соевый йогурт

Соевый йогурт - это продукт, не содержащий лактозу и молочные белки, который производится из ферментированного соевого молока при добавлении в него определённых культур бактерий, и который по своим свойствам очень похож на йогурт. Т.к. в Европейском союзе определение "йогурт" допустимо только по отношению к продуктам из коровьего молока, в европейских магазинах он продаётся под другими названиями.

Производство:
Из Википедии: "Йогурт изготавливается из соевого молока путём сбраживания с помощью обычной йогуртовой культуры (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus). Поскольку данные бактерии очень любят молочный сахар, лактозу, для инициации процесса часто добавляют столовую ложку обычного сахара на литр молока".

Собственное производство:
Переведено из "de.wikipedia.org/wiki/Sojajoghurt": "Как и в случае с простым йогуртом здесь тоже возможно собственное домашнее приготовление – благодаря добавлению йогуртового фермента или уже готового соевого йогурта к разогретому до температуры тела соевому молоку в йогуртницу. Благодаря этому через несколько часов происходит ферментация соевого йогурта. Процедура может повторяться как угодно часто. Более густой соевый йогурт может быть приготовлен при добавлении сахара в соевое молоко перед ферментацией (максимум 10 г на 1 литр соевого молока). Соевое молоко от природы практически не содержит сахара, коровье же молоко содержит примерно 5 %. Сахар служит "питанием" для молочнокислых бактерий и способствует ферментации. Получаемый таким образом соевый йогурт будет более кислым на вкус".*

Состав веществ:
"100 г чистового соевого йогурта, без фруктов, обладают в среднем калорийностью 245 кДж (59 ккал) и содержат 4,7 г белка, 3,2 г углеводов и 2,7 г жира. В зависимости от продукта и производителя эти данные могут слегка отличаться. Кроме того соевый йогурт содержит изофлавоны и производитель, как правило, обогащает его кальцием.

Соевый йогурт не содержит глютена, холестерина, а также молочного белка и лактозы. Поэтому люди с аллергией на коровье молоко или непереносимостью лактозы могут употреблять его без последствий. Т.к. он совсем не содержит продуктов животного происхождения, то подходит для вегетарианского или веганского способа питания".*

Вкусовые качества:
"Йогурты, приготовленные из свежего соевого молока часто имеют выраженный «бобовый» привкус, в то время как промышленно изготовленные йогурты его лишены".

Целевая аудитория:
"Продукт подходит для любых потребителей, кроме случаев индивидуальной переносимости продуктов из сои. Особенно хорош для веганов и людей с непереносимостью лактозы".

Сравнение с йогуртом из соевого молока:
Переведено из "en.wikipedia.org/wiki/Soy_yogurt": "Соевый йогурт может иметь лёгкий привкус соевых бобов, если он изготавливается непосредственно из свежего соевого молока. Однако он чувствуется намного меньше, в продуктах из соевого йогурта, которые могут быть произведены промышленно или для производства которых используется изготовленное промышленным способом соевое молоко.

Соевый йогурт содержит меньше жира, чем йогурт, который состоит из обычного коровьего молока. Он содержит около 2.7% (тоже содержание, что и в соевом молоке) по сравнению с 3.5% в йогурте из коровьего молока. Однако последний также может быть изготовлен из 2%, 1% или полностью обезжиренного молока, также и соевые йогурты могут изготавливаться из соевого молока с пониженным содержанием жира".

Одним из неуказанных здесь аспектов является отсутствие животных гормонов роста, как это бывает в продуктах из коровьего молока. Больше информации по этой теме Вы найдёте в рецензии на книгу "Лучше без молока" Марии Роллингер.

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.