Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

пшеничная мука, хлебопекарная, необогащённая

Пшеничная мука, которая применяется для хлебопечения, содержит вследствие селекционных процессов много глютена.
84/14/02  LA:ALA
Печать

Общая информация:

Из Википедии: "Пшени́чная мука́ — мука, получаемая из зёрен пшеницы, самый популярный вид муки, применяемый для выпечки.

Пшеничную хлебопекарную муку в России подразделяют на крупчатку, обойную, высший, первый и второй сорта.

В муке высшего сорта («экстра») довольно мало клейковины, она имеет чисто белый цвет, используется для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах.

Мука первого сорта используется для несдобной выпечки, изделия из неё черствеют медленнее, это основная мука для выпечки хлеба.

В муке второго сорта до 8 % отрубей, поэтому она гораздо темнее первосортной, в России из неё делают несдобные изделия и белый хлеб, а смешав с ржаной мукой —чёрный.

Из обойной муки выпекаются так называемые «цельнозерновые продукты», за счёт наличия в такой муке отрубей в продуктах из неё выше содержащие клетчатки и витаминов группы B, чем в изделиях из высших сортов муки. Мука Грэма — исторически первый сорт пшеничной обойной муки, популяризированный в первой половине XIX века в США и Западной Европе с диетологическими целями".

Применение:

Из "ru.wikipedia.org/wiki/Мука": "Основное назначение муки — для выпечки хлеба. Кроме того, она применяется для выпечки блинов, пирогов, при изготовлении пельменей, хлебобулочных, кондитерских (торты, кексы, печенья, вафли, пряники) и макаронных изделий, комбикормов, для приготовления клейстера и соусов. Также мука используется для панировки, например, рыбы или котлет. Рекомендуется просеивать муку перед использованием для подсушивания, разрыхления и обогащения воздухом, необходимым для хорошего брожения".


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 361 ккал18,0 %
жиры/липиды 1,7 г2,4 %
из них насыщенных жиров 0,24 г1,2 %
углеводы (вкл. клетчатку) 73 г26,9 %
из них сахара 0,31 г0,3 %
клетчатка 2,4 г9,6 %
белки (протеины) 12 г24,0 %
поваренная соль (Na:2,0 mg)5,1 мг0,2 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
микр.селен, Se 40 мкг72,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,14 г56,0 %
микр.марганец, Mn 0,79 мг40,0 %
бел.фенилаланин (фен, Phe, F) 0,59 г38,0 %
бел.изолейцин (иле, Ile, I) 0,44 г36,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,32 г34,0 %
бел.лейцин (лей, Leu, L) 0,83 г34,0 %
бел.валин (вал, Val, V) 0,5 г31,0 %
бел.метионин (Мет, M) 0,21 г23,0 %
микр.медь, Cu 0,18 мг18,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,68 г7,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,04 г2,0 %

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal
триптофан (три, Trp,W) 0,14 г56,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,59 г38,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,44 г36,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,32 г34,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,83 г34,0 %
валин (вал, Val, V) 0,5 г31,0 %
метионин (Мет, M) 0,21 г23,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,23 г12,0 %


макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
фосфор, P 97 мг14,0 %
магний, Mg 25 мг7,0 %
калий, K 100 мг5,0 %
кальций, Ca 15 мг2,0 %
натрий, Na 2 мг< 0,1 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
селен, Se 40 мкг72,0 %
марганец, Mn 0,79 мг40,0 %
медь, Cu 0,18 мг18,0 %
Цинк, Zn 0,85 мг9,0 %
железо, Fe 0,9 мг6,0 %
Печать