сладкий перец, желтый, сырой (био?)

Сладкие перцы, желтые (био), принадлежат к семейству перцев стрючковых (также известный как испанский перец, Capsicum annuum L.) и имеют слегка сладкий вкус в сыром виде. Из-за высокого содержания витамина С желтый сладкий перец считается очень полезным.

Применение сладкого желтого перца в кулинарии:

Желтые сладкие перцы (или: сладкие перцы) обычно практически не имеют остроты. Из-за их мягкого сладкого вкуса их можно использовать во многих блюдах. Желтый перец имеет приятный вкус в сыром виде, а также в вареном, запеченном, обжаренном, приготовленном на гриле или на пару. Популярен фаршированный перец рисом, кускусом, киноа и др. Сырой перец (желтый) используется в салатах и ​​рулетах, его можно есть отдельно или подавать с соусами в качестве закуски. Благодаря своему желтому цвету сладкий перец привлекает внимание при приготовлении и подаче на стол и может оказаться на тарелке полосками, кубиками, горизонтально нарезанными кольцами или половинками. Желтый перец также подходит для маринования и ферментации.

Вы можете использовать сочную, сладкую паприку для (веганского) венгерского гуляша, но желтые стручки также превосходны в острых супах, рататуе, соусах для пасты или в красочных овощных блюдах. Сладкий перец (желтый) можно сочетать со многими продуктами, например, с картофелем, луком-пореем, помидорами, луком и красной чечевицей или с приправами, такими как соевый соус, красный винный уксус, базилик, шафран и т. д.

По шкале Сковилла, которая указывает на интенсивность остроты, сырой сладкий перец обычно оценивается в 0-10 единиц или Сковилла¹ (иногда 0-100), потому что он содержит мало капсаицина по сравнению с другими разновидностями. Поэтому человек использует сладкий перец прежде всего на кухне, а не в медицине.

0-10 или 0-100 единиц Сковилла соответствуют степени остроты (уровню остроты) 0, что вообще может привести к путанице с информацией. Кроме того, точность зависит от надежности метода извлечения. Вы можете найти больше информации о шкале Сковилла в разделе о более острых ингредиентах, таких как перец чили, зеленый перец или халапеньо.

Веганский рецепт супа из желтого перца с кнедликами и зеленым луком:

Ингредиенты (на 4 персоны): 1 кг желтого сладкого перца (сырого, органического), 600 мл овощного бульона, 100 г копченого тофу, 2 персика, 1 луковица, 2 ст.л. овсяных сливок, ½ пучка зеленого лука, 1(-2) ч.л. сироп агавы, соль, черный перец.

Приготовление: Сначала разделите пополам, очистите от семян и промойте сырой перец. Очистите лук и промойте, разрежьте пополам персики и удалите косточки. Крупно нарежьте овощи и фрукты и положите все в кастрюлю с овощным бульоном. Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне 10 минут. Затем пюрируйте смесь и добавьте в суп сироп агавы. Приправьте все солью и перцем и продолжайте варить на медленном огне. Пока суп варится, приготовьте кнедлики. Копченый тофу нарежьте крупными кубиками и пюрируйте вместе с веганскими сливками. Зеленый лук вымойте, мелко нарежьте и смешайте со смесью из тофу. Приправьте солью и перцем. Для сервировки налейте немного супа в миску и положите в середину 2 чайные ложки пасты из копченого тофу. Веганский суп из паприки готов.

Веганский рецепт соуса из киноа с желтым перцем:

Ингредиенты (на 1 стакан): 100 г желтого перца (сырого, био), 60 мл + 3 ст.л. воды, 30 г киноа, 1 небольшая луковица, 2 ст.л. молотого миндаля, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. яблочного уксуса (можно ½ ч.л. рисового сиропа), немного рапсового масла, морская соль, перец.

Приготовление: Сначала отварите киноа в воде согласно инструкции на упаковке. Тем временем очистите и мелко нарежьте лук. Перцы очистите от сердцевины, вымойте, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сковороде вместе с луком. Положите смесь паприки и лука в блендер и мелко измельчите. Затем добавьте приготовленную киноа и остальные ингредиенты в протертую смесь, хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем. Поместите пасту в небольшую стеклянную банку и поставьте в холодильник на несколько часов перед подачей на стол. Веганский соус из киноа с паприкой прекрасно сочетается с сырыми овощами, например, с овощными палочками из моркови, паприки, кольраби и огурца.

Веганские рецепты с желтым сладким перцем можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить сладкий желтый перец?

Сладкий перец желтый доступен круглый год в супермаркетах и ​​у оптовых торговцев, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Однако сезон желтого перца в Центральной Европе приходится на период с июля по октябрь, а в тепличных культурах даже несколько раньше. Совет: выбирайте местные продукты и покупайте перец в сезон. Тогда он приобретает особенно ароматный вкус, а длинные, вредные для окружающей среды транспортные пути сокращаются. В органических магазинах, супермаркетах органических продуктов (Denn's Biomarkt и Alnatura) и на фермерских рынках Вы можете найти сладкий перец органического качества (био) в течение сезона перца.

При покупке помимо способа производства (био) следует также обратить внимание на ярко-желтый цвет, свежий, зеленый стебель и твердую, блестящую, гладкую поверхность. Если на перцах есть тусклые или стеклянные пятна, это обычно вызвано зарождающейся гнилью. Вы можете найти обзор различных видов перца в разделе красный сладкий перец.

Хранение сладкого желтого перца:

Сладкий перец (в сыром виде) хранится 7–10 дней при температуре от 7 до 8 °C.² Не рекомендуется хранить перец при комнатной температуре, так как высокие температуры сокращают срок хранения желтых перцев до 2–3 дней. Поскольку перцы чувствительны к холоду, их хранение в холодильнике (при средней температуре 5°C) также может сократить срок хранения желтых перцев. Прохладный темный подвал или темная кладовая — хорошее место для хранения. Приготовленный сладкий перец следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

100 г сладкого перца желтого цвета содержат 27 ккал в сыром виде. Сырые овощи содержат 92% воды. Желтый сладкий перец содержит 0,21 г жира и 1 г белка на 100 г, а также содержит мало жира и белка. Содержание углеводов также очень низкое – 6,3 г/100 г.³

Доля витамина С (аскорбиновой кислоты) покрывает около 229% суточной потребности при употреблении 100 г желтого сладкого перца. Это содержание 184 мг/100 г можно сравнить с содержанием в черной смородине (181 мг/100 г). В среднем желтый перец содержит значительно больше аскорбиновой кислоты, чем красный сладкий перец (128 мг/100 г) и зеленый сладкий перец (80 мг/100 г). Еще больше витамина С содержится в зеленом перце чили (242 мг/100 г) или чесночнице (261 мг/100 г).³ В зависимости от сорта перца содержание витамина С значительно варьируется; однако научно доказано, что он постепенно увеличивается по мере созревания.¹⁶

Содержание фолата (фолиевой кислоты) в желтом сладком перце (26 мкг/100 г) сравнимо с содержанием в ежевике (25 мкг) или в зеленом киви (25 мкг). Бобовые обычно содержат много фолиевой кислоты, но значительная ее часть теряется в процессе приготовления, например сырой нут (557 мкг/100 г). Сушеные травы, такие как сушеная черемша 551 мкг/100 г, также содержат большое количество ценного витамина.³

Вы можете найти все ингредиенты желтого сладкого перца, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Желтый сладкий перец имеет высокое содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) и, таким образом, содержит его примерно в четыре раза больше, чем у лимонов (51 мг/100 г). Витамин защищает фолиевую кислоту, витамин Е и частицы ЛПНП в крови от окисления и превращает медь в пригодные для ферментов формы. Аскорбиновая кислота также может способствовать усвоению железа из растительной пищи,⁴ улучшать кровообращение и предотвращать сердечные приступы.¹⁸ Готовьте, жарьте или запекайте перец как можно быстрее, чтобы во время приготовления не потерять часть питательных веществ. Лучше всего употреблять перцы в сыром виде, потому что тогда они содержат больше всего витаминов и минералов.

Сладкий перец богат каротиноидами,¹⁷ включая лютеин и зеаксантин, которые играют важную роль в здоровье глаз, защищая желтое пятно от синего света и снижая риск катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна.⁵ Два каротиноида также действуют как антиоксиданты и могут таким образом, противодействовать таким заболеваниям, как атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, артрит и рак. Однако по сравнению с красным сладким перцем желтые плоды содержат меньше бета-каротина. С другой стороны, в желтом перце широко представлены флавоноиды, которые также действуют как антиоксиданты и обладают противовоспалительным действием.

Содержание каротиноидов, фенолов и витамина С в органически выращенном перце (био) выше, чем в сладком перце, выращенном традиционным способом.⁶ Желтый и красный сладкий перец, как правило, богаче витаминами,¹⁶ минералами и фитохимическими веществами,¹⁷ чем незрелые зеленые; однако уровни могут сильно различаться в зависимости от сорта.¹⁷ Биоактивные соединения, содержащиеся в перце, могут быть эффективны против болезни Альцгеймера.⁷

Желтый сладкий перец оказывает мягкое слабительное действие и может уменьшить газообразование и вздутие живота. Он помогает при расстройстве желудка благодаря своим противовоспалительным, стимулирующим аппетит и выделение желудочного сока свойствам. Регулярное употребление паприки также противодействует раку толстой кишки, поскольку витамин С и содержащиеся в нем антиоксиданты защищают клетки организма от изменений, вызванных канцерогенами.⁸

Сладкий перец желтого цвета содержит вторичное растительное вещество капсаицин, отвечающее за острый вкус перца чили, в небольшом количестве около 0,1%. В небольших количествах капсаицин может стимулировать аппетит и способствовать пищеварению.⁸ Более подробную информацию об активном ингредиенте капсаицине можно найти в статье перец чили, красный, сырой (био?).

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Желтый сладкий перец может вызывать дискомфорт у людей, страдающих аллергией на пасленовые или перекрестной аллергией. При так называемой аллергии на пасленовые появляются волдыри и припухлости на лице, во рту и горле. Также известны реакции непереносимости в желудочно-кишечном тракте, такие как метеоризм и судороги.⁹

У некоторых людей с непереносимостью пыльцы (березы, травы, злаков и полыни)⁹ может быть аллергия на сладкий перец. Структура аллергенов пыльцы и паприки очень похожа, из-за чего могут возникать перекрестные аллергические реакции (перекрестная аллергия). Известные симптомы: жжение во рту, отек языка, онемение губ и отек в области гортани.¹⁰

Употребление в пищу сладкого перца желтого цвета также может вызывать дискомфорт у людей с чувствительным желудком. Часто виновата более трудная для переваривания оболочка с высоким содержанием клетчатки. Любой, кто замечает проблемы с желудком после употребления перца, должен очистить желтые стручки перед их приготовлением.

Распространение - происхождение:

Сладкие перцы желтого цвета принадлежат к роду Capsicum, происходящему из Центральной и Южной Америки.¹¹ Дикое растение чилтепин (также «мать всех перцев чили») использовалось там 7000 лет назад в качестве красителя, специи, лекарства и валюты. В 16 веке Христофор Колумб завез перец в Европу, где его первоначально культивировали как декоративное растение. В 1950-х годах впервые удалось вывести мягкий сорт перца. Этот новый вид перца содержит очень небольшое количество активного ингредиента, который отвечает за остроту, капсаицина¹² и известен нам как сладкий перец.

В настоящее время перец выращивают в субтропических и умеренных зонах по всему миру. Районы выращивания включают Китай, США, Мексику, Испанию, Италию и Нидерланды. В немного более прохладных странах Центральной Европы перец выращивают в теплицах.¹³

Выращивание в саду или цветочном горшке:

Сладкие перцы, желтые, нуждаются в большом количестве тепла и солнечного света для роста, а также в достаточном количестве воды. Идеальна температура от 25 до 28 °C. Перец может созревать на открытом воздухе или в теплице. Для выращивания в открытом грунте требуется теплое, защищенное место и солнечное лето. Семена высевают в марте, а первые плоды созревают к концу июля.¹⁴ Подробнее о выращивании перца можно узнать в статье перец сладкий, красный, сырой (био?).

Экологические аспекты:

Использование пестицидов очень велико при традиционном выращивании сладкого перца.^6,15 Импортируемые товары из Таиланда и Вьетнама особенно загрязнены, но испанский, марокканский и турецкий перец также часто имеет высокие уровни остаточного содержания пестицидов. Поэтому лучше использовать органический перец, потому что в органическом земледелии не разрешены никакие химические и синтетические добавки или спреи. Небольшие остатки, которые также можно найти в органическом перце, образуются в основном из-за дрейфа.¹⁵

Общая информация:

Желтый сладкий перец относится к виду растений Capsicum annuum и принадлежит к семейству пасленовых (Solanaceae). Capsicum annuum является частью рода Capsicum, состоящего примерно из 30 различных видов, из которых 5 в основном культивируются. С ботанической точки зрения паприка — это ягода.¹⁹

Альтернативные названия:

На английском языке сладкий перец известен как sweet pepper, pepper, capsicum, bell pepper, pod pepper или как paprika.

Литература / Источники: