Лаймы, сырые, (био?)

Лаймы освежают коктейли и лимонады, выбирайте био-качество. Этот цитрусовый фрукт обогащает блюда азиатской и мексиканской кухни, как в сыром, так и в приготовленном виде. Чаще всего в продаже можно встретить обыкновенный или персидский лайм (Citrus latifolia).

Применение в кулинарии

Термин "лайм" охватывает несколько видов растений рода цитрусовых (Citrus spp.). Широко распространен вышеупомянутый обыкновенный лайм (Citrus latifolia, также известный как персидский или таитянский лайм). Настоящий лайм (Citrus aurantifolia, также известный как мексиканский или кислый лайм) встречается реже. Основное различие между ними заключается в том, что плоды персидского лайма крупнее и без косточек, а мексиканского - мельче и с косточками.^1,2 В этой статье рассматриваются оба вида.

Как можно есть лаймы? Из-за сильной кислотности лаймы редко едят сами по себе или в больших количествах. В виде сырого сока или цедры лайма они придают напиткам и блюдам приятную терпкую свежесть. В частности, сок является важным ингредиентом многих коктейлей, таких как: Кайпиринья, Космополитен, Куба Либре, Дайкири, Мохито или Маргарита. С зеленым цитрусовым можно приготовить и безалкогольные коктейли или другие безалкогольные напитки, например, лимонад. Соком лайма также дополняют приготовленные блюда.

Является ли лайм недозрелым лимоном? Лаймы и лимоны (Citrus limon) принадлежат к одному роду и являются близкими родственниками. Однако они различаются как по внешнему виду, так и по вкусу. Наиболее очевидные различия - размер и цвет: лимоны овальные, лаймы - округлые и более мелкие.³ Кроме того, лаймы обычно зеленые, но иногда могут иметь желтый оттенок. Лимоны, напротив, обычно желтые, хотя на рынке все чаще встречаются зеленые лимоны (см. лимоны, сырые). Подробнее об этом читайте в следующей главе и в дополнительной информации.

Лаймы обычно более кислые, чем лимоны. Их вкус ароматный и терпкий, а содержание сока в них выше, чем в лимонах. Совет: перед тем как сжимать плод, покатайте его на твердой поверхности (осторожно и с легким нажимом); так он выпустит много сока.

Какие блюда можно приготовить с лаймом? Ароматный терпкий вкус лайма подчеркивает веганские мексиканские, индийские, вьетнамские и тайские блюда из риса (например, жареный рис с копченым тофу), а также блюда из лапши (например, пад тай, салат сатай с лапшой соба), карри, чили син карне, фахитас и тако. Лаймы также можно использовать в сыром виде для придания пикантности маринадам, соусам (например, для пасты) и салатным заправкам (например, для салатов из сырых овощей с морковью, краснокочанной капустой, редисом и огурцом). Лайм также можно использовать для приготовления вкусных веганских десертов и выпечки, таких как сорбеты, кремы, тарты, торты и пирожные. Дольки лайма также часто используются в качестве украшения. Рецепты с соком лайма Вы найдете в соответствующей статье. Там же Вы можете прочитать о том, насколько полезен сок лайма.

Веганский рецепт мохито с лаймом без алкоголя и сахара

Ингредиенты (на 4 порции): 320 г свежего ананаса (крупно нарезанного), 2 финика (без косточек), 120 мл сока лайма, 1 чайная ложка имбиря (измельченного), 1 чайная ложка цедры лайма (от вымытого органического лайма), 30 г свежих листьев мяты, 480 мл газированной минеральной воды, 250 г кубиков льда.

Приготовление: Пюрируйте ананас, финики, сок лайма, имбирь и тертую цедру лайма с помощью высокопроизводительного блендера. Добавьте листья мяты и крупно измельчите в блендере. Разложите кубики льда по четырем бокалам. Добавьте смесь и долейте газированной водой. Украсьте освежающий и натурально подслащенный мохито листьями мяты и сразу же подавайте.

Веганские рецепты можно найти под примечанием: "Рецепты с наибольшим содержанием этого ингредиента".

Покупка - хранение

Лаймы можно купить в большинстве супермаркетов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д.

Спелые лаймы обычно зеленые; в зависимости от конкретных температурных условий во время роста плоды могут приобретать желтоватый оттенок, что не влияет на качество. Только перезрелые экземпляры полностью желтые3 (если только мы не имеем дело с редко встречающимся желтым сортом, таким как сладкий лайм). Также не следует покупать высушенные фрукты.

Если фрукты маркируются как "необработанные", значит, после сбора урожая их кожура не подвергалась воздействию консервантов или пестицидов. Тем не менее, такие фрукты могут содержать остатки пестицидов и быть покрыты воском, то есть иметь восковое защитное покрытие. К органическим лаймам предъявляются более строгие требования.¹⁹

Советы по хранению

Лаймы можно хранить в холодильнике до трех недель. Их следует поместить в герметичный контейнер. Лаймы также можно хранить в сыром виде при комнатной температуре. Они начинают высыхать примерно через пять дней.

Недозрелый лайм не дозреет, так как лаймы не климактеричны.

Химический состав - пищевая ценность - калории

Сырые лаймы Citrus latifolia содержат 30 ккал и 0,2 г жира на 100 г, что говорит о низком содержании калорий и жиров. Углеводы содержатся в количестве 11 г/100 г, из которых 1,7 г приходится на сахар. В 100 г лайма содержится 0,7 г белка.4 Ниже перечислены три примечательных ингредиента лайма:

Сколько витамина С содержится в лайме? Содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) в лаймах составляет 29 мг/100 г (36 % от суточной потребности). Это аналогично содержанию витамина С в мандаринах (27 мг/100 г) и маракуйе (30 мг/100 г). Другие цитрусовые, такие как грейпфруты (34 мг/100 г), клементины (49 мг/100 г), лимоны (53 мг/100 г) и апельсины (53 мг/100 г), содержат немного больше витамина С. Сырой желтый сладкий перец содержит значительно больше витамина С - 184 мг/100 г.⁴

Сколько лаймов нужно съедать в день, чтобы теоретически покрыть суточную потребность в витамине С? Вам придется съедать около 280 г. Это означает, что лаймы - не очень эффективный источник витамина С.

В 100 г сырых лаймов содержится 102 мг калия (5 % от суточной потребности). В яблоках (107 мг/100 г) и ананасах (109 мг/100 г) содержание аналогичное, в лимонах чуть больше (138 мг). Семена фенхеля, которые используются лишь в небольших количествах, содержат 1694 мг/100 г, что почти в 17 раз больше калия.⁴

Сырые лаймы содержат 33 мг кальция на 100 г (4 % от суточной потребности). Аналогичное количество содержится в киви (34 мг/100 г) и клементинах (30 мг/100 г). Семена фенхеля содержат значительно больше - 1196 мг/100 г.⁴

Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье

Существует множество исследований, посвященных влиянию мексиканского лайма (Citrus aurantifolia) на здоровье. Публикации о персидском лайме (Citrus latifolia) встречаются реже, хотя этот вид продается без рецепта гораздо чаще. Многие свойства, вероятно, можно перенести и на другие виды лайма.

Полезны ли лаймы для здоровья? Мексиканский лайм (C. aurantifolia) считается богатым вторичными метаболитами, такими как флавоноиды, фенолы, лимоноиды, алкалоиды, кумарины, каротиноиды, терпеноиды, терпены и эфирные масла. Эти фитохимические вещества обладают широким спектром биологической активности, включая антибактериальную, противогрибковую, инсектицидную, антиоксидантную и противовоспалительную. C. aurantifolia также обладает противораковым, антидиабетическим и антигипертензивным действием, может защищать сердце, печень и кости, а также предотвращать заболевания мочевыводящих путей.^5,6,7

Персидский лайм (C. latifolia) известен своими антимутагенными и антиоксидантными свойствами.⁸ В исследовании 2014 года изучалось влияние сока C. latifolia на пациенток с менструальными спазмами. Результаты показали, что флавоноиды, содержащиеся в соке, уменьшают продолжительность и интенсивность обильных кровотечений, дисменорею (болезненные месячные) и наличие сгустков крови.⁹

Риски- непереносимости - побочные эффекты

У некоторых людей и при определенных условиях окружающей среды лайм может вызывать кожные реакции. Они возникают при контакте с кожурой или соком и проявляются в виде дерматита или фитофотодерматита. Контактный дерматит - это изменение состояния кожи, вызванное контактом с раздражающими или аллергенными веществами. В острой фазе он характеризуется появлением покраснения, зуда и волдырей.¹⁰

Народная медицина - Натуропатия

В народной медицине лайм известен как средство от простуды, гриппа и других болезней, но в основном в виде чая, приготовленного из листьев и эфирных масел. Раньше этот фрукт рекомендовали как источник витамина С против цинги,²

хотя по содержанию витамина С он не может конкурировать с лучшими продуктами (см. главу "Ингредиенты").

Экологический след - благополучие животных

Экологический след пищевого продукта зависит от различных факторов: типа сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое); сезонного, регионального или внутреннего производства или импорта на грузовиках, кораблях или самолетах; различных типов упаковки и того, является ли продукт свежим или замороженным.

Согласно данным The Big Climate Database, углеродный след лаймов составляет 0,87 кг CO₂-экв/кг для датского рынка. По сравнению с мясом (например, постной говядиной с 35,86 кг CO₂-экв/кг), экзотические фрукты с длинным транспортным маршрутом, такие как лаймы, лимоны (0,94 кг CO₂-экв/кг) или бананы (0,98 кг CO₂-экв/кг), также вызывают значительно меньшие выбросы.¹¹

Общий водный след продукта показывает, сколько воды требуется для его производства. Он состоит из зеленого, синего и серого водного следа: Зеленый относится к общему количеству дождевой воды (используемой растениями). Синий - количество поверхностных и грунтовых вод. Серый водный след описывает количество пресной воды, необходимое для компенсации загрязнения воды, вызванного производством. Согласно голландскому исследованию 2011 года, общий водный след лаймов составляет 642 литра воды на килограмм фруктов (зеленый = 432 л/кг; синий = 152 л/кг; серый = 58 л/кг), что ниже общего среднего значения для фруктов (967 л/кг).¹² Говядина также многократно превосходит это значение (в среднем 15 415 л/кг).²⁰

При традиционном выращивании лайма используются химические пестициды, способные проникать через кожуру плода. При органическом выращивании использование этих химикатов запрещено, и после сбора урожая кожура плодов остается свободной от них, а также от искусственных восковых слоев. Поэтому лучше всего выбирать органические лаймы.^13,19

Распространение - происхождение

Лайм родом из Юго-Восточной Азии и является уроженцем тропических и субтропических регионов. Сегодня этот зеленый цитрусовый фрукт выращивают в Азии, Америке и Европе. Крупнейшие места производства мексиканского лайма (C. aurantifolia) находятся в Мексике, Южной Флориде и Калифорнии.^2,7,14 Мексика также является ведущим мировым производителем и экспортером персидского лайма (C. latifolia).¹

Выращивание в саду или цветочном горшке

Растения лайма очень чувствительны к холоду. В регионах с холодными зимними месяцами их выращивают в горшках.¹⁵ Поскольку мексиканский лайм растет более компактно, чем персидский, его выращивание в горшке требует меньше времени.³ В теплые месяцы для деревьев идеально подходит солнечное место (например, в саду или на балконе). Корни растения не любят жары, поэтому в середине лета на горшок не должно попадать слишком много солнечных лучей. Во время зимовки растение следует держать в теплом (8-15 °C), защищенном и светлом месте без подогрева пола. Поливайте и удобряйте лайм по мере необходимости, но желательно не слишком обильно.¹⁵

Общая информация

Богатый видами род цитрусовых растений (Citrus) входит в ботаническое семейство рутовых (Rutaceae). Помимо лайма, известны и другие виды: Лимон (C. limon), мандарин (C. reticulata), грейпфрут (C. paradisi), апельсин (C. sinensis), памело (C. maxima) и горький апельсин (C. aurantium, а не бергамот, как указано в источнике 7). Помимо вышеупомянутых видов лайма, существуют также каффирский лайм (C. hystrix; знаменит своими листьями каффирского лайма), сладкий лайм (C. limetta), австралийский пустынный лайм (C. glauca) и лайм Рангпур (C. limonia; с оранжевой мякотью³).^2,7

Вопрос о том, являются ли упомянутые цитрусовые растения действительными видами в ботаническом смысле, вызывает споры среди экспертов. Некоторые эксперты считают, что существует только три признанных основных вида рода Citrus: Цитрон (C. medica), мандарин (C. reticulata) и грейпфрут (C. maxima). Остальные виды являются так называемыми интрогрессивными гибридами основных видов. Другие авторы также включают в список основных видов мексиканский лайм (C. aurantifolia), микранту (C. micrantha) и вид Citrus halimii (а не: halmii, как в источнике).¹⁶

Триплоидный персидский лайм является результатом слияния диплоидной мужской гаметы (половой клетки) мексиканского лайма и гаплоидной женской гаметы лимона. Сам мексиканский лайм является результатом межвидовой гибридизации между C. medica и C. micrantha.^17,18

Примечание: Для гибридов правильнее ставить "x" между названием рода и названием вида в ботаническом названии: Например, Citrus x latifolia для персидского лайма и Citrus x aurantifolia для мексиканского лайма. C. aurantifolia также может писаться с двойной i (aurantiifolia).

Как выглядят растения лайма? Мексиканский лайм растет на многолетнем, вечнозеленом и густо разветвленном дереве. Его высота может достигать 3-5 метров. Его поверхность покрыта жесткими колючками. Листья имеют форму от эллиптической до овальной и пильчатые края. Цвет листьев варьируется от желто-зеленого до темно-зеленого. Цветок лайма желтовато-белый, состоит из 4-5 лепестков.¹⁰ У персидского лайма более широкие листья.³

Бывают ли лаймы зелеными или желтыми? Большинство плодов лайма зеленые, когда созревают, но низкие ночные температуры могут вызвать желтое обесцвечивание кожицы. Сладкий лайм (C. limetta) - один из видов, у которого желтая кожица в спелом состоянии.

Альтернативные названия:

Название "лайм" происходит от французского. Оно является уменьшительной формой слова "lime", что означает маленький лимон. В прошлом лайм также называли лимоном. Однако в некоторых странах это название является синонимом лимона. Поэтому слово "лайм" стало устоявшимся. Неправильное написание, например, limeten или limmeten.

Как называется лайм по-английски? В английском языке лайм называется lime. Мексиканский лайм также называют key lime, Mexican lime, bartender's lime или West Indian lime. Персидский лайм, таитянский лайм или лайм Беарса (в источнике - Bears' lime) обозначают персидский лайм на английском языке.²

Другие применения

Эфирное масло лайма используется в фармацевтической промышленности в качестве ароматизатора, в сиропах и суспензиях, а также в косметической и парфюмерной промышленности.^2,16 Лаймовые деревья ценятся в ландшафтном дизайне или как декоративные растения в палисадниках и на задних дворах.¹⁶