сахарный горох, съедобный стручок, сырой

Сахарный горох также иногда называется сахарным горошком. Его важнейшим отличительным признаком от других сортов гороха является отсутствие яда фазина, так что сахарный горох можно есть в сыром виде. Приятные на вкус нежные зелёные стручки и семена богаты белками и витаминами.

Применение в кулинарии:

Молодые стручки этого сорта, как правило, употребляются в пищу целиком, т.е. вместе с кожурой. Стручки можно есть в сыром виде или приготовленными. Поэтому на французском этот горох называется Mange-tout, manger означает есть, а tout всё.¹ В отличие, например, от зелёного горошка, сахарный горох не содержит вредный фазин. Молодые стручки не содержат также несъедобный пергаментный слой на внутренней стороне стручка, только жилки, растущие вдоль стручков, необходимо удалить перед употреблением гороха в пищу.² Бережно тушённый, сахарный горох полностью раскрывает свою сладость и прекрасно подходит для использования в качестве гарнира, суповой начинки или в салате.^3,4

Покупка:

Не во время среднеевропейского сезона, который длится в течение летних месяцев, сахарный горох экспортируется преимущественно из Гватемалы, Южной Африки или Кении. При этом может иметь место сильное загрязнение пестицидами, а также обработка химическими газами, чтобы сделать возможной длительную транспортировку.² Начиная с апреля сахарный горох можно покупать из Италии, а с октября из Испании.⁵

Хранение:

Свежий сахарный горох имеет насыщенный зелёный цвет и хрустящую консистенцию. Лёгкое поскрипывание при потирании стручков друг о друга свидетельствует о том, что они особенно свежие. В холодильнике стручки хранятся приблизительно 3-5 дней. Однако содержание сахара в стручках снижается тем больше, чем дольше они хранятся. Лучше всего завернуть сахарный горох во влажное полотенце и положить в отдел для овощей в холодильнике. Если его бланшировать и после этого окатить холодной водой, то его можно будет без проблем заморозить.^4,5

Химический состав:

Сахарный горох очень богат белком и имеет высокое содержание витамина С, а также витаминов группы В. Кроме того, он содержит фосфор, магний и железо в достойных упоминания количествах.³ Сахарный горох не содержит вредный фазин.²

Распространение:

Сахарный горох встречается в Европе, Северной Америке, Индии и некоторых частях Африки. Вероятно он происходит от гороха высокого (Pisum elatius).¹ Генетический анализ подтверждает происхождение культурной формы из этого вида в Западной Азии. Генетическая изменчивость дикой формы, как ожидаемо, значительно выше изменчивости культурной формы, и включает в себя также и её.⁶

Выращивание и сбор урожая:

Оптимальным для выращивания считается уровень рН от 6,5 до 7. Молодые растения переносят температуры до - 4 °C.¹ Сахарный горох имеет в Германии (Центральная Европа) сравнительно короткий сезон, продолжающийся с июня по август.⁴

Общая информация:

Сахарный горох (Pisum sativum subsp. sativum convar. axiphium) - это типовой вид рода горох из семейства Fabaceae (Hülsenfrüchtler).¹

Производство:

Большая часть гороха из спелых стручков попадает в продукты глубокой заморозки или перерабатывается в консервы.⁵

История:

Согласно гипотезам, сахарный горох произошёл от гороха высокого (Pisum elatius). Его предок был известен уже в древности. Из Передней Азии он попал в Европу, вероятно, через Ближний Восток. Предположительно, его выращивали в Европе, начиная с 16-го столетия.^{3, 5}

Этимология:

Латинское название сахарного гороха Pisum sativum, слово „Pisum“ переводится как "горох", а „Sativus“ означает „посаженный“. Это указывает на длинную историю гороха как полезного растения.⁵

Внешний вид:

Плодами сахарного гороха являются стручки длиною 3 - 12 см, которые при достижении спелости окрашиваются в светло-коричневый или жёлтый цвет. Они содержат от 4 до 10 круглых семян. Само растение высотой примерно 60 см имеет вьющийся стебель с, как правило, белыми цветами.⁷

Литература / источника:

1. Wikipedia. Kefe
2. NDR. Zuckerschoten: Tipps für Kauf und Zubereitung, ndr.de/ratgeber/ gesundheit/Zuckerschote-Tipps-fuer-Kauf-und-Zubereitung,zuckerschote100
3. Hüttenhilfe. Zuckerschote / Zuckererbse (pisum sativum var. saccharatum), lexikon.huettenhilfe.de/ gemuese/zuckerschote
4. Essen und Trinken. Zuckerschoten, essen-und-trinken.de/zuckerschoten
5. Apothekenumschau. Zuckererbsen: Süsse Schotenm apotheken-umschau.de/Zuckererbsen
6. Wikipedia. Erbse
7. Pädagogische Hochschule Karlsruhe. Zuckererbsen, natwiss.ph-karlsruhe.de/ GARTEN/material/steckbrief/ Gemuese/zuckererbse_ph-ka.pdf

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.