Foundation for
FacebookTwitterGoogle
Diet and Health
Foundation for Diet and Health
Foundation for Diet and Health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
Информация Ингредиенты Nutrients Videos

сухари (не веганские)

Сухари бывают также и веганские, но их состав очень различен, поэтому мы описываем здесь "обычные" сухари, содержащие яйца и молочные продукты.
Комментарии Печать

Сухари впервые появились в Восточной Пруссии. В России они появлись позже и благодаря революции попали в Северную Америку. Сейчас существуют многочисленные сорта сухарей, из-за своей хорошей перевариваемости они часто являются твёрдой пищей для пациентов с болезнями желудка.

Общая информация:

Из Википедии: "Сухари́ — хлебобулочное изделие, разрезанное и высушенное. Сухость увеличивает срок годности. Сухари используются в мореплавании, в армиях и в дальних экспедициях. Существовало разделение на сухари обычные и сухари офицерские, последние выпекались из муки более высокого качества".

Изготовление:

"Для изготовления сухарей сначала выпекается сладкое хлебобулочное изделие из лёгкого дрожжевого теста, так называемый белый батон для изготовления сухарей. Тесто содержит пшеничную муку с сильной клейковиной (например, тип 550 или мука высшего сорта), молоко, сливочное масло и или маргарин, сахар, яйца, дрожжи и соль, причём обычные домашние или детские сухари на 100 частей муки содержит примерно 6 частей жира и 10 частей сахара. Также возможно использование и других сортов муки, таких как мука спельты или мука из цельносмолотого зерна (для цельнозерновых сухарей) и других составов для получения особых сортов сухарей, см. подраздел "Варианты".

После выпечки белый батон режется на ломтики и при небольшой температуре поджаривается в печи, вследствие чего его цвет темнеет, он высыхает и становится хрустящим. Так появляется сухарь. Если сухари планируется продавать свежими, то они могут иметь относительно высокую остаточную влажности и в сердцевине быть ещё мягкими. Если же сухари будут долго храниться, то они должны дополнительно подсушиться в печи или сушильной камере, чтобы снизить содержание воды до менее 10 %. В результате этого хлебный мякиш становится полностью хрустящим. Перед поджариванием белый батон можно намазать или глазировать, например, подливкой из макаронной массы. Другие покрытия (например, шоколадной глазурью) наносятся только после процесса поджаривания".*

Условия хранения:

"В основном сухари хранятся долго, но они подвержены тому, чтобы впитывать влажность и из-за этого теряют свою хрупкость и легче портятся. Кроме того существует опасность, что содержащийся в них жир из-за воздействия воздуха и света станет прогорклым. Поэтому упаковка для сухарей должна быть непроницаемой для водяного пара, воздуха и света".*

Виды сухарей: "Существовали и существуют множество сортов, например, следующие:

  • Французские сухари: "Сухари, изготовленные без молока, содержащие мало жира и сахара".*
     
  • Питательные сухари: "Сегодня почти повсюду исчезнувшее из употребление обозначение сухарей, которые особенно подходят для питания детей. Немецкая книга продуктов питания выдвигает для питательных сухарей особенные требования, а именно: на 100 частей муки минимум 10 частей сливочного масла и 10 частей цельных яиц или соответствующее количество яичного желтка (т.е. 3 части), а в качестве жидкости на замес исключительно цельное молоко или сопоставимое сухое молоко".*
     
  • Бергские сухари: "Эти сухари имеют вытянутую форму и кроме того они могут покрываться сахарной глазурью или кокосовыми хлопьями".*

"Другими видами сухарей являются сливочные, яичные или цельнозерновые сухари".*

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.


Комментарии Печать