кайенский перец

Каейнским перцев называют, во-первых, растение - многолетний кустарник, а во-вторых его плоды, из которых получают популярную пряность. Кайенский перец родом из Латинской Америки, где его культивируют уже несколько тысячелетий.

Общая информация:

Из Википедии: "Ка́псикум кайе́нский, Пе́рец кайе́нский, Пе́рец о́стрый, Перец Чили — группа сортов вида Capsicum annuum (род Capsicum трибы Капсикумовые (Capsiceae) семейства Паслёновые (Solanaceae)), обладает рядом характерных признаков, отличающих эту группу сортов от других: наличием существенных количеств капсаицина (вкус в разной степени жгучий), форма плодов характерная для Capsicum annuum. Сельскохозяйственная культура, в больших количествах выращивается в Индии и Мексике, а также в ближайших странах. В закрытом грунте (в теплицах и парниках) выращивается почти до полярного круга.

Вышеперечисленные названия могут относиться также к плодам этого вида. Этот вид перца называют также «пе́рец чи́ли», однако название «чили» часто используется в торговле и кулинарии применительно ко всем наиболее жгучим сортам красных острых перцев для отличия их от средне- и слабожгучих".

История и происхождение:

"Родина этого растения — тропическая Америка. Так свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его культивировали здесь ещё задолго до прибытия европейцев в Америку. В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, но больше всего — в Индии, Таиланде и Мексике. Повсюду в тропических районах, где перец культивируется, он «сбегает» и растет в диком виде".

Химический состав и применение:

"Характерным для него является слегка копчёный, немного горький вкус и жучая острота, которая оценивается в 30.000 - 50.000 единиц по шкале Сковилла. Эта острота обусловлена содержанием менее 1% капсаицина. Кроме того чили содержит много витамина C.

Значительное количество химических веществ составляют капсаициноиды – среди них капсаицин - который отвечает за остроту. Острые вещества возбуждают болевые и температурные рецепторы на коже и слизистых оболочках и таким образом способствуют усиленному кровотоку. Этот эффект используется для наружного лечения болезненных мышечных спазмов в верхней части руки и плеча, а также в области позвоночника, например, в согревающих пластырях".

Кайенский перец подходит для придания остроты многим блюдам. Из-за его жгучей остроты его следует употреблять осторожно.

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.