Оглавление
Овсяное молоко (ЕС: овсяный напиток) производится из молотых семян овса (Avena sativa) или из овсяных хлопьев. Это зерновое молоко исключительно на растительной основе является полезным заменителем молока без содержания лактозы, бывает, хотя и очень редко сырым продуктом.
Применение в кулинарии
Слегка сладкое, мягкое, овсяное молоко на вкус напоминает злаки, которое используется в холодных и (теплых) блюдах. Этот зерновой напиток особенно нравится веганам, ово-вегетарианцам и людям с непереносимостью лактозы. Если полностью отказаться от нагрева на всех этапах производства, овсяное молоко можно рассматривать как сырую пищу. Это случается очень редко (см. Также ниже в разделе «Самостоятельное приготовление»).
Вкус более нейтральный, чем у миндального или соевого молока; Рисовое молоко еще слаще.
Овсяный напиток подходит для приготовления мюсли (мюсли), каши, манной каши, рисового пудинга и смузи, а также для приготовления блинов и других сладких блюд. Но и такие сытные блюда, как картофельная запеканка или овощная запеканка, можно дополнить, например, соусом бешамель из овсяного молока.
Овсяное молоко также можно легко взбить, поэтому бариста тоже могут приготовить на нем отличный капучино.
Овсяное молоко можно перерабатывать в такие продукты, как овсяные сливки (овсяная кухня), заменитель крем-фреш заменитель (= овсяная кухня) или спред.
Самостоятельное приготовление:
Вы также можете приготовить сырое, необработанное термически овсяное молоко. Внимание: термически необработанное овсяное молоко действительно сырое, только если используются овсяные хлопья сырого пищевого качества. Сырые овсяные хлопья достать довольно сложно, потому что овсяные хлопья, продаваемые в магазинах, почти всегда термически обработаны (нагреты), чтобы продлить срок хранения. Даже если продавцы утверждают иное, эти овсяные хлопья не сырые. Если Вы хотите узнать об этом больше, прочитайте текст ингредиента Овсянка (сырая?, био?).
На один литр овсяного молока или овсяного напитка Вам понадобится 80-120 г цельнозерновых овсяных хлопьев (если возможно, сырых и выращенных на органической основе), один литр питьевой воды, хороший миксер (настольный миксер или ручной блендер), подходящая емкость и фильтр (тонко-сетчатое сито похожее на ткань или мешок для орехового молока).
Приготовление:
- Замачивание (по желанию): Первый шаг - замочить овсяные хлопья в достаточном количестве воды, чтобы облегчить перемалывание. Время замачивания может составлять от 3 до 12 часов (на ночь). Чем дольше Вы замачиваете хлопья, тем легче будет последующая обработка. Если у вас мощный миксер, можете пропустить этот шаг.
- Смешивание: Теперь либо пропитанные водой овсяные хлопья протрите через сито и добавьте свежую воду в миксер, либо используйте непосредственно воду для замачивания. Вначале добавьте только часть воды. Затем хорошо измельчите хлопья в миксере и постепенно добавьте еще воды.
- Фильтрация (по желанию): При хорошем блендере и, если небольшие остатки овсянки не мешают, овсяный напиток также можно перенести прямо в контейнер. В противном случае используйте фильтр по Вашему выбору. Однако с очень "мелкоячеистыми" фильтрами вкус несколько ухудшается.
- Розлив и хранение: Перелейте овсяный напиток в стеклянную емкость и плотно закройте. Овсяный напиток хранится в холодильнике 3-4 дня.
Примечания: Если Вы пропускаете этап замачивания, можно каждый раз делать овсяный напиток свежим (меньшими порциями). Для придания сладости и утонченности вкуса используйте финики без косточек (3-5 штук), порошок ванили или корицы могут быть добавлены непосредственно в процессе смешивания.
Веганский рецепт соуса бешамель из овсяного молока:
Состав: 100 г маргарина, 4 столовые ложки пшеничной муки, 1 л овсяного молока, соль, перец, тертый мускатный орех.
Приготовление: Растопите маргарин в кастрюле, всыпьте муку и хорошо перемешайте несколько секунд, пока жир и мука не смешаются. Сверху налейте часть растительного молока и варите, постоянно помешивая. Продолжайте добавлять немного молока, пока ру(часть соуса из муки и маргарина) не смешается с молоком. Огонь можно немного уменьшить. После добавления всего овсяного молока и загустения соуса приправьте солью, свежемолотым перцем и тертым мускатным орехом.
Рецепт ягодного смузи на овсяном молоке:
Хорошо промойте 2 горсти ягод (например, шелковицы, черники), удалите стебли, измельчите и смешайте с 250 мл овсяного молока. Разлейте по стаканам и наслаждайтесь.
Веганские рецепты можно найти под примечанием: "Рецепты с наибольшим содержанием этого ингредиента".
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать |
Покупка - где купить
Овсяное молоко или овсяные напитки теперь доступны во всех сетях супермаркетов, таких как Окей, Metro, Ашан, Магнит, Пятерочка, Перекресток и т. д. Большинство супермаркетов также имеют в своем ассортименте органически сертифицированное овсяное молоко. Их также можно найти в магазинах здорового питания, аптеках, магазинах экологически чистых продуктов и органических супермаркетах (ВкуссВил) и, конечно же, в интернет-магазинах. Овсяные напитки обычно выпускаются в натуральном виде, с кальцием, с ванильным или шоколадным вкусом. Некоторые также доступны в смешанном виде, например, с миндальным вкусом.
На вопрос Какое овсяное молоко лучше? ответить непросто, ведь есть из чего выбирать. Лучше всего попробовать разные заменители молока и определиться со вкусом. Рекомендуем обратить внимание на био-качество и небольшое количество добавок.
Органическое овсяное молоко иногда содержит кальций из богатых кальцием морских водорослей Lithothamnium calcareum; обычное овсяное молоко часто обогащено карбонатом кальция.
Термин «молоко» - это сленговый термин, потому что это заменитель молока. В ЕС можно встретить только термины овсяный напиток, потому что молоко больше не разрешено в качестве названия ("«молоко» зарезервировано исключительно для продукта нормальной секреции вымени, полученного в результате одного или нескольких доений, без добавления или изъятия.")1.
Советы по хранению
Купленные овсяные напитки обычно сильно нагреваются и поэтому хранятся в закрытом виде в течение нескольких месяцев. Однако после открытия их можно хранить в холодильнике как свежий продукт и употреблять в течение нескольких дней. Перед употреблением растительное молоко всегда следует хорошо взбалтывать, чтобы осадок хорошо распределился.
Химический состав - пищевая ценность - калории
В овсяном молоке содержится 39 ккал на 100 г. Содержание жира очень низкое - 1,4%, как и содержание белка - 0,6%. Углеводы около 6,3%.
Овсяное молоко не содержит особо важных питательных веществ. Марганец не очень хорошо представлен в количестве 0,3 мг / 100 г, кукурузная крупа, изюм и черемша имеют аналогичные значения. Как микроэлемент, марганец важен для развития здоровой хрящевой ткани2. Веганы часто покрывают свои потребности в марганце семенами и орехами, а также овсяными хлопьями (3,6 мг / 100 г).
Овсяное молоко не содержит большого количества кальция. Ингредиенты, содержащие много кальция, мы собрали для Вас здесь.
Витамины группы B присутствуют в овсяном молоке, но не в большом количестве: например, водорастворимый тиамин (витамин B1) с концентрацией 0,1 мг / 100 г. Молоко из фундука и рисовый сироп имеют аналогичные значения, а значительно больше его содержится в льняном семени (1,6 мг). Этот витамин B в основном содержится во внешних слоях зерна и отвечает за энергетический обмен и нервную систему.2 0,1 мг / 100 г витамина B6 (пиридоксина) также содержится в овсяном молоке, как и в кокосовой муке и панко. Например, в амаранте (0,59 мг) их намного больше. Витамин B6 участвует во многих ферментативных реакциях и играет важную роль в метаболизме белков.2
Значительно меньше других витаминов, таких как витамин К и витамин Е.
Овсяное молоко также содержит в небольших количествах натрий, фосфор, магний и железо.
Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажмите CLICK FOR изображением ингредиента.
Влияние на здоровье
Насколько полезен овсяный напиток? Овсяное молоко очень популярно среди людей с непереносимостью лактозы, аллергией на молочный или соевый белок. Это популярная замена коровьему молоку для веганов и ово-вегетарианцев.
Бета-глюканы (нерастворимая клетчатка), содержащиеся в овсе, снижают уровень холестерина в крови, поскольку они связывают желчные кислоты и холестерин в кишечнике. Кроме того, из-за своей высокой способности набухать эти волокна связывают большое количество воды, что способствует пищеварению и укрепляет иммунную систему. Сложные углеводы регулируют и нормализуют уровень сахара в крови и улучшают чувство сытости.3
Риски непереносимости - побочные эффекты:
Овес не безглютеновый, но некоторые взрослые люди с глютеновой болезнью лучше переносят содержащийся в нем глютен «авенин». Большинство овсяных продуктов загрязнены злаками, содержащими глютен (пшеница, ячмень, полба), которые, согласно закону о пищевых продуктах, не подлежат маркировке. Есть овес без глютена (овес свободный от глютена ), в котором примеси ниже 20 промилле, но авенин содержится в обычных количествах. Если у Вас нет проблем с этим, Вы можете положиться на символ без глютена - перечеркнутый колос пшеницы. Тем не менее, каждый человек должен испытать это на себе под медицинским наблюдением, чтобы определить, переносит ли он авенин.4
Промышленное овсяное молоко почти всегда подвергают термической обработке, чтобы увеличить срок хранения. Оно часто встречаются с сахаром или с добавлением кальция, эмульгаторов, стабилизаторов или других добавок. Овсяное молоко почти всегда обогащено подсолнечным маслом, и в 2019 году Öko-test обнаружил продукты, содержащие фосфаты.
Чтобы не было лишних добавок, лучше всего приготовить напиток самостоятельно.
Экологический след - благополучие животных
Растительное молоко - это не только хорошая альтернатива животному молоку с точки зрения здоровья, но и гораздо более экологичная и, конечно, более добрая по отношению к животным. В частности, овсяное молоко имеет хороший экологический след при условии регионального выращивания и региональной переработки (и связанных с этим более коротких транспортных маршрутов). Даже если использование земли при производстве овсяного молока несколько выше, чем у других напитков на основе растений, потребление пресной воды (около 48 литров на 1 литр овсяного молока) значительно ниже, чем у миндального молока (около 371 литра) или рисового молока (270 литров), не говоря уже о коровьем молоке (628 литров).8 С точки зрения других факторов, таких как потенциал эвтрофикации пресноводных и водных систем и токсичность для наземных и пресноводных сред обитания, овсяное молоко также имеет наименьшее воздействие по сравнению с другими растительными напитками. Напротив, все напитки на основе растений оказывают лучшее воздействие, чем коровье молоко.9
Данные по Германии показывают, что углеродный след производства овсяного молока составляет 0,3 кг CO2-экв/кг, в то время как углеродный след коровьего молока - 1,4 кг CO2-экв/кг.10 Данные, полученные для глобального сравнения, могут отличаться.8,9
В Европе овес часто выращивают органически, без использования синтетических пестицидов и химикатов. Это особенно бережно относится к насекомым-опылителям, а также к экосистеме в целом. Шведская компания Oatly заказала Шведскому институту пищевых продуктов и биотехнологий (SIK) оценку жизненного цикла. Результат: овсяное молоко оказывает примерно на 70 % меньше вредного воздействия на климат и потребляет меньше энергии (около 40 %), чем полуобезжиренное коровье молоко. Кроме того, оно требует на 80 % меньше земли.7
Распространение - Происхождение:
Метод приготовления овсяных напитков существует с 1990-х годов. Этот метод был разработан шведским профессором Рикардом Осте из Лундского университета. К этому развитию привели такие проблемы, как непереносимость лактозы и органическое земледелие; Вместе со своим братом Бьёрном он основал компанию Oatly.5
Промышленное производство:
Чтобы можно было обработать зерна овса, их нужно очистить. При промышленном производстве зерна смешивают с водой и очень мелко перемалывают. Иногда используется ферментация. Затем массу гомогенизируют и отфильтровывают твердые компоненты. Эти остатки фильтра (например, отруби) все еще можно использовать для употребления в пищу или кормления животных. Растительное масло превращает водный экстракт в эмульсию, и напиток приобретает типичный молочный цвет. В зависимости от Вашего вкуса, можно добавить подсластители, поваренную соль и другие ароматизаторы. Здесь также находятся другие консерванты, загустители, подкислители, витамины (например, B12) и минералы (кальций). Сверхвысокотемпературный нагрев завершает процесс, и овсяное молоко можно хранить долгое время даже без охлаждения.6
Общая информация:
Другие напитки на растительной основе, которые используются на кухне в качестве заменителя молока (заменитель молока, альтернатива на растительной основе), - это три известных напитка: миндальное молоко, рисовое молоко и соевое молоко. Вкусные напитки также можно приготовить из фундука, кокосовой мякоти, семян конопли, проса, люпина или гороха (желтого колотого гороха).
Какой заменитель молока самый полезный? Для многих овсяное молоко - лучший заменитель молока с точки зрения вкуса и безопасности.
Альтернативные названия:
Овсяное молоко также известно как овсяный напиток или напиток из овса. По-английски их называют oatmilk; milked oats также возможено, но это зарегистрированный товарный знак Elmhurst.
Библиография - 9 источников
| 1. | Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013, Teil III Milch und Milcherzeugnisse, 207. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Fet-ev.eu Fachgesellschaft für Ernährungstherapie und Prävention. Beta-Glucane - Ballaststoffe mit besonderen Wirkungen. 2017. |
| 4. | IG Zöliakie der Deutschen Schweiz. Hafer in der glutenfreien Ernährung. Juni 2018. |
| 5. | Oatly.com The oatly way. |
| 6. | Mäkinen OE, Wanhalinna V, Zannini E, Arendt EK. Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2015;56(3): 339–349. |
| 7. | Albert-Schweitzer-Stiftung.de Ökobilanz Pflanzenmilch. |
| 8. | Ourworldindata.org Dairy vs. plant-based milk: what are the environmental impacts? 2022. |
| 9. | Geburt K, Albrecht EH, Pointke M, Pawelzik E, Gerken M, Traulsen I. A Comparative Analysis of Plant-Based Milk Alternatives Part 2: Environmental Impacts. Sustainability, 2022;14(14):8424. |
Комментарии