Рисовое молоко, рисовый напиток (сырой?, био?)

Рисовое молоко или рисовый напиток (название в ЕС) - это зерновое молоко, которое в основном состоит из воды и риса, а коммерческие продукты обычно все еще содержат растительные масла. В зависимости от производителя, могут быть также обогащения ароматизаторами, минералами или загустителями. Рисовые напитки - популярная альтернатива для людей с непереносимостью лактозы или тех, кто хочет избегать продуктов животного происхождения.

Применение рисового молока в кулинарии

Своим мягким сладким вкусом рисовое молоко напоминает сырье, рис и воду. Рисовый напиток особенно подходит для сладких блюд и десертов. Безлактозное и веганское растительное молоко часто используется для приготовления мюсли, каши, пудинга, рисового пудинга или бананового хлеба. Рисовое молоко также популярно в смузи, просто как освежающий напиток между приемами пищи или в качестве теплого какао-напитка (веганский горячий шоколад) в зимние дни. Животное молоко, содержащееся в выпечке, легко заменить веганским рисовым напитком. Это позволяет очень легко приготовить веганские булочки, веганские торты и веганские блины.¹ В Интернете можно найти множество рецептов рисового молока.

Для приготовления острых блюд, например, соуса бешамель или картофельного пюре, лучше подходят овсяное или соевое молоко из-за их меньшей сладости. Однако вкусы разные: если Вы не против легкой сладости рисового молока, Вы также можете использовать его для более сытных блюд. Просто попробуйте разные альтернативы молоку, чтобы найти своё любимое.

Рисовый напиток обычно готовят из вареного (или маринованного и коротко обжаренного) риса, поэтому рисовое молоко не относится к сырым продуктам. Вы также не можете купить его в сыром виде, но Вы можете купить его в органическом качестве.

Самостоятельное приготовление

Как приготовить рисовое молоко? Приготовить рисовое молоко очень просто. Поскольку домашнее рисовое молоко не содержит никаких добавок, оно даже считается более полезным, чем покупное.

Чтобы приготовить пол-литра рисового напитка, вам понадобится всего 500 мл воды, 100-150 г вареного риса (предпочтительно органического коричневого риса, но подойдет и белый длиннозерновой рис или рис басмани), щепотка соли и блендер.

Сначала отварите рис, как обычно. Затем положите его в блендер с 250 мл воды. Постепенно добавляйте воду в процессе смешивания. Оставьте смесь отдохнуть минимум на 1 час перед дальнейшей обработкой. Процедите готовую смесь через кухонное полотенце, пакет для орехового молока или сито с мелкими отверстиями и перелейте в подходящую емкость (стеклянную банку с завинчивающейся крышкой). При герметичной упаковке рисовое молоко будет храниться в холодильнике примерно 2-4 дня. Перед употреблением хорошо взболтайте напиток, чтобы осевшие мутные вещества поднялись со дна.²

Если Вам хочется разнообразия, можете приправить веганский рисовый напиток специями или немного подсластить его. Просто добавьте в смесь во время смешивания немного корицы, натурального ванильного экстракта или 2-3 финика без косточек.

Веганский рецепт булочек с мукой из полбы и рисовым молоком:

Ингредиенты (для 6-8 булочек): 140 мл + 50 мл рисового напитка (органического), 1 кубик свежих дрожжей, 1 столовая ложка тростникового сахара (или меньше), 500 г муки спельты (или цельнозерновой муки из полбы), 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки рапсового масла (рафинированного).

Приготовление: Смешайте рисовый напиток с дрожжами и сахаром и дайте постоять 1 час. Затем добавьте муку из полбы, соль и масло и замесите все тесто венчиком для теста. Добавьте оставшиеся 50 мл рисового молока и еще раз быстро вымешайте. Дайте тесту постоять в миске 1 час. Затем сформируйте из теста рулет и нарежьте 6-8 ровных кусочков. Сформируйте из них небольшие рулетики и дайте подняться еще 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180 ° C на верхнем и нижнем огне и выпекайте в ней булочки примерно 30 минут. Булочки можно смочить теплой водой незадолго до запекания и посыпать кунжутом, маком, семечками подсолнечника или тыквенными семечками.

Веганский рецепт десерта из лесных орехов с рисовым молоком:

Ингредиенты (на 4 человека): 25 г маргарина, 1 столовая ложка цельнозерновой муки из полбы, 100 г молотого фундука, 300 мл рисового молока (органического), 2 столовые ложки тростникового сахара, 1 капля лимонного сока.

Приготовление: Фундук смешайте с тростниковым сахаром. Растопите маргарин в кастрюле большего размера, добавьте муку и сделайте рулет. Добавьте немного фундука и медленно добавьте рисовое молоко, постоянно помешивая. Теперь добавьте в горячую смесь оставшуюся смесь фундука и тростникового сахара. Затем добавьте немного лимонного сока и снова вскипятите, всегда хорошо помешивая. Разделите десерт на 4 тарелки и дайте смеси остыть перед подачей на стол.

Веганские рецепты можно найти под примечанием: "Рецепты с наибольшим содержанием этого ингредиента".

Покупка - Хранение

Рисовые напитки теперь доступны почти во всех сетях супермаркетов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. В основном даже в органическом качестве. Органические магазины, экологически чистые супермаркеты (Denn's Biomarkt, Alnatura), магазины натуральных продуктов или здорового питания часто также продают органические товары, что означает, что их производство осуществляется в соответствии с еще более строгими правилами.

Производители обычно добавляют витамины и минералы (например, кальций), ароматизаторы, сахар и соль в бедное питательными веществами и безвкусное рисовое молоко. Овощные загустители, такие как гуаровая камедь (E412) или каррагинан (E407), также могут быть добавлены в напиток, чтобы консистенция не была слишком жидкой . При покупке обратите внимание на то, обогащено ли рисовое молоко или подслащено, а также указаны ли в его составе добавки или дополнительный сахар. Необогащенное рисовое молоко часто встречается с надписью оригинального, натурального, несладкого, классического или чистого.

Рисовые напитки доступны с большим разнообразием вкусов. Ванильные рисовые напитки и шоколадно-рисовые напитки часто находятся на полках рядом с обычным рисовым молоком и стоят лишь немного дороже, чем оригинальный продукт.

Помимо различных вкусов, в магазинах можно найти смеси с молоком из лесных орехов, миндальным молоком, соевым молоком, кокосовым молоком и иногда с фруктами (например, манго-ваниль).

Советы по хранению

Домашнее рисовое молоко будет храниться в холодильнике плотно закрытым 2-4 дня. Купленное рисовое молоко приготовленное при сверхвысокой температуре будет храниться в закрытом виде и в холодильнике от нескольких месяцев до лет. Как только Вы откроете его, его можно будет использовать в течение только 2-4 дней и его необходимо хранить в холодильнике.³

Химический состав - пищевая ценность - калории

В 100 г рисового молока содержится 50 ккал. Рисовый напиток по большей части состоит из воды и практически не содержит белков, жиров, клетчатки или других питательных веществ.⁴

Рисовое молоко покрывает суточную потребность в натрии от 51 мг / 100 г до 6%. Тем не менее, это высокое содержание происходит не только из риса, но и обычно добавляется впоследствии, например, в форме поваренной соли, морской соли или водорослей. Соевое молоко и овсяное молоко имеют сопоставимые уровни натрия. Сладкий соевый соус (4240 мг) и обычные панировочные сухари (400 мг) достигают значительно более высоких значений.⁴ Натрий вместе с калием отвечает за поддержание мембранного потенциала клеток в организме. Не превышайте рекомендованное дневное количество натрия, так как слишком много натрия может повысить кровяное давление и увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.⁵

Количество витамина Е (альфа-токоферол) составляет около 4% от суточной потребности при потреблении 100 г рисового напитка (и суточной потребности около 2000 ккал). Пропорцию 0,46 мг / 100 г можно сравнить с сушеными кокосовыми и овсяными хлопьями. С другой стороны, миндаль (25,6 мг) и фундук (15 мг) содержат много витамина.⁴ В качестве антиоксиданта витамин E защищает полиненасыщенные жирные кислоты в липидах мембран, липопротеинах и жировых депо от разрушения в результате окисления (перекисное окисление липидов).⁶

Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ. Подробно разобраться в этой теме Вы можете в статье "Комплексное описание нутриентов".

Влияние на здоровье

Полезен ли рисовый напиток? Рисовое молоко не имеет ничего общего с рисом, потому что это зерновое молоко состоит в основном из воды. В результате фильтрации он содержит только несколько белков и жиров (с низким содержанием жира в рисовом молоке) и почти не содержит питательных веществ. Благодаря содержащимся в нем углеводам рисовое молоко является быстрым источником энергии. Рисовый напиток также не содержит холестерина, что является одной из причин, по которой производители любят продавать его как «полезный для сердца».

Рисовое молоко не содержит молочных белков, лактозы, является веганским и свободным от глютена. Поэтому оно подходит для людей с непереносимостью лактозы, аллергии на коровье молоко или сою, а также для веганов. Рисовый напиток нельзя считать богатым источником белка, так как он почти не содержит белков.

Поскольку рисовое молоко не содержит так называемых FODMAP, оно легко усваивается. FODMAP - это определенные углеводные соединения (ферментируемые множественные, двойные, одинарные сахара и поливалентные спирты), которые могут вызывать расстройства пищеварения, такие как метеоризм, боль в животе и диарея.⁷ Люди с синдромом раздраженного кишечника или неясными проблемами пищеварения также могут употреблять рисовое молоко.

Риски- непереносимости - побочные эффекты

Насколько полезно рисовое молоко для детей? Из-за загрязнения мышьяком при выращивании риса рисовое молоко также содержит мышьяк и поэтому подходит только для маленьких детей в ограниченной степени, поскольку они могут легче абсорбировать мышьяк с рисовым молоком, чем взрослые. Однако рынок растительного молока сейчас очень велик. Кроме того, Вы можете перейти на молоко из миндаля, фундука, сои, овса, киноа или проса или использовать его в дополнение к рисовому молоку. Мышьяк содержится в высоких концентрациях в грунтовых водах во многих районах выращивания риса. Микроорганизмы превращают неорганический мышьяк в органические формы (монометиларсоновую кислоту (MMA) или диметиларсиновую кислоту (DMA)) и делают ее доступной для растений. Регулярное употребление генотоксично, повреждает хромосомы и может способствовать развитию рака. ^8,9

В корнях риса мышьяк накапливается в десять раз больше, чем в других зерновых. Рисовое молоко также может содержать мышьяк в концентрациях, вредных для здоровья. В сентябре 2013 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов обнаружило до 46 мкг неорганического мышьяка на литр рисового молока. Для питьевой воды максимальное значение в ЕС составляет 10 мкг / л. Однако другие продукты из риса, такие как рисовые лепешки, также могут быть затронуты. Следует проявлять осторожность, особенно с младенцами и маленькими детьми.^10,19,20

Считается, что в качестве профилактики чеснок помогает снизить уровень мышьяка в крови и моче. Считается, что вещества, содержащие серу, такие как аллицин, вызывают осаждение мышьяка. Это было подтверждено экспериментами на животных, проведенными Индийским институтом химической биологии в Калькутте.¹¹ Сомнительно, полезно ли детям два-три зубчика чеснока в день.

Экологический след - Благополучие животных

Рис для рисовых напитков в этой стране в основном поступает из Италии или Испании, что отрицательно сказывается на личном экологическом балансе при ежедневном потреблении. Для сравнения: овсяные напитки, соевые напитки или напитки из проса имеют значительно меньший экологический след при условии, что продукты выращиваются в данном регионе.

Экологический баланс рисового молока довольно отрицательный по сравнению с другими видами молока на растительной основе. Например, выращивание риса генерирует значительно больше парниковых газов. При выращивании влажного риса метан выделяется в результате процессов гниения, а закись азота улетучивается в воздух при выращивании сухого риса. Частое использование пестицидов при традиционном выращивании риса загрязняет почву, поэтому всегда следует покупать экологически чистые продукты из риса.

Длинные транспортные маршруты, тяжелая переработка и продажа в картонной упаковке для напитков также ухудшают экологический баланс.

Многие рисовые напитки обогащены кальцием. Известь из мертвых водорослей (Lithothamnium calcareum) обычно используется для зерновых напитков, в зависимости от производителя из разных регионов, например, из Северного моря или Атлантического океана. Даже если живые водоросли здесь не используются, а мертвые части собираются с морского дна, остается вопрос, разрешено ли это для органических продуктов ¹⁵. Федеральный административный суд Германии постановил, что обогащение нарушает правила ЕС по органическим продуктам. Однако решение 2018 года было передано в Европейский суд для окончательного решения. В 2018 году после тщательного изучения компания Bio-Suisse решила, что добавление этого минерала запрещено.¹⁶ Согласно исполнительному регламенту ЕС 2019 года, водорослевая известь из природных источников снова в списке.¹⁷ Отдельные органические ассоциации могут разрешить его использование или нет.

Распространение - происхождение

Соевое молоко издавна было лучшей заменой коровьему молоку. Процесс производства альтернативных напитков-заменителей молока, таких как овсяные напитки, был разработан шведскими исследователями в 1993 году.

Рис является вторым по важности зерном в мире и основным продуктом питания примерно для половины населения мира. Особенно в Азии рис используется для приготовления всевозможных блюд. Поэтому неудивительно, что 90% производства риса приходится на азиатские страны, такие как Китай, Индия, Япония и Таиланд.¹² Но Бразилия и США, а также такие европейские страны, как Италия, Испания и Франция, также выращивают рис.

Промышленное производство

Собранный цельнозерновой рис нужно сначала мелко измельчить, затем отварить с водой и размять. Теперь это кремообразное и слизистое сусло нужно сбродить. Добавленные ферменты превращают длинноцепочечный крахмал в несколько сахаров, что придает напитку легкую сладость. Затем водную суспензию злаков процеживают и фильтруют в несколько этапов. Остаток на фильтре можно использовать в качестве корма. Фильтрат, который теперь кажется водянистым, эмульгируется с растительным маслом (например, в основном подсолнечным маслом или сафлоровым маслом) для улучшения его вкуса, поскольку рис почти обезжирен.

Рис содержит больше растительного лецитина, чем овес, поэтому Вы можете обойтись без него при производстве рисового молока. Лецитин является компонентом клеточных мембран животных и человека и позволяет эмульгировать жиры и воду. Он также обладает стабилизирующими, увлажняющими, гомогенизирующими и улучшающими текстуру свойствами и поэтому является популярной пищевой добавкой.¹³

Для более полного вкуса в зерновое молоко можно добавить немного морской соли. Ингредиенты лучше распределяются за счет гомогенизации. Более длительный срок хранения гарантируется сверхвысокой температурой. Кроме того, этот процесс преобразует содержащийся крахмал и делает напиток гелеобразным. Вкусовые ощущения во рту такие же, как от молока животных.¹

Общая информация

Термин «рисовое молоко» на самом деле неверен, потому что термин «молоко» охраняется законом (Регламент ЕС № 1308/2013 Европейского парламента и Совета от 17 декабря 2013 г.). Молоко можно использовать только для описания продуктов, полученных в результате доения вымени (коровье молоко, овечье молоко, козье молоко). Поэтому альтернативы растительному молоку обычно можно найти в магазинах под названием «напиток».

Похожие растительные напитки

Другие напитки на растительной основе (растительное молоко), которые часто используются на кухне в качестве заменителя молока (заменителя молока), - это, например, миндальное молоко, овсяное молоко и соевое молоко.

Альтернативные названия

В дополнение к рисовому молоку и рисовому напитку Вы также иногда можете найти этикетку рисового напитка или рисового молока, с добавлением цельного зерна. На английском языке рисовый напиток называется rice milk, но Вы также можете найти rice drink или brown rice drink.

В России можно встретить, как рисовое молоко, так и рисовый напиток.

Ключевые слова использования

Рисовое молоко также используется в косметической промышленности. Считается, что рисовое молоко содержит антиоксиданты и кислоты, защищающие кожу от УФ-излучения и уменьшающие морщины и пятна. Говорят, что в случае солнечных ожогов рисовое молоко успокаивает раздраженную кожу. Ингредиент рисового молока содержится в мыле, очищающей воде и в гелях для душа. Рисовый напиток также используется в продуктах для волос: теперь он используется в шампунях, кондиционерах и масках для волос. Рисовая вода, а не рисовое молоко, является частью традиционного ухода за волосами ¹⁴, особенно в Японии, и даже сегодня она обогащает многие косметические продукты. Считается, что ферментированный вариант рисовой воды еще более эффективен.¹⁸