узколистный иван-чай, лист, сырой (кипрей)

Узколистный иван-чай является широко распространённым в Северном полушарии и легко узнаваемым растением.

Применение в кулинарии:

Молодые наземные части растения узколистный иван-чай (Epilobium angustifolium или Chamerion angustifolium) по вкусу напоминают валерьянницу (полевой салат), в то время как корни имеют сладковато-острый вкус. Все части растения в сыром и необработанном виде оставляют слегка шершавый налёт на нёбе. С помощью маринования мелконарезанных частей растения в лимонной или уксусной кислоте этот эффект можно смягчить. Цветки и почки также можно есть в сыром виде и использовать как декоративный ингредиент для супов и салатов. Молодые, ещё эластичные стебли можно почистить и приготовить сырыми или как овощи.¹

Корни собирают, когда растение пускает побеги, чаще всего в апреле. После чистки от кожуры корень можно приготовить как сырое блюдо или сварить/пожарить. Корни можно также высушить и затем перемолоть в муку, чтобы загущать ей соусы.

Камчадалы едят траву узголистного иван-чая как овощ, а сладкие корни (корневые побеги) используются также на Крайнем Севере как салат.

Приготовление чая из иван-чая:

Из молодых листьев и цветочных почек можно приготовить своего рода зелёный чай, который вместе с семенами фенхеля образует вкусный напиток.² В России иван-чай также известен как копорский чай, который представляет собой ферментированный чай из кипрея узколистного. По вкусу он похож на чёрный чай, но не содержит теина (кофеина).³

Рецепт чая: на двести миллилитров кипящей воды берут столовую ложку свежих или сушёных молодых листьев иван-чая узколистного и заваривают их 10-15 минут. Максимум можно выпивать всего две чашки в день и не дольше, чем в течение трёх недель. Этот чай действует стимулирующе и оживляющее на психику.

Его также иногда ошибочно называют курильским чаем, потому что русские на севере готовили чай из отвара листьев кипрея. Его листья были очень похожи на настоящий чёрный чай.

Как найти в диком виде - сезон:

Узколистный иван-чай растёт на лесных просеках и в зарослях. Будучи пионерным растением иван-чай предпочитает расти на вырубках, на берегах и откосах, на невозделанных землях или заброшенных местах. Благодаря своему свойству быстро распространяться после вырубки лесов или лесных пожаров растение получило своё английское название „Fireweed“.³

Узколистный иван-чай в высоту достигает до 1,5 метров, причём соцветие может составлять до половины высоты, привлекающих внимание колосьев¹³. Стебли растут вертикально и неразветвлены с узкими, длинными и заострёнными вверху листьями, которые имеют короткие стебли. Цветки имеют дискообразную форму и толщину 2-3 см, венчики окрашены в розовый вплоть до пурпурного цвет.^1,4

Различные части растения (листья, ростки или кончики ростков, цветки и цветочные почки, корни и стебли или побеги) собирают в нежном, молодом состоянии с апреля по июль.¹ С июля в Европе можно собирать съедобные цветки. Побеги кипрея имеют похожий на спаржу аромат и особенно вкусны с апреля по май, когда листья находятся на кончике побега. Во время цветения листья горькие.

У мелкоцветкового иван-чая собирают цветущую зелень, срезая её сразу над землёй, и затем сушат на солнце или в проветриваемом месте. В нём содержатся такие химические вещества как бети-ситостерин, флавониды и танниды.¹²

Химический состав:

Иван-чай содержит кроме прочего флавониды (мирицетин и кверцетин), таннины, бета-ситостерин, антоцианы, тритерпеновые кислоты и дубильные вещества.^1,2 Также в нём содержатся пектин и слизистые вещества.¹¹ Помимо этого, иван-чай богат минеральными веществами и витаминами, особенно много в нём содержится кальция, магния, фолатов (фолиевая кислота) и ниацина (витамин В3).⁵ См. таблицу питательных веществ в конце текста.

Влияние на здоровье:

Herbal Medicinal Product Committee (HMPC), специализированный орган Европейского агентства по медикаментам, который на научной основе создаёт монографии по растительным лекарственным средствам, определил Herba Epilobii (кипрей мелкоцветный) как традиционное растительное лекарственное средство. В качестве чая используется как узколистный иван-чай (Epilobium angustifolium), так и мелкоцветковый иван-чай (Epilobium parviflorum). На основании многолетнего опыта иван-чай может помочь при заболеваниях мочевыводящих путей, обусловленных доброкачественной гиперплазией предстательной железы (ДГПЖ).

Однако, врач должен исключить наличие более серьёзного заболевания. Также кипрей узколистный может помочь при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, воспалениях мочевого пузыря или расстройствах мочеиспускания. Однако до сегодняшнего дня отсутствуют точные научные и клинические исследования об эффективности иван-чая.^2,6

Различные виды Epilobium содержат фитостеролы с главным действующим веществом бета-ситостерин. Эти вещества используют в медицинских целях из-за их сильного физиологического эффекта. Важным при этом является профилактическое и терапевтическое применение для уменьшения симптомов при доброкачественном увеличении предстательной железы, а также для понижения уровня холестерина в сыворотке крови. Так клинические исследования показывают значимое снижение уровня холестерина или концентрации ЛПНП холестерина в крови при приёме 1,5-2,0 г эфира фитостерола в день. Следует помнить о принципиально низкой усвояемости принимаемых с питанием фитостеролов, равной пяти процентам.^7,8

Риски / непереносимости - побочные последствия:

При более длительном применении могут начаться проблемы с желудком и кишечником.¹²

Использование в качестве лекарственного растения:

Epilobii herba можно использовать в виде чая (1,5 - 2 г / 250 мл воды) для смягчения заболеваний мочевыводящих путей, вызванных гиперплазией простаты (ДГПЖ). В аптеках можно купить готовый чай из кипрея узколистного, который продаётся преимущественно как домашний или травяной чай.⁹

Узколистный иван-чай действует вяжуще, смягчающе, гемостатически и раноочищающе. Областями его применения являются понос, слизистая оболочка рта и раны.¹¹ Однако аптекарь М. Палов описывает не его, а мелкоцветный иван-чай (Epilobium parviflorum Schreb.) как Epilobii Herba (раньше Herba Epilobii). Он называет его модным лекарственным средством с 1970 г. с неправильными данными. При этом он имеет в высшей степени скоромные лечебные свойства. Выше из текста можно узнать, что Epilobii Herba состоит из комбинации обоих видов иван-чая.

Народная медицина:

В прошлые столетия траву иван-чая использовали кроме прочего против поноса, при менструальных недомоганиях и заболеваниях дыхательных путей. Сегодняшнее использование Epilobii herba при доброкачественной гиперплазии простаты (ДГПЖ) идёт от австрийской травницы Марии Требен, которая в 1970-х годах придала новую популярность почти забытому лекарственному растению.⁹ Однако она описывала мелкоцветный иван-чай, а не узколистный. См. также критические замечания выше. В определённых кругах так описывают окуривания: Это значит, что при помощи иван-чая можно вызывать духов, если смешать его с сандаловым деревом и коптить на убывающую луну. Это не наша тема, хотя это делали также индейцы. Для вхождения в транс шаманы в Северной Америке использовали иван-чай, но вместе с другими растениями для окуривания или курения.

Распространение:

Узколистный иван-чай распространён во всём Северном полушарии. В Европе его можно найти вплоть до Скандинавии, а в Альпах вплоть до высоты 2 000 - 2 500 метров.³

Chamerion angustifolium L. Holub, так звучит латинское название в американском английском вместо обозначения narrow-leaved fireweed в классическом английском. Встречается как "anthropogenic", т.е. обусловленный деятельностью человека. Но, конечно, он встречается и как описано выше. В США иван-чай распространён в следующих штатах: Аляска, Коннектикут, Мэн, Массачусетс, Нью Гэмпшир, Род-Айленд и Вермонт. На севере Новой Англии он встречается чаще, на полях, по окраинам дорог и на просеках.¹⁴

Самостоятельное выращивание:

Характерный розовоцветущий куст можно также выращивать как декоративное "пчелиное пастбище" в саду. Семена узколистного иван-чая можно приобрести через интернет у многочисленных поставщиков. В продаже помимо семян классического розово- вплоть до пурпурноцветущего узколистного иван-чая можно также найти семена белоцветущего растения. На квадратный метр высаживают примерно четыре-шесть растений высокорастущего узколистного иван-чая на расстоянии 40 -50 см друг от друга. Лучше всего он растёт на солнечных или полутенистых открытых пространствах или на окраинах рощ на сухих свежих почвах. Идеальными для него являются малоизвестковые и нормально проницаемые почвы.

Несмотря на простую агротехнику декоративного растения при использовании в садах следует быть осторожным из-за побегов и самопосева. Узколистный иван-чай перед созреванием семян нужно немного подрезать, чтобы предотвратить самопосев. Кроме того, это стимулирует новое цветение. Но срезайте засохшие части растения только лишь весной, т.к. они служат источником пищи для местных птиц зимой. Узколистный иван-чай может служить "пастбищем" для пчёл, т.к. пчёлы прилетают к этому растению чаще среднего.

Охрана животных / охрана видов / благополучие животных:

Иван-чай из-за часто больших площадей является важным медоносным растением. Наряду с пчёлами шмели, осы и различные дневные бабочки являются его частыми опылителями. Узколистный иван-чай служит питанием для пчёл преимущественно в течении июня и июля. Под питанием понимается нектар, пыльца и медовая роса. Ценность нектара узколистного иван-чая высока, а ценность пыльцы средняя (шкала ценности нектара и пыльцы: низкая, ограниченная, средняя, высокая, очень высокая). Оба этих значения отражают ценность для насекомых и служат ориентировочными значениями и помощью в принятии решения при новых посадках и садовых работах.⁴

Общая информация:

Узколистный иван-чай (Epilobium angustifolium) - это вид рода Epilobium. Этот род входит в подсемейство кипрейных Onagroideae, которое в свою очередь принадлежит семейству Onagraceae.

Во всём мире есть почти 190 видов иван-чая, которые встречаются преимущественно в умеренных регионах Северной Америки и Евразии. В Европе известно более 30 видов.¹⁰ Они могут образовывать многочисленные гибриды, так что различить их бывает трудно.¹¹

Узколистный иван-чай (Epilobium angustifolium) имеет более десятка других названий: богородицына трава, верба трава, сорочьи глаза, дятельник, елушник, дрема, дремуха, боровое зелье, ива трава, ивовая трава, иванов-чай, иван-чай, чай-иван, иванъ-трава, ивановская трава, кипрей, кипрейник, кипер, купрей, копыл трава, копорка, копорский чай, курильский чай, дикая конопля, красный цвет, краснушка, коневник, любиш, полевая левкония, дикий лён, льонок, маточник, мельничник, плакун, пуховник, пущник, пустодом, рак, ревенка, синовод, скрипун, скрыпун, скрыпень, скрыпник, скрипен, лесной скрыпий, скрыпей, скрипица, скрипт, скрипен, скрипел, хрыпняк, хрепяльник, хрипняк, спрыг, смолка, степник, дикая фиалка, хлебница, хмызок, шелковица, щелкунец, яровник или еровник, балник, бурьян, полевые васильки, виноход, ненадычка, шалфей полевой, ницалоза, петушковы яблоки, донник, сапожник, пырей.¹⁵

Другими ботаническими (латинскими) названиями являются: Chamaenerion angustifolium (L.) Scop. ssp. circumvagum (Mosq.) Moldenke; Chamerion platyphyllum (Daniels) A. & D. Löve; Epilobium angustifolium L. var. abbreviatum (Lunell) Munz; E. angustifoliumL. ssp. circumvagum Mosq.; E. angustifolium L. 
var. macrophyllum (Hausskn.) Fern.; E. angustifolium L. var.platyphyllum (Daniels) Fern.¹⁴

Литература / источники:

1. Fleischhauer, Steffen Guido; Guthmann, Jürgen; Spiegelberger, Roland: Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage (2013); AT Verlag. Aarau.
2. Niederegger, Oswald; Mayr, Christoph: Heilpflanzen der Alpen. (2006); Tyrolia-Verlag. Innsbruck-Wien.
3. Deutschsprachige Wikipedia. Schmalblättriges Weidenröschen.
4. Kremer, Bruno P.; Mein Garten – Ein Bienenparadies. Die 200 besten Bienenpflanzen. 2. Auflage (2018); Haupt Verlag. Bern.
5. USDA (US Department of Agriculture). Weidenröschen.
6. AWL Heilpflanzenlexikon. Arnold, Werner. Epilobium parvfilorum – Kleinblütiges Weidenröschen. Epilobium angustifolium – Schmalblättriges Weidenröschen.
7. JMNF Journal für Mikronährstoffforschung. Beta-Sitosterin.
8. Kasper Heinrich. Ernährungsmedizin und Diätetik. 12. Auflage. München; 2014. Elsevier GmbH Urban & Fischer.
9. PTAheute. Weber-Fina, Ulrike. Weidenröschen – ein Prostatamittel. ´
10. Deutschsprachige Wikipedia. Weidenröschen.
11. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen; Verlag das Beste; 1978.
12. M. Pahlow; Das grosse Buch der Heilpflanzen (Gesund durch die Heilkräfte der Natur), Nikol Verlag; 2013.
13. Richard Mabey; essbar (Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche); Haupt Verlag; 2013.
14. gobotany.newenglandwild.org/ species/chamerion/ angustifolium
15. Википедия. Иван-чай узколистный [Интернет]. Версия от 08.11.2018