Чесночница (сырая, био?)

Чесночница черешчатая (Alliaria petiolata) в сыром виде представляет собой нежное дикорастущее растение с тонким чесночным ароматом и большим количеством витамина С. Органические семена или органические растения в горшках как правило можно приобрести в питомниках.

Применение чесночницы в кулинарии:

Съедобна ли чесночица черешчатая? Да, она съедобна. Вкус сырого дикорастущего растения напоминает черемшу или чеснок. В целом, чесночница мягче, и после еды не остается неприятного послевкусия. Можно ли есть чесночницу в сыром виде? У чесночницы можно употреблять в пищу все части растения в сыром виде. Только стебли в кулинарии используются редко.

Готовим с чесночницей: Можно ли варить чесночницу? При варке или нагревании умеренно пряные, горчичные и острые вкусовые вещества быстро улетучиваются вместе с чесночным ароматом . Вот почему чесночница используется в сыром виде или добавляется после приготовления.

Как едят чесночницу? Мелко нарезанные листья и побеги чесночницы можно использовать в сыром виде для салатов, веганского творога с добавлением трав, цацики, песто, различных паштетов, супов, соусов, соусов, острых смузи или соленых сорбетов. По сей день в Англии делают начинку для сэндвичей из сырых листьев чесночницы. Цветы - съедобное украшение. Вы можете сдобрить уксус или масло чесночницей, замочив в них растение.

Зеленые, еще незрелые стручки с семенами можно растолочь в ступке, а образовавшееся пюре вместе с маслом и уксусом протереть через сито. Получается острая зеленая пряная паста со вкусом, похожим на горчицу.

Семена имеют более насыщенный вкус, чем листья. Молодые, нежные и еще зеленые (май-июнь) сырые семена из стручков можно использовать для приправления острых блюд. После полного созревания (июль-август) семена максимум однолетних растений можно измельчить и смешать с уксусом, маслом и солью, чтобы получить горчицу из дикорастущих трав (чесночную горчицу). Черные спелые семена с их острым вкусом являются альтернативой перцу.

Острая веганская специя, напоминающая хрен, получается из стержневого корня молодого однолетнего растения путем его тонкого перетирания.

Есть ли аналогичные продукты для замены чесночницы? Альтернативой чесночнице являются чеснок, черемша, зеленый лук и лук-батун, а для семян семена горчицы или перца.

Веганский рецепт гуакамоле из дикорастущей чесночницы:

Ингредиенты (на четырех человек): 2 спелых авокадо (био) без косточек; 1 горсть сырых листьев чесночницы (около 3,5 г), мелко нарезанных; 2 сырых помидора (био), мелко нарезанных; 1 перец чили без косточек и мелко нарезанный; сок ½ лимона (био); соль и перец.

Приготовление: мякоть сырых авокадо растирают вилкой и смешивают с остальными ингредиентами. Гуакамоле приправляют солью и перцем и подают свежим. Блюдо веганское.

Веганские рецепты с чесночницей можно найти в разделе: «Рецепты с наибольшим содержанием этого ингредиента» (ниже текста или справа).

Покупка - где купить чесночницу?

Семена чесночницы черешчатой обычные или контролируемого органического качества (био) можно купить в специализированных магазинах или в интернете. Иногда можно найти горшечные растения на рынках или в интернете.

Мы не нашли её ни в сыром ни в сушеном виде в таких сетях супермаркетов, как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д Органические супермаркеты, магазины экологически чистых продуктов и магазины здоровой пищи, похоже, также не продают дикие травы. Редко можно найти эти дикорастущие растения в сыром виде у торговцев, садоводов, на еженедельных рынках или непосредственно у фермера.

Дикие виды - сезон:

Чесночница черешчатая предпочитает богатые питательными веществами рыхлые, богатые гумусом и суглинистые почвы и растет в тенистых или частично затененных местах в травянистых сообществах и кустарниках. Её можно найти на затененных сорных лугах, на опушках, лесных тропинках, у живых изгородей, на сплошных вырубках, в лиственных лесах, смешанных лесах или разреженных лесах. Как эпифит она может расти в развилках деревьев. В населенных пунктах чесночница встречается в живых изгородях, садах, парках, деревьях, на заброшенных участках, залежах, на обочинах дорог и стенах. Там она часто встречается в компании с крапивой; как индикатор азота.^1,2

Время цветения чесночницы длится с апреля по август, основное время цветения - с мая по июнь.¹ Собирать листья, цветы и побеги можно с апреля по сентябрь (отсюда и альтернативное название летний чеснок). В регионах с мягким климатом листья можно собирать круглый год. Стержневые корни однолетних растений выкапывают весной или осенью. Это означает, что сезон длится почти круглый год.

Весной чесночница разрастается (по типу клубники): относительно крупные листья с длинными черешками выходят из прикорневой розетки листьев (центральная точка). Для оптимального использования света верхние листья вырастают меньшими по размеру и имеют более короткие стебли. Чесночница черешчатая- двухлетнее, иногда многолетнее травянистое растение, обычно достигает высоты 20-100 см.³

Стебли прямостоячие, слегка квадратные, в нижней части формируются слабые волоски. Листья расположены на стебле поочередно и напоминают смесь листьев будры и крапивы. Прикорневые листья крупные, почковидные или округлые; стеблевые листья могут иметь форму от треугольно-трапециевидных до заостренных, сердцевидных, с неравномерно зазубренным краем листа. При растирании листьев возникает чесночный аромат. Белые четырехлепестковые цветы (5-8 мм), расположенные крестом, свободно располагаются на конце стебля. Плод представляет собой стручок длиной 3-7 см с 6-8 черными семенами в каждом отделении.¹ Главный корень бывает белого вплоть до коричневатого цвета, часто разделенный дважды или трижды посередине.

Хранение чесночницы:

Сырую чесночницу следует использовать в свежем виде. Сушка частей растения не подходит для для последующего хранения, так как теряются ценные вещества и ароматы. Замораживание или приготовление песто - хорошие способы консервирования.

Химический состав - пищевая ценность - калорийность чесночницы:

Пищевая ценность чесночницы: 100 г сырой чесночницы имеет пищевую ценность 70 ккал. Такая калорийность достигается в основном за счет 0,53 г жиров, 14 г углеводов и 8,6 г белков. Содержит ли чесночница витамины? Минералов и витаминов содержится не очень много, за исключением витамина С.^4,5

Свежая чесночница черешчатая содержит в среднем большое количество витамина С (аскорбиновой кислоты) - 261 мг / 100 г¹⁷ (в пределах 190-400 мг / 100 г). Уже 30 г свежесобранного растения могут покрыть суточную потребность в витамине С. Значительно больше витамина С содержится в сырых ягодах облепихи (450 мг / 100 г). Меньшие количества содержатся в 100 г черной смородины (181 мг), сырой черемше (150 мг), свежей сныти (140 мг), свежей петрушке (133 мг), сырых листьях пажитника (126 мг) или в листьях кипрея (99мг).^4,5

Учебники, такие как энциклопедия съедобных дикорастущих растений,¹ свидетельствуют о том, что чесночница имеет высокое содержание витамина А. В специальной литературе можно найти противоречивые цифры: от 8600 - 19000 МЕ (бета-каротин, примерно 430-950 мкг РАЭ, в зависимости от времени сбора урожая)¹⁸ до 13,3 мг каротиноидов (точнее не указано) на 100 г.¹⁷ Следует с осторожностью верить в очень высокое содержание каротиноидов (как в последнем примере), поскольку более точная информация о составе каротиноидов не дается - вот почему мы рекомендуем использовать первую оценку в качестве ориентировочного значения.

Также в чесночнице содержатся вторичные фитонутриенты, такие как сахар, сапонины, глюкозинолаты (гликозиды горчичного масла), чесночное масло, эфирное масло и небольшие количества гликозидов¹. Острый вкус чесночницы обусловлен эфирными маслами и синигрином глюкозинолата.^1,6,7

Пищевая ценность сырого чеснока и сырого лука-порея (ключевые слова: питательные вещества чесночницы, нутриенты чесночницы) различаются. Вы можете найти подробный список пищевой ценности чеснока ЗДЕСЬ.

Всю информацию о питательных веществах чесночницы, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Полезна ли чесночница? Поскольку растение богато питательными веществами и не известно о каких-либо нежелательных эффектах (побочных эффектах), чесночница считается полезным диким овощем.⁸ Польза для здоровья чесночницы обусловлена большим количеством витамина С и витамина А (каротиноиды)^1,17,18, а также содержащимися в ней гликозидами горчичного масла, сапонинами и эфирными маслами. Последние вещества обладают антибактериальным, мочегонным, отхаркивающим, муколитическим и легким ранозаживляющим действием.⁸

Шотландское исследование показывает, что семена горчичницы обладают антиоксидантным действием.¹⁶

Использование в качестве лекарственного растения:

Чесночница лекарственная, богатая витамином С, пока не вызвала особого интереса в науке. В целом, исследований по лекарственному использованию дикорастущих растений очень мало, и в основном это старые исследования.⁸

Народная медицина - натуропатия:

По сравнению со Средневековьем, чесночница больше не играет важной роли в качестве лекарственного растения.⁸ В эмпирической медицине чесночница лекарственная использовалась при катарах дыхательных путей, астме и для полоскания горла. Свежие части растений сегодня иногда используются для поддержки пищеварения, при простуде, экземах, а также для мочегонного и кровоочистительного действия. Наружные компрессы или полоскания могут помочь при гнойных ранах, укусах насекомых, небольших ранах, плохо заживающих проблемах кожи, невралгии, ревматизме, подагре, воспалении десен или воспалении рта и горла.^1,7,8,9

Другие формы приема - свежевыжатые соки из цельного растения, компрессы или чаи.⁸

Распространение - происхождение:

Чесночница - одна из старейших известных специй. Доисторические находки ок. 4000 г. до н.э. имеют растительные остатки на черепках керамики, которые были обнаружены в кухонных помещениях и в могилах на датском и северогерманском побережьях Балтийского моря.^8,10,11,12

Чесночица произрастает в Европе, умеренных климатических зонах Азии и в некоторых частях Северной Африки. В Северной и Южной Америке это растение-неофит, и там считается инвазивным. Предположительно, это растение преднамеренно попало сюда с европейскими поселенцами в качестве кулинарной травы и лекарственного растения.^8,9,13

Выращивание в саду или цветочном горшке:

Чесночницу несложно выращивать в саду или в качестве комнатного растения на балконе. Восток, север и северо-запад особенно подходят для выращивания горшечных растений. В саду предпочтительны полутенистые или тенистые места с богатыми питательными веществами, хорошо дренированными и богатыми гумусом почвами.⁸

Посев происходит в марте-апреле. Вы можете посеять семена чесночницы в горшочки, а затем выставить их прямо на балкон или на улицу. Будучи хладостойкими, семена вначале нуждаются в заморозке. Следует избегать попадания прямых солнечных лучей. Органическое удобрение на основе азота подходит для оптимального роста горшечных и контейнерных растений.⁸

Следует воздержаться от посадки чесночницы под здоровыми деревьями. Практически все деревья вступают в симбиоз с микоризными грибами, которые вредят чесночнице в долгосрочной перспективе.⁸

Защита природы - сохранение видов - охрана животных:

Помимо самоопыления, пчелы, шмели, мухи, журчалки, бабочки и жуки служат в качестве насекомых-опылителей для перекрестного опыления чесночницы.¹⁴

Чесночница лекарственная является очень важным нектаром и кормовым растением для бабочки зорьки (Anthocharis cardamines) и для находящейся под угрозой исчезновения пяденицы белой толстобедрой (Lithostege farinata). Бабочка зорька откладывает яйца на два вида крестоцветных, на чесночницу и на сердечник луговой. Вылупившиеся гусеницы начинают питаться цветами и плодами этих растений. После периода цветения (примерно в июне) гусеницы окукливаются и прикрепляются к стеблю в вертикальном положении в нижней части чесночницы на следующие десять месяцев. Поэтому следует оставлять растения в вертикальном положении или аккуратно срезать их и хранить в безопасном вертикальном положении на открытом воздухе до следующей весны, это является важной предпосылкой для появления будущего поколения бабочки зорьки.^14,15

Гусеницы пяденицы вязовой (Xanthorhoe designata) и пяденицы пестроволнистой (Xanthorhoe fluctuata) - олигофаги, то есть питающиеся всего несколькими видами растений. Будучи «всеядными» (полифаги) гусеницы агатовой совки (Phlogophora meticulosa) и брюквенница (Pieris napi) питаются чесночницей.^9,15

Возможная путаница:

Перепутать чесночницу с похожими растениями - не опасно. Описанные дикорастущие растения (включая дикий хрен¹) не ядовиты, и их также можно употреблять в пищу как дикие овощи. Путаница также возможна из-за разнообразия названий. Чесночницу иногда называют чесночной травой или чесночником.

Весной округлые вплоть до почковидных листья, растущие у земли, очень похожи на листья буры плющевидной (Glechoma hederacea). Позже растения можно будет легко отличить друг от друга, так как чесночница вырастает значительно выше и имеет в верхней части листья, как у крапивы. Цветки буры пурпурные на всем стебле, а чесночницы белые в самой верхней части.

Гулявник (Sisymbrium officinale), как и чесночница, относится к семейству крестоцветных. Желтые кистевидные соцветия также находятся в верхней части растения. Края листьев зазубренные, более крупные внизу и более мелкие вверху.

Листья пастушьей сумки (Capsella) расположены в виде розеток и имеют удлиненные зубцы (сравнимые с листьями рукколы). Плоды треугольные. Цветки семейства крестоцветных белые, расположены пучками в верхней части растения.

Цветки душистого подмаренника (Galium odoratum) также белого цвета и крестообразно пересекаются, поэтому чесночницу называют ложным подмаренником. Отличительной особенностью является удлиненные узкие листья, которые растут на нескольких уровнях вокруг стебля душистого подмаренника и подмаренников в целом.

Общая информация:

Чесночница черешчатая (Alliaria petiolata (M. Bieb.) Cavara & Grande) принадлежит к семейству крестоцветных (Brassicaceae или Cruciferae). Все ли крестоцветные растения дикие? Помимо дикорастущих растений, в семейство крестоцветных входят многие важные культуры, такие как брокколи, краснокочанная капуста, белокочанная, цветная, брюссельская капуста, кольраби, черная горчица, индийская горчица, китайская капуста, пак-чой, репа, рапс, редька, редис, белая горчица, хрен, кресс-салат или васаби.

Альтернативные названия:

Английские названия - garlic mustard (Alliaria petiolata), garlic root, hedge garlic, sauce-alone, jack-in-the-bush, penny hedge oder poor man's mustard.

По-турецки она известна как sarımsak или sarmısak otu.

Латинскими синонимами Alliaria petiolata являются Arabis petiolata, Alliaria alliaria, Alliaria officinalis, Alliaria alliaceae, Erysimum alliaria, Erysimum alliaceum, Crucifera alliaria, Hesperis alliaria и Sisymbrium alliaria.

В России чесночницу называют еще чесночная трава, чесночник лекарственный, чесночница черешковая или чесночница лекарственная.

Литература / источники: