орехи кешью, поджаренные сухими, несолёные

Т.к. кожура орехов кешью содержит ядовитое масло под названием кардол, то их нельзя есть в сыром виде. При контакте со слизистыми оболочками и кожей кардол вызывает тяжёлые химические ожоги. Его можно деактивировать, нагрев орехи до определённой температуры. Орехи вместе с кожурой или обрабатывают в горячем водяном пару или поджаривают их сухими,как этот ингредиент, или же в горячем масле. Кожура настолько твёрдая, что без предварительного нагревания удалить её очень тяжело. В продажу орехи кешью поступают поджаренными (несолёными), солёными или приправленными.

Общая информация:

Из Википедии: "Плоды ореховидные, ядро съедобное; из скорлупы добывают масло-кажу (кардойль), используемое в медицине и технике. Плодоножку, разросшуюся в виде груши, употребляют в пищу (так называемое яблоко-кажу). Из стволов старых деревьев, достигающих 12 метров, добывают камедь".

Описание:

"То, что часто называют плодами кешью, или «яблоками кешью», — на самом деле разросшаяся сочная плодоножка, или, более правильно, рецептакула (цветоложе).Такие образования ботаники называют «псевдофрукт».

Истинный плод кешью развивается на самом конце плодоножки, после псевдофрукта-«яблока». Это орех, напоминающий миниатюрные боксёрские перчатки. Он покрыт двойной оболочкой. Внешняя — зелёная и гладкая, содержит едкую фенольную смолу. Внутренняя похожа на плотную скорлупу, покрытую напоминающими соты ячейками, под которой и скрывается съедобное ядро ореха, по форме схожее с человеческой почкой".

Химический состав и применение:

​"Кешью богаты белками и углеводами, витаминами А, В2, В1 и железом, содержат цинк, фосфор, кальций. В качестве вспомогательного средства эти орехи употребляются при зубной боли, псориазе, дистрофии, нарушениях обменных процессов, анемиях. Орехи кешью — обычный ингредиент азиатской кухни. Из них получают высококачественное масло, схожее с арахисовым. Энергетическая ценность 1 г кешью — около 5,5 ккал (70 % которых приходится на жиры) — меньше, чем у миндаля, арахиса или грецкого ореха".

Поджаривание сухих орехов:

При традиционном процессе жарки используется растительное масло. В нашем случае речь идёт о жарке всухую. При этом орехи кешью поджариваются очень щадящим способом и сушатся в духовке. Это означает, что при поджаривании орехов кешью не используется жир и орехи сохраняют при этом свой натуральный вкус. Жарка происходит при 200 °C, при этом одновременно осуществляется деактивация кардола. Поджаривание делает кожуру хрупкой. Следует тщательно контролировать процесс жарки и следить за тем, чтобы орехи не приобрели тёмную окраску. Раскалывание происходит, как правило, в ручную и требует много сноровки.

Применение в кулинарии:

Поджаренные орехи кешью улучшают вкус любого смешанного салата. Они хорошо сочетаются по вкусу с овощными блюдами, а также с рисом. При помощи мусса из кешью можно загущать соусы и улучшать вкус различных масс для бутербродов. Часто орехи кешью используются как ингредиенты для сладких сладких блюд.

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.