черника, сырая

Строго говоря, только дикорастущая черника (Vaccinium myrtillus) из Европы и Восточной Азии может называться черникой обыкновенной. В отличие неё сырая черника, доступная в супермаркетах, в основном представляет собой так называемую культурную чернику североамериканского происхождения.!

Использование в кулинарии:

Купленную культурную чернику или дикорастующую чернику, которую Вы сами собрали, можно аналогичным образом использовать на кухне. Однако лесная черника имеет более ароматный вкус, она менее сладкая и не такая крупная, как культивирования. Все виды черники могут храниться только ограниченное время.

Чернику из леса всегда нужно тщательно мыть и, в случае сомнений, подвергнуть термообработке, так как она может быть заражена (очень редко) яйцами альвеококка.¹

Сырую чернику можно использовать для вкусного перекуса, также она хороша в свежем виде в фруктовых салатах, мюсли или смузи. Горячую чернику подают с мороженым, блинами или блюдами из (растительного) молока. Из ягод можно приготовить вкусные джемы, желе и соки или же сварить черничный компот, сделать черничное мороженое, красное фруктовое желе, черничный тирамису и другие десерты. Эти тёмные ягоды также используются в кексах, черничных пирогах (см. рецепты), тортах или в качестве начинки для дрожжевых кнедликов.

Черника входит в состав безглютеновых веганосыроедческих мюсли Эрб-мюсли. В их состав также входят богатые энергией бананы, цитрусовые с большим количеством витамина C и яблоки с высоким содержанием клетчатки, а также псевдозерновые, семена и просо. Попробуйте, как вариант Эрб-мюсли с овсяными хлопьями!

Веганский рецепт черничных маффинов:

Сначала смешайте 250 г (цельнозерновой) муки и 100 г измельченного миндаля с 1 чайной ложкой разрыхлителя, небольшим количеством ванили, 80 г цельного тростникового сахара и щепоткой соли. Добавьте банановое пюре, 150 мл овсяного напитка, 70 мл рапсового масла, сок половины апельсина и перемешайте все ингредиенты, чтобы получилось однородное тесто. Наконец, аккуратно добавьте 200 г свежей черники. Разложите тесто по формочкам для кексов и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 ° C (верхний / нижний нагрев) примерно 25 минут.

Рецепт черничного чая:

Вы можете приобрести черничный чай в аптеке или магазине и приготовить его согласно инструкции-вкладышу.

Приготовление: На чашку чая кипятите 1-2 столовые ложки сушеной черники 10 минут, а затем процедите ягоды.²

Веганские рецепты с черникой можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить?

Культурная черника доступна в Европе круглый год. Плоды из европейских или североафриканских урожаев поступают в апреле из Испании или Марокко, в начале июня из Франции и с конца июня до конца октября из других местных производств (например, из Германии, Польши, Италии, Нидерландов). Грузовые авиаперевозки из Чили, Аргентины и Уругвая обеспечивают европейский рынок в зимние месяцы.

Вы можете купить культурную чернику органического или обычного качества в таких супермаркетах, как Ашан, Metro, О^,кей, Перекресток, Пятерочка, а также в магазинах здорового питания, в небольших магазинах экологически чистых продуктов и в органических супермаркетах, таких как ВкусВилл, Авоська, Экомаркет. В Центральной Европе в течение сезона - с конца июня до конца октября - чернику можно купить на еженедельных рынках, напрямую у фермеров или же можно собирать чернику в местах для самостоятельного сбора.

Дикая европейская черника (Vaccinium myrtillus) в основном доступна в замороженном виде в магазинах или в интернете.

Сезон в дикой природе:

Дикую чернику можно собирать в умеренных и северных зонах Евразии и в Северной Америке на высоте более 2000 м над уровнем моря. Летний зелёный карликовый кустарник высотой 10-60 см сильно разветвлён. Осеннюю окраску листва начинает приобретать в конце лета и опадает в зимнее полугодие.³ Основные области распространения - верховые болота, болотные вересковые пустоши, смешанные дубравы, хвойные леса, полосы дикой травы и заросли кустарников.⁴ Ягоды можно распознать по сине-чёрному цвету и темной мякоти.

Культурная черника также всё чаще встречается в дикой природе в подходящих для этого местах. В зависимости от вида эти полукустарники могут достигать высоты нескольких метров или же быть низкорослыми почвопокровными. Характерные цветки кувшинчатой ​​формы и сине-чёрные ягоды с белой мякотью. Ягоды культурной черники значительно крупнее и менее ароматны по вкусу, чем ягоды дикой черники.⁵

В Центральной Европе дикая черника поспевает и готова к сбору урожая с начала июля до начала сентября (сезон).

Типичный белый налёт на поверхности (культурной) черники состоит из микроскопических частиц воска, образующихся в кожуре плодов. Они попадают наружу с водой, образующейся при дыхании и оседают там.⁵

Хранение:

Свежую культурную чернику следует хранить в холодильнике. Это значительно увеличивает срок её хранения. Ягоды также можно заморозить без каких-либо проблем, практически без потери качества. При температуре около 0 ° C культурная черника может храниться до семи недель. С другой стороны, лесная черника очень чувствительна к давлению и может пригодна к употреблению только неделю даже при 0 ° C.¹

Химический состав - пищевая ценность - калории:

По сравнению с лесной черникой, культурная черника содержит примерно вдвое больше сахара, в два раза меньше органических кислот, а также меньше придающих цвет антоцианов. В одинаковам количестве присутствуют минералы и витамины. Лесная черника богата органическими кислотами (включая яблочную, лимонную, винную, хинную, шикими¹ и хлорогеновую кислоту). В ягодах обнаруживаются дубильные вещества (7,6% в дикой чернике), алкалоиды (миртин), флавоноиды (гиперозид) и водорастворимый пектин, клетчатка.⁴

Содержание антоцианов в дикой чернике зависит от сорта, степени зрелости ягод и климатических условий. Таким образом, данные в литературе варьируются от 3,8 до 6,0 г на килограмм свежих ягод. Лесная черника содержит в общей сложности 15 различных антоцианов (включая цианидин, дельфинидин, пеонидин, петунидин, мальвидин).⁶

Листья куста черники содержат иридоиды⁴ и бактерицидный (антисептический) арбутин, поэтому листья слабо ядовиты.^3,7

Какие витамины есть в чернике? Черника содержит 19 мкг витамина К на 100 г, что покрывает 26% суточной потребности. Сопоставимые значения также можно найти в ежевике, авокадо и капусте романеско. Другие ягоды, как правило, беднее витамином К (малина - 7,8 мкг; клубника - 2,2 мкг), в то время как зелёные овощи и травы являются гораздо лучшими источниками (швейцарский мангольд - 830 мкг; свежий базилик - 415 мкг). Жирорастворимый витамин играет важную роль в системе свертывания крови.

Вы можете найти все ингредиенты черники, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Соотношение омега-6 (ЛК) и омега-3 жирных кислот (АЛК) в ягодах:

Культурные и лесные ягоды обычно имеют очень хорошее соотношение между ЛК (линолевой кислотой) и АЛК (альфа-линоленовой кислотой). Как правило, ягоды имеют низкое содержание жира и, соответственно, низкое содержание омега-3 и омега-6. Однако по отношению к общему содержанию жиров полиненасыщенные жирные кислоты составляют большую долю.

Организм использует альфа-линоленовую кислоту для производства других жирных кислот омега-3 (ЭПК и ДГК), которые обладают противовоспалительным действием, тогда как линолевая кислота производит арахидоновую кислоту, способствующую воспалению. Хорошее соотношение омега-6 и омега-3 - ещё одна причина того, что ягоды считаются очень здоровой пищей.

Информация об индивидуальных значениях АЛК и ЛК (источник: USDA, Önwt, Debinet):

Влияние на здоровье - свойства:

Черника обладает высоким антиоксидантным, то есть защитным потенциалом, на что указывает коэффициент поглощения радикалов кислорода (КПРК), который составляет 25 мкмоль ТЭ / г сырой массы (эквивалент Trolox) .^12,13 Черника - один из плодов с наивысшим измеренным значением этого эффекта, снимающего стресс. Однако в процессе пищеварения всегда происходит частичная утрата этих свойств. Таким образом не стоит полагаться на исследования in vitro.¹⁴

Содержащиеся пигменты (антоцианы) имеют особое значение, благодаря своим свойствам акцепторов свободных радикалов, они оказывают укрепляющее действие на иммунную систему вместе с другими флавоноидами. Обладая антимикробным действием, они помогают организму защищаться от вирусов, грибков и бактерий.^1,4,6

Чем полезна черника? Черника обладает вяжущим, мочегонным, противовоспалительным, противоотечным (герметизация капилляров), антимутагенным (противораковым) и нейропротекторным (защищающим нервные клетки и волокна) действиями. Кроме того, содержащиеся в нем антоцианы улучшают зрение, могут снизить уровень сахара в крови и предотвратить окисление жиро-белковых комплексов (окисление липопротеинов) в крови. Благодаря улучшенной микроциркуляции крови в глазах, коже и нервной системе антоцианы противодействуют процессу физического и умственного старения.^2,7,6

Научные исследования показывают, что положительное влияние черники на кровеносные сосуды связано с содержащимися в ней антоцианами. Они циркулируют в крови как промежуточные продукты клеточного метаболизма (метаболиты фенольной кислоты). Было обнаружено, что введение антоцианов здоровым людям приводит к улучшению функции эндотелия (ранний маркер начала и развития атеросклероза). С выделенными антоцианами достигается тот же эффект, что и при употреблении соответствующего количества дикой черники (с сопоставимым содержанием антоцианов). Показано, что ежедневное употребление в течение месяца черники приводит к расширению сосудов и снижению артериального давления. Результаты исследований показывают, что антоцианы, содержащиеся в чернике, в качестве продуктов метаболизма антоцианов, являются основными активными ингредиентами, обладающими сосудорасширяющими свойствами и улучшающими дифференциальную экспрессию генов (обновление клеток).⁸

Пектины, содержащиеся в чернике, относятся к водорастворимым пищевым волокнам и являются хорошим источником питания кишечных бактерий, разбухая, они стимулируют деятельность кишечника и увеличивают массу стула. Благодаря своей очень высокой способности к набуханию пектины могут абсорбировать и выводить токсичные продукты разложения микроорганизмов в кишечнике.¹

Свежая черника, будучи особенно здоровой пищей, является так называемым суперпродуктом. Однако термин «суперпродукт» в основном используется в маркетинговых целях. И всё-таки сегодня существует множество научных доказательств пользы черники для здоровья, что оправдывает название суперпродукта.

Опасности - непереносимость - побочные эффекты:

Нежелательные побочные эффекты черники могут включать в себя реакции гиперчувствительности, диарею (свежие ягоды) и запоры (сушёные ягоды). Лесная черника также временно окрашивает полость рта, зубы и стул.^2,7

При длительном использовании листьев рекомендуется соблюдать осторожность.⁴ Комиссия E, независимая научная экспертная комиссия по растительным лекарственным препаратам бывшего Федерального департамента здравоохранения и ныне Федерального института лекарственных средств и медицинских изделий Германии, не рекомендует использовать листья черники.²

Информацию о возможном заражении черники яйцами альвеококка я можно найти в разделе малина (дикая малина), сырая.

Использование в качестве лекарственного растения:

Листья и сушёные ягоды являются эффективным средством от диареи, что связано с высоким содержанием танинов и содержащихся в них пектинов.^1,4 Однако для лечения в основном используется только сушёная черника, которую готовят в виде чая или разжевывают с жидкостью.²

Внутренние употребление назначается при инфекциях мочевыводящих путей и мочевого пузыря (листья), отёках, анемии, варикозном расширении вен, сосудистых звездочках, проблемах с кровообращением и проблемах с глазами. Наружно растение примененяют при воспалении дёсен, ротовой полости и гортани, геморрое, кожных проблемах, заживлении тканей (ягоды) и ожогах (ягоды).^2,4,7

Препараты из черники, доступные в аптеках, - это чаи, капсулы, сушёные ягоды (Myrtilli fructus siccus или Myrtilli fructus) и сок. Листья черники (Myrtilli folium) сейчас встречаются реже. Капсулы с активным ингредиентом «антоцианозиды из черники» продаются как «Myrtaven®». Врачи назначают это лекарство для лечения ломкости капилляров и нарушения проницаемости кровеносных сосудов.²

В случае гиперчувствительности к чернике, лечение продолжительной диареи, крови в стуле, лихорадки и вообще диареи у маленьких детей и младенцев черникой и её экстрактами следует согласовать с врачом.²

Распространение - происхождение:

Откуда произошла черника? Североамериканские дикие формы черники служили коренным жителям Северной Америки пищей. Культурная черника была выведена примерно в 1900 году из американской голубики (Vaccinium corymbosum) и других диких видов рода Vaccinium. С тех пор она интенсивно культивируется, и сегодня выращивается множество сортов черники.⁵

Исконная родина черники (Vaccinium myrtillus) - Европа и Восточная Сибирь. Сегодня она встречается в Центральной и Северной Европе, на юге только в горах, в арктических тундрах, в Восточной Азии, а теперь и в Северной Америке (укоренившаяся).^1,9

Выращивание в саду:

Чернику можно выращивать в саду, и она не требует особого ухода. В основном она предпочитает солнечную погоду. Как изначально болотное растение, кусты черники любят рыхлую, богатую гумусом и кислую почву со значением pH около 3,5-4,5. Смесь торфа, песка и мульчи из коры хвойных пород создает кислую среду. Растения необходимо удобрять азотным удобрением из садового магазина или специальным удобрением для черники или рододендрона. Следует избегать известковых удобрений, а также компоста. Поскольку у черники неглубокие корни, сорняки можно прополоть только вручную.¹⁰

Когда нужно обрезать чернику? На кустах черники должно быть около 6-8 побегов максимум трёхлетннго возраста . Каждые 4-5 лет делается омолаживающий срез, а более старые побеги срезаются чуть выше земли.¹⁰

В Центральной Европе чернику можно собирать с начала июля до середины августа. Размер культивируемой черники колеблется в среднем от 5-12 мм до 30 мм, в зависимости от сорта. Каждая ягода содержит 30-80 очень маленьких светло-коричневых семян, способных прорасти, когда плод созреет. Корешок прорастает через 14-35 дней, а семядоли появляются через 3-8 недель.⁵

Выращивание - урожай:

В Европе Польша, Германия и Испания являются важными странами для выращивания культурной черники. Выращивание в Чили и Аргентине позволяет круглогодично поставлять свежие ягоды, это так называемые «несезонные фрукты». По данным Википедии, мировой сбор культурной черники в 2016 году составил 553000 тонн. США были крупнейшим производителем черники в мире и произвели 48,7% мирового урожая. ^5,3

Вероятность путаницы:

При сборе дикой черники есть риск перепутать ее с голубикой болотной (Vaccinium uliginosum), которая также принадлежит к роду черники. Лесные ягоды могут содержать психотропные вещества, которые иногда вызывают симптомы интоксикации после употребления. Отравление возможно только после употребления большого количества ягод голубики болотной (также называемой голубикой топяной или голубикой низкорослой). Отличительной её чертой по сравнению с черникой с темной мякотью является светлая мякоть голубики.¹¹ Форма листьев также отличается.

Защита природы- сохранение видов - охрана животных:

Цветы черники богаты нектаром, а форма её цветков помогает пчелам цепляться за них. Время цветения приходится на период с мая по июль, и поэтому можно говорить о раннем и высоком летнем сезоне. Взяток - это общий термин для обозначения еды, которую приносят пчелы, то есть нектара, пыльцы и медовой росы. Значение нектара цветков высокое, а значение пыльцы среднее (шкала значений нектара и значений пыльцы: нет, низкое, среднее, высокое, очень высокое). Ягоды служат важным дополнительным кормом для птиц, таких как сойки, куропатки, глухари, голуби и дрозды, а также для млекопитающих, таких как мыши, барсуки и лисы.⁹

Общая информация:

Черника (Vaccinium) - это богатый видами род растений, который включает от 450 до 500 видов Vaccinium из семейства вересковых (Ericaceae).³

Один из самых известных видов - культурная черника, происходящая от североамериканской дикой голубики, ягоды которой имеют темную кожуру и белую мякоть. Ягоды произрастающей в Европе черники (Vaccinium myrtillus), однако, имеют тёмную мякоть.^3,5

Черника и голубика - это одно и то же? Черника и голубика – схожие между собой ягоды, которые относятся к одному семейству вересковых. Различить их можно по форме и окраске плодов, но в первую очередь по цвету мякоти: черника - ягода с темной мякотью, голубика - со светлой.

Черника - это фрукт? Черника, как и голубика относятся к плодоягодным. Нечто общее с фруктами ягоды имеют прежде всего в свойствах плодов (мягкие, мелкие, округлые).

Альтернативные названия:

Важные альтернативные названия черники (Vaccinium myrtillus) - голубика и лесная черника. Научное название растения звучит как черника обыкновенная или черника миртолистная.³

Английское название черники - lautet blueberry, (голубая) whortleberry или (обычная) bilberry.

Литература / источники: