Кокосовая мука получается в результате перемолки, дегидратации и эстрагирования масла. При изготовлении кокосового молока или кокосового масла она таким образом получается побочным продуктом. Благодаря сравнительно большому количеству неперевариваемых углеводов, кокосовая мука имеет самое высокое содержание клетчатки из всех известных видом муки.
Состав веществ и применение:
Кокосовая мука не содержит глютен и холестерин, содержит мало углеводов (в отношении перевариваемых частей) и в отличие от кокосовой мякоти она содержит мало жира. Большое количество среднецепочечных жирных кислот способствует усвоению из пищи минералов, особенно магния и кальция, а также растворимых витаминов. Благодаря высокому содержанию клетчатки при помощи посыпания мукой мюсли и фруктовых салатов, можно помочь покрыть суточную потребность в клетчатке. Кокосовая мука имеет лёгкий сладковато-ореховый аромат, поэтому она особенно хорошо подходит для сладких блюд. Благодаря высокой поглотительной способности она может быть хорошим загустителем для соусов.
Для выпечки лучше всего смешать кокосовую муку в соотношении 1:4 с другими видами муки и добавить немного больше жидкости, чем в рецептах, в которых используется другой вид муки. Если в качестве муки используется исключительно кокосовая, то вместо указанного в рецепте количества обычной муки нужна всего примерно треть от этого количества муки кокосовой.
Кокосовую муку можно купить в био-магазинах или через интернет, но можно и приготовить самостоятельно из кокосовой стружки или свеженатёртого кокосового ореха.
Рецепт по приготовлению кокосовой муки:
4 части воды вскипятить и добавить к одной части кокосовой стружки или мякоти кокоса и оставить это набухать около 20 минут. После этого всё перемешивать примерно в течение 2 минут. Полученную массу выдавить через положенную на сито марлю - при этом собрать жидкость (кокосовое молоко) и использовать как напиток или для приготовления друних блюд. Если жидкость сначала остудить, то сверху соберётся жир. Отжатую кокосовую стуржку положить на выложенный бумагой для выпечки противень и сушить при температуре 60-90 °C минимум 2-3 часа. Высушенную стружку перемолоть в блендере в кокосовую муку до желаемой степени измельчения.
В закрытой стеклянной банке при хранении в тёмном, прохладном месте кокосовая мука хранится примерно 4 недели.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 290 ккал 1'214 kJ | 14,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 14 г | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 13 г | 65,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 55 г | 20,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 18 г | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 35 г | 140,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 21 г | 42,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:36,0 mg) | 91 мг | 3,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | марганец, Mn | 2,1 мг | 105,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| микр. | медь, Cu | 0,80 мг | 80,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,70 г | 75,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| бел. | валин (вал, Val, V) | 1,2 г | 72,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,15 г | 61,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,70 г | 57,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| бел. | лейцин (лей, Leu, L) | 1,3 г | 55,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| бел. | лизин (лиз, Lys, K) | 0,91 г | 49,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| мин. | калий, K | 912 мг | 46,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| бел. | метионин (Мет, M) | 0,34 г | 36,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,13 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,00 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| треонин (тре, Thr, T) | 0,70 г | 75,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| валин (вал, Val, V) | 1,2 г | 72,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| триптофан (три, Trp,W) | 0,15 г | 61,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,70 г | 57,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 1,3 г | 55,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,91 г | 49,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| метионин (Мет, M) | 0,34 г | 36,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| ниацин (экс-витамин В3) | 3,4 мг | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 9,5 мкг | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,10 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 11 мкг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калий, K | 912 мг | 46,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| магний, Mg | 116 мг | 31,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| фосфор, P | 194 мг | 28,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| натрий, Na | 36 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| кальций, Ca | 13 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 2,1 мг | 105,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| медь, Cu | 0,80 мг | 80,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| железо, Fe | 3,0 мг | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| Цинк, Zn | 1,5 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| Йод, I (иод) | 6,0 мкг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
Комментарии