Сырая карамбола, которая также известна под названием старфрут или тропическая звезда - это ягода яйцевидной формы, достигающая в длину до 13 см и имеющая выраженные рёбра. Спелая мякоть сырой карамболы просвечивающаяся, жёлтого цвета и на вкус бывает слегка кисловатой или сладкой. Люди, страдающие недостаточностью почек, должны отказаться от употребления карамболы из-за содержащихся в ней оксалата и нейротоксина карамбоксина, которые могут вызывать симптомы отравления.
Применение в кулинарии:
Разрезанные поперёк ломтики карамболы благодаря своей декоративной, напоминающей звезду форме подходят для украшения салатов, коктейлей, десертов и тортов.1 Светло-жёлтая или золотисто-жёлтая вплоть до янтарного цвета прозрачная мякоть свидетельствуют о спелости экзотического фрукта. Кожицу спелого плода можно удалить перед употреблением или съесть вместе с мякотью.2
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
Т.к. карамбола не является климактерическим фруктом, то после сбора она уже не дозревает. Карамболу можно найти в некоторых супермаркетах, на рынке или в овощных и фруктовых лавках с хорошим ассортиментом. Другой возможностью приобрести её является заказ через интернет у дистрибьюторов, которые специализируются на продаже экзотических фруктов.
Самостоятельное выращивание:
Это экзотическое растение можно приобрести в виде молодого и окулированного растения. Т.к. оно не зимостойкое и не переносит температуры ниже 10 °C, то в центральноевропейском пространстве его лучше всего выращивать в зимнем саду. Спелые плоды карамболы можно собирать с октября по февраль.
Хранение:
В зависимости от степени зрелости карамболы её можно хранить от трёх до шести недель при относительной влажности воздуха 90-95 % и температуре от 5 до 10 °C, в то время как срок годности при комнатной температуре составляет всего от трёх до четырёх дней.2
Химический состав:
Помимо воды, которая составляет 90 % плода, в карамболе содержатся также почти 10 % углеводов и совсем небольшие количества белков и жира.1 Помимо этого, плод содержит большое количество витаминов А, С (34 мг на 100 г), B и провитамина бета-каротина, а также таких минеральных веществ, как калий, кальций, фосфор и железо.1,2
Влияние на здоровье:
Карамбола используется в аюрведической и традиционной китайской медицине (ТКМ) в Индии, Китае и Бразилии при хронических головных болях, жаре, кашле, болях в горле, астме, желудочно-кишечных воспалениях, поносе, инфекциях стригущего лишая и кожных воспалениях. Экстракты листьев, плодов и корней карамболы содержат сапонины, флавониды, алкалоиды и танины, о которых известно, что они обладают антиоксидантными и специфическими лечебными свойствами. Также и проантоцианидины действуют как сильные антиоксиданты и поддерживают работу иммунной системы. Слизистые вещества карамболы способствуют защите слизистой желудка и кишечника, а содержащиеся в достаточном количестве нерастворимые балластные вещества регулируют уровень сахара в крови, а также деятельность кишечника.3
Риски / непереносимости:
Высокое содержание в карамболе оксалата и нейротоксичного карамбоксина может быть опасным для пациентов с почечной недостаточностью и приводить к симптомам отравления. Они проявляются в икоте, рвоте, нарушениях сознания, мышечной слабости, чувстве онемения конечностей, парезах и приступах судорог. Если пациенты после отравления карамболой получат немедленную помощь в виде диализа, то они без последствий могут выздороветь после отравления, в противном случае отправление часто приводит к смерти. Нейротоксин карамбоксин, фенилаланинподобное соединение, приводит к торможению большинства цитохромов в печени, достигающему до 70 процентов. Из-за этого удлиняется действие всех медикаментов, а прохождение стадий детоксикации замедляется из-за цитохромов. В опытах над животными наблюдалось нарушение сердечной деятельности.1,3
Распространение:
Карамбола предположительно родом из Индокитая, Малайзии и Индонезии. Сегодня она распространена по всему миру в тропиках и субтропиках, причём основными регионами выращивания являются Тайвань, Малайзия и Индонезия. Круглогодичный импорт осуществляется при помощи авиации из Малайзии в Европу.2
Общая информация:
Карамбола (лат. Averrhoa carambola) — вечнозелёное дерево, произрастающее на Шри-Ланке, в Индии и Индонезии, а ныне также распространённое в Южной и Юго-Восточной Азии, вид рода Аверроа семейства Кисличные.4
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 31 ккал 130 kJ | 1,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 0,33 г | 0,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 0,02 г | 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 6,7 г | 2,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 4,0 г | 4,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 2,8 г | 11,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 1,0 г | 2,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:2,0 mg) | 5,1 мг | 0,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 34 мг | 43,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| микр. | медь, Cu | 0,14 мг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| мин. | калий, K | 133 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| вит. | пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,39 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 12 мкг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,04 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| бел. | лизин (лиз, Lys, K) | 0,08 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,04 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| мин. | магний, Mg | 10 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,16 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,03 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| треонин (тре, Thr, T) | 0,04 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,04 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,08 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,08 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,05 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| метионин (Мет, M) | 0,02 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,04 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 34 мг | 43,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,39 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 12 мкг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,37 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| тиамин (витамин В1) | 0,01 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,02 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,02 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,15 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| витамин А (ретинол) | 3,0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калий, K | 133 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| магний, Mg | 10 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| фосфор, P | 12 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| кальций, Ca | 3,0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| натрий, Na | 2,0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,14 мг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| марганец, Mn | 0,04 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| железо, Fe | 0,08 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| Цинк, Zn | 0,12 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| селен, Se | 0,60 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Литература / источники:
- Wikipedia. Sternfrucht [Internet]. Version vom 26.11.2017 [zitiert am 21.03.2018]. Verfügbar unter wikipedia.org/wiki/Sternfrucht
- aid Infodienst [Herausgeber]. Exoten und Zitrusfrüchte. 4. Ausgabe. Bonn; 2014
- Muthu N, Lee SY, Phua KK, Bhore SJ. Nutritional, Medicinal and Toxicological Attributes of Star-Fruits (Averrhoa carambola L.): A Review. Bioinformation. 2016 Dec 22;12(12):420-424. doi: 10.6026/97320630012420. eCollection 2016.
- Википедия [Интернет]. Версия от 12.08.2018
Комментарии