Оглавление
Сырой любисток (Levisticum officinale) также известен как трава Магги. Это связано с его вкусом, похожим на сельдерей, который напоминает овощной бульон или приправу Магги. Другое известное альтернативное название — ореховый корень или ореховый стебель.
Применение в кулинарии
Трава Магги или любисток, используемые в качестве био-специи, улучшает усвояемость и вкус пищи. Аромат от пряного до горько-сладкого напоминает экстракт сельдерея и дрожжей. Следует избегать слишком большого количества, так как растение действует как натуральный усилитель вкуса.
Можно ли есть любисток сырым? Все растительные компоненты можно употреблять в свежем виде. Вы можете использовать листья, корни, семена и масло, а также стебли любистка. Стебли листьев и молодые побеги можно бланшировать и использовать в качестве овощей.
С апреля по июль Вы можете использовать измельченные сырые листья и кончики побегов в качестве свежей приправы к салатам, сырым овощам, овощным блюдам веганским котлетам, соусам, супам, тушеным блюдам и т. д. Для ароматизации тушеных блюд, супов и т. д. Вы можете готовить с крупными листьями на стебле, а затем удалить их целиком перед подачей на стол.
Высушенные листья имеют прекрасный вкус овощных чипсов. Благодаря своему интенсивному аромату они идеально подходят в качестве сухой пряности и имеют приятный вкус в качестве дополнения к растительному маслу, травяному уксусу, соли диких растений, соусу песто или приправе. Необычной, но вкусной является веганская паста из специй на основе травы магги (или любистока, или орехового стебля).
Съедобны ли цветы любистока? С июля по август сырые цветы служат съедобным украшением блюд и ароматизатором; Как и листья, они подходят для приготовления лимонада из дикорастущих растений. Целые соцветия можно приготовить в тесте для выпечки.
Спелые плоды (август-сентябрь) можно использовать для ароматизации масла, уксуса или спиртных напитков, а также в качестве сухой приправы и проращивания семян. Семена травы магги используются в рецептах хлеба, печенья и супов.
Корни (сентябрь-март), иногда называемые сычужным корнем или корнем печеночника, используются мелко нарезанными в качестве приправы или маринованных овощей. Мелкие ломтики можно высушить и получить полезные сырые чипсы.
Является ли Магги приправа любистком? Вкус любистка напоминает приправу для супа, разработанную Юлиусом Магги, хотя он не содержит никаких компонентов этого растения. Тем не менее, народное название «Магги-Краут» (трава Магги) сохранилось за ароматным пряным растением и по сей день.
Веганский рецепт приправы для супа из любистока
Ингредиенты (на несколько небольших баночек): 30 г листьев любистка (органического качества), 30 г стеблей любистка (органического), ¼ сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 зубчик чеснока (очищенный), 1 луковица (очищенная), 2 ст. соли, 7 ст. л. рапсового масла холодного отжима (для более короткого срока хранения из-за жирных кислот омега-3) или оливкового масла холодного отжима (для более длительного срока хранения).
Приготовление: С помощью блендера или другого кухонного комбайна крупно нарежьте сырые овощи (кроме листьев) кубиками с 3 столовыми ложками масла. Хорошо перемешайте оставшееся масло с солью и добавьте к овощам вместе с листьями любистка. Еще раз перемешайте до нужной консистенции и разлейте по небольшим стаканчикам. Храните приправу для веганского супа в холодильнике.
Рецепт свежего чая из любистка
Для приготовления чая 1,5-3 г мелко нарезанного корня лекарственного растения залейте 150 мл кипящей воды и дайте настояться в закрытой посуде. Через 10-20 минут процедите чай. Некоторые авторы даже рекомендуют варить кусочки корня в течение 15–20 минут.6 Выпивайте по чашке свежеприготовленного чая три раза в день между приемами пищи.1,2,3,4
Веганские рецепты можно найти под примечанием: "Рецепты с наибольшим содержанием этого ингредиента".
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка - хранение
Трава любистка или Магги лишь изредка доступна в свежем виде, скорее всего, на местном еженедельном рынке, непосредственно от фермера или через зеленую коробку (коробку для подписки, сезонную коробку). По данным BauernZeitung, сезон этой травы в Швейцарии длится с мая по август. Редко можно купить любисток в сухом виде в таких супермаркетах, как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Органические магазины и органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt или Alnatura, продают травы органического качества. Вы также можете найти сушеную, сублимированную или порошкообразную траву Магги в аптеках, магазинах здорового питания, магазинах специй или в Интернете, иногда в сыром виде (сырого качества, аккуратно высушенного).
Дикие виды
Этот травянистый многолетник, вырастающий до 2 м в высоту и имеющий полые стебли5, встречается на богатых питательными веществами, глубоких и влажных почвах3, но редко растет в диком виде.6 Листья ниже длиннее, выше у них более короткие стебли, а на верхушке растения они расположены прямо на ножках. Нижние листья трехраздельные, средние менее разделены, верхние простые.7 Желто-зеленые цветки мелкие, собраны в двойные зонтики шириной около 8 см, из которых формируются яйцевидные зеленые плоды.5
Необходима тщательная идентификация, чтобы избежать путаницы с ядовитыми зонтичными растениями.7 Поможет в этом запах растения. При растирании листьев или корней высвобождается эфирное масло с характерным запахом сельдерея.3,8
Основной период цветения — с июля по август.6,7 Траву Магги можно собирать на протяжении всей фазы роста, причем идеальное время — до цветения.
Советы по хранениею
Как сохранить траву Магги? Свежую траву магги можно нарезать и заморозить в сыром виде. Практичные кубики травы можно получить, поместив сырую траву в лотки для кубиков льда с небольшим количеством воды.
Сушеные травы следует хранить вдали от света в плотно закрытых металлических или стеклянных контейнерах. Следует избегать пластиковых контейнеров, так как они оказывают негативное влияние на эфирное масло. Поставки следует регулярно проверять на предмет заражения насекомыми.4
Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.
Химический состав - пищевая ценность - калории
Здесь мы приводим данные по содержанию специй и трав в расчете на 1 г (а не на 100 г, как обычно).
Калорийность 1 г любистока (орехового корня) составляет 0,48 ккал. Основные питательные вещества представлены примерно 0,01 г жиров, 0,04 г белков и 0,08 г углеводов.
Особого внимания заслуживает содержание витамина А (6,67 мкг/1 г).9 Значительно больше витамина А содержится в сырых листьях пажитника (21 мкг/1 г), воробьином щавеле (12,5 мкг/1 г) или лесном купыре (9 мкг/1 г). Сопоставимое количество содержится в листьях карри (6,3 мкг/1 г) и значительно меньше в свежей петрушке (4,21 мкг/1 г) или в сыром кипрее (2,86 мкг/1 г).9,10
Активные ингредиенты включают 0,4-1,7% эфирного масла, а также кумарины, фуранокумарины (также фуранокумарины), фенолкарбоновые кислоты и фалькариндиол.11
Свежие плоды содержат 0,9 %, а корень - 0,4-1,7 % эфирного масла - до 70 % алкилфталидов.12 Состав масла варьируется в зависимости от зрелости и возраста растения. Характерный запах обусловлен алкилфталидами, в том числе лигустилидом. Они определяют эффективность лекарственного растения.1
Помимо эфирного масла, решающее значение для аромата растения люцерна имеет ингредиент сотолон.8,13 Он отвечает за типичный запах магги.8 Сотолон - это сильное ароматическое вещество, которое в низких концентрациях пахнет кленовым сиропом, карамелью или жженым сахаром, а в высоких концентрациях - порошком карри, люцерной или пажитником.
Влияние на здоровье
Полезен ли любисток для здоровья? На эту тему существует множество исследований in-vitro и in-vivo, разнообразные результаты которых пока были проверены лишь в нескольких клинических исследованиях.8 Небольшое исследование на 18 пациентах с цистинурией показало, что любисток (ореховый стебель) обладает гепатопротекторным действием и уменьшает образование камней в почках.3 Плацебо-контролируемые исследования на людях комбинированного препарата с тысячелистником и розмарином показали значительный эффект при инфекциях мочевыводящих путей в нескольких случаях. Одно из плацебо-контролируемых исследований (на 659 пациентах) показало значительную пользу препарата, так как удалось продемонстрировать, что можно избежать приема антибиотиков.8 Наряду с тысячелистником (Solidago spp.), березой (Betula spp.), петрушкой (Petroselinum crispum) и сельдереем (Apium graveolens), любисток является сильно мочегонным лекарственным растением (шкала: слабо, средне, сильно).2
Несколько исследований in vitro продемонстрировали выраженный антибактериальный эффект эфирного масла любистока против многочисленных штаммов бактерий.6 In vitro было продемонстрировано синергетическое действие экстракта с антибиотиками против Salmonella typhimurium.14 Другое исследование показало эффект против микобактерий и различных штаммов грибов.2 В 1937 году у кроликов и мышей наблюдалось увеличение количества мочи при употреблении настоя любистока.15 Некоторые авторы объясняют мочегонный эффект производными терпенов в эфирном масле.4,7,16 In vitro любисток оказывал спазмолитическое действие.11,17 Любисток также может быть отвечает за противовоспалительный и обезболивающий эффекты. В двух моделях мышей 10 мг любистока на кг веса показали такие же обезболивающие результаты, как 200 мг ацетилсалициловой кислоты на кг.18
Несколько исследований in vivo на крысах показали, что экстракт любистока способствует обучению и оказывает нейропротекторное действие. Объяснение кроется в увеличении фактора роста нейронов и нейрогенеза в гиппокампе.13 Ингибирующие рост эффекты ингредиента (бутилфталида) наблюдались in vitro и in vivo у крыс.12 В одном из исследований на животных изучались антидиабетические аспекты любистока. При введении водно-спиртового экстракта стеблей и листьев перед нагрузкой глюкозой уровень глюкозы в крови значительно снижался в течение 14 дней. Это улучшило и другие критические показатели, например, липидный профиль, "гормон инсулин" и т.д. у крыс с диабетом.19
Риски- непереносимости - побочные эффекты
Фурокумарины могут способствовать развитию кожного заболевания (фотодерматоза) при длительном и сильном воздействии ультрафиолетового излучения. При терапевтическом использовании ловагена не следует ожидать фототоксических, фотоканцерогенных или фотомутагенных эффектов. Особенно если лекарственное растение используется в виде чая, поскольку фуранокумарины имеют низкую растворимость в воде.2,4,8,12 В целях безопасности при длительном применении следует избегать интенсивных солнечных ванн и ультрафиолетового излучения.11
Содержащийся в нем фалькариндиол обладает фунгицидным, антибактериальным и токсичным действием, но присутствует в таких малых дозах, что не вызывает опасений. Он не вызывает контактной аллергии - в отличие от фалькаринола, содержащегося в плюще.4
Препараты из корней любистока не следует применять при острых воспалительных заболеваниях почечной паренхимы4,8 (основной ткани почки) или при нарушении функции почек.4 Ирригационная терапия противопоказана при отеках, вызванных нарушением функции сердца и почек.8
Исследования безопасности применения у детей и подростков, а также во время беременности и грудного вскармливания на сегодняшний день отсутствуют, поэтому Комитет по лекарственным средствам растительного происхождения (HMPC) не рекомендует их применение для этих групп людей.3,8
Вероятность путаницы
Информацию о путанице с другими неядовитыми и ядовитыми зонтичными растениями можно найти в нашем тексте о съедобном дикорастущем растении сныть под одноименным подзаголовком.
Использование, как лекарственное растение
HMPC классифицирует корень ловастатина как традиционное растительное лекарственное средство (§ 39a AMG). Корень используется для увеличения количества мочи при терапии промыванием: он оказывает поддерживающее действие при легких заболеваниях мочевыводящих путей.3,4,8 Во время терапии важно выпивать не менее двух литров воды в день.11
Согласно Европейской фармакопее, термин "корень любавы" (Levistici radix) включает в себя компоненты корня и целые или разрезанные высушенные части корневища Levisticum officinale W.D.J. Koch.3,8 Целые компоненты растения должны содержать не менее 0,4 % эфирного масла, а разрезанные части - не менее 0,3 % эфирного масла.8
Измельченные корни используются для приготовления чая. Суточная доза составляет 4-6 г, разделенных на две чашки в день.3,8 Порошкообразные корни принимают в драже, а водные экстракты - в каплях.3 Обычная доза настойки составляет 0,5-2 мл три раза в день.2
Продолжительность приема должна быть ограничена двумя-четырьмя неделями. Если симптомы, такие как задержка мочи, спазмы, кровь в моче и лихорадка, усиливаются или если симптомы заболевания не улучшаются, несмотря на применение, необходимо проконсультироваться с врачом.8
Народная медицина
BGA (Федеральное ведомство здравоохранения Германии) указывает жалобы на пищеварение, такие как вздутие живота, отрыжка и изжога, в качестве показаний на упаковках препаратов и лекарств, содержащих траву Maggi.7 Подробные исследования отсутствуют, но слегка горький вкус оправдывает ее использование.1,8
Некоторые авторы указывают на благоприятное воздействие при наружном применении на плохо заживающие раны и при внутреннем применении для снятия спазмов в желудочно-кишечном тракте, облегчения метеоризма, при воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей1,6 слабости пищеварения, болезнях желудка,6 ревматических заболеваниях, нарушениях менструального цикла, мигренях и подагре7 (народные названия: корень подагры, палочка подагры). Использование любистока в качестве отхаркивающего средства при катаре8,12 научно не обосновано.8 В иранской народной медицине считается, что любистока обладает положительными свойствами в отношении жирового обмена, что научно не подтверждено.19
Экологический след - благополучие животных
В отличие от промышленных усилителей вкуса, органическая трава Mагги высоко ценится как натуральный и здоровый усилитель вкуса. Местные листья любистока или домашняя приправа для супа (см. наш краткий рецепт выше) являются экологичным заменителем Maгги и помогают сохранить экологический след. Все чаще встречаются малые предприятия, которые переходят на фотоэлектрические системы и очистку воды собственными силами. Местные органические травы также гарантируют короткие цепочки поставок и бережное использование ресурсов.21 В идеале, покупая травы, Вы должны искать органически выращенные травы, поскольку в них не используются синтетические удобрения и пестициды. Такие инсектициды и уничтожители сорняков часто используются в традиционном сельском хозяйстве и, как было доказано, оказывают негативное воздействие на важных опылителей, а также другие живые организмы и здоровье человека.22,23
Любисток дает пчелам и другим насекомым среднее содержание нектара и низкое или очень низкое содержание пыльцы20 (шкала ценности нектара и пыльцы: нет, низкая, средняя, высокая, очень высокая).
Распространение - происхождение
Его родиной является Западная Азия. В Европе его культивирование насчитывает более тысячи лет, а в Северной Америке шалфей известен с современных времен.3,4,7 В этих странах встречаются некоторые дикие популяции культурного растения.3
Выращивание - сбор урожая
Как следует сажать любисток? Размножение происходит осенью посевом или делением корневищ и корней. Возможные вредители, которые могут поражать листья, - листоеды.5
Когда можно собирать урожай любистока? Листья и нежные, сочные стебли срезают ранней весной - раньше многих других трав. Начиная с третьего года корни и корневища можно выкапывать для приготовления отваров, настоек или экстрактов. Созревшие семена любистока собирают осенью и используют в сушеном виде для приготовления отваров.5
Лекарственное растение получают исключительно путем культивирования различных сортов. Основные районы культивирования включают Нидерланды, Германию, Венгрию, Чехию, Румынию и некоторые балканские страны.4,8
Для промышленной переработки осенью собирают трехлетнее корневище с корнями шириной в палец. Корни сушат целиком при температуре 35-45 °C, чтобы они потеряли как можно меньше эфирного масла.8
Общая информация
Levisticum officinale в целом принадлежит к роду Levisticum в семействе Зонтичные (Apiaceae).
Альтернативные названия
Любисток (Liebstoeckel) или трава Maгги в народе известен под следующими названиями: ловаж настоящий, зоря, ореховый корень, ореховая трава, нервная трава, либистик, любовное зелье, любчик, любим-трава, любец.
Английское название - lovage.
Альтернативные латинские названия: Angelica levisticum ALL., Ligusticum l. L., Hipposelinum l. (L.) BRITTON & ROSE, Levisticum l. KARSTEN, Levisticum paludapifolium (LAM.) ASCH., L. officinale var. vel subsp. cultum THELLUNG, L. vulgare HILL/REICHB., Angelica paludapifolia LAM., Selinum levisticum (L.) E.H.L.KRAUSE.
Библиография - 23 источника
| 1. | Niederegger O, Mayr C. Heilpflanzen der Alpen. Gesundheit aus der Natur von A bis Z. Innsbruck: Tyrolia-Verlag; 2006. |
| 2. | Yarnell E. Botanical medicines for the urinary tract. World J Urol. 2002;20(5):285-293. |
| 3. | Arzneipflanzenlexikon.info Liebstöckel. |
| 4. | Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl –Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH; 6. Auflage. 2016. |
| 5. | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. München: Dorling Kindersley; 2. Auflage. 2015. |
| 6. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. Aarau: AT Verlag; 1. Auflage. 2013. |
| 7. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 8. Auflage. 2019. |
| 8. | Achmüller A. HMPPA-Monographien. Levisticum officinale. Liebstöckel. ÖAZ 19/20:38-40. |
| 9. | Diet-health.info Nährwerttabellen. |
| 10. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen. |
| 11. | Schilcher H, Kammerer S, Wegener T. Leitfaden Phytotherapie. München: Elsevier GmbH; 3. Auflage. 2007. |
| 12. | Spektrum.de Levisticum officinale. |
| 13. | Blank I, Schieberle P. Analysis of the seasoning-like flavour substances of a commercial lovage extract (Levisticum officinale Koch.). Flavour Fragr J. 1993;8(4):191-195. |
| 14. | Garvey MI, Rahman MM et al. Medicinal plant extracts with efflux inhibitory activity against Gram-negative bacteria. International Journal of Antimicrobial Agents. 2011;37(2):145-151. |
| 15. | León A, Del-Ángel M, Ávila JL, Delgado G. Phthalides: distribution in nature, chemical reactivity, synthesis, and biological activity. In: Kinghorn AD, Falk H, Gibbons S, Kobayashi J (eds). Progress in the Chemistry of Organic Natural Products 104. Vol 104. Springer International Publishing; 2017:127-246. |
| 16. | Kozlowska W, Wagner C et al. Botanical provenance of traditional medicines from carpathian mountains at the ukrainian-polish border. Front Pharmacol. 2018;9:295. |
| 17. | Afarnegan H, Shahraki A, Shahraki J. The hepatoprotective effects of aquatic extract of Levisticum officinale against paraquat hepatocyte toxicity. Pak J Pharm Sci. 2017;30(6(Supplementary)):2363-2368. |
| 18. | Miran M, Feizabadi MM et al. The activity of Levisticum officinale W.D.J. Koch essential oil against multidrug-resistant Mycobacterium tuberclosis. Iran J Microbiol. 2018;10(6):394-399. |
| 19. | Ghaedi N, Pouraboli I, Askari N. Antidiabetic properties of hydroalcoholic leaf and stem extract of levisticum officinale: an implication for α-amylase inhibitory activity of extract ingredients through molecular docking. Iran J Pharm Res. 2020;19(1):231-250. |
| 20. | Ministerium für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg. Bienenweidekatalog. Verbesserung der Bienenweide und des Artenreichtums. 6. Aktualisierter Nachdruck. Stuttgart. Oktober 2019. |
| 21. | Heuschrecke.com BioBeitrag: Verantwortlicher Umgang mit CO2. 19. Juni 2022. |
| 22. | EFSA (European Food Safety Authority): Adriaanse P, Arce A, Focks A et al. Revised guidance on the risk assessment of plant protection products on bees (Apis mellifera, Bombus spp. and solitary bees). EFSA Journal. 2023;21(5):e07989. |
| 23. | Gill HK, Garg H. Pesticides: Environmental Impacts and Management Strategies. In: Pesticides - Toxic Aspects. InTech Open. 2014. |
Комментарии