чечевица, красная, сырая

Красная чечевица (Lens culinaris, Erve, кухонная чечевица) родом из Индии и Турции. Продаётся она в высушенном виде. Она уже очищена от кожуры и готовятся легко и быстро.

Применение красной чечевицы в кулинарии:

Чечевица является очень хорошим источником белка и лучше усваивается нашим пищеварением, чем фасоль или горох. Ее можно есть в сыром виде только после замачивания или же проросщенной. Вымойте ее перед приготовлением или замочите на ночь в воде чтобы сократить время варки, а затем отварите в пресной воде.¹ Если протереть чечевицу в пюре, как в некоторых супах из чечевицы, то она будет перевариваться даже легче. Она также очень вкусна в вареном виде как гарнир или в качестве салата при смешивании с уксусом и маслом. Дал или карри, известные индийские блюда, а также известные индийские блюда, великолепны с чечевицей в качестве основного ингредиента и могут быть улучшены различными восточными специями.

Выпечка без глютена и хлеб из чечевичной муки становятся все более распространенными на полках магазинов. Для увеличения содержания протеина чечевичную муку смешивают с мукой из обычного зерна.

Чечевица всегда считалась пищей для бедных, потому что она недорогая, долго хранится в сушеном виде и ее легко хранить. Она имеет высокое содержание клетчатки и чрезвычайно полезна для здоровья благодаря, входящим в её состав нутриентам. В Южной и Западной Азии, а также в Средиземноморском регионе чечевицу обычно едят в сочетании с рисом, так как у них одинаковое время приготовления.

Чем мельче чечевица, тем она ароматнее, так как в ней больше кожуры, а именно в ней находятся важные ароматические вещества. Форма чечевицы равномерно плоская и круглая (пластинчатая). В продаже можно найти красную, зеленую, желтую, коричневую, бледно-лиловую (фиолетовую) или черную чечевицу. Названия разных видов чечевицы строго не регламентированы, из-за чего часто возникает путаница (см. ниже в разделе «Покупка - где купить?»).

Как долго нужно замачивать красную чечевицу? "Красная чечевица", продаваемая в магазинах, - это в основном шелушенная коричневая или пурпурная чечевица с оранжево-красной сердцевиной. Из-за отсутствия кожуры ее не нужно замачивать перед приготовлением, и она готовится быстрее, чем другие бобовые. Шелушенная чечевица в результате очистки теряет часть вкуса и питательных веществ, но также и пищевые волокна в виде тройных сахаров, которые могут расщепить только бактерии, вызывая газообразование в толстой кишке.

При варке шелушенная красная чечевица желтеет. Поскольку она легко распадается, она подходит для приготовления пюре, рагу и супов. С другой стороны, нешелушенная чечевица сохраняет более твердую консистенцию и (особенно зеленая) лучше подходит в качестве гарнира или салата.

Проращивание чечевицы:

Красная и желтая чечевица из супермаркета почти всегда очищается от кожуры и, следовательно, не может прорасти. Нешелушенная красная чечевица имеет более темную семенную оболочку (коричневую, серую, пурпурную, черную) и способна прорастать. Подробнее о проращивании читайте в разделе чечевица, пророщенная, сырая или чечевица сырая. Если Вы хотите употребить в пищу нешелушенную чечевицу сразу после замачивания (без проращивания), узнайте больше здесь.

Веганский рецепт паштета из чечевицы:

Для этого свежего средиземноморского паштета промойте 70 г красной чечевицы (шелушенной) через сито и хорошо просушите. Затем нарежьте один свежий помидор кубиками и добавьте 4 вяленых помидора. Затем потушите лук и зубчик чеснока (оба мелко нарезанные) в небольшом количестве рапсового или оливкового масла, добавьте чечевицу и помидоры, залейте 170 мл воды и тушите около 10-15 минут (желательно без соли, см. чечевица, вареная без соли). Вы можете приправить чечевичную смесь молотой паприкой, кайенским перцем, травами из Прованса, хлопьями чили, небольшим количеством соли и, по желанию, томатной пастой. Затем взбейте пюре ручным блендером до образования кремообразной пасты. Украсьте свежими листьями базилика и подавайте на стол.

Рапсовое масло полезнее оливкового. Для здорового питания рекомендуется экономно использовать масло или даже совсем отказаться от него.

Веганские рецепты с красной чечевицей можно найти в разделе: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу страницы или справа).

Покупка - где купить?

Чечевица красная купить? Отдавайте предпочтение органической чечевице, а также чечевице местного происхождения. Вы можете купить ее в розничных магазинах экологически чистых продуктов, в интернет-магазинах, а также в некоторых супермаркетах с богатым ассортиментом и у крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д.

Чечевица различается не только по обработке - шелушенная или нешелушенная или по цвету, но также и по размеру: самая мелкая чечевица имеет размер 4-5 мм. Диаметр чечевицы среднего размера составляет 5-6 мм, а размер тарелочной чечевицы - 6-7 мм. Красная чечевица как правило мельче зелёной чечевицы.

В сельскохозяйственном секторе широко распространено различие сортов по цвету семян. Так, например зеленая чечевица (с желтой или зеленой сердцевиной) отличается от красной чечевицы (с красной, оранжевой или желтой сердцевиной). Зеленая чечевица имеет зеленую оболочку семени, а красная - более темную (в зависимости от страны происхождения).^2,3 По этой причине в торговле ее любят называть «коричневой» или «черной чечевицей» и только шелушенные, красные или оранжевые семена называются «красной чечевицей». Иногда для подкрепления классификации в генетический анализ включаются дополнительные признаки растений. Но это все еще спорно.⁴

Хранение:

При оптимальных условиях хранения красную чечевицу можно хранить очень долго (почти год). Хранить ее необходимо в сухом, по возможности защищенном от света и прохладном месте.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Шелушенная чечевица содержит больше жира (2,2 г / 100 г), чем нешелушенная чечевица, но все же считается, что содержание жира в ней невысоко. Зато в ней очень много белков и углеводов, поэтому они очень популярны и важны для веганской диеты. Неочищенная чечевица также содержит много клетчатки, которая очень хорошо насыщает. Она также содержит фолиевую кислоту, железо, магний, витамины B1 и B6, калий, цинк и медь.¹ Для получения подробной информации о питательных веществах, пожалуйста, ознакомьтесь с нашими таблицами питательных веществ⁷ или узнайте больше об ингредиенте чечевица, сырая.

Чечевица богата пуринами, которые организм превращает в мочевую кислоту и выводит через почки. Об этом следует помнить людям с повышенным уровнем мочевой кислоты, иначе могут возникнуть симптомы подагры.

В сыром виде чечевицу трудно переваривать, поскольку она содержит токсичные нутриенты (например, лектины), которые в процессе варки становятся безвредным. Замачивание или проращивание в достаточной мере снижает количество этих нежелательных веществ.

Проросшую чечевицу также можно использовать в сыром виде для употребления в пищу или для дальнейшей обработки. Процесс прорастания лучше высвобождает питательные вещества. Это увеличивает, помимо прочего, содержание витаминов группы В. В зародышах чечевицы также содержится больше витамина С.

Всю информацию о питательных веществах, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Почему чечевица такая полезная? Чечевица - это легкоусвояемые бобовые с высоким содержанием белка. Она является хорошим поставщиком железа (7,4 мг / 100 г) и поэтому считается эффективным средством при анемии. Благодаря высокому содержанию клетчатки чечевица помогает при запорах и снижает уровень холестерина. Также чечевица способствует очень медленному повышению уровня сахара в крови, поэтому она подходит и рекомендуется для диабетиков. Высокое содержание фолиевой кислоты полезно женщинам, которые хотят иметь детей, а также беременным женщинам.¹

Считается, что содержащаяся в ней фитиновая кислота обладает антиоксидантным и антиканцерогенным (или противораковым) действием. Снижение риска рака толстой кишки связано с хелатированием железа. Фитиновая кислота положительно влияет на рак простаты, груди и поджелудочной железы, а также снижает уровень сахара в крови.^5,6

Как упоминалось выше, шелушенная чечевица уступает по вкусу, питательным веществам и клетчатке нешелушенной чечевице.

При наружном применении отварное охлажденное пюре из чечевицы помогает при симптомах подагры.

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Сырая чечевица, как и другие бобовые, имеет высокое содержание фитиновой кислоты. Она расположена внутри эндосперма. Фитиновая кислота очень важна для проростков, но в меньшей степени для нас, людей. Она связывает минералы и микроэлементы, такие как кальций, цинк, железо, магний и марганец. Фитиновая кислота образует нерастворимые, то есть неперевариваемые комплексы с пищевыми белками. Она также подавляет некоторые пищеварительные ферменты. Для получения дополнительной информации см. следующую статью: Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание.

Если Вы употребляете сырую чечевицу не проросшей или не замачивая ее заранее, могут возникнуть головные боли, рвота, диарея или дискомфорт в желудке и кишечнике. Однако в процессе проращивания (или замачивания) разрушаются различные вредные вещества, которые являются вредными в сырой чечевице. Вы можете найти больше информации об этом в ингрединете Чечевица, пророщенная, сырая.

Общая информация:

Чечевица пищевая или чечевица обыкновенная или чечевица культурная (Lens culinaris) - это травянистое растение, вид рода чечевица (Lens) из подсемейства мотыльковые (Faboideae) в семействе бобовых (Fabaceae или Leguminosae). Согласно Википедии, этот вид произошел от дикого вида Lens orientalis ab.⁸.
На Украине чечевица называется сочевиця или чечевиця.

Литература/источники: