клюква, сырая

Клюква, также известная как крупноплодная клюква, была представлена ​​как «культурная брусника», что сбило с толку потребителей. На сегодняшний день известно около 175 разновидностей вида Vaccinium macrocarpon. Ягоды от темно-красного до черного можно есть сырыми или приготовленными.

Применение сырой клюквы в кулинарии:

Можно ли есть клюкву сырой? Можно, но спелая свежая клюква редко доступна в Европе, в основном она замороженная. Какой вкус клюквы? Клюква очень кислая на вкус из-за высокого содержания фруктовых кислот и горьковатая из-за танинов. Поэтому ее часто можно найти в сушенном виде в сахаре.

В Северной Америке знаменитый клюквенный соус нельзя пропустить в День Благодарения. Есть также такие блюда, как варенье, компот или сок, похожие на те, что готовят из брусники, произрастающей в Европе.

В сладких блюдах все большую популярность в Европе набирает сушеная клюква вместо обычного изюма или кишмиша. Подслащенные или несладкие ягоды улучшают рождественский столлен, торты, пироги, печенье или батончики мюсли в качестве ингредиентов для выпечки. Клюква придает салатам или смузи не только приятный цветовой акцент, но и создает изюминку вкуса.

Чтобы заменить свежие, терпкие и кислые ягоды сушеными, рассчитывается эквивалент примерно 50 г сушеной клюквы на 100 г свежих продуктов. Сушеные ягоды можно замочить в клюквенном или яблочном соке на несколько часов, а затем процедить и использовать как свежие ягоды.

Рецепт бананового хлеба со свежей клюквой:

Ингредиенты: 150 г тростникового сахара, 150 г пшеничной муки или муки из полбы, 2 чайные ложки разрыхлителя, 2 больших спелых банана, 80 мл рапсового масла, 100 г свежей клюквы.

Приготовление: Бананы очистить от кожуры и раздавить вилкой в ​​миске. Смешайте сухие ингредиенты (сахар, муку и разрыхлитель) в другой миске, затем добавьте бананы и масло и замесите тесто. Теперь добавьте свежую клюкву в густое крутое тесто. Выложите смесь в смазанную маслом форму или в маленькие формочки для кексов. Выпекайте при температуре 170 ° C в предварительно разогретой духовке около 25 минут.

Приготовление чая со свежей клюквой:

На один литр чая нужно около 150 г свежей клюквы. Для этого ягоды тщательно вымойте, а затем отожмите их сок. Также можно размять ягоды, затем довести до кипения с водой и варить около 5-8 минут. Ягоды оставляют настаиваться еще на 20-30 минут и дают чаю остыть. Клюквенный чай особенно хорош, если он слегка подслащен медом или тростниковым сахаром.

Веганские рецепты со свежей клюквой можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить?

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. клюкву всегда можно найти в замороженном или сушеном виде. Сушеные ягоды часто упаковывают вместе с орехами, такими как кешью. Сушеную клюкву обычно подслащивают сахаром, иногда ананасовым или другими фруктовыми соками. В Европе свежую клюкву можно найти только в избранных супермаркетах (например, Migros или Edeka) или в интернет-магазинах. В России свежая клюква продается в сезон на рынках и магазинах здорового питания.

Отдавайте предпочтение органической клюкве, потому что обычная клюква не может обойтись без использования пестицидов на больших монокультурных плантациях¹. Но даже органические фрукты всегда следует тщательно мыть перед употреблением.

В магазинах здоровго питания или органических магазинах также можно приобрести несульфированные сушеные ягоды без масла и вкусовых добавок.

Дикие виды:

Крупноплодную клюкву можно найти на верховых и болотных пустошах в Северной Америке.² В Германии и на голландских островах Терсхеллинг и Влиланд клюква была натурализована как новичок.³

Хранение:

Свежие ягоды можно без проблем хранить в холодильнике 2-3 месяца. При условии, что у них нет повреждений и они не слишком плотно друг к другу. Для подтверждения свежести используется так называемый тест на подпрыгивание. Если ягода отскакивает на кухонном столе с высоты 20 см, значит, она свежая.

Сушеные ягоды можно хранить в оригинальной упаковке или, если они герметично закрыты, хранить в прохладном и сухом месте около года или даже дольше.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Состав клюквы незначительно отличается от брусники. Энергетическая ценность не очень высокая - 46 ккал / 100г. Содержание жира 0,13 г и содержание белка 0,46 г / 100 г. Клюква содержит около 12% углеводов.⁴

Клюква содержит большое количество витаминов: с 14 мг / 100 г витамин С не является одним из лидеров, но при разнообразном питании его содержание вносит свой вклад в ежедневную потребность в витамине С. Айва и опунция имеют схожие показатели, ягоды облепихи с 450 мг / 100 г превосходят только ацеролу с 1678 мг / 100 г.⁴

Витамин Е - очень важный антиоксидант, который содержится в клюкве в количестве 1,3 мг / 100 г. Жирорастворимый витамин защищает от свободных радикалов. В основном он содержится в орехах (миндаль: 25,6 мг / 100 г) и овощах (капуста: 2,3 мг), но фрукты (киви: 1,5 мг) также являются хорошим источником витамина Е.⁴

100 г крупноплодной клюквы содержат 5 мкг витамина К. Для сравнения: ежевика и черника содержат почти 20 мкг / 100 г, красная смородина 11 мкг и малина 7,8 мкг. Жирорастворимый витамин важен для свертывания крови и метаболизма костей.⁴

Калий присутствует как в клюкве, так и в бруснике в количестве около 80 мг / 100 г. Из фруктов банан имеет высокое содержание калия - 360 мг / 100 г. Травы (сушеная петрушка: 2680 мг), бобовые (белая фасоль: 1795 мг) и орехи обеспечивают значительно больше необходимого количества элемента.⁴

Марганец важен для соединительной и хрящевой тканей, а также для здоровья волос и ногтей. Клюква содержит 0,27 мг / 100 г, что примерно равно 100 г бананов. Как веган, Вы можете очень хорошо удовлетворить свои потребности в марганце с помощью различных орехов (фундук: 6,2 мг / 100 г), семян (тыквенные семечки: 4,5 мг) и овсяные хлопья (овсянка: 3,6 мг).⁴

Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Соотношение омега-6 (ЛК) и омега-3 жирных кислот (АЛК) в ягодах:

Ягоды и лесные ягоды обычно имеют очень хорошее соотношение LA (линолевая кислота) к ALA (альфа-линоленовая кислота). Как правило, ягоды имеют низкое содержание жира и, соответственно, низкое содержание омега-3 и омега-6. Однако по отношению к общему содержанию жира полиненасыщенные жирные кислоты составляют большую долю.

Из альфа-линоленовой кислоты организм дополнительно вырабатывает омега-3 жирные кислоты (EPA и DHA), которые обладают противовоспалительным действием, в то время как линолевая кислота, с другой стороны, образует провоспалительную арахидоновую кислоту. Хорошее соотношение омега-6 и омега-3 - еще одна причина того, что ягоды считаются очень здоровой пищей. Информация об индивидуальных значениях ALA и LA (источник: USDA, Önwt, Debinet):

Влияние на здоровье:

Почему клюква такая полезная? Синие и красные плоды содержат большое количество фитохимических веществ. Считается, что эти антоцианы обладают защищающими клетки и антибиотическими свойствами.¹ Проантоцианидины, содержащиеся в семействе черники, обладают антиоксидантным и антиканцерогенным действием.²

Исследования показывают положительное влияние клюквы на коронарные сосуды. Регулярное употребление клюквы или продуктов из нее должно защитить сердце.⁵

Было показано, что у пожилых мужчин клюква положительно влияет на нижние мочевыводящие пути (СНМП). Это означает, что количество жалоб на простату у участников значительно уменьшилось.⁶

Клюкву можно испрльзовать для профилактического эффекта от инфекций мочевыводящих путей или цистита. Некоторые ингредиенты предназначены для предотвращения прилипания бактерий к слизистым оболочкам мочевыводящих путей.^2,7 Однако этот эффект не был четко доказан. Есть исследования, которые опровергают влияние проантоцианидинов на бактерии E. coli в моче. Это были исследования с участием жителей домов престарелых, которым давали клюквенные капсулы от бактериурии и пиурии.⁸

Есть несколько неясных факторов, свидетельствующих о явном положительном влиянии клюквы на мочевыводящие пути. С одной стороны, сок и капсулы должны работать по-разному, с другой стороны, некоторые люди больше, а некоторые меньше реагируют на продукты из клюквы. В любом случае эффективность клюквенного сока значительно ниже, чем предполагалось ранее. Часто тот факт, что Вы пьете больше жидкости с соком, является положительным эффектом. Также проблематично, если участники выбывают из исследования, потому что они не хотят принимать сок в течение более длительного периода.⁹

Однозначно стоит усомниться в достоверности исследований. Потому что некоторые производители препаратов из клюквы также участвуют в финансировании исследований. Ингредиенты, содержащиеся в клюкве, действуют как жидкость для полоскания рта подобно хлоргексидинам против стрептококков.^2,10 Эффект полифенолов против кариеса также был доказан, по крайней мере, в лабораторных исследованиях. Клинические исследования все еще отсутствуют.¹¹

Крупноплодная клюква может помочь при таких заболеваниях, как диарея, воспаление слизистой оболочки желудка и бактериальные кожные заболевания, которые вызваны, например, бактерией Heliobacter pylori.¹² Было показано, что при борьбе с синим и красным видом Vaccinium, бактерии не вырабатывают никакой резистентности .¹³

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Хотя клюква в целом очень полезна, некоторые люди реагируют на содержащиеся в ней дубильные вещества симптомами непереносимости. Боль в животе или другие жалобы со стороны пищеварительного тракта.

Если у Вас есть камни в почках, то следует избегать клюквы и ее препаратов. При регулярном приеме это может привести к развитию новых камней. Кроме того, клюква изменяет время кровотечения (время, необходимое для свертывания крови) у некоторых людей, что может привести к противопоказаниям для некоторых антикоагулянтов.¹⁴.

Поскольку исследований по потреблению клюквы во время грудного вскармливания или беременности недостаточно, обычно рекомендуется ограничить потребление клюквы в это время.

Народная медицина- натуропатия:

Коренные народы Северной Америки издавна использовали положительные, целебные свойства клюквы. Сок ягод использовался, в том числе, для промывания ран.²

Распространение - происхождение:

Vaccinium macrocarpon возникла в Северной Америке. Клюква растет в основном на восточном и северном побережье США и в восточной части Канады (Квебек, Ньюфаундленд, остров Принца Эдуарда). Клюкву выращивают и в Европе. Крупнейшим производителем в Европе является Латвия с площадью около 100 га.¹⁵

Выращивание в саду:

При крупномасштабном коммерческом выращивании клюквы обращают внимание на низкие азотистые и влажные почвы с умеренным и кислым рН. Как на больших площадях, так и в саду клюква нуждается в светлом месте. Семена являются светолюбивыми и размножаются вегетативно ползучими корневыми ростками. Ветви вырастают в год до 1 м в нижне-восходящей форме. Зимостойкие карликовые кустарники имеют высоту всего 10-20 см и растут в дерноподобной структуре. Их вечнозеленые листья имеют кожистое, восковое покрытие. ¹⁴

Сбор урожая проводится с сентября по начало ноября. Для этого поля заливаются водой. Ягоды отделяют от кустов специальными уборочными машинами. Снятые с веток ягоды высыпают в углы грядки, откуда их откачивают или собирают. Ягоды очищаются, сортируются и хранятся на фермах перед упаковкой или переработкой. Эти ягоды продаются почти исключительно замороженными или сушеными.

Чтобы продавать свежие ягоды, их нужно собирать в сухом виде. В США только около 5-15% урожая собирается в сухом состоянии с помощью небольших моторизованных машин, а не вручную. Это связано с более высокими затратами на рабочую силу, но в этом случае выручка будет значительно выше, чем при влажном уборке. ¹⁴

Вредители: известно, что на листьях обитает паразитический гриб Exobasidium perenne, болория северная и голубянка торфянниковая также являются потенциальными вредителями клюквы.

Опасность путаницы:

Клюква и брусника - это одно и то же? Путаница клюквы с брусникой (Vaccinium vitis-idaea) значительно возросла, когда она была выпущена на рынок из-за названия «культурная брусника». Оба растения принадлежат к роду черники, но представляют собой два разных вида. Клюква имеет значительно более крупные плоды с четырьмя воздушными камерами, что делает их легче воды.

Клюкву можно спутать с подбелом (Andromeda polifolia) из-за схожего ареала распространения. Его листья больше похожи на листья розмарина, но цветы и плоды похожи на крупноплодную клюкву. Содержащийся андромедотоксин имеет эффект аконита, который может вызывать чувство жжения во рту, слюноотделение, проблемы с кровообращением и глотанием. Результат - головокружение и опьяняющие состояния. В народной медицине это растение используется для снижения артериального давления.²

Общая информация:

Vaccinium macrocarpon принадлежит к семейству вересковых (Ericaceae) и к роду черники (Vaccinium). Согласно Википедии, это синоним латинского названия Oxycoccus macrocarpos.¹⁶

Альтернативные названия:

Термин Cranberry распространился по всему миру из английского языка. Сушеная клюква в основном известна в Северной Америке как craisins, хотя это торговая марка. Американские коренные жители называют крупноплодную клюкву "sassamanseh" или "ibimi".

По-немецки клюкву называют Kranbeere, журавлиная ягода или клюква происходит от слова kraan, журавль, потому что тычинки цветов образуют клюв.¹⁷

В России клюкву в некоторых областях тоже называют журавина, а в Украине журавлина.

Литература / Источники: