Листья карри - это популярная пряность в приготовлении многих блюд. Они сочетаются с большинством видов овощей, картофеля, чечевицы, нута, рыбы и морепродуктов. Их вкус пряный, а запах слегка похож на цитрусовые. Т.к. при сушке листья карри значительно теряют свой аромат, то, как правило, используются в свежем виде.
Общая информация о дереве карри:
Из Википедии: "Муррайя Кёнига (лат. Murraya koenigii) — растение семейства Рутовые, вид рода Муррайя, распространённое в тропических и субтропических районах Индии".
Описание:
"Это невысокое дерево высотой до 4-6 м и с диаметром ствола до 40 см Листья перистые, с 11-21 листочками. Каждый листочек — 2-4 см длиной и 1-2 см шириной, с сильным ароматом. Цветки белые, ароматные. Плод — маленькая чёрная блестящая ягода".
Применение в кулинарии:
"Листья растения в Индии и на Шри-Ланке широко употребляются как пряность. Плоды съедобны, но их семена ядовиты".
"Аромат листьев карри свежий, слегка фруктовый, вплоть до дымного. Они очень популярны в вегетарианской южноиндийской и шри-ланкийской кухнях. Т.к. листья тонкие, то Вы можете не вынимать их из готового блюда, а есть их вместе с ним. Благодаря законченному и отчётливому аромату они используются во многих блюдах как приправа наряду с солью и перцем чили. Чаще всего их сначала поджаривают на сковороде в горячем растительном масле или ги (топлёное масло) перед добавлением к остальным ингредиентам. Порезанный на кубики, жаренный панир (индийский сыр) считается вкусным и без добавления других приправ. В других блюдах листья карии комбинируются с кокосом и тамариндом. Популярными комбинациями являются, например, листья карри с чили и чёрным горчичным семенем для дала (блюдо из чечевицы) или листья карии с мелко натёртой кокосовой мякотью, тамариндом и чили для блюд из риса. В Индии можно купить готовый порошок из листьев карри (не путать с распространённым на Западе порошком карри). Порошок из листьев карри - это порошкообразная пряность из поджаренных в жире, размолотых листьев карри, которая используются для приправления блюд из риса, парат (начинённого плоского хлеба) и многого другого. Его аромат однако менее интенсивный, чем аромат свежих листьев.
Листья карри также можно заваривать как чай".*
Применение в медицине:
"В Аюрведе, традиционной индийской натуропатти, используются листья, кора, корни и плоды дерева карри, т.е. все части растения кроме ядовитых семян. При этом спектр их применения широк... традиционные способы применения сегодня исследуются в современных лабоработриях на возможность коммерческого использования. При этом выяснилось, что дерево карри содержит некоторые эффективные лекарственные вещества". В опытах было подтверждено снижение уровня сахара в крови кроликов и крыс после введения им экстракта из листьев карри. "Таким образом, экстракт может применятся в качестве сопроводительного лечения сахарного диабета".*
Как сохранить вкус:
Если у Вас имеются свежие листья карри, то Вы можете заморозить их про запас, чтобы таким образом сохранить их вкус. Из-за потери листьями ароматических веществ в процессе сушки, их нужно использовать в больших количествах (минимум в два раза), чтобы добиться такоже вкуса, как и при использовании свежих листьев.
Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
---|---|---|---|
калорийность | 111 ккал 464 kJ | 5,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал | |
жиры/липиды | 1,0 г | 1,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г | |
из них насыщенных жиров | n/a | ||
углеводы (вкл. клетчатку) | 25 г | 9,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г | |
из них сахара | n/a | ||
клетчатка | 6,4 г | 25,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г | |
белки/протеины | 6,1 г | 12,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г | |
поваренная соль | n/a |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
мин. | кальций, Ca | 830 мг | 104,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
вит. | витамин А (ретинол) | 630 мкг | 79,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
микр. | железо, Fe | 7,0 мг | 50,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
вит. | ниацин (экс-витамин В3) | 2,3 мг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
мин. | фосфор, P | 57 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 4,0 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
витамин А (ретинол) | 630 мкг | 79,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
ниацин (экс-витамин В3) | 2,3 мг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
витамин С (аскорбиновая кислота) | 4,0 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
кальций, Ca | 830 мг | 104,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
фосфор, P | 57 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
железо, Fe | 7,0 мг | 50,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
Комментарии