Оглавление
Фундучное молоко, продаваемое как напиток из лесного ореха или фундучный напиток, изготавливается из фундука (Corylus spp.) и воды. Как и другие растительные молочные продукты, оно используется в веганской кухне в качестве альтернативы коровьему молоку. Коммерческое фундучное молоко обычно не является сырым, но часто доступно в био-качестве.
Применение в кулинарии
Фундучное молоко (фундучный напиток) - это безлактозное веганское растительное молоко, изготовленное в основном из лесных орехов и воды. Коммерческие напитки часто уже не считаются сырыми продуктами, поскольку в процессе производства их нагревают, чтобы они долго хранились и не содержали микробов. Если Вы хотите получить сырое молоко из лесных орехов, лучше всего сделать его самостоятельно (см. главу "Самостоятельное приготовление"). Вкус слегка коричневатого орехового молока отличается интенсивным ореховым ароматом. Покупное фундучное молоко часто бывает слегка сладковатым на вкус из-за добавления сахара или других подсластителей.
Польза и применение растительного напитка сопоставимы с коровьим молоком, поэтому ореховое молоко (ореховый напиток) подходит в качестве веганского заменителя молока.
Какие блюда можно приготовить с молоком лесного ореха? Веганский напиток можно употреблять в холодном или теплом виде (например, в виде питьевого шоколада с небольшим количеством корицы, смузи или фраппе или как ингредиент для кофе), а также использовать для приготовления сладких или соленых блюд. Фундучное молоко подходит для приготовления мюсли, каш, манной каши и веганского рисового пудинга, а также для приготовления блинов, вафель (например, с ягодами, апельсинами или яблочным соусом), пирожных и фундучного спреда. На фундучном молоке можно готовить изысканные супы или сливочные соусы - например, соевые полоски с овощами, гратен из картофеля или овощную запеканку. У нас есть вариант сырого веганского супа с молоком фундука: сырой крем-суп из топинамбура и пастернака.
Самостоятельное приготовление:
Можно ли самому приготовить напиток из фундука? Вы можете легко приготовить фундучное молоко самостоятельно. Ниже вы найдете простой рецепт.
Ингредиенты: 150 г фундука (сырого, био), 1 л воды, 1 ст. л. кленового сиропа (по желанию), 1 щепотка соли, немного корицы (по желанию).
Приготовление: Замочите фундук в большом количестве воды на несколько часов (не менее четырех, а лучше на ночь). Слейте воду для замачивания и слегка промойте орехи в сите. Поместите фундук, воду, кленовый сироп (по желанию) и соль в блендер и смешайте до образования однородной массы. При желании можно приправить небольшим количеством корицы. Перелейте смесь в пакет для орехового молока или кухонное полотенце, помещенное в сито над миской, и процедите. Перелейте ореховое молоко в чистую герметичную бутылку и храните в холодильнике. Излишки ореховой массы (выжимки) можно использовать повторно: например, высушить и использовать как ореховую муку для выпечки или как питательную добавку к смузи и мюсли.
Веганский рецепт супа из кольраби и лесных орехов
Ингредиенты (на 4 порции): 600 г кольраби, 1 луковица, 1 ст. л. рапсового масла, 100 мл белого вина или воды, 100 мл овощного бульона, 1 щепотка мускатного ореха (молотого), 100 г ядер фундука (био), 500 мл фундучного молока (био), 1 зубчик чеснока, немного соли и перца.
Приготовление: Очистите кольраби и нарежьте кубиками. Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте рапсовое масло в сотейнике, обжарьте лук и разбавьте его белым вином (водой). Добавьте кольраби и недолго обжаривайте. Добавьте овощной бульон и доведите до кипения. Всыпьте в суп мускатный орех и варите примерно 20-30 минут, пока кольраби не станет мягкой. Крупно порубите лесные орехи. Влейте в кастрюлю фундучное молоко и доведите до кипения. Добавьте очищенный зубчик чеснока и пюрируйте все до состояния кремообразного супа с помощью ручного блендера. Приправьте веганский суп из кольраби и фундука солью и перцем. Гарнируйте измельченными лесными орехами и петрушкой по желанию.
Веганский рецепт рисового пудинга из золотого фундука с персиком
Ингредиенты (на 1-2 персоны): 130 г круглозерного риса, 250 мл фундучного молока (био), 250 мл воды, 1 ст. л. кленового сиропа, 1 ч. л. куркумы (молотой), 1 ч. л. имбиря (молотого), ½ ч. л. корицы, 1 щепотка соли, немного ванильного порошка или ванильного экстракта, 1 персик.
Приготовление: Смешайте фундучное молоко, воду и кленовый сироп и добавьте рис. Коротко доведите рисовый пудинг до кипения, постоянно помешивая, затем уменьшите температуру. Приправьте куркумой, имбирем, корицей, солью и ванилью и хорошо перемешайте. Оставьте вариться, периодически помешивая. Тем временем промойте персик, удалите косточку и нарежьте дольками. Как только рис впитает жидкость, веганский рисовый пудинг будет готов. Подавайте в миске и украсьте ломтиками персика.
Веганские рецепты можно найти под примечанием: "Рецепты с наибольшим содержанием этого ингредиента".
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка - Хранение
Фундучное молоко можно купить у крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д.
Молоко фундука продается в ЕС под названием "фундучный напиток", поскольку растительные альтернативы коровьему молоку не разрешается маркировать как молоко.7 Чаще всего можно найти в супермаркетах органической продукции (например, ВкуссВилл) и магазинах здорового питания. Многие супермаркеты предлагают напитки из фундука только в смеси с овсяным, миндальным или рисовым молоком.
Как уже упоминалось, многие напитки из фундука подслащены и обогащены витаминами, минералами и другими добавками. Кроме того, большинство из них подвергаются УВT-обработке (ультравысокой температуре), то есть стерилизации и консервации при температуре выше 135 °C. Поэтому такие напитки из фундука не считаются сырыми продуктами.
Существует ли фундучное молоко без сахара? Если Вы хотите получить натуральное молоко из лесного ореха, несладкое и без добавок, мы рекомендуем вам приготовить свой собственный растительный напиток (см. раздел "Самостоятельное приготовление").
Советы по хранению
Поскольку многие напитки из фундука, которые Вы покупаете, изготавливаются при ультравысокой температуре (УВT), они будут храниться в закрытом виде при комнатной температуре в течение нескольких месяцев. После открытия фундучное молоко следует хранить в холодильнике и в идеале использовать в течение недели. Однако оно может быть съедобным и через две недели. Полагайтесь на свои глаза, обоняние и вкус. Если молоко пахнет прогорклым или затхлым, имеет кислый вкус или жирную консистенцию, его не следует использовать. Домашнее молоко из фундука обычно хранится 3-4 дня.
Примечание: Перед использованием всегда хорошо взбалтывайте, чтобы ингредиенты перемешались и не образовались комочки.
Химический состав - Пищевая ценность - Калории
Ингредиенты, входящие в состав фундучного молока, во многом зависят от конкретного продукта. Информация о составе этого ингредиента представляет собой состав, который можно найти во многих коммерческих напитках с фундуком. Содержание фундука в них обычно составляет < 5 %, а также добавлены эмульгаторы и стабилизаторы. Они обычно подслащены и обогащены витаминами и минералами (например, витамином B12 или кальцием). Это делается либо для того, чтобы компенсировать потери, вызванные нагреванием, либо для того, чтобы сделать состав более привлекательным для покупателей.
Фундучное молоко состоит в значительной степени из воды, а именно примерно на 93,7 %. В нем содержится всего 28 ккал на 100 г. Содержание жира низкое - 1,6 г на 100 г, как и содержание белка - 0,4 г/100 г. Углеводы содержатся в количестве около 3,4 г на 100 г.8
Коммерческое молоко из фундука содержит 120 мг кальция на 100 г (15 % от суточной потребности), что значительно больше, чем в других растительных молочных продуктах, таких как миндальное молоко (46 мг/100 г), соевое молоко (25 мг/100 г), овсяное молоко (15 мг/100 г) и рисовое молоко (1,8 мг/100 г). Неразмолотый кунжут (975 мг/100 г), естественно, содержит много кальция.1
В 100 г молока из фундука также содержится 1,8 мг витамина Е (15 % от суточной потребности). Миндальное молоко содержит больше витамина Е (4,1 мг/100 г), немного меньше его содержится в овсяном (0,5 мг/100 г), рисовом (0,46 мг/100 г) и соевом (0,11 мг/100 г) молоке. Масло лесного ореха содержит в 47 мг/100 г примерно в 26 раз больше витамина Е, однако важно отметить, что за один раз используется лишь небольшое его количество.1
Содержание рибофлавина (витамина B2) составляет 0,2 мг/100 г (14 % от суточной потребности). Миндальное молоко содержит аналогичное количество (0,18 мг/100 г). Миндальное масло, например, содержит значительно больше - 0,94 мг/100 г.1
Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.
Влияние на здоровье
Полезно ли молоко из фундука? Фундучное молоко особенно рекомендуется людям с непереносимостью лактозы, аллергией на молочный белок или сою. Для веганов и ово-вегетарианцев оно является ценным заменителем коровьего молока наряду с другими напитками на растительной основе.
Исследования установили связь между потреблением молока и акне. Чем выше потребление молока, тем выше распространенность акне.2 Отказ от коровьего молока и замена его напитками на растительной основе может улучшить внешний вид кожи. Больше причин, по которым вам следует отказаться от коровьего молока, Вы найдете в рецензии на книгу "Лучше без молока".
Молоко фундука содержит биоактивные соединения, обладающие антиоксидантной активностью. В исследовании 2015 года изучалась антиоксидантная активность ферментированного напитка из фундука, и результаты свидетельствуют о том, что он может оказывать оздоравливающее и пробиотическое действие.3
С исследованиями о полезных свойствах фундука и соотношении омега-3 и омега-6 жирных кислот можно ознакомиться в соответствующей статье.
Риски- непереносимости - побочные эффекты
Всем, у кого есть аллергия на фундук, следует избегать фундучного молока.
Лучше ли миндальное молоко переносится людьми с аллергией на фундук? Многие люди страдают от аллергии на некоторые орехи или древесные орехи.6 В этом случае также следует соблюдать осторожность при употреблении миндального молока (миндального напитка).
Экологический след - благополучие животных
Растительные альтернативы молоку оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем коровье молоко (с точки зрения выбросов CO2), требуют меньше земли и воды и более дружелюбны к животным.9 Тем не менее, между растительными напитками все еще существуют значительные различия с точки зрения устойчивости. Например, кусты фундука требуют больше воды, чем овес или соя, и чувствительны к засухе. Поэтому в некоторых регионах, например в Италии, кусты фундука искусственно орошаются.10 Для производства 1 кг фундука требуется 5260 литров воды, для того же количества соевых бобов - 2145 литров, а для овса - 1788 литров.11 Из всех растительных альтернатив молока овсяное молоко имеет наименьший экологический след, если оно выращивается и перерабатывается в регионе.
Фундук родом из Европы. Поэтому, покупая молоко из фундука, в идеале следует искать молоко из европейского фундука (например, из Бельгии и Испании). Органические продукты гарантируют отсутствие синтетических удобрений и пестицидов; подробнее о преимуществах органического выращивания фундука Вы можете прочитать в разделе Фундук, сырой (био?). В ингредиенте рисовое молоко мы предоставляем информацию о возможном обогащении растительных напитков кальцием за счет извести водорослей.
Благополучие животных - защита видов
Кусты фундука опыляются не насекомыми, такими как медоносные пчелы, а ветром.12 Это гораздо более благоприятно для животных по сравнению с миндальными деревьями, ради которых большие колонии пчел путешествуют по Калифорнии (см. ингредиент миндальное молоко).
Распространение - происхождение
Напитки с ореховым молоком в основном коммерчески доступны в западных странах. Они производятся в Европе, включая Бельгию и Испанию.4
Дополнительная информация
Хотя молоко из фундука является перспективной растительной молочной альтернативой, оно потребляется не так часто, как соевое или миндальное молоко, из-за его низкой доступности и несколько более высокой цены.5
Другие напитки на основе растений включают овсяное и рисовое молоко. Напитки на основе растений также можно приготовить из гороха (желтого гороха), кокосовой мякоти, семян конопли, проса и люпина.
Альтернативные названия
Молоко из лесного ореха можно найти в продаже под названием «напиток из лесного ореха» или «напиток из фундука». Попадаются неправильные варианты написания (например, ореховое молоко, фундук-мульча, фундук-молоко, фундучное молоко).
По-английски это называется ореховое молоко или ореховый напиток.
Библиография - 11 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Maleki N, Khodaiyan F, Mousavi SM. Antioxidant activity of fermented Hazelnut milk. Food Sci Biotechnol. 2015;24(1):107–115. |
| 4. | Aysu Ş, Akıl F, Çevik E et al. Development of homemade hazelnut milk-based beverage. J Culin. Science and Technology. 2020;20(5):421-429. |
| 5. | Gul O, Atalar I, Mortas M et al. Application of TOPSIS methodology to determine optimum hazelnut cake concentration and high pressure homogenization condition for hazelnut milk production based on physicochemical, structural and sensory properties. Food Measure. 2018;12(4):2404–2415. |
| 6. | The University of Manchester. InformAll: Communicating about Food Allergies. Allergy information for: Hazelnut (Corylus avellana). 2006. |
| 7. | Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013. TEIL III: Milch und Milcherzeugnisse. 20.12.2013. |
| 8. | Diet-health.info Nährstofftabellen. |
| 9. | Geburt K, Albrecht EH, Pointke M, Pawelzik E, Gerken M, Traulsen I. A Comparative Analysis of Plant-Based Milk Alternatives Part 2: Environmental Impacts. Sustainability, 2022;14(14):8424. |
| 10. | Nera E, Paas W, Reidsma P, Paolini G, Antonioli F, Severini S. Assessing the Resilience and Sustainability of a Hazelnut Farming System in Central Italy with a Participatory Approach. Sustainability. 2020; 12(1): 343. |
| 11. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15:1577-1600. |
| 12. | Germain E. The Reproduction of Hazelnut (Corylus avellana L.): A review. ISHS Acta Horticulturae. 1994; 351. |
Комментарии