культивируемые шампиньоны, сырые (био?)

Шампиньон (Agaricus bisporus), также известный как двуспоровый шампиньон, является одним из самых известных съедобных грибов. Он также очень вкусен в сыром виде и часто доступен в органическом качестве.

Применение шампиньонов в кулинарии:

Сырые шампиньоны доступны в различных цветах (белые или коричневые) и размерах (в форме пуговиц или с широко открытой шляпкой). Вкус мягкий и ореховый, запах грибной, слегка ореховый, иногда описывается как марципановый.

Приготовить шампиньоны можно различными способами. Их можно мелко нарезать, жарить целиком, готовить на пару, жарить, запекать на гриле и варить. Шампиньоны хорошо сочетаются со всеми видами веганских блюд из пасты, риса (например, ризотто), в овощных блюдах, азиатских блюд, запеканок и супов. Шампиньоны также имеют превосходный вкус в грибном рагу с другими грибами (например, августовским шампиньоном, лисичками, королевскими вешенками, вешенками, грибами шиитаке и т. д.) или фаршированными овощами. Шампиньоны также можно мариновать в уксусе (например, в белом винном уксусе) — вместе с небольшим количеством соли, перца, чеснока и трав (например, розмарина, майорана, тимьяна и т. д.).

Шампиньоны хорошо сочетается с небольшим количеством соли, перца и петрушки. Но эти грибы также имеет очень приятный вкус с более экзотическими приправами (например, с карри, порошком паприки или кориандром).

Сырые шампиньоны можно есть? или Можно ли есть шампиньоны сырыми? Белые и коричневые шампиньоны можно есть в сыром виде. Сырые грибы хороши, например, в салате из сырых овощей или вместе с разнообразными овощами и дипами.

Веганский рецепт риса с овощами и шампиньонами:

Ингредиенты (на 2 персоны): 150 г риса басмати, 400 г бурых культивируемых шампиньонов (органических), 400 г нута (вареного), 200 г брокколи, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, немного соли и перца, немного рапсового масла.

Приготовление: Приготовьте рис басмати согласно инструкции. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Шампиньоны (сырые) очистите кухонным полотенцем и разрежьте пополам. Разделите брокколи на соцветия. Слейте нут и быстро промойте. Разогрейте в сковороде немного рапсового масла и обжарьте лук и чеснок примерно 2 минуты. Добавьте брокколи и шампиньоны и немного обжарьте. Добавьте нут. Обжарить до золотистого цвета и приправить небольшим количеством соли и перца. Выложите веганское овощное блюдо с приготовленным рисом басмати и подавайте.

Веганские рецепты с шампиньонами можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить шампиньоны?

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. свежие шампиньоны можно купить круглый год. Поэтому Вы можете купить шампиньоны в сыром виде в обычных супермаркетах и супермаркетах органических продуктов (например, Alnatura и Denn's Biomarkt), они часто продаются в органическом качестве (био). Шампиньоны также можно найти на еженедельных рынках и в интернет-магазинах.

Дикие виды - сезон:

Шампиньоны в основном растут в умеренных широтах северного полушария.¹ Шампиньоны теперь также можно встретить в виде разросшейся грибницы в парках и садах по всему миру. В природе шампиньоны можно встретить с начала лета до поздней осени (сезонно) – на богатых питательными веществами субстратах, таких как компост и навоз.² Поэтому грибы также хорошо растут на лугах с конским или куриным пометом.³

Хранение:

Шампиньоны можно хранить в холодильнике два-три дня, лучше в бумажном пакете, чтобы грибы могли получать воздух. Так как шампиньоны легко принимают вкус и запах других продуктов, их нельзя хранить рядом с сильно пахнущими продуктами. Шампиньоны также можно без проблем заморозить (срок годности около 1 года), но после этого их лучше есть только в вареном виде: после оттаивания грибы теряют свою твердость и поэтому подходят для соусов, рагу или супов.

Приготовленные блюда из шампиньонов не следует хранить в холодильнике более суток и перед едой их следует хорошо разогревать.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Энергетическая ценность шампиньонов составляет 22 ккал на 100 г, из них 3,3 г составляют углеводы. Жира почти нет – 0,34 г/100 г. Шампиньоны содержат 3,1 г/100 г белка.⁴

Содержат ли шампиньоны витамины? Шампиньоны содержат 16 мкг/100 г биотина (бывший витамин B7, H), что составляет 32% суточной потребности. Сырые вешенки (16 мкг/100 г) и сырые шиитаке (15 мкг/100 г) содержат одинаковое количество. Хотя сушеные грибы шиитаке содержат примерно в 5 раз больше биотина (75 мкг/100 г), их обычно нужно замачивать и кипятить перед употреблением.

Содержание рибофлавина (витамина В2) в шампиньонах составляет 0,4 мг/100 г. Это содержание покрывает 29% дневной потребности. Сырые августовские шампиньоны (0,4 мг/100 г) и сырые белые грибы (0,37 мг/100 г) имеют одинаковые уровни рибофлавина. Сушеная петрушка (2,4 мг/100 г) особенно богата этим витамином.⁴

Шампиньоны содержат 1,5 мг пантотеновой кислоты (витамина В₅) на 100 г (25% суточной нормы). Сырые грибы шиитаке (1,5 мг/100 г) и августовские шампиньоны(1,5 мг/100 г) имеют одинаковый уровень пантотеновой кислоты. Сырые белые грибы (2,7 мг/100 г) считаются продуктами с довольно высоким содержанием витамина B₅.⁴

Вы можете найти все ингредиенты шампиньонов, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Известно, что шампиньоны содержат такие питательные вещества, как белки, липиды, клетчатка, минералы и витамины, которые делают их здоровой пищей.⁵ Экстракты Agaricus bisporus и его биологически активные соединения обладают антиоксидантным, антимикробным, гипогликемическим и противовоспалительным действием. Кроме того, шампиньоны используются как средство от рака, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений иммунной системы.^5,8

Некоторые крупные грибные фермы (например, в США, Ирландии, Нидерландах и Австралии) подвергают свежевыращенные шампиньоны УФ-излучению, чтобы значительно повысить концентрацию витамина D₂. Повышенный уровень относительно стабилен при хранении и приготовлении пищи. Так, обработанные таким образом шампиньоны являются хорошими поставщиками витамина D₂, важного, среди прочего, для усвоения кальция из пищи.⁶

Из-за низкой калорийности и насыщающего эффекта шампиньоны хорошо подходят для диеты, с заботой о фигуре.⁷

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Стоит ли есть шампиньоны сырыми? или Полезны ли шампиньоны в сыром виде? Некоторые исследования показали, что сырые шампиньоны, наряду с некоторыми другими съедобными грибами, содержат низкие концентрации канцерогенных соединений (производных гидразина, таких как агаритин). Однако исследования показали, что эти термолабильные соединения значительно уменьшаются после приготовления пищи.⁸ Поэтому лучше всего употреблять шампиньоны в сыром виде в небольших количествах.

Согласно исследованию, дикие шампиньоны склонны накапливать в своих тканях тяжелые металлы. Степень накопления зависит от различных факторов (например, свойств почвы, концентрации тяжелых металлов в почве и т. д.). Поэтому авторы исследования рекомендуют быть осторожными при употреблении собранных грибов и употреблять их в умеренных количествах.⁹

Народная медицина - натуропатия:

В традиционной китайской медицине (ТКМ) шампиньоны известны своей способностью регулировать циркуляцию Ци. Также говорят, что шампиньоны помогают выводить из организма жар, токсины и слизь.¹⁰

Распространение - происхождение:

Римляне, вероятно, употребляли шампиньоны как деликатес. Начало возделывания, по-видимому, произошло случайно: бахчеводы еще в 17 веке заметили рост грибов на навозе, на котором выращивали дыни. Первое выращивание было проведено в Париже во времена Людовика XIV. Метод культивирования быстро распространился в другие европейские страны, а затем стал успешным во всем мире.²

Выращивание в саду:

Шампиньоны хорошо растут в темноте. Поэтому Вы можете выращивать их самостоятельно в подвале. В подвальном помещении должна поддерживаться постоянная температура около 15-20 °C. Самый простой способ вырастить собственные грибы — использовать полностью подготовленные ящики со спорами на подходящем субстрате (например, измельченной соломе, дереве и т. д.). Их можно купить в специализированных магазинах (набор для выращивания грибов). Тогда все, что Вам нужно сделать, это поддерживать влажность культивируемой грибной культуры и собирать растущие шампиньоны.

Выращивание - сбор урожая:

Шампиньоны в основном выращивают в специально спроектированных туннелях с климат-контролем. Через 3-6 недель грибы достигнут нужного размера. Компостируемые материалы, например смесь соломы, гипса и куриного, коровьего или конского навоза, служат в качестве субстрата для выращивания шампиньонов.² Сбор урожая производится вручную. Это гарантирует, что грибы соберут с грядки без большого количества прилипшей к ним почвы. После сбора грибы сортируют по качеству, весу и размеру.

Экологические аспекты:

При органической селекции (био) органический субстрат экологического происхождения инокулируется грибным мицелием. Органический субстрат не обрабатывается химическими пестицидами. При органическом выращивании грибы растут при более мягких температурах, что препятствует размножению вредителей, но также замедляет их рост в отличие от обычного выращивания. Положительным побочным эффектом является то, что грибы содержат меньше воды и, таким образом, имеют более плотную мякоть и более интенсивный аромат.¹¹

Вероятность путаницы:

Шампиньоны (Agaricus bisporus) можно спутать с другими видами грибов, такими как шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris), шампиньон тепличный (Agaricus cappellianus) или шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorquis), что не является проблемой, поскольку они съедобны. Однако их не следует путать с ядовитым шампиньоном желтокожим (Agaricus xanthodermus) и смертельно ядовитой бледной поганкой (Amanita phalloides var. alba).³

Промышленное производство:

Шампиньоны являются самыми культивируемыми съедобными грибами в мире. Годовой объем производства сырых грибов составляет около двух миллионов тонн.

Где можно найти шампиньоны? В Северной Америке, Европе и Китае, в частности, большее количество шампиньонов выращивается на субстрате.²

Общая информация:

Гриб Agaricus bisporus относится к семейству грибов и группе краснеющих видов Agaricus. Эта реакция покраснения затрагивает мякоть, но выражена слабо только у шампиньонов. Положение кольца (маленькое и восходящее) — еще одна особенность шампиньонов.¹

Альтернативные названия:

Латинскими синонимами являются: Agaricus hortensis и Agaricus brunnescens (официально не признано¹³ и ошибочно встречается как Agaricus brunnecens).

На английском языке он известен как common mushroom, button mushroom, white mushroom, table mushroom, portobello (portabella, portobella, portobello mushroom).

Ключевые слова использования:

В исследовании изучался потенциал грибного субстрата (пастеризованного органического вещества, оставшегося от грибов после сбора урожая) при выращивании культивируемых грибов в качестве недорогого средства биоремедиации для удаления различных тяжелых металлов из загрязненной воды. В исследовании этот процесс описывается как эффективная, экономичная, экологически чистая и устойчивая биотехнология для устранения загрязняющих примесей.¹²

Литература / Источники: