Хорапа, сырая (тайский базилик, био?)

С ботанической точки зрения хорапа (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora) представляет собой разновидность базилика (Ocimum basilicum), широко распространенного в Европе. Помимо базилика крапао (также: капрао) и менглак, сырой базилик хорапа является одним из самых популярных видов базилика в тайской кухне.

Применение храпы в кулинарии:

Какой вкус у тайского базилика? Хорапа, или тайский базилик, имеет интенсивный вкус - сладкий, пряный и перечный, а также аромат, похожий на анис. В зависимости от сорта, сырая пряность (в отличие от европейского базилика) также напоминает по вкусу лакрицу, душистый перец или корицу.¹ Этот сорт базилика широко распространен в кухне Юго-Восточной Азии под названием бай хорапа. Другие его названия вы можете найти в разделах «Покупка» и «Вероятность путаницы».

Вьетнамские, лаосские, камбоджийские или тайские рецепты с тайским базиликом - это, например, зеленый и красный карри, фо (супы с лапшой), блюда вок, а также острые и кислые или кисло-сладкие блюда. Во Вьетнаме базилик хорапа подают в сыром виде как гарнир к еде.

Еще одно возможное использование хорапа - это приправка супов, соусов, салатов, стеклянной лапши, риса, песто или десертов. Свежими листьями и цветущими побегами желательно посыпать готовые блюда или добавить их в конце приготовления, так как высокая температура заставляет аромат улетучиваться. Сырые цветки станут привлекательным украшением блюд и тарелок.

Благодаря своему аромату, напоминающему анис и лакрицу, базилик хорапа хорошо сочетается со свежими листьями кориандра, сырой петрушкой, мятой (например, марокканской мятой), лемонграссом и другими азиатскими специями. Если тайского базилика нет под рукой, можно в качестве альтернативы использовать анис в небольшом количестве.

Семена тайского базилика можно прорастить и использовать в сыроедческой кухне.

Веганский рецепт свежевыжатого апельсинового сока с хорапой:

Ингредиенты (на двоих): сок 6 органических апельсинов, свежевыжатый и с кусочками мякоти; свежевыжатый сок ½ органического лимона; 1 палочка корицы; 5 соцветий гвоздики; лимонная цедра ½ органического лимона, мелко нарезанная; сырые листья от 3 стеблей тайского базилика (органические), свежесрезанные.

Приготовление: сначала налейте свежий апельсиновый сок в стеклянную или металлическую емкость и добавьте все остальные ингредиенты. Накройте смесь крышкой и дайте ей настояться в холодильнике в течение ночи. По прошествии не менее 8 часов процедите сок и подавайте его как веганский напиток в двух больших стаканах со льдом.

Рецепт чая с хорапой:

Свежие или сушеные листья тайского базилика (органического происхождения) подходят для приготовления пряного чая с тонкой ноткой аниса. Для приготовления чая заварите несколько свежих листьев или чайную ложку сушеных листьев в 250 мл питьевой воды. Приготовленный чай оставляют настаиваться на 5-7 минут, после чего он готов к употреблению.

Веганские рецепты с хорапой можно найти в разделе: «Рецепты с наибольшим содержанием этого ингредиента» (ниже текста или справа).

Покупка - где купить?

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. тайский базилик отсутствует, также мы не смогли найти традиционный тайский базилик, в том числе и био качества, в органических супермаркетах. Тайский базилик Horapa можно купить замороженным, сушеным или свежим (в сыром виде) на азиатском рынке или в интернете. Тайская хорапа продается в виде семян или органических горшечных растений в специализированных магазинах для сельского хозяйства и садоводства, в отделе растений хозяйственных магазинов или в питомниках. Культурные сорта: Albahaca tailandesa, Horapa Rau Que, Queenette, Thai Magic, Thai Red и Thai Sweet. В торговле тайский базилик доступен практически круглый год, кроме зимы.

Альтернативными названиями хорапы являются тайский базилик или сладкий базилик. Однако на английском языке сладкий базилик - распространенное альтернативное название европейского базилика (Ocimum basilicum). Разновидность Horapa (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora) также иногда называют Sweet Basil, но чаще его называют сладким тайским базиликом (Sweet Thai Basil), чтобы отличить его.

Дикие виды:

Вид Оcimum basilicum var. Thyrsiflora произрастает в Юго-Восточной Азии. Его можно найти в диком виде в тропических и субтропических регионах. За пределами этих зон тайский базилик может произрастать в дикой природе только в очень теплом климате, где нет вероятности заморозков. Растению требуется 6-8 часов полного солнечного света в день.^4,11 Тайский базилик можно найти, если повезет, в Средиземном море как одичавшее растение.

Базилик Horapa - это прямостоячее, кустистое и густо разветвленное растение, достигающее в высоту до 45 см. Узкие, слегка зазубренные листья окрашены в глянцевый темно-зеленый цвет, иногда с пурпурным оттенком и с хорошо заметными прожилками. Красные стебли - характерная черта растения. Пурпурное соцветие представляет собой высокую красноватую главную ось с розовыми цветочными гроздьями, которые отходят в сторону.^2,3,4,5

Хранение тайского базилика:

В идеале хорапа используется свежесобранным. Кроме того, вы можете положить сырой пучок тайского базилика в стакан с водой и хранить его при комнатной температуре в течение нескольких дней. Трава остается свежей до недели, если немного срезать стебли, положить их в воду, накрыть листья полиэтиленовым пакетом и хранить в холодильнике.

Можно ли заморозить тайский базилик? Для длительного хранения до трех месяцев собранные листья базилика можно заморозить вместе с бутонами в морозильной камере. Не рекомендуется мыть листья заранее, иначе аромат может уйти.

Замораживать или сушить тайский базилик? В отличие от замораживания, сушка листьев не является универсальным методом консервирования, поскольку при этом сильно теряется их аромат.¹⁴

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Мы покажем Вам состав специй и зелени на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

Калорийность 1 г сырого тайского базилика (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora) составляет 0,41 ккал. Такое количество зелени содержит 0,16 мг натрия или 0,4 мг поваренной соли.⁶

Подобное содержание поваренной соли на 1 г можно найти в других травах, таких как зеленый лук (0,41 мг), сырая черемша (0,41 мг) или черный клевер (0,4 мг). Для сравнения: 1 г сырого базилика (Ocimum basilicum) содержит 0,04 мг натрия или 0,1 мг поваренной соли. Значительно более высокое содержание поваренной соли (мг / 1 г) обнаружено в сыром сельдерее (2,03 мг), в листьях одуванчика (1,93 мг) или в свежей петрушке (1,42 мг).^6,7

Хорапа содержит менее 0,01 г жира на грамм, 0,08 г углеводов (из которых 0,03 г клетчатки) и 0,03 г белка на 1 грамм и состоит в основном из воды.^6,7 Достоверная информация о других питательных веществах из тайского базилика (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora): нам недоступна.

Всю информацию о питательных веществах тайского базилика, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Тайский базилик полезен или вреден для здоровья? и Оказывает ли тайский базилик какое-либо влияние на здоровье? Результаты лабораторного анализа трех сортов Ocimum basilicum показали, что Ocimum basilicum var. Thyrsiflora обладает высочайшими антиоксидантными и высокими антибактериальными свойствами. Ocimum basilicum обладает большим потенциалом нейтрализации свободных радикалов, а также высокой степенью ингибирования Staphylococcus aureus.⁸

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Тайский базилик содержит эфирные масла с различными компонентами, в том числе линалоол и эстрагол. Различные исследования показали, что их содержание очень сильно варьируется.^8,13,15 Вы можете узнать больше об эстраголе в описании ингредиента: базилик, свежий (био?). Согласно "Wichtl – Teedrogen und Phytopharmaka", виды базилика с преобладанием эстрагола не представляют серьезной опасности, но из соображений безопасности следует воздерживаться от использования его в медицинских целях в качестве лечебного средства.⁹

Управление по защите прав потребителей Ааргау заявляет в своем годовом отчете за 2020 год, что девять из десяти образцов овощей и фруктов, импортированных из Азии, одновременно содержали остатки 1-9 различных активных веществ. Из них четыре образца были отклонены из-за превышения максимального уровня остатков, включая сладкий базилик (хорапа).¹⁰

Распространение - происхождение:

Первоначальный ареал распространения хорапы (бай хорапа) доподлинно не известен. Считается, что он родом из Индии, потому что местные дикорастущие растения наиболее близки к базилику. Еще одним возможным местом происхождения может быть Западная Азия, так как тайский базилик известен там уже более 3000 лет. В настоящее время он распространен в Юго-Восточной Азии.

Выращивание в саду или цветочном горшке:

Размножение базилика хорапа возможно путем посева семян весной прямо в саду или в качестве предварительной культуры в доме. Размножение черенкованием удается, если поместить срезанные побеги в стакан с водой и дать им возможность пустить корни.

Базилику хорапа нужна умеренно богатая питательными веществами и хорошо дренированная почва со значением pH от 6,5 до 7,5. Нужно ли базилику много солнечного света? Место должно быть защищено от ветра и солнечного света, чтобы растение получало от шести до восьми часов полного солнечного света в день. Хорапа не переносит переувлажнения. Срезание стеблей вместо обрывания листьев способствует омоложению растения и, таким образом, стимуляции роста.^4,11 Следует удалять цветы, так как в противном случае листья могут приобрести горький привкус.

Тайский базилик - многолетник, но как тропическое растение не переносит заморозков. Если Вы хотите выращивать хорапу в более прохладных регионах, оставьте растение перезимовать в светлом теплом месте, например, в доме на подоконнике.

Вероятность путаницы:

Нам не известно о путанице между базиликом хорапа и ядовитыми растениями. Вполне возможно, что многочисленные виды и разновидности базилика не всегда могут быть однозначно идентифицированы (т.е. иметь похожий внешний вид).

Существует возможность путаницы с видами, которые также известны как тайландский базилик или тайский базилик. Однако некоторые из них по вкусу и внешнему виду сильно отличаются от базилика хорапа. Прежде всего следует упомянуть крапао и менглак (отдельные виды базилика).

• Крапао или капрао (Ocimum tenuiflorum syn. Ocimum sanctum L.) обычно называют бай крапао, тулси, туласи, индийский базилик, малый базилик, королевский базилик или священный базилик. Родиной растения являются тропические и субтропические районы Азии и северной Австралии. Для их внешнего вида часто характерны пурпурные стебли, красноватые жилки листьев и пурпурно-розовые цветы. Сорт 'Purple' синоним «кришна тулси» имеет ярко выраженный фиолетовый цвет и сладкий вкус, напоминающий гвоздику или душистый перец. В кулинарии тулси (листья капрао или крапао) известен как чай и специи, например, в сытных блюдах вок.¹²
• Менглак (Ocimum × citriodorum) также называют бай менглак, или камфорным базиликом, он имеет интенсивный цитрусовый запах. Вид O. citriodorum - это естественный гибрид O. americanum синоним O. canum Sims (лимонный базилик) и O. basilicum, он встречается в Юго-Восточной Азии и Северо-Восточной Африке. Листья тонкие, узкие, яйцевидные, цветки мелкие, белые. Естественным ареалом O. americanum являются тропики и юг Африки, Мадагаскар, Индия, Шри-Ланка и Китай. В народной медицине растение принимается внутрь при лихорадке, дизентерии и малярии¹², а также используется в кулинарии для приготовления рыбы, супов, напитков и травяного уксуса.

По-английски широко распространенный в Европе (европейский¹³) базилик (Ocimum basilicum) часто называют сладким базиликом. Так как тайский базилик является разновидностью этого вида (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora), это альтернативное название также может относиться к нему и вызывать путаницу (Sweet Basil bzw. Sweet Thai Basil, Sweet Thai = сладкий базилик или сладкий тайский базилик).

Общая информация:

Хорапа или тайский базилик (латинское название: Ocimum basilicum var. Thyrsiflora) ботанически представляет собой разновидность базилика Ocimum basilicum из одноименного рода базилик (Ocimum) и принадлежит к семейству мятных. В отличие от него, другие пряные растения, известные как тайский базилик, представляют собой отдельные виды базилика, которые также имеют другой набор биологически активных веществ.^8,9,13,15

Альтернативные названия:

Другиее названия базилика хорапа: тайский базилик, бай-хорапа.

Английские названия: Horapa Basil, Sweet Thai Basil, Sweet Thai, Sweet Basil; французское: Basilic Thai. Испанское название: albahaca.

Литература / источники: