Вёшенка степная (вёшенка королевская) сырая (био?)

Что такое степная вёшенка? Вёшенка степная (Pleurotus eryngii), также называемая королевской вешенкой (био?), Является вкусным съедобным грибом из семейства вёшенки. Степные (королевские) вёшенки можно есть сырыми, но лучше только в умеренных количествах.

Применение степных вёшенок в кулинарии:

У степных вёшенок есть коричневые или светло-коричневые шляпки грибов. Их белые стебли и коричневые шляпки имеют приятный ореховый и сытный вкус. Мякоть степных вёшенок остается твердой на вкус даже после приготовления. Степные вёшенки жесткие? Молодые плодовые тела имеют сочную консистенцию, более старые экземпляры могут быть довольно жесткими. И аромат, и консистенция напоминают белые грибы (ключевое слово: консистенция, похожая на белые), поэтому коричневая степная вёшенка - хорошая недорогая альтернатива, доступная круглый год.

Степные вёшенки можно приготовить разными способами, их очень просто приготовить веганам. Их можно жарить, запекать, тушить, готовить на гриле и во фритюре. Благодаря своему тонкому, но характерному аромату степная вёшенка идеальна в супах, соусах или в качестве дополнения ко всем видам вегетарианских и веганских блюд. Они также отлично подходят в качестве основного блюда на сковороде с грибами, овощами, в ризотто, в пицце или в блинчиках. Вы можете просто приправить королевскую вёшенку небольшим количеством соли и перца или замариновать ее с чесноком и травами, такими как петрушка, майоран, орегано, тимьян, розмарин и т. д.

Степные вёшенки также часто используются в качестве заменителя мяса в Азии. Они также известны как «веганские гребешки», потому что, приготовленные в овощном маргарине и вине, они имитируют текстуру и вкус морепродуктов. В Японии степные вёшенки готовят с соусом терияки, мирином или соевым соусом.

Можно ли есть степные вёшенки в сыром виде? Степные вёшенки можно есть сырыми (сырые овощи), например, в салатах, или нарезать тонкими ломтиками с небольшим количеством масла и уксуса в качестве карпаччо. Однако из-за их трудной усвояемости в сыром виде рекомендуется умеренное потребление сырых степных вёшенок.

Веганский рецепт киноа со степными вёшенками:

Ингредиенты (на 6 человек): 500 г вешенки (сырые, органические), 250 г киноа, 1 зубчик чеснока, 3 лука-шалота, 1 пучок кервеля, 650 мл овощного бульона, 100 мл веганской овощой основы, всего 5 столовых ложек рапсового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, немного соли и перца.

Приготовление: Почистите степные вёшенки в сыром виде или протрите их тряпкой (не мойте, иначе грибы будут водянистыми из-за впитанной воды); затем нарежьте небольшими кусочками. Зубчик чеснока очистите и нарежте. Нагрейте три столовые ложки масла в большой сковороде и осторожно обжарьте королевские вешенки с чесноком, переложите в миску и отставьте.

Очистите лук-шалот и нарежьте кубиками. Пучок кервеля вымойте обсушите и мелко нарежьте. Промойте киноа на дуршлаге под горячей водой. Доведите овощной бульон до кипения. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле, добавьте лук-шалот и киноа и жарьте примерно 2 минуты. Влейте овощную основу и тушите примерно 1 мин. Теперь добавьте горячий овощной бульон, накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 12 минут. Добавьте степные вёшенки и кервель, приправьте лимонным соком, солью и перцем. Накройте веганскую сковороду киноа со степными вёшенками примерно на 5-10 минут, а затем подавайте.

Веганские рецепты со степнымии вёшенками можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить степные вёшенки?

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. всегда предлагают свежие степные вёшенки (сырые). Степные вёшенки также можно найти в органических супермаркетах (например, Alnatura и Denn's Biomarkt), магазинах органических продуктов, магазинах деликатесов и еженедельных рынках - часто в органическом качестве. Как культивируемый гриб, степная вёшенка доступна в свежем виде круглый год. Вы также можете купить сушеные степные вёшенки, например, в интернет-магазинах.

Дикие виды - сезон:

Коричневые степные вёшенки произрастают в дикой природе к югу от Альп в Средиземноморском регионе и растут там в лесу в основном на корнях зонтичных (с марта по ноябрь). К северу от Альп Вы найдете степные вешенки, только выращенные, и там у них сезон круглый год.

Хранение степных вёшенок:

Свежие степные вёшенки можно завернуть во влажную ткань для хранения в холодильнике и хранить в сыром виде до недели. Королевские вешенки также можно замораживать на срок до 8 месяцев. Для этого Вы должны очистить степные вёшенки в сыром виде и положить их целиком или нарезанными в контейнеры, пригодные для заморозки.

Химический состав - пищевая ценность - калории степных вёшенок:

Энергетическая ценность степных вёшенок составляет 33 ккал на 100 г, из которых углеводы составляют 6,1 г / 100 г. Другие ингредиенты: жир почти не присутствует - 0,41 г / 100 г. Содержат ли степные вёшенки белок? Вёшенки степные содержат 3,3 г белка на 100 г.¹

Содержат ли степные вёшенки витамины? Степные вёшенки содержат 5 мг ниацина (бывший витамин B₃) на 100 г, что составляет 31% суточной потребности, как и в простых вёшенках (сырых). В сушеном виде, например, белые грибы содержат 53 мг / 100 г, что более чем в десять раз превышает количество ниацина.¹ Однако их обычно замачивают перед дальнейшим использованием, так что концентрация снова снижается. Немного больше ниацина содержится в пивных дрожжах (57 мг / 100 г).

В 100 г степной вёшенки также содержится 0,35 мг рибофлавина (витамин В₂), что составляет 25% суточной потребности. Сырые вёшенки (0,35 мг / 100 г) и сырые боровики (0,37 мг / 100 г) содержат одинаковое количество рибофлавина. Особенно много этого витамина содержится, например, в сушеной петрушке.¹

Содержание пантотеновой кислоты (витамин B₅) в степных вёшенках составляет 1,3 мг / 100 г. Это покрывает 22% суточной потребности. Сырые вешенки (1,3 мг / 100 г) и августовские шампиньоны (1,5 мг / 100 г) имеют одинаковое содержание пантотеновой кислоты. Спирулина (3,5 мг / 100 г) и, прежде всего, различные дрожжевые продукты (дрожжевые хлопья и т. Д.) Считаются продуктами с высоким содержанием витамина B₅.¹

Вы можете найти все ингредиенты степных вёшенок, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Полезы ли степные вёшенки? / Полезна ли степная вёшенка? Низкокалорийные и практически обезжиренные степные вёшенки хорошо подходят людям, заботящимся о своей фигуре и здоровье. Лекарственный гриб содержит полезные биологически активные соединения, которые полезны для здоровья (излечение от болезней) и поддерживают здоровье (активация иммунной системы).²

Насколько полезны степные вёшенки? Степные вешенки содержат полисахариды, которые обладают разнообразной биологической активностью, включая антиоксидантное, иммунорегуляторное и бактериостатическое действие.³ Исследования также показывают, что эти полисахариды значительно подавляют рост опухолевых клеток, поэтому степные вёшенки используются для профилактики рака.^2,3

Поскольку общее выведение липидов и холестерина с фекалиями увеличивалось в экспериментах, можно было использовать степные вёшенки в качестве естественного средства для снижения уровня холестерина в рационе человека.⁴

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

При употреблении приготовленных степных вешенек (не сырых) мало или совсем нет известных побочных эффектов. Стоит ли есть степные вёшенки в сыром виде? Некоторые люди ощущают тяжесть в желудке после употребления их в сыром виде: степная вёшенка очень трудно переваривать в сыром виде, поэтому ее можно есть только сырыми в небольших количествах.

Народная медицина - натуропатия:

В традиционной китайской медицине измельченные плодовые тела степных(королевских) вёшенек используются для иммуностимуляции, ухода за кожей, заживления ран, лечения рака и люмбаго.

Распространение - происхождение степных вёшенок:

Степная вёшенка произрастает в средиземноморских регионах Европы, а также на Ближнем Востоке и в некоторых районах Северной Африки. Как следует из названия «травяной бок », она естественным образом растет на корнях трав (паразитарный), а не только на мертвой древесине, как другие грибы (таблица сапробионов).

Степные вёшенки изначально выращивались в Италии. Их популярность быстро распространилась по миру, как и их культивирование. Вёшенка степная (королевская) в настоящее время является ценным съедобным грибом в Азии, Европе, Северной Африке и США.²

Выращивание в саду:

Сможете ли Вы сами вырастить степные вёшенки? Для домашнего выращивания лучше всего покупать готовые грибные культуры у специализированных дилеров, так как выращивать на субстратах сложно. Грибные культуры растут на колотой древесине и завернуты в полиэтиленовую пленку. Все, что Вам нужно сделать, это поддерживать культуру степных вешенок во влажном состоянии. Подходящее место для культивирования имеет температуру 10-20 ° C и высокую влажность. Однако много света не требуется. Через некоторое время должны быть видны первые грибы.⁶

Выращивание - сбор урожая:

В Европе степные вёшенки в основном выращивают на блоках субстрата. С другой стороны, в азиатских странах доминирует бутылочное производство. В качестве стерилизованного субстрата обычно используются опилки различных лиственных пород, с добавлением пшеничных отрубей, рисовых отрубей, кукурузной муки и т. д. Температура от 14 до 16 ° C и высокая влажность около 90% способствуют образованию плодовых тел. Степные вёшенки собирают вместе с остатками субстрата на стебле, что увеличивает срок хранения.⁷

В Азии степные вёшенки выращивают в больших масштабах. Япония и Южная Корея - одни из крупнейших производителей в мире. Выращивание в бутылках, которое в значительной степени автоматизировано, более продуктивно и значительно эффективнее, чем выращивание на субстратных блоках.⁷

Экологические аспекты:

Выращиваемые степные вешенки не должны содержать вредных тяжелых металлов. Однако некоторые традиционные производители используют фунгициды и инсектициды. Таким образом, Вы сохраните субстрат для степных вешенек без микробов. В органическом выращивании такие вещества не используются, поэтому следует использовать натуральные степные (королевские) вёшенки.

Выращивание в бутылках - это всего лишь один урожай, но производство более эффективно. Затем Вы должны заменить использованные бутылки на новые. При выращивании на субстратных блоках необходимо собрать два урожая на блок, прежде чем их нужно будет утилизировать.⁷ Это может повлиять на количество отходов при производстве.

Стоит отметить, что степные вёшенки можно выращивать на органических и сельскохозяйственных отходах, а значит, можно использовать побочные продукты и отходы из других производственных цепочек.

Риск путаницы со степной вёшенкой:

Можно спутать гриб, называемый степной вёшенкой, со следующими, также съедобными, грибами: вёшенками дубовыми (Pleurotus dryinus), рожковидными вёшенками (Pleurotus cornucopiae) и легочными вёшенками (Pleurotus pulmonarius). Подробности о светлой вешенке можно найти в главе ниже.

Однако ее не следует путать с плевроцебеллой вытянутой (Pleurocybella porrigens), так как это смертельно ядовитый гриб.⁸

Общая информация:

Ботаническое название Pleurotus указывает, что боковой стебель гриба имеет форму уха (греч. Pleura = сторона, греч. Us или ous = ухо).⁹ Степная вёшенка получила свое название из-за его близкого родства с вёшенками.

Степные вёшенки на самом деле доступны в коричневом или светлом цвете. Светлая степная вёшенка (Pleurotus nebrodensis или P. eryngii var. Nebrodensis) имеет кремово-белый цвет или цвет слоновой кости. Она считается исчезающим видом грибов¹² и в диком виде растет только на Сицилии¹¹ и в Греции¹³. Иногда в Интернете можно найти грибные культуры, а в Китае и Польше степные вёшенки выращивают в коммерческих целях¹¹. В магазинах они встречается гораздо реже, поэтому маловероятно, что их можно перепутать на прилавке.

Коричневая степная вёшенка: (Pleurotus eryngii или P. eryngii var. Eryngii) почти повсеместно известна просто как «королевская вёшенка» и в большинстве случаев продается как таковая.

Альтернативные названия:

По-английски степные вёшенки называют king trumpet mushroom, king oyster mushroom, french horn mushroom, trumpet royale.

В Италии степные вёшенки называется Cardoncello.

В России их часто называют королевскими вёшенками.

Ключевые слова использования:

Антибиотическое вещество плевромулин (плевромутилин) было выделено из степных вёшенек в 1951 году. В настоящее время в лечебных целях используются химические модификации плевромулина. Тиамулин (гидрофумарат тиамулина) - еще один хорошо известный активный ингредиент в лекарственной терапии,¹⁴ который в основном используется в качестве антибиотика в ветеринарии для свиней и кур.

Как и другие виды Pleurotes, степная вёшенка используется для борьбы с паразитами, такими как нематоды, у инфицированных животных и растений, поскольку грибы Eryngii атакуют нематод.¹⁰

Литература / Источники: