Относящийся к пластинчатым грибам августовский шампиньон источает нежный, миндалеподобный запах. Его стебель желтеет при нажатии, а место свежего разреза покрывается коричневым цветом. Чаще всего его можно найти в хвойных лесах (старые еловые леса) с июня по октябрь. Их можно есть сырыми, но не следует путать их с такими грибами как карболовый гриб или цесарский гриб.
Общая информация:
Из Википедии: "Шампиньо́н августо́вский (лат. Agaricus augustus) — вид грибов рода шампиньонов".
Описание и признаки:
"Шляпка — покрыта оранжево-коричневыми чешуйками, в центре более интенсивной окраски, у молодых грибов шаровидная, у созревших — становится более плоской, достигает в диаметре 15 см.
Мякоть — белого цвета, плотная.
Ножка — достигает 5—10 см в высоту, 2 см в диаметре, на основании ножки утолщение".
Беловатая мякоть при разрезе становится желтоватого вплоть до ржавого, красно-коричневого цвета и слабо пахнет горьким миндалём.
Происхождение и распространение:
Переведено из "de.wikipedia.org/wiki/Riesen-Champignon": "Августовский шампиньон - это сапробионтный житель земли, который растёт чаще всего в хвойной подстилке, реже в подстилке из листьев в хвойных лесах, но прежде всего в ельниках, реже в лиственных лесах (в этом случае чаще всего под хвойными деревьями). В лиственных лесах, парках, садах и подобных биотопах, в которых он встречается редко, он также растёт преимущественно под хвойными деревьями. Он предпочитает почвы с немного повышенным содержанием азота, щелочные вплоть до нейтральных, чаще всего глинистые почвы, реже встречается на кислых почвах. Его плодовые тела появляются в Центральной Европе с июня по октябрь, чаще всего в летние месяцы".
"Августовский шампиньон - это голарктически распространённый вид, встречающийся в Азии (в Израиле, Малой Азии, Кавказском регионе, Восточной Сибире и Китае), Северной Америке, Северной Африке, на Канарских островах и в Европе. В Европе его ареал распространение простирается от Средиземноморья до Гебридских островов и Дании, Эстонии и Белоруссии".
Применение и кадмий:
В кулинарии он используется также, как и обычный шампиньон. В сыром виде он хорошо подходит к салатам, его можно мариновать, тушить или использовать благодаря его размерам как съедобную "ёмкость для наполнения". При чистке шампиньонов нужно использовать полотенце щётку для грибов и не использовать воду, потому что иначе грибы набухнут.
Переведено из "en.wikipedia.org/wiki/Agaricus_augustus": "Гриб съедобен и собирается для пищевого потребления в Евразии, Соединённых Штатах, Канаде и некоторых областях Мексики. В одном швейцарском исследовании была особо подчёркнута взаимосвязь между грибом A. augustus и биоаккумуляцией металла Кадмия в количестве до 2.44 мг на килограмм сырого веса. Этот феномен относится также и к другим съедобным грибам вида Agricus, таким как A. arvensis, A. macrosporus и A. Silvicola, хотя количество металла очень зависит от вида, части проанализированного плодового тела и комбинации субстрата. Виды, собранные вблизи плавильных заводов и городских районов, обнаруживали более высокое содержание кадмия. Гимений (мякоть плода) содержит наибольшую концентрацию металла, за ней следует шляпа гриба, в то время как нижние части ствола имеют незначительную концентрацию".
Опасность путаницы:
Перед сбором августовских шампиньоном следует хорошо ознакомиться с его внешним видом и некоторыми признаками, чтобы исключить путаницы с ядовитыми грибами. Одним из таких грибов является, например, карболовый гриб (Agaricus xanthodermus), у которого при разрезе и нажатии стебель приобретает хромовый жёлтый цвет и источает неприятный запах. Другая опасность путаницы связана с цесарским грибом, который, как и карболовый гриб может вызывать боли в желудке и расстройства пищеварения.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калорийность | 22 ккал 92 kJ | 1,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
жиры/липиды | 0,34 г | 0,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
из них насыщенных жиров | 0,05 г | 0,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
углеводы (вкл. клетчатку) | 3,3 г | 1,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
из них сахара | 2,0 г | 2,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
клетчатка | 1,0 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
белки/протеины | 3,1 г | 6,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
поваренная соль (Na:5,0 mg) | 13 мг | 0,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
микр. | медь, Cu | 0,32 мг | 32,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
вит. | рибофлавин (витамин В2) | 0,40 мг | 29,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
вит. | пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,5 мг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
вит. | ниацин (экс-витамин В3) | 3,6 мг | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
микр. | селен, Se | 9,3 мкг | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
мин. | калий, K | 318 мг | 16,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,04 г | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
бел. | валин (вал, Val, V) | 0,23 г | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
мин. | фосфор, P | 86 мг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,11 г | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,16 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
триптофан (три, Trp,W) | 0,04 г | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
валин (вал, Val, V) | 0,23 г | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
треонин (тре, Thr, T) | 0,11 г | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
изолейцин (иле, Ile, I) | 0,08 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
лизин (лиз, Lys, K) | 0,11 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
лейцин (лей, Leu, L) | 0,12 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,08 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
метионин (Мет, M) | 0,03 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
рибофлавин (витамин В2) | 0,40 мг | 29,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,5 мг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
ниацин (экс-витамин В3) | 3,6 мг | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 17 мкг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
тиамин (витамин В1) | 0,08 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
витамин В6 (пиридоксин) | 0,10 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
витамин D | 0,20 мкг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
витамин С (аскорбиновая кислота) | 2,1 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
витамин В12 (кобаламин) | 0,04 мкг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,5 мкг |
витамин К | 1,0 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
витамин А (ретинол) | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,01 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калий, K | 318 мг | 16,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
фосфор, P | 86 мг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
магний, Mg | 9,0 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
натрий, Na | 5,0 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
кальций, Ca | 3,0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
медь, Cu | 0,32 мг | 32,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
селен, Se | 9,3 мкг | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Цинк, Zn | 0,52 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
железо, Fe | 0,50 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
марганец, Mn | 0,05 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
Комментарии