Медовая дыня, сырая (био?)

Термин медовая дыня неоднозначен (см. текст). Обычно он обозначает коммерческое название медовой дыни или зимней дыни (Cucumis melo var. inodorus), но может также обозначать сахарную дыню овальной формы с ярко-желтой кожурой, под которой часто прячется слегка зеленоватая мякоть (Yellow Canary).

Использование в кулинарии

Медовые дыни популярны во многих рецептах из-за их медово-сладкой мякоти. Из под толстой беловатой или желтой кожицы проникает лишь слегка сладковатый запах, не идущий ни в какое сравнение с ароматным запахом спелой дыни канталупа.

Как нарезать медовую дыню? В зависимости от того, как Вы хотите ее использовать, можете разделить пополам мытую целую дыню, удалить семена ложкой, а затем нарезать дольками или кусочками (с кожурой). Вы также можете очистить всю дыню заранее. В качестве съедобных украшений подойдут фигурки или шарики, вырезанные из мякоти.

Кусочки свежей дыни хороши сами по себе в качестве десерта или сырых закусок, а немного лимонного сока добавляет хорошей кислотности. Каждая дыня, нарезанная на мелкие кусочки, вкусна в сыром виде в мюсли, во фруктовом салате, в чаше для пунша или в стакане в качестве многослойного веганского десерта. Из сырой дыни можно приготовить вкусные веганские сорбеты, смузи и коктейли. Веганский ласси из дыни можно приготовить с веганским йогуртом (соевым йогуртом) и напитком на растительной основе (например, овсяным молоком).

Желтая медовая дыня или желтая канареечная (но также и другие разновидности) хорошо запекаются в пирогах и тарталетках или просто разрезаные пополам в духовке. Интенсивная сладость спелых дынь придает пряным салатам экзотический оттенок.

Интенсивная сладость спелых дынь придает пряным салатам экзотическую нотку. Овощи на пару, такие как сладкий перец (красный и желтый) и кабачки с сырой дыней, представляют собой быстро приготовленное блюдо. На барбекю вечеринках Вы можете отлично приготовить медовую дыню на гриле, в качестве веганской альтернативы. Нарежьте дыню ломтиками толщиной 2 см и поджарьте их отдельно или приправьте солью, перцем, мускатным орехом или порошком карри. Нарезанная кубиками дыня и другие овощи, приготовленные на гриле на шпажках, придают блюду кисло-сладкий оттенок.

Оставшиеся кусочки дыни лучше всего консервировать с белым винным уксусом в виде чатни или как десерт с сахаром. Сок вареной дыни, т. е. сироп, хорошо подходит для подслащивания и облагораживания кремов.

Рецепт веганского гаспачо с дыней и помидорами:

Ингредиенты (на 4 персоны): 1 дыня (около 1 кг, сырая, органическая), 2 остроконечных перца, 250 г помидоров, 1 огурец (по желанию очищенный или без семян), 15 г свежего имбиря, 8 веточек мяты, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 10 г кедровых орехов (необжаренных), возможно 1 ст.л. рапсового масла.

Приготовление: Дыню разрежьте пополам, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Если огурец имеет толстую кожуру и/или особенно крупные семена, очистите его и удалите сердцевину. Нарежьте кубиками острый перец (без семян), помидоры и огурец. Очистите сырой имбирь и нарежьте мелкими кубиками. Оторвите листья мяты от семи стеблей, положите их в блендер вместе с кусочками дыни, острым перцем, помидорами, огурцом и имбирем и пюрируйте. Лук и чеснок очень мелко нарезать и добавить в смесь. Накройте крышкой и охладите в холодильнике не менее 2 часов. Подавайте холодный гаспачо из дыни и помидоров в мисках или глубоких тарелках. Украсьте веганский гаспачо (сбрызните маслом) сорванными листьями мяты и кедровыми орешками и подавайте.

Веганские рецепты можно найти под примечанием: "Рецепты с наибольшим содержанием этого ингредиента".

Покупка-хранение

Медовые дыни, в основном желтые, можно найти в большинстве сетей супермаркетов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток. Вы также можете купить дыни в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, а также в сезон на еженедельном рынке. Медовые дыни также доступны круглый год в Центральной Европе; урожай в Европе приходится на пик коммерческого сезона с июня по сентябрь.¹

Когда созреет медовая дыня? Полностью созревшая овальная желтая дыня имеет ярко-желтую кожуру и источает вокруг слегка сладковатый аромат, особенно у основания стебля. Если Вы слегка надавите на внешнюю кожуру, она слегка поддастся, как только дыня созреет. Так как медовая дыня не дозревает, при покупке следует обращать внимание на желаемую степень зрелости.^2,20

Группа медовых дынь выглядит по-разному: многие сорта имеют бело-серую кожицу, зеленоватую мякоть и не имеют запаха даже в полностью созревшем виде (зеленая медовая дыня). Сорта с оранжевой мякотью (оранжевая медовая дыня) слегка ароматны при полном созревании, но имеют более короткий срок хранения, чем первые.¹⁸

Советы по хранению

Дыня медовая имеет довольно прочную кожуру и не дозревает: Поэтому вы можете без проблем хранить неповрежденный плод в течение одной-двух недель. В результате хранения плоды могут стать приятной мягкой консистенции, но содержание сахара в дыне не изменится. Когда вредна медовая дыня? Дыня перезрела и больше не съедобна, если от нее исходит пронзительно сладкий запах. Разрезанные дыни следует хранить в холодильнике, накрыв пленкой, и съесть в течение нескольких дней, так как они быстро портятся.

Низкокислотная мякоть дыни является хорошей средой для размножения вредных микроорганизмов, таких как сальмонелла, листерия или Escherichia coli. При вскрытии возбудители попадают в мякоть с (немытой) кожуры или через грязные руки или кухонную утварь (нож, разделочную доску). Хорошая гигиена на кухне может помочь предотвратить инфекции. Предварительно нарезанные кусочки дыни следует употреблять быстро или хранить в холодильнике. Федеральный институт оценки рисков (BfR) рекомендует утилизировать дыни, если они хранились без холодильника в течение нескольких часов.³

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Много ли калорий в дыне? Сырая медовая дыня имеет около 36 ккал/100 г и содержит много сочной мякоти, которая на 90% состоит из воды. Доля углеводов (9,1 г/100 г) низкая. Содержит ли медовая дыня фруктозу? При содержании сахара около 8,1 г/100 г содержание фруктозы составляет около 2,96 г/100 г, остальное состоит в основном из сахарозы и глюкозы.⁴ В зависимости от условий выращивания и сорта значения могут варьироваться.

С 0,14 г жира и 0,54 г белка на 100 г дыня практически не имеет жира и содержит очень мало белка. 0,8 г клетчатки покрывает 3,2% суточной потребности.⁴

Сырая медовая дыня содержит 18 мг витамина С на 100 г, что составляет 23% суточной нормы. Сопоставимые количества имеют кабачок (18 мг/100 г) или аннона сетчатая (19 мг/100 г). Настоящая гуава содержит намного больше 228 мг/100 г аскорбиновой кислоты.⁴

Калий содержится в дыне 228 мг/100 г (11% суточной нормы). Черешня (222 мг/100 г) и инжир (232 мг/100 г) содержат примерно одинаковое количество калия. Фрукт с почти вдвое большим содержанием калия — сырой джекфрут (448 мг/100 г).⁴

Содержание фолиевой кислоты 19 мкг/100 г (10% суточной нормы); это сравнимо с ананасом (18 мкг/100 г) и кумкватом (17 мкг/100 г). В настоящей гуаве их значительно больше — 49 мкг/100 г, но 100 г покрывают только 25% суточной потребности.⁴

Вы можете найти все ингредиенты медовой дыни, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства

Высокое кровяное давление (гипертония) является одним из наиболее известных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов, поэтому употребление в пищу медовых дынь может снижать кровяное давление из-за содержащегося в них калия.⁵ Однако кукурбитацины, извлеченные из Cucumis melo также имеют эффект снижения артериального давления, потому что они снижают напряжение кровеносных сосудов. Результаты исследования на животных в Китае показывают способ повышения эффективности клинических препаратов, используемых для лечения гипертонии.⁶

Сок дыни оказывает подщелачивающее действие на мочу, что способствует растворению и выведению мочевых камней. Например, сок дыни может служить в качестве профилактической меры, альтернативной препаратам цитрата калия.⁷ Это щелочное воздействие на мочу может помочь предотвратить заболевания мочевыводящих путей.⁸

Риски непереносимости - побочные эффекты

При слишком высокой температуре на нарезанных кусочками дыни могут размножаться вредные микроорганизмы и вызывать инфекции (см. выше пункт Хранение). Поэтому дыни нужно правильно хранить.

Аллергические симптомы могут возникать при употреблении дыни (Cucumis melo). Связи с другими триггерами аллергии, такими как пыльца или персик, и с чувствительностью к латексу поразительны. В Испании аллергия на дыню является второй по распространенности аллергией на фрукты.⁹

Хотя содержание фруктозы в дынях довольно низкое, люди с непереносимостью фруктозы или невосприимчивостью фруктозы все же должны быть осторожны.

Умеренное потребление дыни не представляет опасности для диабетиков (GI 69, GL 5.7; подробнее о GI и GL читайте в статье про арбуз).

Народная медицина - натуропатия

Сахарная, медовая или мускусная дыня, обладают увлажняющим, реминерализирующим, подщелачивающим, мочегонным и слабительным действием благодаря своим питательным веществам.⁸

Экологический след - благополучие животных

В летние месяцы сахарные дыни поставляются из соседних с нами стран - Испании и Италии. Эти фрукты имеют соответственно более короткий путь транспортировки и меньший экологический след, чем товары, которые в остальное время года частично доступны в магазинах и поставляются из-за рубежа. Однако даже более региональные дыни нужно употреблять в меру, поскольку на килограмм воды расходуется до 200 литров.¹⁵ Это очень проблематично для таких стран, как Испания, где вода и так в дефиците. Кроме того, пестициды и удобрения, используемые в традиционном сельском хозяйстве, оказывают негативное влияние на окружающую среду, поэтому органически выращенные дыни предпочтительнее традиционных. В органическом земледелии не используются синтетические химические пестициды и удобрения, которые загрязняют грунтовые воды и вредят таким важным опылителям, как медоносные пчелы.²¹

Распространение - происхождение

Происхождение сахарных дынь находится в Азии, а не в Восточной Африке, как долгое время предполагалось. Согласно литературным данным, человек выращивает дыни уже более 4000 лет.¹⁰

Сегодня сахарные дыни с их многочисленными сортами и видами выращивают в тропиках, субтропиках и Средиземноморье. В Европе основные районы выращивания сахарных дынь находятся в Испании, Италии и Франции (2019 г.). Китай выращивает больше всего медовых дынь.¹¹

Швейцария, имеющая около 4 тонн (2020 г.), также имеет собственное производство сахарных дынь, особенно дынь канталупы (вариант Charantais), дыни пади и дыни Galia. Для сравнения, импорт намного больше: в 2020 году он составил 28 290 тонн сахарных дынь и 40 100 тонн арбузов.¹²

Дикие виды

Хотя культивируемая медовая дыня не встречается в дикой природе, известны дикие сорта вида Cucumis melo. Дикие формы встречаются в Африке, Азии, Тихоокеанском регионе и Австралии.¹⁶ В качестве примера можно привести австралийский дикий огурец (Cucumis melo ssp. agrestis). Кожица толстого плода длиной 4-5 см горькая на вкус, но мякоть сладкая и похожа на огурец; обычно его едят в вареном виде.

Выращивание - сбор урожая

Вполне возможно вырастить медовую дыню самостоятельно в саду или в горшке. Для этого необходимо не только солнечное, теплое и защищенное место, но и богатая гумусом и питательными веществами почва, а также достаточное количество воды в течение вегетационного периода. Молодые растения рекомендуется проращивать с начала апреля. Лучше всего покупать семена в магазине, так как многие дыни являются гибридами и их семена не прорастают. С середины мая высаживайте молодые растения в теплицу, грядку или горшок на балконе или террасе. Более постоянной температуры можно добиться, например, накрыв почву черной пленкой (это также уменьшает появление сорняков) или выращивая в пленочном туннеле (защита от ветра). Регулярный полив (преимущественно вечером), подкормка и прополка способствуют хорошему развитию плодов. Если дыни высаживаются в горшок, он должен быть не менее 25 литров. Обычно дыни плохо переносят пересадку в более крупные емкости. При хорошем уходе изначально зеленые плоды растут до осени, когда цвет их кожицы постепенно меняется на медово-желтый, в зависимости от сорта.² Когда кожица становится ярко окрашенной по всей поверхности, дыня готова к сбору урожая. Некоторые сорта начинают источать сладкий аромат, но он не особенно характерен. При легком надавливании кожица дыни слегка отходит.¹⁴ В зависимости от сорта дыни медовую росу можно хранить до самой зимы, поэтому их иногда называют зимними дынями.

Общие сведения

Дыни отнесены к семейству тыквенных (Cucurbitaceae), поэтому они относятся к плодоовощным культурам. Однолетние растения образуют плетистые побеги длиной несколько метров. В основном дыни делятся на арбузные (вид: Citrullus lanatus) и сахарные дыни (вид: Cucumis melo). Ботанически дыня ближе к огурцам (Cucumis), чем к арбузам. Сахарные дыни включают медовые дыни (или зимние дыни,¹⁸ Cucumis melo var. inodorus), дыни канталупы (Cucumis melo var. cantalupensis) и сетчатые дыни (Cucumis melo var. reticulata). Вы можете прочитать больше о классификации и совпадениях в последних разновидностях под ингредиентом мускусной дыни.

Термин "медовая дыня" имеет множество употреблений, что способствует возникновению недоразумений. В частности, он может относиться к желтой канареечной дыне; в более широком смысле он обозначает сорт Cucumis melo var. inodorus.¹⁸ Иногда его даже приравнивают к термину sugar melon.¹⁸ Такое же явление наблюдается и с английским термином honeydew (см. ниже).

Медовая дыня не так сильно пахнет, как другие мускусные дыни: латинское прилагательное inodorus означает «без запаха, нет запаха» и относится к этому слабому аромату спелых фруктов. Внешний вид разных сортов и гибридов разнообразен - есть различия как по цвету кожуры, так и по мякоти.

Селекция продолжает создавать новые сорта: в США, например, были выведены медовые дыни с оранжевой мякотью вместо зеленоватой (оранжевая медвяная роса). Гладкая кожура медовой дыни имеет преимущество перед шероховатой кожурой североамериканской дыни (мускусной дыни) в плане чистоты и заражения вредными микроорганизмами.¹³

Альтернативные названия

В любом случае правильными являются следующие латинские названия: Cucumis melo var. inodorus H. Jacq., более старое написание (гомотипический синоним) - Cucumis melo ssp. melo var. inodorus. Также распространено название Cucumis melo Inodorus Group (гетеротипический синоним), в этом виде она также относится к коммерческим сортам сахарная дыня.¹⁷

Термин "зимняя дыня" также используется для обозначения восковой тыквы (Benincasa hispida), которая в основном известна как овощ в Азии.

Желтокожая медовая дыня также известна как желтая медовая дыня и желтая канарская дыня. Дыня Амарильо и Тендраль Амарильо также относятся к желтым медовым дыням. Написание honeydew melon или hinigmelon является неправильным, как и сочетание: honeydew melon nutritional values. Дыня медовая роса встречается редко.

Английские термины honey dew melon (honeydew melon) и casaba melon могут относиться как к отдельным сортам, так и в целом к группе медовых дынь (зимних дынь) (группа Inodorus).^17,19,20 В английском языке желтая медовая дыня известна как canary, canary melon (или winter melon), также известная в продаже как Juan Canary Melon или как Yellow Honeydew.