В кулинарии используются как свежие листья кориандра, так и высушенные семена кориандра. Семена кориандра имеют шарообразную форму, терпкий вкус и сладковатый аромат. Молотые семена применяются в кулинарии в виде специй. Особенно терпкий вкус семена кориандра приобретают, если их предварительно быстро поджарить и после этого смолоть или растереть в ступе. В молотом виде кориандр долго не хранится из-за высокого содержания эфирного масла.
Общая информация:
Из Википедии: "Кориа́ндр посевно́й, или Кориандр овощной (лат. Coriándrum sátivum) — однолетнее травянистое растение рода Кориандр (Coriandrum) семейства Зонтичные (Apiaceae).
Кориандр используется как пряность в кулинарии (как зелень, обычно называемая «кинзой», так и семена) и для придания приятного аромата в парфюмерии, косметике, мыловарении".
Химический состав:
"Плоды в зависимости от сорта и происхождения содержат 0,2—1,6 %& эфирного масла, 16—28 %& жирного масла, небольшое количество алкалоидов, пектин, крахмал, белковые вещества (11—17 %), стероидное соединение кориандрол, стерины, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, органические кислоты, сахара (фруктозу,глюкозу, сахарозу), рутин и другие полифенолы. ...
Главные компоненты эфирного масла — линалоол (60—80 %) и гераниол (до 5& %), их содержание зависит от условий выращивания, сорта, стадии вегетации растения. Имеются данные о том, что при культивировании кориандра в Западной Сибири выход эфирного масла из зелёных плодов растений достигает 3,24 % (линалоола 36,6 %). По мере созревания плодов количество эфирного масла уменьшается, но увеличивается содержание линалоола".
Применение в кулинарии:
"Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликёров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива и ликёров (в Германии)."
Применение в медицине:
"В качестве лекарственного сырья используют плод кориандра (лат. Fructus Coriandri), он входит в состав желчегонного и желудочного ;сборов.
Имеется рекомендация об использовании плодов кориандра как антисептического и болеутоляющего средства при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Линалоол, выделенный из эфирного масла, входит в состав антибактериальных капель, используемых при катарах верхних дыхательных путей, антибактериальных конфет. Эфирное масло кориандра является исходным сырьём для синтеза альдегида цитраля, применяемого в глазной практике при кератитах, конъюнктивитах, глаукоме, а также для лечения трещин сосков молочных желёз у кормящих матерей.
В народной медицине плоды кориандра применяли при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и как противоглистное, их настой использовали для улучшения аппетита, как болеутоляющее, противопростудное средство. Плоды кориандра в порошке или настое применяли как ветрогонное."
Фармакологические свойства:
"Препараты из плодов кориандра используются как возбуждающее аппетит, улучшающее пищеварение, желчегонное средство при заболеваниях печени и жёлчного пузыря, при метеоризме, как отхаркивающее, противогеморройное, ранозаживляющее, как улучшающее запах и вкус лекарств. Плоды кориандра входят наряду с цветками бессмертника, листьями трилистника и мяты в состав желчегонного чая, а также слабительного и противогеморройного сборов".
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
---|---|---|---|
калорийность | 298 ккал 1'247 kJ | 14,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал | |
жиры/липиды | 18 г | 25,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г | |
из них насыщенных жиров | 0,99 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г | |
углеводы (вкл. клетчатку) | 55 г | 20,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г | |
из них сахара | n/a | ||
клетчатка | 42 г | 167,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г | |
белки/протеины | 12 г | 24,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г | |
поваренная соль (Na:35,0 mg) | 89 мг | 3,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
микр. | железо, Fe | 16 мг | 117,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
микр. | медь, Cu | 0,98 мг | 98,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
микр. | марганец, Mn | 1,9 мг | 95,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
мин. | кальций, Ca | 709 мг | 89,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
мин. | магний, Mg | 330 мг | 88,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
мин. | калий, K | 1'267 мг | 63,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
мин. | фосфор, P | 409 мг | 58,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
микр. | селен, Se | 26 мкг | 48,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
микр. | Цинк, Zn | 4,7 мг | 47,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 21 мг | 26,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 1,8 г | 18,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
витамин С (аскорбиновая кислота) | 21 мг | 26,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
тиамин (витамин В1) | 0,24 мг | 22,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
рибофлавин (витамин В2) | 0,29 мг | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
ниацин (экс-витамин В3) | 2,1 мг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
витамин А (ретинол) | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
кальций, Ca | 709 мг | 89,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
магний, Mg | 330 мг | 88,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
калий, K | 1'267 мг | 63,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
фосфор, P | 409 мг | 58,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
натрий, Na | 35 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
железо, Fe | 16 мг | 117,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
медь, Cu | 0,98 мг | 98,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
марганец, Mn | 1,9 мг | 95,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
селен, Se | 26 мкг | 48,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Цинк, Zn | 4,7 мг | 47,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
Комментарии