В цикории содержится много минеральных веществ и витаминов, и он отличается своим характерным ароматом и горьким вкусом. Главными регинами возделывания цикория являются Бельгия, Франция и Голландия. Всё большую популярность получает он и в Германии и Швейцарии. Он хрошо подходит для приготовления свежих салатов, вкусных блюд, готовящихся на сковороде, для запеканок или дипов.
Общая информация:
Из Википедии: "Энди́вий, или Цикорий салатный (лат. Cichórium endívia) — вид травянистых растений из рода Цикорий семейства Астровые.
Культивируется в странах Средиземноморья ради листьев, употребляемых в пищу. Листья растения богаты витаминами A и K".
Химический состав:
Листья цикория богаты витаминами B1, B2 и витамином C, а также каротином, фосфором, калием и кальцием. Цикорий содержит всего лишь 17 ккал на 100 граммов и поэтому может употребляться со без угрызений совестью.
Использование:
"В нарезанном виде бутон цикория представляет собой сырой салат, который из-за наличия интибина имеет лёгкий горький вкус. Он также можт употребляться в тушёном или слегка поджареном виде. Согласно данным из Белгии во Франции, Нидерландах и Бельгии цикорий употребляется, как правило, в тушёном виде, в Соединённых Штатах и Германии - чаще всего в сыром виде. ...
Корень также перерабатывается в кофеподобный напиток, называемый кофе из цикория.
Корень цикория может также использоваться для изготовления пластмассы".*
Полезно знать:
Тот, кто не любит горький вкус цикория, может клинообразно вырезать кочерыжку, потому что в ней находится большинство горьких веществ. При добавлении небольшого количества фруктового сока, мандаринов или мёда в дрессинг его горький вкус также смягчается.
Примечание: * = перевод части статьи из немецкой Википедии.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
|---|---|---|---|
| калорийность | 17 ккал 71 kJ | 0,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал | |
| жиры/липиды | 0,10 г | 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г | |
| из них насыщенных жиров | 0,02 г | 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г | |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 4,0 г | 1,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г | |
| из них сахара | n/a | ||
| клетчатка | 3,1 г | 12,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г | |
| белки/протеины | 0,90 г | 1,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г | |
| поваренная соль (Na:2,0 mg) | 5,1 мг | 0,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г | |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 37 мкг | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| мин. | калий, K | 211 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| вит. | биотин, (экс-витамин В7, Н) | 4,8 мкг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,02 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,06 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| микр. | медь, Cu | 0,05 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| микр. | марганец, Mn | 0,10 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,05 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| мин. | фосфор, P | 26 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 2,8 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,01 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,04 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,02 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,05 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,02 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,04 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,04 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,04 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| метионин (Мет, M) | 0,00 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,02 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 37 мкг | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 4,8 мкг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
| тиамин (витамин В1) | 0,06 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 2,8 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,04 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,03 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,14 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,16 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| витамин А (ретинол) | 1,0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калий, K | 211 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| фосфор, P | 26 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| магний, Mg | 10 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| кальций, Ca | 19 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| натрий, Na | 2,0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,05 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| марганец, Mn | 0,10 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| железо, Fe | 0,24 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| Цинк, Zn | 0,16 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| селен, Se | 0,20 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Комментарии