Твёрдое миндальное масло или миндальный мусс - это паста из миндаля. Твёрдое миндальное масло может быть хрустящим или гладким и в общем подвержено маслоотделению или эмульсируется. Миндальное масло может быть сырым или быть изготовленным из жареного миндаля.
Твёрдое миндальное масло богато простыми ненасыщенными жирными кислотами, а также кальцием, калием, железом и марганцем. Оно является хорошим источником рибофлавина, фосфора и меди и отличным источником витамина Е, магния и клетчатки. В твёрдом миндальном масле также содержится некоторое количество пищевых белков.
Одна столовая ложка масла содержит 95 калорий, 1,5 грамма клетчатки, 3 г углеводов, 8 г жира и 4 грамма белка.
Сравнение с арахисовым маслом:
По сравнению с арахисовым маслом, миндальное содержит значительно больше пищевых волокон, кальция, калия, железа и марганца. Кроме того оно имеет ещё одно преимущество - содержит в два раза меньше насыщенных жирных кислот, и это несмотря на немного большее общее содержание жира. По сравнению с арахисовым миндальное масло также содержит в два раза больше витамина Е.
Как сделать твёрдое миндальное масло:
Сырое или поджаренное миндальное масло можно легко изготовить самостоятельно. Для получения приблизительно 350 мл понадобятся 500 г миндаля и немного растительного масла (миндального, кокосового и т.д.). (Поджаренный) миндаль смешать с растительным маслом до получения консистенции пюре и поместить готовую массу в подходящую тару. Если добавить порошок какао и мёд его вкус станет лучше.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 614 ккал 2'569 kJ | 30,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 56 г | 79,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 4,2 г | 20,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 19 г | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 4,4 г | 4,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 10 г | 41,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 21 г | 41,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:7,0 mg) | 18 мг | 0,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 24 мг | 202,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 14 г | 136,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| микр. | марганец, Mn | 2,1 мг | 107,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| микр. | медь, Cu | 0,93 мг | 93,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| мин. | магний, Mg | 279 мг | 74,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 1,1 г | 74,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| мин. | фосфор, P | 508 мг | 73,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| вит. | рибофлавин (витамин В2) | 0,94 мг | 67,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,81 г | 66,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,16 г | 64,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 14 г | 136,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,01 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 1,1 г | 74,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,81 г | 66,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| триптофан (три, Trp,W) | 0,16 г | 64,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 1,5 г | 61,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,56 г | 60,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,94 г | 58,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,61 г | 33,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| метионин (Мет, M) | 0,12 г | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 24 мг | 202,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,94 мг | 67,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 53 мкг | 27,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 3,2 мг | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,10 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,32 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| тиамин (витамин В1) | 0,04 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| витамин А (ретинол) | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| магний, Mg | 279 мг | 74,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| фосфор, P | 508 мг | 73,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| кальций, Ca | 347 мг | 43,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| калий, K | 748 мг | 37,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| натрий, Na | 7,0 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 2,1 мг | 107,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| медь, Cu | 0,93 мг | 93,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| Цинк, Zn | 3,3 мг | 33,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| железо, Fe | 3,5 мг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| селен, Se | 2,4 мкг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Комментарии