Семена подсолнечника: существуют четыре типа растений подсолнечника - масличные сорта с небольшим процентным содержанием скорлупы, кормовые сорта, являющиеся зелёными кормовыми растениями, декоративные сорта и пищевые сорта с большими и свободно сидящими зёрнами, которые мы здесь и описываем.
Общая информация:
Из Википедии: "Подсолнечник однолетний выращивается практически во всём мире. Наиболее крупные производители семян подсолнечника в мире — Украина, Россия и Аргентина. Объём производства семечек подсолнечника на Украине в 2013 году составил 11,05 млн тонн, в России — 10,53 млн тонн".
Химический состав:
"Необжаренные семечки в количестве 100 грамм на 130 % покрывают суточную потребность среднестатистического человека в витамине E (которым особенно богат подсолнечник), на 70 % — в витамине B5, на 40 % — в витамине B6, на 35 % — в витамине B3, на 39 % — в белке, на 44 % — в клетчатке, на 115 % — в фосфоре, на 113 % — в селене, на 92 % — в меди, на 35 % — в цинке, на 32 % — в магнии, на 24 % — в калии, на 21 % — в железе. Это пища высококалорийная: почти половину питательных веществ составляют жиры, энергетическая ценность 580 ккал.
Жареные семена уступают необработанным по содержанию полезных веществ. Оттенки вкуса, аромата и послевкусия семечек зависят главным образом от степени прожарки и от добавления соли".
Применение в кулинарии:
"Как правило, в пищу употребляются крупные семена немасличных сортов подсолнечника. Семечки принято лузгать («щёлкать», «грызть»): при этом оболочка раскалывается зубами и выплёвывается, а съедобное ядро остаётся во рту, пережёвывается и проглатывается. Во многих странах семена подсолнечника считаются «стадионной пищей» и продаются при входе на стадион болельщикам, которые лузгают их во время матча. Неумеренное лузгание семечек способно привести к повреждению зубной эмали.
Менее известно, что семена можно проращивать и добавлять в салаты. Молотые семена используются как основа для производства восточных сладостей — халвы и козинаки".
"На маслодельных заводах из очищенных семян выжимают подсолнечное масло. ...
Натуральное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами (около 68 % составляет линолевая кислота). В последнее время получили распространение гибриды подсолнечника с иным распределением жирных кислот".
Другое применение:
"Гидрогенизацией подсолнечного масла получают аломас. Масло также используется в лакокрасочной промышленности".
"Подсолнечный шрот идёт на корм скоту".
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 584 ккал 2'444 kJ | 29,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 51 г | 73,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 4,5 г | 22,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 20 г | 7,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 2,6 г | 2,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 8,6 г | 34,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 21 г | 41,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:9,0 mg) | 23 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 35 мг | 293,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 23 г | 231,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| микр. | медь, Cu | 1,8 мг | 180,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,35 г | 140,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 1,5 мг | 135,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 227 мкг | 114,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| вит. | биотин, (экс-витамин В7, Н) | 56 мкг | 112,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,93 г | 100,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| микр. | марганец, Mn | 2,0 мг | 98,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| микр. | селен, Se | 53 мкг | 96,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 23 г | 231,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,06 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,35 г | 140,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,93 г | 100,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 1,1 г | 92,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| валин (вал, Val, V) | 1,3 г | 82,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 1,2 г | 75,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 1,7 г | 69,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| метионин (Мет, M) | 0,49 г | 53,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,94 г | 50,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 35 мг | 293,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| тиамин (витамин В1) | 1,5 мг | 135,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 227 мкг | 114,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 56 мкг | 112,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 1,3 мг | 96,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 8,3 мг | 52,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,36 мг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,1 мг | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 1,4 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| витамин А (ретинол) | 3,0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| фосфор, P | 660 мг | 94,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| магний, Mg | 325 мг | 87,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| калий, K | 645 мг | 32,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| кальций, Ca | 78 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| натрий, Na | 9,0 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| медь, Cu | 1,8 мг | 180,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| марганец, Mn | 2,0 мг | 98,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| селен, Se | 53 мкг | 96,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
| Цинк, Zn | 5,0 мг | 50,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| железо, Fe | 5,2 мг | 38,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| Йод, I (иод) | 4,0 мкг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
Комментарии