Сахарное яблоко (аннона чешуйчатая) также иногда называется кашиман. Фрукт внешне похож на большую шишку сосны и имеет прекрасную, сочную мякоть.
Применение в кулинарии:
Сахарное яблоко - это не приготовленное с сахаром яблоко, как это можно предположить. Название этого плода анноновых произошло от аромата его кожуры, который напоминает корицу. Консистенция кремово-белой мякоти мелкозернистая, кашеобразная и мягкая и имеет сливочный вкус, немного похожий на ванильный крем. Если используемый сорт имеет семена, то они по достижении плодом спелости, становятся тёмными, продолговатыми и жёсткими.
Ядовитые семена, как и большинства видов анноновых, не предназначены для употребления в пищу. Когда чешуйчатая кожура плода лопается, сахарное яблоко созрело. Как и у черимойи хорошо помытую кожуру плода можно есть вместе с мякотью. Если плод подготовлен для употребления, то кожура вместе с мякотью чаще всего распадается на много маленьких кусочков. Кусочки кожуры похожи на крутоны и придают сахарному яблоку сытный вкус.2
Наиболее вкусна аннона чешуйчатая в чистом виде как десерт. Из этого питательного фрукта (без семян) с небольшим количеством воды можно прекрасно сделать смузи и сервировать его охлаждённым. Экзотический фрукт очень красиво смотрится в любой фруктовой кожуре.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Дикие виды:
Дикие фрукты в Шри-Ланке мельче, суше и более концентрированные, чем культивируемые фрукты. Эти, ещё первоначальные плоды имеют относительно много несъедобных семян. Они очень сильно клеятся к мякоти. Чтобы полностью прочувствовать вкус фрукта следует осторожно жевать мякоть и при этом удалять семена.
Покупка:
Плоды сахарного яблока имеют овальную или круглую форму диаметром около 8 см. Их вес составляет от 100 до 400 г на один плод. Т.е. они значительно мельче чем их родственник сметанное яблоко. Аннона чешуйчатая имеет яйцеобразные чешуйки. Фрукты в спелом виде имеют зелёную или жёлто-зелёную, иногда даже фиолетовую кожуру. Лучше всего покупать сахарное яблоко не совсем спелым и оставить его дозревать при комнатной температуре.
Сахарное яблоко едва ли можно найти в Европе. Лучше всего приобрести его в азиатском магазине или специализированном интернет-магазине. Иногда их предлагают также магазины, торгующие био продуктами, или специализированные торговцы фруктами.
Хранение:
Сахарные яблоки нельзя хранить в холодильнике. Иначе они потеряют вкус и будут казаться стеклообразными. В специальном месте для хранения при температуре 10 °C можно увеличить срок годности фруктов. Несмотря на это, они не хранятся долго.2
Химический состав:
Сахарное яблоко, как это понятно из названия, имеет высокое содержание глюкозы. Оно практически не содержит жир, но зато содержит много клетчатки. Его питательная ценность сравнима с бананом.
Малокислотный кремовый фрукт богат витамином С, витаминами группы В, такими как пиридоксин (B6), ниацин (B3), тиамин (B1) и рибофлавин (B2). Также в нём содержатся такие минеральные вещества, как калий, магний, фосфор, кальций, железо и цинк.3 См. таблицы питательных веществ под текстом.
Влияние на здоровье:
Витамины в сахарном яблоке укрепляют иммунную систему и нервы. Антиоксиданты борются со свободными радикалами и помогают снизить уровень плохого холестерина в крови. Плод также содержит такие вещества как ацетогенины и алкалоиды. Они действуют противовоспалительно и обезболивающе. Кроме того, эти вещества должны минимизировать риск возникновения рака и почечной недостаточности. Однако это противораковое свойство очень спорно и научно не доказано. Также, как и у сметанного яблока.
Рибофлавины (витамин B2) участвуют в метаболизме в глазу и защищают его от катаракты. Содержание магния в сахарном яблоке поддерживает баланс воды в организме и удаляет кислоты из суставов, что может уменьшить симптомы артрита и ревматизма. Содержащаяся в нём клетчатка обеспечивает бесперебойное функционирование кишечника и улучшает его микрофлору. Она также полезна при расстройствах пищеварения.4
В остальном полезные для здоровья свойства сахарного яблока сходны с полезными свойствами черимойи.
Риски / непереносимости:
Несъедобные семена содержат аннонацин, ядовитый алкалоид. Если разжевать семена, то это вызовет боли в животе. В неразжёванном виде они безвредны и организм просто выведет их непереваренными.
Народная медицина:
В народной медицине аннона чешуйчатая известна своим положительным воздействием на кожу и волосы. При регулярном употреблении организм выводит токсины из кишечника, что улучшает состояние кожи. Кроме того, маложирную, но богатую углеводами мякоть сахарного яблока рекомендуют употреблять при анемии (малокровии), слабости или в качестве диетического питания при сердечно-сосудистых заболеваниях.1
В Сальвадоре сахарное яблоко традиционно используют при поносе. Припарки из листьев анноны чешуйчатой применяют при ранах, нарывах или эпилепсии.9
Распространение:
Сахарное яблоко родом из тропической Центральной Америки (Перу, Мексика) и Западно-Индийских островов (Антильские острова, Багамы). Также во Флориде, на Гавайях, в Египте, Австралии, Индии, Южном Китае и во всём юго-восточноокеанском пространстве находятся крупные регионы выращивания анноны чешуйчатой.
Выращивание, сбор урожая:
Куст или дерево достигает в высоту около 6-8 метров. Листья достигают в длину до 17 см.5 Аннона чешуйчатая раскрывает свои цветки всего на несколько часов, поэтому она слабо размножается естественным опылением через жуков. При помощи искусственного оплодотворения можно увеличить урожайность с натуральных 20-50 до 100 плодов на дерево в год. Сезон сбора урожая в регионах её культивирования в Юго-Восточной Азии и Южной Америке длится с июня по сентябрь.6
Вероятность путаницы:
К семейству анноновых принадлежат несколько очень похожих внешне фруктов: очень похожа на сахарное яблоко черимойя, но кожура сахарного яблока имеет изогнутые чешуйки, которые по достижении спелости плода легко отделяются друг от друга.
Общая информация:
Сахарное яблоко (Annona squamosa) является видом рода Annona. В род аннона входят около 80 видов. Кроме четырёх видов черимойи, анноны сетчатой (кремовое яблоко), анноны колючей (сметанное яблоко) и анноны чешуйчатой (сахарное яблоко) существуют ещё несколько съедобных фруктов из рода Annona. Первоначально аборигены называли все фрукты „Anon“, что означает сметанное яблоко. Только лишь Ботаник Карл Линней латинизировал народное название и превратил его в аннона.2 Каждый вид имеет свой собственный, особый аромат.
Некоторые сорта анноны чешуйчатой:1
Pinks Mammut: это огромный плод с выдающимся вкусом и без семян. Самый популярный сорт анноны может весить до 3 кг и родом из Австралии (Mr. Pink).
African Pride: имеет небольшие сердцевидные плоды с многочисленными семенами и толстой кожурой. Эти рано созревающие плоды весят от 550 до 800 г.
Late Gold: представляет собой золотисто-жёлтый плод с мягкой кожурой. Этот сорт редкий, его можно найти, например, в Нортерн Риверс (Австралия).
Geffner: родом из Израиля. Имеет необычный вкус.
Hilary Weiss: вкус такой же, как и у других сортов анноны чешуйчатой. Но у него относительно гладкая кожура и он в среднем крупнее, чем другие сорта.
С экономической точки зрения важны также принадлежащие к роду Annona кремовое яблоко (Annona reticulata), сметанное яблоко (Annona muricata, сирсак, гравиола), сахарное яблоко (Annona squamosa, аннона чешуйчатая) и атемойя (Annona ×atemoya). Атемойя - это гибрид видов Annona cherimola и Annona squamosa, который удалось получить в 1958 г. в Индии. При дальнейшем разможножении количество семян сократилось и получился ещё более вкусный фрукт.5,7 Кремовое яблоко и сметанное яблоко в Европе можно найти только в виде соков.
Менее известной является, например, илама (Annona macroprophyllata), узкокронная аннона (Annona stenopetala) и роллиния слизистая (Annona mucosa Jacq.).
Семена (молотые или масло) сахарного яблока используют как инсектицид. Семена также применяют при паразитарных кожных заболеваниях или в качестве сильного рвотного и слабительного средства.7
| Науч. н. | английский | русский | Trivialnamen* | Kunstnamen** |
| Annona cherimola | Cherimoya, Custard apple | черемойя | Jamaika-, Rahm-, Zuckerapfel, Süsssack | Annona (bei allen falsch!) |
| Annona reticulata | Wild-sweetsop, Bull's heart, Bullock's-heart, Ox-heart | аннона сетчатая | Ochsenherz, Süssapfel, Buddhafrucht, Sharifa | Custard apple, Cachiman |
| Annona squamosa | Sugar apple, Sweetsop | аннона чешуйчатая | Zimtapfel | Rahmapfel, Süsssack, Puddingapfel |
| Annona muricata | Soursop, Graviola, Guyabano | аннона колючая | Sauersack, Graviola, Guanabana, Corossol | |
| Annona mucosa J | Wild sugar apple | аннона слизистая | Rollinia mucosa | Biribá, Wild sweetsop |
| Annona senegalensis | African custard-apple, Wild custard apple, Wild soursop | аннона сенегальская | Affenspeise, Senegalapfel | |
| Annona purpurea | Soncoya | аннона пурпурная | Annona manicote | |
| Annona macro-prophyllata | Ilama | илама | Annona diversifolia | |
| cherimola x squamosa | Atemoya | атемойя |
| Название аннона является названием рода, поэтому его по ошибке указывают как название каждого вида. Это название не специфическое. Во многих коллекциях изображений, например, таких как fotolia, Adobe, pixabay и т.д. виды перепутаны с черимойей или другими названиями. |
Литература / источники:
- Natur-hilft.info von Michael Klee 1.
- Rohkostwiki.de Zimtapfel
- United States Department of Agriculture (USDA)
- Burgerstein: Handbuch Nährstoffe. Vorbeugen und heilen durch ausgewogene Ernährung: Alles über Spurenelemente, Vitamine und Mineralstoffe. 10. Aufl. Stuttgart 2010: 95–97.
- Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Berlin:Springer-Verlag;1977 ISBN 3-540-08185-2.
- Pflanzen-lexikon.com Zimtapfel
- Rehm Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Stuttgart:Verlag Eugen Ulmer; 1976. ISBN3-8001-4108-6.
- Morton JF. Fruits of warm climates. Cherimoya. Miami: Distributed by Ceative Resouces Systems; 1987: 65-69.
- Deutschsprachige Wikipedia Zimtapfel.
Комментарии