FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

сухари (не веганские)

Сухари бывают также и веганские, но их состав очень различен, поэтому мы описываем здесь "обычные" сухари, содержащие яйца и молочные продукты.

Сухари впервые появились в Восточной Пруссии. В России они появлись позже и благодаря революции попали в Северную Америку. Сейчас существуют многочисленные сорта сухарей, из-за своей хорошей перевариваемости они часто являются твёрдой пищей для пациентов с болезнями желудка.

Общая информация:

Из Википедии: "Сухари́ — хлебобулочное изделие, разрезанное и высушенное. Сухость увеличивает срок годности. Сухари используются в мореплавании, в армиях и в дальних экспедициях. Существовало разделение на сухари обычные и сухари офицерские, последние выпекались из муки более высокого качества".

Изготовление:

"Для изготовления сухарей сначала выпекается сладкое хлебобулочное изделие из лёгкого дрожжевого теста, так называемый белый батон для изготовления сухарей. Тесто содержит пшеничную муку с сильной клейковиной (например, тип 550 или мука высшего сорта), молоко, сливочное масло и или маргарин, сахар, яйца, дрожжи и соль, причём обычные домашние или детские сухари на 100 частей муки содержит примерно 6 частей жира и 10 частей сахара. Также возможно использование и других сортов муки, таких как мука спельты или мука из цельносмолотого зерна (для цельнозерновых сухарей) и других составов для получения особых сортов сухарей, см. подраздел "Варианты".

После выпечки белый батон режется на ломтики и при небольшой температуре поджаривается в печи, вследствие чего его цвет темнеет, он высыхает и становится хрустящим. Так появляется сухарь. Если сухари планируется продавать свежими, то они могут иметь относительно высокую остаточную влажности и в сердцевине быть ещё мягкими. Если же сухари будут долго храниться, то они должны дополнительно подсушиться в печи или сушильной камере, чтобы снизить содержание воды до менее 10 %. В результате этого хлебный мякиш становится полностью хрустящим. Перед поджариванием белый батон можно намазать или глазировать, например, подливкой из макаронной массы. Другие покрытия (например, шоколадной глазурью) наносятся только после процесса поджаривания".*

Условия хранения:

"В основном сухари хранятся долго, но они подвержены тому, чтобы впитывать влажность и из-за этого теряют свою хрупкость и легче портятся. Кроме того существует опасность, что содержащийся в них жир из-за воздействия воздуха и света станет прогорклым. Поэтому упаковка для сухарей должна быть непроницаемой для водяного пара, воздуха и света".*

Виды сухарей: "Существовали и существуют множество сортов, например, следующие:

  • Французские сухари: "Сухари, изготовленные без молока, содержащие мало жира и сахара".*
     
  • Питательные сухари: "Сегодня почти повсюду исчезнувшее из употребление обозначение сухарей, которые особенно подходят для питания детей. Немецкая книга продуктов питания выдвигает для питательных сухарей особенные требования, а именно: на 100 частей муки минимум 10 частей сливочного масла и 10 частей цельных яиц или соответствующее количество яичного желтка (т.е. 3 части), а в качестве жидкости на замес исключительно цельное молоко или сопоставимое сухое молоко".*
     
  • Бергские сухари: "Эти сухари имеют вытянутую форму и кроме того они могут покрываться сахарной глазурью или кокосовыми хлопьями".*

"Другими видами сухарей являются сливочные, яичные или цельнозерновые сухари".*

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.