цитронелла, сырая

Цитронелла является пряностью. Но цитронелла известна также как лекарственное растение. Более точным названием является цитронелла цейлонская.

Применение в кулинарии:

Обычно для переработки используют свежую цитронеллу, т.к. при высыхании она теряет свой аромат. В кулинарии используются преимущественно свежие, сочные нижние части стебля и основания листьев.

Цитронелла по вкусу напоминает лимон, а по запаху розу. Этот аромат раскрывается при растирании и разрезании тонких, похожих на камыш стеблей. Сушёная цитронелла имеет слабый аромат.

Традиционно цитронелла используется во вьетнамской и индонезийской кухнях в разнообразных блюдах и напитках. В Таиланде её мягко постукивают по стеблям, прежде чем заливают горячей водой и получают ароматный чай. В этом случае эфирные масла растворяются особенно хорошо. Цитронелла придаёт чайным смесям экзотические нотки.

Свежие ростки и листья могут придать салату некоторую пряность, но также хорошо подходят для приправления соусов и овощей. Для использования в качестве пряности годятся и верхние цепкие части стебля. В этом случае их варят для придания вкуса другими ингредиентами, но в пищу не употребляют.

Цитронелла является компонентом тайской пасты карри и известной в Индонезии пастообразной пряной смеси "Бамбу". Эта смесь бамбу состоит из нескольких растёртых в ступке свежих пряностей, таких как чеснок, репчатый лук, перец чили, калган, куркума, имбирь и цитронелла. Овощи в Индонезии часто варят просто в воде, бульоне, кокосовом молоке и бамбу.

Покупка:

Свежую цитронеллу можно приобрести в супермаркетах с хорошим ассортиментом или в магазинах, торгующих азиатскими продуктами. В отношении цитронеллы действует правило: чем меньше, тем нежнее. Более крупные, старые растения немного отдают соломой на вкус. Иногда продаётся замороженная цитронелла, а также сушёная и молотая.

Хранение:

Свежая цитронелла хранится несколько дней в холодильнике. Цитронеллу можно хорошо заморозить целиком в стеблях и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Химический состав:

Содержащиеся в цитронелле эфирные масла имеют лимоноподобный запах и вкус и содержат цитраль вплоть до 80 % и более и до 20 % мирцена. Другими важнейшими компонентами являются линабол, гераниол, нерол, цитронеллол, геранил.

Использование в качестве лекарственного растения:

Медицинское обозначение звучит как Herba Andropogonis. Цитронелле приписывают уменьшение газообразования и антибактериальные свойства. Масло действует успокаивающе на центральную нервную систему, способствует концентрации и поддерживает умственные способности. Есть вероятность того, что масло обладает также в некоторой степени пестицидными и мутагенными свойствами.

Цитронелла к тому же снижает жар, действует болеутоляюще и помогает при позывах к кашлю, позывах к рвоте и при ревматизме. Чай из цитронеллы обладает потогонными, мочегонными и газогонными свойствами и стимулирует выделение газов, а его запах, похожий на лимонный, оказывает оживляющий и поднимающий настроение эффект.

Распространение:

Цитронелла растёт в виде куста высотой до одного метра. В магазинах, однако, продаются только стебли длиной до 20 см. Её многослойные листья жёсткие и имеют светло-зелёный цвет.

Родиной цитронеллы цейлонской предположительно является Малайзия. Уже давно цитронелла распространилась по всей Южной Азии и Юго-Востоку Азии. Сегодня она выращивается во всём мире в тропиках и субтропиках. В Юго-Восточной Азии известны около 55 видов.

Восточноиндийская цитронелла (Cymbopogon felxuosus) встречается в Шри-Ланке, Индии, Бурме и Таиланде, но не представляет собой интереса с кулинарной точки зрения.

Общая информация:

Цитронелла, не смотря на своё название и свой напоминающий лимон вкус, с ботанической точки зрения не имеет ничего общего с цитрусовым плодом. Цитронелла (Cymbopogon citratus) - это вид растений внутри семейства злаковых (Poaceae). Существуют различные виды цимбопогоны и некоторые из них известны как пряности и/или лекарственные растения.

"Восточноиндийская цитронелла" или „Индийская цитронелла“ (Cymbopogon flexuosus) родом из Индии, но выращивается скорее для производства парфюма и как лекарственное растение, но не как пряность. Эфирное масло содержит до 80 % и более цитраля, но небольшое количество мирцена. "Цитронелла" - это ароматное злаковое растение с научным названием Cymbopogon nardus. Его эфирное масло содержит преимущественно (значения колеблются в зависимости от подвида) гераниол и цитронеллаль. "Пальмароза“ (Cymbopogon martinii), напротив, практически не имеет запаха лимона, а имеет скорее сладковато-цветочный запах. Её эфирное масло состоит прежде всего из гераниола и максимум 10 % цитронеллол.

Два вида цитронеллы (Cymbopogon citratus und Cymbopogon flexuosus) выращиваются в коммерческих масштабах в Индии, Шри-Ланке, Индокитае, Китае, Англии, Африке, Центральной и Южной Америке. Они хорошо растут на песчаных почвах при температурах от 18 до 29 °C и годовых осадках от 700 до 4100 мм. … Для выращивания им необходим, тёплый, влажный климат и много солнечной радиации. Размножение происходит вегетативно. Одна плантация после насаждения новых растений может использоваться до восьми лет. Урожай собирается до четырёх раз в год.

Масло цитронеллы имеет широкое применение как ароматическое вещество в духах, косметике, а также мылах и кремах. Экстрагируемый из масла цитраль используется как вкусовое вещество для безалкогольных напитков, в ароматических мылах и моющих средствах, как ароматическое веществе в парфюмерии и косметике, а также для маскировки неприятных запахов в различных промышленных продуктах. ... Эфирные масла цитронеллы и других ароматных злаковых используются в отпугивающих средствах против кусающихся насекомых (репелленты).

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.

Литература / источники:

1. Wikipedia. Zitronengras [Internet]. Version vom 04.10.2018