень высоко - 0,5 %. Соотношение ЛК:АЛК (омега-6 ЖК и омега-3 ЖК) очень хорошее и составляет 0,79:1.2 Более подробную информацию Вы найдёте в ссылке, расположенной в рамке выше.
Несмотря на то, что брусника имеет высокое содержание фруктовых кислот, содержание в ней витамина С (12 мг/100 г) не очень высоко по сравнению с клубникой, которая содержит 58 мг. Фенхель и лук-порей содержат столько же аскорбиновой кислоты, как и брусника. Значительно большее количество этого водорастворимого витамина содержит чёрная смородина - 181 мг/100г.2
Витамин E, жирорастворимый витамин, обладает ценным антиоксидантным свойством. Не только орехи (фундук - 15 мг) и овощи (капуста - 2,3 мг), но и фрукты содержат альфа-токоферол. В ягодах брусники содержится 0,94 мг/100г витамина Е, похожее содержание имеют манго и малина.2
Биотин содержится в бруснике в количестве 2,4 мкг/100г. Называвшийся раньше витамином B7, этот водорастворимый витамин важен для обмена веществ и энергии. Облепиха содержит 3 мкг, а клубника 4 мкг. Очень высокое содержание этого витамина имеет, например, горох - 19 мкг/100г.2
Количество марганца в бруснике составляет 0,26 мг/100г. Этот микроэлемент играет важную роль в построении хрящевой и соединительной ткани. Особенное высокое содержание марганца имеют зародыши (напр., пшеничные зародыши - 13 мг) и цельнозерновые культуры (напр., овсяные хлопья - 3,6 мг). Черника с 0,33 мг/100г имеет примерно такое же содержание марганца, как и брусника.2
Микроэлемент железо содержится в бруснике в количестве 0,5 мг/100г. Особенно травы (напр., сушёный тимьян - 123 мг), семена (напр., тыквенные семечки - 12,5 мг) и бобовые (напр., чечевица - 8 мг) являются хорошими источниками железа при веганском питании. Овощи и фрукты содержат несколько меньшее его количество, но их суммарное содержание железа не стоит недооценивать. Кроме того, витамин С улучшает усвоение железа из растительных источников.2
Соотношение омега-6 (ЛК) и омега-3 жирных кислот (АЛК) в ягодах:
Ягоды, в том числе и лесные, как правило, имеют очень хорошее соотношение ЛК (линолевой кислоты) к АЛК (альфа-линоленовой кислоте). В целом ягоды содержат мало жира, и соответственно низкое содержание омега-3 и омега-6 жирных кислот. В общем соотношении жира большую часть составляют полиненасыщенные жирные кислоты.
Из альфа-линоленовой кислоты организм синтезирует другие омега-3 жирные кислоты (ЭПК и ДГК), которые обладают противовоспалительными свойствами. Из линолевой кислоты, напротив, образуется провоспалительная арахидоновая кислота. Хорошее соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам - это ещё один аргумент в пользу того, что ягоды считаются очень полезным продуктом питания.
Данные по отдельному содержание АЛК и ЛК (источник: USDA, Önwt, Debinet)
| Ягоды (сырые) | ЛК (г/100г) | АЛК (г/100г) | Соотношение ЛК:АЛК | Общий жир (г/100г) | Источник |
| 2,6 | 1,8 | 1,5:1 | 7,1 | Önwt | |
| 0,6 | 0,5 | 1:1 | 1,7 | Önwt | |
| 0,19 0,4 0,36 | 0,09 0,3 0,26 | 2:1 1,25:1 1,3:1 | 0,34 1,0 1,0 | USDA Önwt Debinet | |
| Лесная ежевика | 0,4 | 0,3 | 1,25:1 | 1,0 | Önwt |
| Брусника | 0,2 | 0,2 | 1:1 | 0,5 | Önwt |
| 0,3 | 0,2 | 1,5:1 | 0,7 | Önwt | |
| 0,2 0,22 | 0,2 0,15 | 1:1 1,5:1 | 0,6 0,6 | Önwt Debinet | |
| 0,25 0,1 | 0,13 0,1 | 2:1 1:1 | 0,46 0,3 | USDA Önwt | |
| Земляника | 0,1 | 0,1 | 1:1 | 0,4 | Önwt |
| Лесная малина | 0,1 | 0,1 | 1:1 | 0,3 | Önwt |
| Бойзенова ягода | 0,11 | 0,08 | 1,5:1 | 0,3 | Debinet |
| 0,11 | 0,07 | 1,5:1 | 0,26 | USDA | |
| 0,09 | 0,06 | 1,5:1 | 0,21 0,4 | USDA Debinet | |
| 0,27 | 0,05 | 5:1 | 0,4 | USDA | |
| 0,05 0,04 | 0,04 0,03 | 1:1 1,25:1 | 0,13 0,2 | USDA Debinet |
Влияние на здоровье - свойства:
Содержащиеся в бруснике антоцианы обладают антибактериальным и антиоксидантным действием. Их можно назвать акцепторами свободных радикалов.
Такие ягоды как брусника, клюква и черника содержат проантоцианидины, которые особенно хорошо помогают при воспалениях мочевого пузыря. Эти проантоцианидины должны предотвращать закрепление бактерий на слизистой оболочке, т.к. они делают её гладкой и эластичной. Регулярной употребление этих ягод, их сока или препаратов с их содержанием снижает риск возникновения болезней мочевыводящих путей и мочевого пузыря.3 Однако это действие не доказано однозначно. Есть исследования по клюкве, которые опровергают действие проантоцианидинов на бактерии кишечной палочки в моче. Речь идёт об исследованиях, в которых принимали участие жительницы дома престарелых, получавшие капсулы с клюквой против бактериурии и пиурии.23
Как листья, так и плоды брусники должны действовать смягчающее при заболеваниях печени, ревматоидным артрите, поносе и гастрите.4
Регулярное употребление экстракта брусники улучшает уровень холестерина и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.5 Кроме того, было доказано, что брусника понижает общий уровень закисления организма, что положительно сказывается на антиоксидантных защитных ферментах в красных кровяных тельцах и в печени.6
Риски - непереносимости - побочные эффекты:
Брусника из Баварии или Восточной Европы иногда всё ещё бывает загрязнена слишком высокой дозой радиоактивных лучей (Чернобыль). Корни брусники проникают очень глубоко в почву и впитывают накопленный в лесной почве цезий-137. Поэтому нужно всегда обращать внимание на происхождение.7
Перед употреблением в пищу бруснику, а также все другие продукты питания, растущие близко к земле, следует хорошо мыть. Заражение альвеококком (Echinococcus multilocularis) хотя и очень редкое, но может иметь тяжёлые последствия. Небольшой лентец может вызывать у человека тяжёлое заболевание печени - альвеолярный эхинококкоз. Чаще всего этот червь живёт в тонком кишечнике лис, иногда также собак и кошек. Альвеококк может месяцами выживать во влажной среде, и очень низкие температуры до -20 °C его не убивают. Яйца с помётом попадают, например, на ягоды и пр., а также в питьевую воду. Заболевания часто замечают слишком поздно, но при помощи анализа крови можно сделать раннюю диагностику и держать инфекцию под контролём.8
Использование в качестве лекарственного растения:
Также и листья вида Vaccinium vitis-idaea используют при инфекциях мочевых путей, воспалениях мочевого пузыря, диабете и поносе. Высокое содержание (до 7 %) арбутина обуславливает соответствующие медицинские эффекты.9
Народная медицина - натуропатия:
Брусника обладает кровоочищающими и дезинфицирующими свойствами. Кроме того, её мочегонные свойства помогают в борьбе с воспалениями мочевого пузыря. Также зарекомендовало себя её использование при поносе, вздутиях живота и пиелонефритах. Чай из ягод или сушёных листьев помогает при заболеваниях мочевых путей, жаре, подагре и ревматизме.10
В американской натуропатии брусника используется в виде сока или сырой при простудах, кашле и болях в горле.11 Также ей приписывают использование в лечение рака груди, диабета, ревматизме и различных урогенитальных болезнях.12
Распространение - происхождение:
Брусника родом из Северной Евразии. В настоящее время её культивируют в Европе, Скандинавии, Гренландии, Азии и Северной Америке. В Центральной Европе её можно найти в еловых и дубовых лесах, а также на вересковых пустошах на кислых почвах. Брусника может найти пространство для жизни и в некоторых сосновых лесах.13
Выращивание в саду или в горшке:
Если у Вас есть собственный сад, то можно использовать кусты брусники как почвопокровное растение. Гумусная, свежая и кислая почва (pH 4-6) идеальна для брусники. Брусника образовывает симбиозы с корневыми грибами (микориза), как и почти все вересковые. Место произрастания должны быть солнечным или полутенистым. Низкие кустарники не переносят застойной влаги, но любят влажность. В засушливые периоды их нужно обязательно поливать.14
Когда сажать бруснику? Оптимальным временем посадки является осень. Однако если есть сомнения, что молодые кусты не переживут зиму, то можно посадить их также и весной. Если при посадке листву или хвою смешать с почвой, то будет гарантирована оптимальная кислотность почвы. Образование новых побегов из основы стимулируют, сажая кусты в почву примерно на 2 см глубже, чем они находились в горшке.14 Брусника начинает плодоносить только лишь на 3-м году жизни.
Кусты брусники могут достигать в высоту 40 см. Листья кажутся кожаными и овальными. Её небольшие, бело-розовые цветки-колокольчики цветут два раза в год.15 Соответственно можно два раза в год собирать урожай её круглых, ярко-красных ягод. Первый сбор урожая происходит в июне/июле, но сам урожай невысокий. Основной урожай ягод приходится на сентябрь/октябрь.16 Если посадить в саду несколько сортов, то можно получить более богатый урожай.
Для как можно более бережного сбора урожая, рекомендуется собирать ягоды вручную. Небольшой гребень для сбора ягод может существенно облегчить сбор урожая, если сразу же переработать ягоды.
Ухаживать за кустами брусники очень легко, им не требуется обрезка. Если побеги слишком плотные, то после цветения их можно немного проредить. Так все плоды получат достаточное количество солнечного цвета и красивый красный цвет.
Брусника обычно очень устойчива к болезням и едва ли подвергается нападению вредителей. Если болезни и появляются, то они чаще всего объясняются грибковыми поражениями (например, базидии, ржавчинные грибы). Если листья окрасились в жёлтый цвет, то причина может быть в слишком известковой (щелочной) почве. Брусника морозостойка и переносит холода до -20 °C. В самые холодные дни стоит накрыть кусты ветками. Брусника растёт на высотах до 3000 м над уровнем моря.
Вероятность путаницы:
Клюква и брусника одно и то же? Хотя клюква и очень похожа на бруснику, но это два разных вида. Американскую крупноплодную клюкву (Vaccinium macrocarpon) сначала обозначали как "культурная брусника", что привело к большому замешательству среди потребителей. Оба вида относятся к вересковым и состав веществ у них схожий.17
Однако европейская брусника растёт без удобрений и защиты, и собирают её практически исключительно вручную. В то время как клюква в США выращивается на крупных площадях как монокультура, которую перед сбором урожая затапливают, а затем вылавливают ягоды. Из-за более высокого риска заболеваний в монокультурах там используются средства защиты растений.17
Листья брусники (Vaccinium vitis-idaea), клюквы (V. myrtillus), голубики (Vaccinium uliginosum) и толокнянки обыкновенной (Arctostaphylos uva-ursi) используют очень похожим способом.18
Общая информация:
Брусника (Vaccinium vitis-idaea) - это вид из семейства вересковых (Ericaceae), относящийся к роду вакцинум (Vaccinium). Существуют два подвида, которые различают в зависимости от широт распространения.19:
Vaccinium vitis-idaea subsp. vitis-idaea L.: встречается повсеместно, но предпочитает южные регионы, как например, Евразия.
Vaccinium vitis-idaea subsp. minus (Lodd) Hultén: распространён в Арктике, в Северной Америке, Исландии, Западной Гренландии, Северной Скандинавии. Этот вид имеет несколько более короткие побеги. В горах Норвегии встречаются оба подвида, там они образуют гибриды.
Альтернативные названия:
Альтернативными названиями брусники являются: боровика, брусница, брусничка.
Английское название - cowberry9, также эта ягода известна под такими названиями как lingonberry, partridgeberry или mountain cranberry.22
Сушёные листья брусники можно найти в аптеке под названием Vitis-Idaeae folium.
Литература - источники:
23 указания источников:
- Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Ein Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2006.
- USDA United States Department of Agriculture.
- Kontiokari T. Randomised trial of cranberry-lingonberry juice and Lactobacillus GG drink for the prevention of urinary tract infections in women. BMJ. 2001;322.
- Ibadullayeva SJ, Mamedova SE, Sultanov ZR et al. Medicinal plants of Azerbaijan flora used in the treatment of certain diseases. African Journal of Pharmacy and Pharmacology. 2010;4(8).
- Hewage SM, Sid V, Prashar S et al. Impact of Lingonberry Supplementation on High-fat Diet-induced Metabolic Syndrome and Hyperlipidemia. Atherosclerosis Supplements. 2018;32.
- Mane C, Loonis M, Juhel C et al. Food Grade Lingonberry Extract: Polyphenolic Composition and In Vivo Protective Effect against Oxidative Stress. J. Agric. Food Chem. 2011;59(7).
- Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
- Bundesamt für Gesundheit BAG. Schweizerische Eidgenossenschaft. Fuchsbandwurm (Echinokokkose). 2019.
- Bown D. Encyclopedia of Herbs & their uses. DK: London. 1996.
- Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. AT Verlag: Aarau. 2018.
- Russe KP. Upper Tanana Ethnobotany, Anchorage. Alaska Historical Commission. 1985.
- Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J et al. Ethnopharmacological in vitro studieson Austria's folk medicine - An unexplored lore in vitro anti-inflammatory activities of 71 Austrian traditional herbal drugs. J Ethnopharmacol. 2013;149.
- Oberdorfer E. Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete. Eugen-Ullmer: Stuttgart, Hohenheim. 2001.
- Mein-schoener-garten.de Preiselbeere.
- Mabey R. Essbar Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für dei Naturküche. Haupt: Bern, Stuttgart, Wien. 2013.
- Gartentipps.com Preiselbeeren pflanzen.
- Vitagate.ch Wunderwaffe Preiselbeere.
- Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013.
- Hjalmarsson I, Ortiz R. Lingonberry: Botany and Horticulture. John Wiley & Sons. 2002.
- Bielfeldt HH. Deutsch Preisselbeere "Vaccinium vitis-idaea", seine Herkunft und Wortgeschichte. Zeitschrift für Slawistik. 1971;16(1).
- Wikipedia Preiselbeere.
- Englischsprachige Wikipedia Vaccinium vitis-idaea.
- Juthani-Mehta M, Van Ness PH, Bianco L et al. Effect of Cranberry Capsules on Bacteriuria Plus Pyuria Among Older Women in Nursing Homes. A Randomized Clinical Trial. JAMA. 2016;316(18).
Комментарии