Общая информация:
Из Википедии: "Пшени́чная мука́ — мука, получаемая из зёрен пшеницы, самый популярный вид муки, применяемый для выпечки.
Пшеничную хлебопекарную муку в России подразделяют на крупчатку, обойную, высший, первый и второй сорта.
В муке высшего сорта («экстра») довольно мало клейковины, она имеет чисто белый цвет, используется для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах.
Мука первого сорта используется для несдобной выпечки, изделия из неё черствеют медленнее, это основная мука для выпечки хлеба.
В муке второго сорта до 8 % отрубей, поэтому она гораздо темнее первосортной, в России из неё делают несдобные изделия и белый хлеб, а смешав с ржаной мукой —чёрный.
Из обойной муки выпекаются так называемые «цельнозерновые продукты», за счёт наличия в такой муке отрубей в продуктах из неё выше содержащие клетчатки и витаминов группы B, чем в изделиях из высших сортов муки. Мука Грэма — исторически первый сорт пшеничной обойной муки, популяризированный в первой половине XIX века в США и Западной Европе с диетологическими целями".
Применение:
Из "ru.wikipedia.org/wiki/Мука": "Основное назначение муки — для выпечки хлеба. Кроме того, она применяется для выпечки блинов, пирогов, при изготовлении пельменей, хлебобулочных, кондитерских (торты, кексы, печенья, вафли, пряники) и макаронных изделий, комбикормов, для приготовления клейстера и соусов. Также мука используется для панировки, например, рыбы или котлет. Рекомендуется просеивать муку перед использованием для подсушивания, разрыхления и обогащения воздухом, необходимым для хорошего брожения".
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 361 ккал 1'510 kJ | 18,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 1,7 г | 2,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 0,24 г | 1,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 73 г | 26,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 0,31 г | 0,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 2,4 г | 9,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 12 г | 24,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:2,0 mg) | 5,1 мг | 0,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | селен, Se | 40 мкг | 72,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,14 г | 56,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| микр. | марганец, Mn | 0,79 мг | 40,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,59 г | 38,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,44 г | 36,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,32 г | 34,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| бел. | лейцин (лей, Leu, L) | 0,83 г | 34,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| бел. | валин (вал, Val, V) | 0,50 г | 31,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| бел. | метионин (Мет, M) | 0,21 г | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| микр. | медь, Cu | 0,18 мг | 18,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,68 г | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,04 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,14 г | 56,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,59 г | 38,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,44 г | 36,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,32 г | 34,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,83 г | 34,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,50 г | 31,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| метионин (Мет, M) | 0,21 г | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,23 г | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 33 мкг | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| тиамин (витамин В1) | 0,08 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,44 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 1,0 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,06 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,04 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,40 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| витамин А (ретинол) | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
| витамин К | 0,30 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| фосфор, P | 97 мг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| магний, Mg | 25 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| калий, K | 100 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| кальций, Ca | 15 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| натрий, Na | 2,0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| селен, Se | 40 мкг | 72,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
| марганец, Mn | 0,79 мг | 40,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| медь, Cu | 0,18 мг | 18,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| Цинк, Zn | 0,85 мг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| железо, Fe | 0,90 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
Комментарии