Примечание: это растение не клещевина обыкновенная (Ricinus communis) из семейства молочайных (Euphorbiaceae), которая используется для производства касторового масла, а также не имеет ничего общего с хреном (Armoracia rusticana). Хренное дерево - это моринга масличная из семейства моринговых.
Применение в кулинарии:
Листья моринги в развивающихся странах едят сырыми как салат или варенными как овощ подобно шпинату. Этот же текст мы приводим в ингредиенте моринга (хренное дерево), листья, варенные. В процессе варки химический состав листьев моринги меняется. Кроме того, здесь Вы найдёте данные по порошку из листьев моринги и стручкам моринги.
Молодые листья моринги (хренного дерева) значительно реже используются как овощи, т.к. сбор их урожая довольно трудоёмкий. Растение содержит соль, и поэтому с солением блюда надо быть осторожным.
Сок из листьев моринги в Индии пьют как дополнительный напиток или как диетический сок для профилактики и лечения неполноценного питания.
Листья моринги продаются в Европе, как правило, в сушёном, перемолотом в порошок виде. Но их можно найти и свежими в некоторых индийских супермаркетах или в заказать через интернет.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Химический состав:
Все части растения моринга, прежде всего корни, содержат горчичные гликозиды. В коре корней содержатся ядовитые алкалоиды, поэтому её нужно удалять перед употреблением корней в пищу. Среди съедобных частей хренного дерева листья имеют наивысшее содержание белков, витаминов (в первую очередь витаминов группы В) и минеральных веществ (прежде всего кальция, железа, калия, марганца и магния). Для сравнения см. таблицы питательных веществ стручков моринги.
лживые обещания:
Несмотря на эту плотность питательных веществ не следует верить обещаниям и внушениям, например, о витамине B12, который якобы содержится в растении моринга. При этом, в лучшем случае можно измерить содержание неактивного аналога витамина B12, который однако не оказывает активного влияния на организм. Он даже забивает рецепторы, предназначенные для витамина B12!
Реклама моринги, т.е. веществ, содержащихся в хренном дереве, как "суперфуда" часто некорректна и вводит в заблуждение даже в отношении количеств питательных веществ. Хотя листья моринги и имеют хороший состав веществ, но славе суперфуда способствовал и тот факт, что в европейских странах свежие листья найти практически нельзя, а продаются они измельчёнными в виде порошка. Т.к. большая часть листьев, как это обычно бывает у растений, состоит из воды, то питательные вещества в порошке очень концентрированны вследствие процесса сушки. Из-за этого возникает неправильная картина. Порошок употребляется лишь в небольших количествах и соответственно в организм поступают незначительные количества названных питательных веществ - и никакого витамина B12!
Применение в медицине:
Сок моринги масличной используется для стабилизации кровяного давления, а листья для снятия воспалений. Корнями этого растения лечат ревматоидные заболевания. Из-за бактерицидного действия корней благодаря алкалоидам спирочин и морингин их также применяли как антибиотик для биологической защиты растений от вредителей и болезней. Также и длинные неспелые семенные коробочки должны содержать медицинские действующие вещества.
Местная, традиционная медицина Индии, Шри-Ланки, Явы и Африки использует все части растения хренного дерева.
Распространение и виды:
Дерево моринги родом из Гималайского региона на Северо-Востоке Индии, однако в настоящее время растёт по всему миру в тропиках и субтропиках - в первую очередь в странах Африки, Аравии, Юго-Восточной Азии, Южной Америки и на Карибских островах и уже несколько десятилетий интенсивно культивируется в Южной Индии, что также наблюдается, хотя и очень медленно, в Восточной Африке.1 Однако это дерево используется там преимущественно как натуральное лекарственное средство в самых разнообразных областях. В бедных регионах (напр., в Нигере) моринга выращивается как основной продукт питания, т.к. растение подходит для борьбы с недостаточным питанием в этом регионе.
Быстрорастущее дерево достигает на первом году жизни высоты 5 - 8 м. Молодое дерево вырастает в Восточной Африке и Индии в естественных условиях до 8 см за год, если оно не подрезается. Корни имеют утолщения, как у корнеплодов, стебель относительно короткий с диаметром 25–40 см. По старой восточно-африканско традиции дерево и сегодня часто называют „Newer death", что указывает прежде всего на его практически неистощимую выносливость в очень жарких и сухих областях.
Общая информация:
Моринга масличная, также хренное дерево или просто моринга довольное неизвестное в Европе дерево. В Индии растение моринга уже тысячелетиями употребляется в пищу. Дерево моринги отличается коротким утолщённым стволом и длинными, свисающими стручками, похожими на барабанные палочки. Другое название - хренное дерево произошло от содержания горчичных гликозидов, которые приводят к тому, что корни дерева моринга имеют острый и жгучий запах, как у хрена.
Плоды и листья моринги перерабатывают как овощи или же используют острые на вкус корни как пряность для различных блюд. Корень моринги можно сравнить с хреном. Из её семян производится бегеновое масло, отсюда название бегеновый орех.
Съедобные части растения хренное дерево, прежде всего листья и плоды имеют высокую питательную ценность и богаты антиоксидантами, белками, минеральными веществами и витаминами.
Из семян моринги отжимают растительное масло, которое хранится очень долго. Раньше моринговое масло использовали в качестве смазочного масла или для производства мыла и косметики. Масло хренного дерева можно также использовать для сжигания и как биодизель. Исследования за последние десятилетия показали, что семена могут быть использованы для обработки питьевой воды. В некоторых регионах семена сушат и едят их как орехи.
Литература / источники:
- Википедия. Моринга масличная [Интернет]. Версия от 02.01.2019
Комментарии