августовский шампиньон

Относящийся к пластинчатым грибам августовский шампиньон источает нежный, миндалеподобный запах. Его стебель желтеет при нажатии, а место свежего разреза покрывается коричневым цветом. Чаще всего его можно найти в хвойных лесах (старые еловые леса) с июня по октябрь. Их можно есть сырыми, но не следует путать их с такими грибами как карболовый гриб или цесарский гриб.

Общая информация:
Из Википедии: "Шампиньо́н августо́вский (лат. Agaricus augustus) — вид грибов рода шампиньонов".

Описание и признаки:
"Шляпка — покрыта оранжево-коричневыми чешуйками, в центре более интенсивной окраски, у молодых грибов шаровидная, у созревших — становится более плоской, достигает в диаметре 15 см.

Мякоть — белого цвета, плотная.

Ножка — достигает 5—10 см в высоту, 2 см в диаметре, на основании ножки утолщение".

Беловатая мякоть при разрезе становится желтоватого вплоть до ржавого, красно-коричневого цвета и слабо пахнет горьким миндалём.

Происхождение и распространение:

Переведено из "de.wikipedia.org/wiki/Riesen-Champignon": "Августовский шампиньон - это сапробионтный житель земли, который растёт чаще всего в хвойной подстилке, реже в подстилке из листьев в хвойных лесах, но прежде всего в ельниках, реже в лиственных лесах (в этом случае чаще всего под хвойными деревьями). В лиственных лесах, парках, садах и подобных биотопах, в которых он встречается редко, он также растёт преимущественно под хвойными деревьями. Он предпочитает почвы с немного повышенным содержанием азота, щелочные вплоть до нейтральных, чаще всего глинистые почвы, реже встречается на кислых почвах. Его плодовые тела появляются в Центральной Европе с июня по октябрь, чаще всего в летние месяцы".

"Августовский шампиньон - это голарктически распространённый вид, встречающийся в Азии (в Израиле, Малой Азии, Кавказском регионе, Восточной Сибире и Китае), Северной Америке, Северной Африке, на Канарских островах и в Европе. В Европе его ареал распространение простирается от Средиземноморья до Гебридских островов и Дании, Эстонии и Белоруссии".

Применение и кадмий:
В кулинарии он используется также, как и обычный шампиньон. В сыром виде он хорошо подходит к салатам, его можно мариновать, тушить или использовать благодаря его размерам как съедобную "ёмкость для наполнения". При чистке шампиньонов нужно использовать полотенце щётку для грибов и не использовать воду, потому что иначе грибы набухнут.

Переведено из "en.wikipedia.org/wiki/Agaricus_augustus": "Гриб съедобен и собирается для пищевого потребления в Евразии, Соединённых Штатах, Канаде и некоторых областях Мексики. В одном швейцарском исследовании была особо подчёркнута взаимосвязь между грибом A. augustus и биоаккумуляцией металла Кадмия в количестве до 2.44 мг на килограмм сырого веса. Этот феномен относится также и к другим съедобным грибам вида Agricus, таким как A. arvensis, A. macrosporus и A. Silvicola, хотя количество металла очень зависит от вида, части проанализированного плодового тела и комбинации субстрата. Виды, собранные вблизи плавильных заводов и городских районов, обнаруживали более высокое содержание кадмия. Гимений (мякоть плода) содержит наибольшую концентрацию металла, за ней следует шляпа гриба, в то время как нижние части ствола имеют незначительную концентрацию".

Опасность путаницы:
Перед сбором августовских шампиньоном следует хорошо ознакомиться с его внешним видом и некоторыми признаками, чтобы исключить путаницы с ядовитыми грибами. Одним из таких грибов является, например, карболовый гриб (Agaricus xanthodermus), у которого при разрезе и нажатии стебель приобретает хромовый жёлтый цвет и источает неприятный запах. Другая опасность путаницы связана с цесарским грибом, который, как и карболовый гриб может вызывать боли в желудке и расстройства пищеварения.

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.