настурция

Настурция (Tropaeolum sp.) бросается в глаза прежде всего благодаря своим красивым светящимся жёлто-оранжевым вплоть до красного цветам. Она относится к единственному роду семейства настурциевых (Tropaeolaceae) порядка капустоцветных (Brassicales).

Применение в кулинарии:

Для пищевых целей выращивается только один вид, а именно настурция большая (Tropaeolum majus L.). Другие восемь видов известны как декоративные растения.

Настурция с давних пор применяется в кулинарии. Её свежие листья, твёрдые цветочные почки, недозрелые зелёные семена имеют острый вкус и употребляются в качестве приправы к салатам, мясным, овощным и яичным блюдам. Цветочные почки и зелёные плоды можно мариновать с укропом и уксусом для замены каперсов. Распустившиеся цветы применяют в виде гарнира и для украшения. В Новой Зеландии свежие листья используют в качестве витаминного салата и для получения витаминных экстрактов.¹

Химический состав:

Настурция содержит горчичные гликозиды и содержащие эруковую кислоту масла из семян. Содержащееся в ней бензилгорчичное масло обладает антибактериальным эффектом и стимулирует кровообращение. К тому же, она содержит большое количество витамина С и различные ферменты, например, мирозиназу.

Все надземные части растения содержат множество вторичных растительных веществ, например, полифенолы, среди них хлорогеновую кислоту и один не до конца разъяснённый по своей структуре гликозид кверцетина, а также растительный краситель (флавонид). В цветках можно найти незначительные количества гликозида кемпферола, а также другие растительные красители, антоцианы цианидина и пеларгонидина. Каротиноиды в большом количестве содержатся в цветках.

Влияние на здоровье:

Химические вещества, содержащиеся в настурции, например, горчичные масла, помимо прочего, помогают бороться с определёнными вирусами, бактериями и дрожжевыми грибками. Применяемая наружно, настурция стимулирует кровообращение. Настурция используется при болях, для улучшения ранозаживления, при акне, при расстройствах пищеварения, а также в комбинации с хреном при воспалении мочевого пузыря и инфекциях верхних дыхательных путей.

Экспериментально доказаны антибактериальные свойства бензилгорчичного масла из настурции против грамположительных (энтеро- и стафилоккоки) и грамотрицательных бактерий (Escherichia coli, Haemophilus influenzae, Proteus mirabilis, Acinetobacter, Enterobacter spp.). Также было отмечено антивирусное свойство горчичного масла из настурции. Бензилгорчичное масло, кроме того, действует антимикотически на целый ряд грибов и дрожжей. Также и дрожжевые грибки и другие патогенные для человека виды кандиды реагируют на настурцию очень чувствительно.²

Настурция часто комбинируется с корнем хрена как лечебное средство растительного происхождения для лечения и профилактики инфекций дыхательных и мочеполовых путей. В обновлённых в 2017 г. директивах по лечению неосложнённых инфекций мочеполовых путей рекомендуется использование лекарственных средств с настурцией и хреном в качестве растительных препаратов при часто рецидивирующем воспалении мочевого пузыря.²

Риски / непереносимости:

Противопоказания: изотиоцианаты ядовиты в высоких концентрациях. Однако при употреблении натуральных растительных продуктов опасное их количество достигнуто быть не может. Из-за своей остроты горчичные масла не подходят для употребления детьми и младенцами. Не использовать при язвах желудка и кишечника или почечных заболеваниях. При длительных недомоганиях необходимо проконсультироваться с врачом.

Взаимодействие: бензил изотиоцинаты могут уменьшать толерантность к алкоголю. Поэтому продукты с настурцией не должны приниматься одновременно с алкоголем.

Побочные эффекты: бензилгорчичное масло у чувствительных людей может приводить к раздражению кожи или слизистых (желудка/кишечника), например, к тошноте, чувству тяжести в верхней части живота, поносу, вздутиям или изжоге. Для уменьшения этих недомоганий препараты с настурцией следует принимать после еды с большим количеством жидкости.³

Применение в качестве лекарственного растения:

В народной медицине водный настой травы применялся при лечении цинги, анемии, кожных сыпях и мочекаменной болезни. Отвар травы с мёдом употребляли при молочнице и других заболеваниях полости рта в виде полоскания. В народной медицине Америки сок из листьев настурции употребляли наружно при кожном зуде и чесотке, а также как средство для укрепления волос, а настой цветков — внутрь при болезнях сердца, гипертонии. В немецкой народной медицине сок настурции применяли при хроническом катаре бронхов, а спиртовую настойку смеси листьев настурции и крапивы жгучей употребляли для втираний как средство, усиливающее рост волос.

Распространение:

Первоначально настурция появилась в Южной и Центральной Америке, главным образом в горах Мексики вплоть до Центрального Чили и Аргентины. Как декоративное растение некоторые виды сегодня распространены по всему миру в умеренных зонах.⁴

Общая информация:

Настурция - это однолетнее или многолетнее травянистое растение с ветвистым стеблем и яркими, красочными соцветиями. Часто встречается в виде лиан.

Цветки, плоды и стебли растения используются в кулинарии и обладают лечебными свойствами.⁵

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.

Литература / источники:

1. Википедия. Настурция большая [Интерент]. Версия от 24.10.2018  
2. Wikipedia. Grosse Kapuzinerkressen [Интерент]. Версия от 27.09.2018  
3. Pharmawiki. Kapuzinerkressen [Интернет]. Версия от 02.04.2018  
4. Wikipedia. Kapuzinerkressen [Интерент]. Версия от 05.10.2018  
5. Википедия. Настурция [Интерент]. Версия от 23.10.2018