семена тыквы, сушёные, сырые (био?)

Зелёные плоские, овальной формы семена тыквы - это очищенные семена растения тыква (Cucurbita ssp.), они популярны как полезное лакомство для перекуса. Тыквенные семена часто получают из Штирийской масляной тыквы (Cucurbita pepo styriaca), т.к. у семян этой тыквы отсутствует окружающая их скорлупа. Семена тыквы продаются как сырые, так и жареные. В сыром виде они всегда продаются высушенными, чтобы избежать заражения плесенью.

Применение в кулинарии:

Сырые семена тыквы могут быть использованы как хрустящий перекус и представляют собой настоящее наслаждение в виде топинга для салатов, супов или мюсли (напр. в Эрб-мюсли с овсяными хлопьями). Цельными, рубленными или молотыми их можно добавлять в соусы, паштеты или выпечку. Сушёные семена тыквы готовят также с рисом, макаронными изделями, но главным образом с овощами - см. наш рецепт лингвини из сельдерея.

Из тыквенных семечек в сочетании с семенами подсолнечника, семенами льна и различными видами других семян можно приготовиться свою собственную смесь из семян в зависимости от вкус и целей использования.

Под названием "Pepitas", произошедшего от мексиканского английского "pepita de calabaza" (небольшие семена тыквы), в Мексике и Латинской Америке известны очищенные тыквенные семена. В мексиканской кулинарии они часто используются как ингредиент в национальных блюдах. В Испании их называют "Pipián", а в Греции слегка поджареные, солёные и очищенные семена тыквы известны как "πασατέμπος" (от итальянского passatempo = хобби, времяпрепровождение). В Северной Америке после поджаривания их маринуют и употребляют также как снек.¹ В любом случае сырые (= неподжаренные) семена тыквы намного полезнее.

Из тыквенных семечек получают тыквенное масло.

Рецепт с использованим сушёных (сырых) тыквенных семечек:

Съедобные семена тыквы можно получить самостоятельно практически из любой съедобной (!) тыквы. Для этого хорошо подходят семена тыквы Хоккайдо и масляной тыквы.

Сначала семена освобождают от мякоти. Лучше всего делать это в чашке с водой, в которой волокна легко отделяются от семян. Другой способ - замачивание семян в очень солёной воде, чтобы растворить прилипшую к семенам мякоть. Оставшиеся остатки волокон можно удалить кухонным полотенцем. После этого семена обсушивают полотенцем и оставляют их или на солнце или сушат в слегка приоткрытом духовом шкафу при максимум (!) 40 °C или же в дегидраторе. После сушки семена освобождаются от скорлупы. Для этого рекомендуется осторожно обработать сушёные семена скалкой на гладкой поверхности. Под лёгким давлением скалки скорлупа лопается. Теперь большими пальцами рук или ножом можно раздвинуть скорлупу и освободить ядра от оболочки.

Также можно недолго проварить белые семена в воде. Но так как в этом случае они будут подвержены слишком высоким тепрературам, то уже больше не будут сырыми.

Покупка - где купить?

В продаже имеются тыквенные семечки разного качества. При покупке следует предпочитать семена биологического качества (био). Характерного тёмно-зелёного цвета, плоские, овальной формы и довольно крупные семена тыквы штирийской масляной тыквы особенно подкупают своим интенсивным ароматным вкусом. Помимо этого можно купить также более мелкие, округлые семена.

В таких супермаркетах как Ашан, Лента, Окей, Перекрёсток и др. тыквенные семечки продаются, как правило, поджаренными. В поджаренном виде они часто приправляютя солью, иногда васаби, карри или же сладкими веществами - мёдом, карамелизированным сахаром или шоколадом и используются как снек. Эти добавки хотя и улучшают вкус, но провоцируют чрезмерное потребление, что может негативно сказаться на здоровье.

Сушёные сырые семена тыквы можно найти в магазинах, торгующих товарами для здоровья и био продуктами или приготовить их самостоятельно.

Хранениие:

Семена тыквы лучше всего хранить в герметично закрытой стеклянной таре в сухом, защищённом от света месте. В таком виде они хранятся в течение нескольких месяцев.

Химический состав - питательность - калорийность:

Калорийность сушёных тыквенных семечек очень высока и равна 574 ккал. Такая высокая калорийность объясняется в первую очередь содержанием жира (49 г/100г) и белка (30 г/100г).

Соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот в тыквенных семечках очень неблагоприятное (172:1). В отличие от них семена льна имеют очень здоровое соотношение, равное 1:4 - см. таблицы питательных веществ ниже этого текста² и ссылку в рамке выше. Согласно Федеральному ведомству здравоохранения Швейцарии (BAG) это соотношение в среднем не должно превышать 5:1 (LA:ALA). Скорректировать его могут Эрб-мюсли. Если в нашем списке ингредиентов вы выберете опцию "Сортировка по индексам полезности для здоровья", то сможете отобрать полезные ингредиенты или такие, которые могут компенсировать соответствующий дефицит. Подобный фильтр действует и при выборе рецептов, например, сортировка по соотношению LA:ALA. О важности этого соотношения Вы узнаете, пройдя по ссылке на описание ингредиента оливковое масло, там мы это подробно объясняем.

Семена тыквы содержат большое разнообразие растительных веществ с антиоксидантными свойствами, которые нейтрализуют в нашем организме свободные радикалы и ответствены за большую часть присущих тыквенным семечкам свойств. К ним относятся феноловые кислоты, лигнаны (фитоэстрогены), фитостеролы и каротиноиды (напр., бета-каротин, лютеин).

Помимо этого в тыквенных семечках содержатся и другие вещества: они очень богаты фосфором (содержание 1233 мг/100г), которое примерно соответствует содержанию этого элемента в неочищенных конопляных семечках (1650мг/100г). 592 мг магния (на 100 г тыквенного семени) на 158 % обеспечивают суточную потребность в нём, похожее содержание имеют пшеничные отруби. Всего 4,5 мг/100г микроэлемента марганца на 227 % обеспечивают среднесуточную потребность в нём у женщин. Сравнимое с этим содержание марганца имеют овсяные хлопья. Среди мирокэлементов в семенах тыквы также хорошо представлены цинк и железо.²

Влияние на здоровье - свойства:

Белок тыквенных семечек содержит много лизина, аминокислоты, которая в большинстве зерновых содержится в небольшом количестве. Поэтому тыквенные семечки могут отлично дополнять белок из зреновых.

Также и аминокислота триптофан в большом количестве содержится в семенах тыквы (100 г соответствуют 230 % рекомендуемой суточной дозы).³ Многие богатые белком животные продукты содержат не так много триптофана, как семена тыквы. Из триптофана организм производит гормон серотонин, а из этого гормона мелатонин.

Серотонин оказывает положительное воздействие на настроение, а мелатонин обеспечивает хороший сон. Есть исследования, которые доказывают положительный эффект при проблемах со сном при регулярном употреблении семени тыквы.⁴

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

К сожалению, масло тыквенных семечек имеет очень плохое соотношение обеих незаменимых жирных кислот: линолевой кислоты (LA, вызывающей воспаления) и альфа-линоленовой (ALA, противовоспалительной. Это неблагоприятное соотношение можно компенсировать грецкими орехами или орехами макадамия.²

Содержащаяся в тыквенном семени фитиновая кислота обладает не только вредными свойствами. Фитиновая кислота помимо связывания минеральных веществ имеет также положителные качества. Прочтите по данной теме эту статью: непродолжительное замачивание семян помогает снизить содержание фитиновой кислоты.

Лучше используйте несолёные тыквенные семечки, тогда вероятность переесть их будет ниже.

Если выращивать тыкву, цукини, дыни или огурцы самостоятельно, то важно использовать семена, проходящие проверку. В противном случае из-за возможного обратного скрещивания плоды могут иметь горький вкус, т.е. содержать ядовитые кукурбитацины. Также и неблагоприятные условия окружающей среды, т.е. жара, колебания температур, грибковые инфекции, переспелость и неправильное хранение могут привести к повышенному содержанию кукурбитацинов в тыквенных (тыква, кабачок, дыня и огурец). Кроме того, вблизи съедобных тыквы и кабачков не следует выращивать декоративные виды тыкв, т.к. может может произойти перекрёстное опыление.⁹

Кукурбитацины устойчивы к нагреванию и практически не водорастворимы; поэтому их содержание при варке овощей остаётся неизменным. К счастью, горький вкус кукурбитацинов ощущается даже в очень низких концентрациях (порог восприятия лежит в пределах 10⁻⁶ моль/л). Эти вещества обладают сильными слабительными, диуретическими, гипотензивными и антиревматическими свойствами.¹

Использование в качестве лекарственного растения:

Семена тыквы, а также производимые из них лекарственные средства традиционно используются для укрепления функции мочевого пузыря при атонии мочевого пузыря, особенно в пожилом возрасте и у женщин.⁵ При раздражённом мочевом пузыре и при трудностях мочеиспускания, обусловленных доброкачественной гиперплазией простаты, эти вещества в тыквенных семечках действуют оказывают положительный эффект.⁶

При этом приём тыквенных семечек не приводит к нормализации размера простаты, он только смягчает недомогания. По этой причине гиперплазия простаты должна находится под регулярным медицинским контролем.

В первую очередь лигнаны, подобные эстрогену вторичные растительные вещества, по всей видимости, играют важную роль в положительных свойствах семян тыквы. Новейшие исследования показывают, что лигнаны ответствены за регуляцию нашего гормонального баланса. Так, они оказывают регулирующее воздействие в отношении функции мочевого пузыря.^5,6

Лигнаны в высоких концентрациях содержатся в водном экстракте из тыквенных семян. Считается, что их рекомендуемая дневная доза составляет около 10 граммов, что соответствует 2-3 столовым ложкам семян тыквы в день.⁷

Семена тыквы, а ещё лучше масло из семян тыквы, должны хорошо помогать против кишечных глистов.⁷

Распространение - происхождение:

Регионы выращивания тыквы простираются от жарких, сухих областей вплоть до прохладных туманных лесов. Однако большинство видов произрастает в жарких низменных регионах с выраженными переодами дождей и засухи. Тыквам нужно много солнца и они чувствительны к низким температурам.

Выращивание - сбор урожая:

Информацию о выращивании тыкв вы найдёте в описании ингредиента тыква, сырая.

Общая информация:

Первоначальный вид тыквы - Curbita pepo, т.е. тыква обыкновенная как одомашненный вид, существовал в то время, когда жили обитатели пещер Гуила Накуитц в Оаксаке (не Оксака), Мексика (около 8000 лет до н.э.).^13,14 Другие находки были обнаружены в Тикале (Гватемала, 2000 г. до н.э. - 850 г. н.э) и Перу (3000 г. до н.э.). Мускатную тыкву окультурили в Центральной Америке, а крупноплодную тыкву в Южной Америке.¹⁵ В 19-ом столетии подтверждено выращивание тыкв в Индии, на о. Ява, в Анголе и Японии.⁸

Предположительно, люди использовали сначала только питательные семена, т.к. они не содержат горьких веществ, потому что все дикие виды тыкв имеют горькие плоды. Благодаря селекции не горьких видов стало возможно использование человеком и овоща.

В настоящее время выращиваются пять видов тыкв: Cucurbita argyrosperma, фиголистная тыква (Cucurbita ficifolia), крупноплодная тыква (Cucurbita maxima), мускатная тыква (Cucurbita moschata) и обыкновенная тыква (Cucurbita pepo). Тыквы хорошо растут также и в песке береговых дюн вплоть до влажных щебёнчатых почв, но им необходимо хорошее освещение.⁸

По-английски сушёные семена тыквы называются dried pumpkin seeds.

Литература - источники: