Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

соль, поваренная

Мы употребляем слишком много поваренной или столовой соли напрямую и косвенно. См. текст. Необходимо три месяца, чтобы отучить вкусовые рецепторы от соли.
00/00/00  LA:ALA
Печать

Пищевая соль - это самое часто употребляемое минеральное вещество в питании человека, но при неадекватном употреблении она может быть вредной для здоровья.

Овощи варят, как правило, в подсоленной воде для того, чтобы благодаря осмосу клеточные мембраны были более проходимыми, что сокращает время варки, так что сохраняется больше биологически активных веществ. Бобовые, наоборот, нужно солить после приготовления, потому что иначе время их приготовления увеличивается.

Питание переработанными продуктами вызывает многократное увеличение потребления соли. См. рецензию на книгу "Соль, сахар и жир. Из неё Вы узнаете ПОЧЕМУ западное общество питается в общем-то нездорово.

Необходимо примерно три месяца, чтобы вкусовые ощущения изменились и малосолёная пища не казалась больше пресной! Вкусовое восприятие после этого становится даже более чувствительным, что на руку настоящему гурману.

Оптимальным считается потребление в общей сложности от 1,4 до 2,5 г поваренной соли в день (1 г натрия), особенно при повышенном кровяном давлении. Для взрослого человека смертельная доза составляет примерно десять столовых ложек чистой поваренной соли. Несмотря на это оптимальное потребление натрия очень важно.

Наши гормоны следят за содержанием соли в организме и выводят излишний хлорид натрия с большим количеством воды. Это вредно сказывается на функциях почек и увеличивает количество воды в организме, т.е. вес. Однако при поступлении мене 2 г/день возникает угроза обезвоживания, потому что чувство жажды уже не возникает. Также в пищевую соль зачастую добавляют йод, который в некоторых местностях отсутствует в местных продуктах. Также в некоторых странах добавляется фторид калия.

Общая информация:

Из Википедии: "Пова́ренная соль, или соль пищевая (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль», «пищевая соль» или просто «соль»), — пищевой продукт. В измельчённом виде представляет собой бесцветные кристаллы. Соль природного происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого или бурого). Производится в разных видах: крупного и мелкого помола, чистая, йодированная, нитритная и так далее. В зависимости от чистоты делится на сорта: высший, первый и второй".

Технологии добычи:

  • "самосадочной соли, которая добывается из «соляных водопадов» путём природного испарения морской воды из каверн.
     
  • садочной соли, которая добывается с глубин соляных озёр либо в соляных пещерных озёрах.
     
  • каменной соли, которая добывается методом разработки шахт. Не подвергается тепловой и водной обработке.
     
  • выварочной соли, которая добывается путём выпаривания из соляных растворов (полученных из каменной соли".

Биологическая роль:

"Соль жизненно необходима для жизнедеятельности человека, равно как всех прочих живых существ. Ион хлора в соли является основным материалом для выработки соляной кислоты — важного компонента желудочного сока. Ионы натрия вместе с ионами других элементов участвуют в передаче нервных импульсов, сокращении мышечных волокон, поэтому недостаточная их концентрация в организме приводит к общей слабости, повышенной утомляемости и другим нервно-мышечным расстройствам. Поскольку организму требуется не соль, как таковая, а ионы натрия и хлорид-ионы, то на потребность в соли влияет потребление других солей натрия и хлора. Недостаток соли организм восполняет разрушением костной и мышечной тканей. Недостаток соли может привести к депрессиям, нервным и психическим заболеваниям, нарушениям пищеварения и сердечно-сосудистой деятельности, спазмам гладкой мускулатуры, остеопорозу, анорексии. При хронической нехватке составляющих соль ионов, как и других макроэлементов в организме, возможен смертельный исход. Признаками нехватки соли являются головная боль и слабость, головокружение, тошнота".

Пищевой продукт:

"В приготовлении пищи соль употребляется как важная приправа. Соль имеет хорошо знакомый каждому человеку характерный вкус, без которого пища кажется пресной. Такая особенность соли обусловлена физиологией человека, но люди зачастую потребляют соли больше, чем необходимо для физиологических процессов.

Соль обладает слабыми антисептическими свойствами; 10—15 % содержание соли предотвращает развитие гнилостных бактерий, что служит причиной её широкого применения в качестве консерванта пищи и иных органических масс (кожи, древесины, клея)".


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 0 ккал0,0 %
жиры/липиды 0 г0,0 %
из них насыщенных жиров 0 г0,0 %
углеводы (вкл. клетчатку) 0 г0,0 %
из них сахара 0 г0,0 %
клетчатка 0 г0,0 %
белки (протеины) 0 г0,0 %
поваренная соль (Na:38'758,0 mg)98'445 мг4'101,9 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
натрий, Na 38'758 мг4'845,0 %
микр.марганец, Mn 0,1 мг5,0 %
мин.кальций, Ca 24 мг3,0 %
микр.медь, Cu 0,03 мг3,0 %
микр.железо, Fe 0,33 мг2,0 %
микр.Цинк, Zn 0,1 мг1,0 %
ПНЖКальфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0 г< 0,1 %
вит.витамин А (ретинол) 0 мкг< 0,1 %
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0 г< 0,1 %
вит.витамин D 0 мкг< 0,1 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0 г< 0,1 %
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0 г< 0,1 %



макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
натрий, Na 38'758 мг4'845,0 %
кальций, Ca 24 мг3,0 %
магний, Mg 1 мг< 0,1 %
фосфор, P 0 мг< 0,1 %
калий, K 8 мг< 0,1 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
марганец, Mn 0,1 мг5,0 %
медь, Cu 0,03 мг3,0 %
железо, Fe 0,33 мг2,0 %
Цинк, Zn 0,1 мг1,0 %
фтор, F 2 мкг< 0,1 %
селен, Se 0,1 мкг< 0,1 %
Печать