Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Окара (соевая пульпа)

Окара (соевая пульпа) - это побочный продукт производства соевого молока и хороший загуститель, содержащий много крахмала, белка, клетчатки и железа.
  Вода 81,6%  70/20/10  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Окара (соевая пульпа) возникает как побочный продукт в процессе производства соевого молока. У неё нейтральный вкус и она хорошо подходит для загущения супов и соусов.

Общая информация:

Из Википедии: "Окара — соевая пульпа, продукт, получаемый при производстве соевого молока. Также является ценным пищевым продуктом, содержит много клетчатки и белка. Используется в японской, китайской и корейской традиционной кухне, а также в вегетарианской кухне".

Химический состав:

"Окара почти не содержит жира, зато содержит много клетчатки (12-14,5 % в высушенной окаре), белка (24 % в высушенной окаре), кальций, железо, рибофлавин".

Рецепт приготовления окары за пять шагов:

Соевое молоко можно приготовить замочив в воде и пюрировав высушенные соевые бобы. Подходящие для этой цели соевые бобы био-качества можно найти в супермаркетах, восточных магазинах и магазинах здорового питания. Следующие пять шагов позволят Вам приготовить окару и (сырое) соевое молоко, которое можно переработать дальше.

1) Замочить в воде чашку высушенных соевых бобов (примерно 180 грамм) на ночь. Т.к. объём соевых бобов при набухании очень увеличивается, то вода должна с большим запасом покрывать бобы.

2) После замачивания слить воду через сито и тщательно промыть бобы под проточной водой. Для дальнейшего приготовления Вам понадобится вода и соевые бобы в соотношении 3:1.

3) Измельчить до состояния пюре чашку соевых бобов с чашкой воды, пока масса не приобретёт кремовую консистенцию (в зависимости от мощности блендера для этого потребуется 1 ½ - 3 минуты). Остальную воду добавить постепенно, не прекращая перемешивания. (Чем меньше воды Вы используете, тем концентрированнее будет соевое молоко).

4) Пюрированную массу пропустить через марлю или полотенце, которое надо разместить в подходящем ситe над приёмным сосудом. Как вариант, Вы можете туго натянуть полотенце и закрепить его над горлышком сосуда. Важно, чтобы можно было надавить рукой на содержимое полотенца для выдавливания соевого молока.

5) При помощи сильного давления соевое молоко отделяется от твёрдых частиц. В этом случае "жмыхом" будет окара. Её Вы можете высушить дальше для увеличения срока хранения или использовать свежей.

Возможный способ дальнейшей переработки сырого соевого молока Вы найдёте, пройдя по ссылке: соевое молоко, натуральное или ванильное, не обогащённое.

Применение в кулинарии:

"Окара, как и тофу, практически не имеет собственного вкуса, но её можно смешивать и тушить с соусами и другими продуктами. Например, одним из традиционных блюд из окары является японское блюдо унохана. Оно содержит окару, соевый соус, мирин (кулинарное рисовое вино), морковь, корень лопуха и грибы шиитаке. Иногда унохана используется как замена риса в суши.

Окару можно добавлять в каши и тесто, использовать в таких блюдах как вегетарианские пельмени и бургеры. Также можно ферментировать окару с помощью культуры Rhizopus oligosporus, чтобы получить темпе из окары".

Её также можно добавлять в мюсли, соусы и различные массы для намазывания на хлеб. Окара является превосходным растительным загустителем, благодаря чему её используют в качестве замены яйцу.

Другое применение:

"Окара входит в состав корма для свиней, коров и другого скота. Также окара является сырьем для производства пряжи из сои".

Хранение:

Свежую окару можно хранить в холодильнике в герметично закрытом сосуде максимум одну неделю. В высушенном виде она хранится в течение нескольких недель.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать