Базилик, свежий (био?)

Свежий базилик (Ocimum basilicum) в основном используется в сыром виде как обычная или био специя на кухне.

Применение базилика в кулинарии:

Базилик - популярная и ароматная освежающая пряность в итальянской кухне. Эта зелень является неотъемлемой частью средиземноморских блюд и традиционно используется для приправления в таких блюдах, как пицца, зеленый песто или блюда с помидорами (например, томатный салат, свежий томатный соус, брускетта, томатный песто и т. д.).

Базилик едят сырым или вареным? Свежие листья базилика чаще всего добавляют в блюда после того, как они были приготовлены, чтобы сохранить термочувствительный аромат. В отличие от сушеного базилика, свежие листья базилика на вкус более ароматны.

Базилик с его ароматно-перечным ароматом подходит для экономии поваренной соли и хорошо сочетается с розмарином и шалфеем. Листья служат в качестве возбуждающей аппетит зелени, помогающей переваривать жирные, сытные блюда или бобовые (например, фасоль каннеллини). Чтобы сохранить свежесть и цвет листьев, базилик следует промыть незадолго до использования, а затем встряхнуть насухо.

Как использовать свежий базилик? Нежные, тонкие листья и побеги так называемой королевской травы придают салатам, сырым овощам, томатным блюдам, соусам и овощным супам (суп с базиликом) изысканный вкус. Мелко нарезанные свежие листья базилика можно добавлять в смеси из измельченных трав для приправки котлет, овощей, шпината, ризотто или овощных начинок. Благодаря добавлению базилика травяная соль, растительное масло с пряными травами, уксус, настоянный на ароматических травах, соус песто, смеси сухих специй или веганское сливочное масло с добавлением трав приобретают пряную нотку.

Чтобы сохранить базилик в свежем виде, его листья можно замариновать в масле или засолить, чередуя слои листьев со слоями соли в темной банке с завинчивающейся крышкой, а уже затем залить маслом. Маринованные листья хранятся в банке около четырех недель и придают блюдам прекрасную средиземноморскую нотку.

Чтобы приготовить уксус или растительное масло, настоянные на пряных травах, высушите промытый базилик и залейте винным уксусом или растительным маслом с длительным сроком хранения (рапсовое масло, оливковое масло) в бутылке. На литр уксуса или масла используется 100 г базилика или смеси трав. Подходящие травы: эстрагон, тимьян, укроп, мелисса, мята перечная, розмарин или иссоп.

Можно ли есть сырые семена базилика? Набухшие сырые семена базилика используются в кулинарии так же, как мексиканская чиа (семена чиа). Органические семена базилика можно проращивать и использовать для сыроедения.

Чтобы освежить дыхание, время от времени можно есть сырые листья базилика.

Веганский рецепт зеленого песто со свежим базиликом:

Ингредиенты (на четыре порции): 100 г базилика, свежего (био); 2 зубчика чеснока, сырых и очищенных; 50 г грецких орехов; 130 + 20 мл рапсового или орехового масла холодного отжима; щепотка поваренной соли; щепотка перца.

Приготовление: сырой базилик (свежий), чеснок, грецкие орехи и большую часть масла измельчите в блендере до желаемой консистенции. Приправьте песто солью и перцем, переложите его в чистую банку и залейте оставшимся маслом. Срок хранения в холодильнике до трех недель. Веганский рецепт «Песто алла Дженовезе» может быть приготовлен и с меньшим количеством масла и хорошо сочетается с пастой, хлебом, кростини, брускеттой или супами. Рапсовое масло и масло грецкого ореха - более здоровые альтернативы традиционно используемому оливковому маслу.

Рецепт чая из базилика:

Чтобы приготовить чай из свежего или сушеного базилика, заварите 1-2 чайные ложки с горкой измельченной листовой зелени в 250 мл кипящей питьевой воды. Через 10-15 минут процедите траву и выпейте свежий несладкий чай с базиликом.

Для лечения желудка и кишечника (особенно при хроническом метеоризме) пейте чай с базиликом два раза в день по одной чашке. Через 8 дней сделайте 14-дневный перерыв и продолжайте лечение еще восемь дней.¹

Веганские рецепты с базиликом можно найти в разделе: «Рецепты, с наибольшим содержанием этого ингредиента» (ниже текста или справа).

Покупка - где купить базилик?

Базилик можно купить в сушеном, молотом или сыром виде, часто также как свежее растение в горшке, в обычных сетях супермаркетов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Базилик био качества можно купить в органических супермаркетах. Региональную и контролируемую органическую продукцию (био) можно приобрести в магазинах экологически чистых продуктов, магазинах здорового питания, на рынках или фермах. Приправа из базилика остается сырой, если она осторожно высушенна при температуре не более 40 ° C. Вы можете заказать семена базилика и базиликовое масло в интернете или купить их в специализированных магазинах, также как органические продукты.

Сезон: сезон свежего базилика из открытого грунта с июня по сентябрь. Базилик, выращенный в теплице, можно приобрести круглый год.

Дикие виды:

Характеристики базилика: высотой около 50 см базилик является однолетним травянистым и кустарниковым растением. Листья яйцевидные, цельнокрайние или слегка зазубренные, на длинных черешках. Цветки пазушных ложных зонтиков белые, розовые или пурпурно-красные. К северу от Альп базилик встречается в садах и питомниках. Дикие растения здесь встречаются редко.¹

Хранение:

Сушеный базилик следует хранить в стеклянной или металлической таре, в защищенном от света и влаги месте. Пластиковые емкости не подходят, так как они негативно влияют на эфирное масло.²

Свежие пучки складываются вместе с черешками листьев в ящик, выложенный влажной кухонной бумагой, в холодильник. Аромат держится несколько дней.³

Можно ли заморозить базилик сырым? Свежий базилик теряет большую часть своего аромата при высыхании. Заморозка - отличный способ его сохранить. Для этого мелко нарежьте сырые листья базилика и заморозьте их, разложив на подносе. Позже замороженные травы раскладывают в пакеты для заморозки или банки. Кроме того, измельченные листья базилика можно заморозить в виде кубиков травяного льда.⁴

Химический состав - пищевая ценность - калорийность базилика:

В 100 г свежего базилика содержится 23 ккал, 2,6 г углеводов, 3,2 г белков и 0,64 г жиров.^5,6

Содержание эфирного масла колеблется от 0,04 до 0,7% в зависимости от происхождения пряности и времени сбора урожая. Согласно Немецкому кодексу лекарственных трав (DAC), базилик, используемый в медицинских целях, должен содержать не менее 0,4% эфирного масла. Основными компонентами являются линалоол, метилхавикол (эстрагол) и метилциннамат.²

В DAC линалооловый тип эфирного масла из базилика с содержанием линалоола 50-70% используется в лечебных целях в качестве основного компонента. Другими компонентами этого типа линалоола являются эвгенол (10-30%), 1,8-цинеол (5-20%) и метилхавикол (эстрагол) (всего 2-10%). Для сравнения: эфирное масло эстраголового типа содержит 80-90% (потенциально вредного) метилхавикола.²

Лекарственный препарат из базилика, содержит около 5% полифенолов в форме танинов из яснотковых (розмариновая кислота, кофейная кислота) и флавоноидов (кверцетин, гликозиды кемпферола), а также ситостерин (фитостерин), урсоловую кислоту, амирины и эскулоид.²

В сыром базилике содержится в 5,5 раз больше суточной нормы витамина К - 415 мкг / 100 г. Сопоставимые количества имеют 100 г сырой крапивы (499 мкг), сырого шпината (483 мкг) или свежей петрушки (454 мкг). Сырой мангольд (830 мкг), свежие листья одуванчика (778 мкг) и сырая капуста кале (705 мкг) имеют значительно более высокое содержание.^5,6

Всю информацию о питательных веществах базилика, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства базилика:

Полезен ли свежий базилик? Согласно Wichtl -Teedrogen und Phytopharmaka (2016) свойства базилика не были подтверждены в достаточной степени.² Более поздние исследования предоставляют доказательства антиоксидантного, антибактериального, противогрибкового и антиканцерогенного свойств. Используя лабораторные методы, удалось частично продемонстрировать эти эффекты на патогенах и линиях раковых клеток (человека). Эфирные масла базилика могут оказаться многообещающими в пищевой, медицинской и косметической промышленности. Существуют отдельные клинические исследования.^7,8,9 Научные обзоры подтверждают прежде всего сильный антиоксидантный потенциал O. tenuiflorum, т. е. индийского базилика (см. ниже в разделе «вероятность путаницы»).⁸

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

В исследованиях на животных было обнаружено, что эстрагол обладает мутагенным действием (опухоли печени). Животным давали чистое вещество в течение двенадцати месяцев. Результаты следует принять к сведению, но они не могут быть просто перенесены на растение базилик.²

Федеральный институт исследования рисков (BfR) прямо указывает, что необязательно отказываться от базилика. Периодическое использование на кухне допустимо, если это не постоянное использование. Эстрагол и метилэвгенол содержатся в других растениях, таких как эстрагон, бадьян, душистый перец, мускатный орех, лемонграсс и пряный фенхель.^10,11

В более позднем научном обзоре от 2018 года делается вывод о том, что базилик безопасен для употребления в пищу с токсикологической точки зрения. Собственный флавоноид растения неваденсин нейтрализует канцерогенный потенциал. Однако в эфирных маслах базилика рекомендуется установить максимальный допустимый уровень эстрагола и метилхавикола.⁷

По сути, проблема эстрагола была бы классифицирована как более серьёзная, если бы в торговле находился не эстрагольный тип, описанный в DAC , а линалоольный тип. И хотя эстраголовый тип не связан с острым риском для здоровья, но из соображений безопасности следует воздерживаться от использования его в медицинских целях.²

Использование в качестве лекарственного растения:

HMPC (Комитет по растительным лекарственным средствам) и ESCOP (руководящий орган национальных европейских обществ фитотерапии) еще не изучали базилик. Комиссия E написала отрицательную монографию из-за недостаточно подтвержденных документально свойств и возможных рисков.²

Народная медицина - натуропатия:

В странах Средиземноморья базилик используется при потере аппетита (как стимулятор пищеварения), при газах и вздутии живота (как ветрогонное средство), иногда для увеличения выработки мочи (как мочегонное средство), для стимулирования выработки молока (как средство для увеличения лактации) и наружно для полоскания горла и вяжущего средства при воспалении глотки.² В эмпирической медицине базилик используется при гинекологических проблемах, мигрени и, реже, при заболеваниях мочевыводящих органов.^1,12

В качестве домашнего средства спиртовые экстракты базилика используются в мазях и припарках для лечения плохо заживающих или гноящихся ран. Свежие натертые листья можно приложить к укусам насекомых.^1,2,12

Распространение - происхождение:

Родина базилика доподлинно неизвестна. Предполагается, что первоначальным ареалом распространения являются Индия или тропическая и субтропическая Азия. Оттуда пряность широко распространилась. Сегодня различные сорта и разновидности базилика выращивают в субтропиках, особенно во всем Средиземноморском регионе.^1,2

Выращивание в саду или цветочном горшке:

Выращивать свежий базилик - хорошая идея: с середины мая можно сеять базилик с междурядьями от 20 до 30 см в солнечном и защищенном месте. Базилику нужна богатая питательными веществами, богатая гумусом и рыхлая почва со значением pH 6,5-7,5. Семена базилика как легко всходящего растения лишь слегка засыпают почвой. Время прорастания составляет от десяти до 14 дней. Отстоянная вода для полива предотвращает повреждение чувствительных к холоду растений.^1,13

Первые листья базилика можно собирать примерно через 6-8 недель. Лучше собирать целые побеги длиной 5-7 см, а не отдельные листья. Постоянно срезая кончики побегов, можно избежать цветения и, следовательно, развития горького привкуса.¹³

Базилик можно выращивать на грядках с помидорами, виноградом, перцем, фасолью, кольраби, кукурузой и луком, он отпугивает вредителей и споры грибов. В непосредственной близости от базилика не следует сажать такие травы, как укроп, мелисса, чабер или тимьян.¹³

Как комнатное растение базилик выращивают в доме, на подоконнике или балконе. Весной можно вынести горшечное растение на улицу на день и, как только температура перестанет опускаться ниже 12 ° C, на ночь.

Какой уход нужен базилику в горшках? Важно иметь солнечное, защищенное место на подоконнике или балконе и ежедневно поливать небольшим количеством воды, но так, чтобы не возникало застойное увлажнение. Под защитной пленкой растение имеет защищенную микроатмосферу. В идеале Вы не удаляете её полностью сразу, а постепенно сокращаете её площадь в течение нескольких дней.

Следует ли пересаживать / прореживать базилик? Обычно густо посаженные горшечные растения можно разделить на несколько частей для лучшего роста и поместить в больший ящик с горшечной почвой и минеральными удобрениями (или кофейной гущей). Базилик дает регулярный урожай.³

Защита природы - сохранение видов - охрана животных:

Ocimum basilicum 'Magic Blue', гибрид базилика, является популярным "пчелиным пастбищем" и часто посещается насекомыми. Так называемый кустарниковый базилик разрастается кустами и достигает в высоту до одного метра.

Вероятность путаницы:

Нам неизвестны факты путаницы базилика с ядовитыми растениями. Вполне возможно, что многочисленные виды и разновидности базилика не всегда можно однозначно идентифицировать. Существует возможность путаницы с индийским базиликом (Ocimum tenuiflorum syn. Ocimum sanctum, туласи, священный базилик) или тайским базиликом, причем первый вид Ocimum часто также называют тайским базиликом (по крайней мере, это касается священного базилика = капрао, используемого в тайской кухне).

Общая информация:

Базилик (Ocimum basilicum) - пряное растение из одноименного рода базилик (Ocimum) семейства яснотковых. Различные виды базилика различаются по размеру, форме листьев, цвету и аромату.

Обычно выращиваются сорта Grosses Grünes (большой зеленый), Genoveser и Opal (с красными листьями). В качестве приправы можно есть свежий базилик, в том числе разновидности тайского базилика.

Альтернативные названия:

Английские названия - Sweet Basil, Garden Basil или Basil, fresh.

Лекарственное средство: на латыни трава базилика называется Basilici herba (син. Herba Basilici, Herba Ocimi), а эфирное масло базилика называется Basilici aetheroleum (син. Oleum Basilici).

В русском языке у базилика есть синонимы душистый василёк, реган, рейхан, райхон, реан.

Литература / источники: