Рисовая лапша имеет короткое время приготовления. Традиционно рисовую лапшу едят в супе, поджаренной или в качестве гарнира.
Применение в кулинарии:
Для еды обычно используется рисовая лапша толщиной одни-два миллиметра, время варки которой очень короткое и составляет от одной до двух минут; можно также залить её кипящей водой и оставить на несколько минут завариваться. После того, как стечёт вода, она может быть использована в дальнейшей переработке. В отличие от фунчозы после варки она сохраняет свой белый цвет.1
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
В магазинах, торгующих био-товарами, а также в интернет магазинах помимо классической белой рисовой лапши можно приобрести также цельнозерновую рисовую лапшу. Обе разновидности доступны также в растворимом варианте.
Химический состав:
Состав питательных веществ рисовой лапши зависит от того, изготовлена она из белой рисовой муки или цельнозерновой рисовой муки. В отличие от белой рисовой муки цельнозерновая рисовая мука содержит больше витаминов, минеральных веществ и микроэлементов. В первую очередь значительно выше содержание таких веществ как магний, кальций, железо, цинк, а также витаминов Е, В1, В2 и В3.2
Влияние на здоровье:
Плод риса содержит небольшое количество натрия, кальция и калия. Благодаря низкому содержанию натрия рис подходит для выведения лишней жидкости из организма … , если не добавлять в зерно соль дополнительно.2
Риски / непереносимости:
В некоторых регионах грунтовые воды, используемые для выращивания риса, сильно загрязнены мышьяком. Ядовитый полуметалл накапливается в рисе в десять раз больше, чем в других зерновых и считается возможным разрешающим фактором для онкологических заболеваний. У беременных женщин это может нарушить развитие нерождённого ребёнка. Предлагаемые на рынке сорта риса содержат от 20 до 900 микрограмм мышьяка на килограмм (для сравнения: максимально допустимое количество мышьяка в питьевой воде составляет в ЕУ 10 микрограмм на литр).3
Общая информация:
Рисовая лапша - это лапшеобразный, тонкий как спагетти продукт питания различной ширины, производимый из рисовой муки. В некоторые сорта добавляются также мука тапиоки или кукурузный крахмал для увеличения прозрачности, а также для улучшения внешнего вида и консистенции. Рисовая лапша- один из наиболее часто используемых ингредиентов в восточноазиатском пространстве.1 Рисовая лапша является безглютеновой альтернативой пасте для людей, страдающих непереносимостью глютена. При этом следует обращать на символ, обозначающий отсутствие глютена, который могут иметь только лицензированные продукты.
Интересно знать:
В зависимости от страны существуют разные типичные варианты приготовления и блюд. В Китае рисовую лапшу больше любят на юге. В Таиланде рисовую лапшу едят в супе или поджаренной в виде пад тай. Во Вьетнаме рисовая лапша употребляется в разнообразнейших формах. Фо - длинная, плоская лапша, которая используется как компонент супа или в жареном виде (фо ксао). Бан, которая по своей форме похожа на европейские спагетти, также как и фо подаётся в супе или как гарнир к другим блюдам. В Индонезии она называется михун.1
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 108 ккал 452 kJ | 5,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 0,20 г | 0,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 0,02 г | 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 24 г | 8,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 0,03 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 1,0 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 1,8 г | 3,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:19,0 mg) | 48 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,02 г | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| микр. | селен, Se | 4,5 мкг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,06 г | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,07 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| бел. | лейцин (лей, Leu, L) | 0,15 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,10 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| микр. | марганец, Mn | 0,11 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| бел. | валин (вал, Val, V) | 0,10 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| бел. | метионин (Мет, M) | 0,04 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| микр. | медь, Cu | 0,04 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,00 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,02 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,02 г | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,06 г | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,07 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,15 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,10 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,10 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| метионин (Мет, M) | 0,04 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,06 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| тиамин (витамин В1) | 0,02 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 1,0 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,00 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,07 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,01 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,01 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин А (ретинол) | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,03 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| фосфор, P | 20 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| натрий, Na | 19 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| кальций, Ca | 4,0 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| магний, Mg | 3,0 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| калий, K | 4,0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| селен, Se | 4,5 мкг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
| марганец, Mn | 0,11 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| медь, Cu | 0,04 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| Цинк, Zn | 0,25 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| железо, Fe | 0,14 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
Литература / источники:
- Wikipedia. Reisnudeln, de.wikipedia.org/wiki/ Reisnudeln
- I. Elmadfa: Die grosse GU Nährwert-Tabelle. 3. Auflage. Gräfe und Unzer (GU) Verlag, München 1989
- Wikipedia. Reis, de.wikipedia.org/wiki/ Reis
Комментарии