FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

орехи кешью, сырые

Сырые орехи кешью - это зачастую заблуждение: для деактивации ядовитого кардола применяется нагревание - пар или обжаривание, различие только в этом.

Орехи кешью редко можно назвать действительно сырым продуктом, потому что кардол - масло, содержащиеся в его скорлупе, является ядовитым. Его контакт со слизистыми оболочками может вызвать тяжёлые химические ожоги. Кроме того, скорлупа ореха настолько тверда, что удалить её без предварительного нагревания весьма сложно. Она намного твёрже, чем скорлупа макадамии или миндаля.Дерево этого ореха родом из Бразилии, но в 16 веке оно с португальцами попало в Индию, а позже практически во все тропические регионы выращивания сельскохозяйственных растений. Знатоки также едят сырой плодоножку (яблоко-кажу), но она имеет слегка вяжуще-кислый вкус.

Общая информация:

Из Википедии: "Плоды ореховидные, ядро съедобное; из скорлупы добывают масло-кажу (кардойль), используемое в медицине и технике. Плодоножку, разросшуюся в виде груши, употребляют в пищу (так называемое яблоко-кажу). Из стволов старых деревьев, достигающих 12 метров, добывают камедь".

Описание: "То, что часто называют плодами кешью, или «яблоками кешью», — на самом деле разросшаяся сочная плодоножка, или, более правильно, рецептакула (цветоложе).Такие образования ботаники называют «псевдофрукт».

Истинный плод кешью развивается на самом конце плодоножки, после псевдофрукта-«яблока». Это орех, напоминающий миниатюрные боксёрские перчатки. Он покрыт двойной оболочкой. Внешняя — зелёная и гладкая, содержит едкую фенольную смолу. Внутренняя похожа на плотную скорлупу, покрытую напоминающими соты ячейками, под которой и скрывается съедобное ядро ореха, по форме схожее с человеческой почкой".

Применение:

  • "Яблоки" кешью: "«Яблоки» кешью, благодаря их сочной кисловатой мякоти, кроме прямого употребления в пищу, используются для приготовления джемов, желе, компотов, приправы под названием «чатни» и спиртных напитков. В зависимости от местных традиций, сок перерабатывается либо дистиллируется. Его разбавляют водой и обогащают сахаром, получая освежающий напиток «кажуина» (порт. Cajuína), который настолько же популярен в странах Латинской Америки, как апельсиновый сок в Северной Америке или Европе. Яблоки кешью богаты танином и очень быстро портятся".
     
  • Орехи кешью: "Кешью богаты белками и углеводами, витаминами А, В2, В1 и железом, содержат цинк, фосфор, кальций. В качестве вспомогательного средства эти орехи употребляются при зубной боли, псориазе, дистрофии, нарушениях обменных процессов, анемиях. Орехи кешью — обычный ингредиент азиатской кухни. Из них получают высококачественное масло, схожее с арахисовым. Энергетическая ценность 1 г кешью — около 5,5 ккал (70 % которых приходится на жиры) — меньше, чем у миндаля, арахиса или грецкого ореха".

Особенности:

"Едва ли в каком-либо другом продукте питания содержание незаменимой аминокислоты триптофан настолько велико, как в орехах кешью. Триптофан - это незаменимое питательное вещество при производстве медиатора серотонина. Вместе с витамином B6 (пивные дрожжи, картофель) триптофан может помочь в борьбе с депрессиями.

Находящиеся в продаже „сырые“ орехи совсем не обязательно действительно являются „сырыми“, просто обработка паром, как правило, не указывается.

Некоторые люди имеют аллергию на кешью, но этот вид аллергии встречается значительно реже, чем среди других видов орехов".*

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии


Рецепты, содержащие этот ингредиент
Сыр из кешью
Сыр из кешью - это ароматный, ферментированный продукт из кешью, который можно использовать вместо сыра из коровьего молока.
Фото к рецепту "Сыр из кешью" из книги "Rohessenz", страница 98

Карпаччо из свёклы с конфи из фенхеля и "козьим сыром".
Карпаччо из свёклы Чиоггия не только радует глаз, это также удачная комбинация из свёклы с лимонной свежестью и кремовым "сыром".
Фото к рецепту "Карпаччо из свёклы Чиоггия с конфи из фенхеля и "козьим" сыром" из книги "Everyday Raw Express", страница 51

Цветная капуста с апельсинами в тахиновом соусе
Терпкий тахиновый соус и свежие сочные апельсины отлично дополняют друг друга в этом рецепте снабжают широкой палитрой витаминов и минеральных веществ.
Фото к рецепту "Цветная капуста с апельсинами в тахиновом соусе" из книги "Kick it vegan!"

Огуречные роллы с "козьим сыром" и мятным соусом
Огуречные роллы с "козьим сыром" и мятным соусом держатся удивительно хорошо. Они идеальны для лёгкой закуски на встречах или при визите гостей.
Фото к рецепту "Огуречные роллы с "козьим сыром" и мятным соусом" из книги "Everyday Raw Express", страница 84

Морковный гратен со свежими травами
Кроме того, что этот морковный гратен со свежими травами очень вкусный, он также содержит много важных питательных веществ.
Фото к рецепту "Морковный гратен со свежими травами" из книги "Vegan Detox", страница 25.