Шалфей луговой (Salvia pratensis) - это вид шалфея, который легко можно найти на лугу, он имеет голубые цветы, четырёхгранный стебель и высоту около 60 см. Такой шалфей отлично подходит для использования в различных пикантных блюдах или в качестве съедобного украшения. Как традиционное лекарственное растение луговой шалфей применяется, кроме прочего, при воспалениях в полости рта и глотки или при инфекциях дыхательных путей.
Применение в кулинарии:
Используется в сухом и сушёном виде как приправа к супам, соусам, бульонам, сырам, маринованным овощам. Подходит к мясным, овощным и рыбным блюдам, используется для изготовления салатов, домашних пирогов.1 Цветки подходят для использования в качестве съедобного украшения, ароматической добавки к овощам, пищевым маслам, намазкам на хлеб, супам, картофельному пюре или сливочному маслу с добавлением пряных трав. Молодые листья и кончики стебля с начала апреля по июнь представляют собой вкусную основу для домашних смесей для чая. Помимо этого, листья можно добавлять как пряность в салаты, супы, айнтопфы, пряные масла, сливочное масло с добавлением трав и соусы. Они также подходят в качестве ингредиента для крюшона, соков и живых напитков, а также сладких блюд. Очень больше листья можно панировать или запекать в тесте.2
Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Распространение:
Луговой шалфей встречается в Европе, Малой Азии (редко), на Кавказе и будучи привезённым в Северной Америке. Его первоначальная родина в Европе находится в Средиземноморье, в настоящее время закрытый ареал его распространения достигает в Европе северной широты примерно в 50 °, ещё севернее встречается отдельное и неустойчивое растпространение вплоть до Центральной Швеции.1
Луговой шалфей любит известковые, питательные почвы на сухих, солнечных местах и широко распространён в Европе, как правило, до высоты 1.600 м.1 Основное время цветения с начала июня по конец июля.2
Химический состав:
Луговой шалфей содержит помимо дубильных и горьких веществ, эфирное масло, тритерпены, фитостерины, розмариновую кислоту, флавониды, смолы, эстрогеноподобные вещества, а также сапонины.2
Риски / непереносимости:
В общем луговой шалфей переносится хорошо. Однако беременные и подверженные эпилепсии лица должны с осторожностью употреблять в пищу блюда с шалфеем.2
Применение в качестве лекарственного растения:
Растение шалфея обладает вяжущими, антибактериальными, дезинфицирующими свойствами и препятствуют размножению вирусов и грибков. Кроме того шалфей имеет антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Главными областями его применения являются инфекционные заболевания дыхательных путей и торможение потоотделения. Эстрогеноподобные химические вещества смягчают менструальные недомогания и действуют компенсирующее. Вместе с противопотовыми свойствами растения они делают рациональным использование шалфея при недомоганиях во время климактерического периода. Кроме того, растение действует расслабляющее, способствует выведению газов, препятствует секреции молока и незначительно снижает уровень сахара в крови. Наружно луговой шалфей (S. patensis) используют для обмывания и ванн при кожных заболеваниях, укусах насекомых, экзамах и при чрезмерном потении ног. Он также подходит для полоскания горла при воспалениях полости ротоглотки благодаря своим противовоспалительным свойствам. Если разжевать листья, то они помогут при воспалении дёсен и запахе изо рта и очистят зубы, если в пути нет никакой возможности их почистить.2
Обладает антибактериальным, противовоспалительным, отхаркивающим, тонизирующим, мочегонным, спазмолитическим, ранозаживляющим свойствами.1
В медицине используются лекарственный шалфей (S. officinalis) и мускатный шалфей (S. sclarea). Луговой шалфей (S. pratensis) обладает похожими, но значительно более слабыми свойствами.2
Общая информация:
Шалфей луговой — многолетнее растение, вид рода Шалфей (Salvia) семейства Яснотковые (Lamiaceae).1
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калорийность | 59 ккал 247 kJ | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
жиры/липиды | 2,0 г | 2,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
из них насыщенных жиров | 1,1 г | 5,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
углеводы (вкл. клетчатку) | 9,8 г | 3,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
из них сахара | 6,8 г | 7,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
клетчатка | 2,9 г | 11,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
белки/протеины | 1,7 г | 3,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
поваренная соль (Na:2,0 mg) | 5,1 мг | 0,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
микр. | марганец, Mn | 4,0 мг | 202,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
мин. | кальций, Ca | 266 мг | 33,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
микр. | железо, Fe | 4,5 мг | 32,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
мин. | магний, Mg | 69 мг | 18,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
вит. | витамин А (ретинол) | 95 мкг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
микр. | медь, Cu | 0,12 мг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
вит. | тиамин (витамин В1) | 0,12 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,20 г | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,02 г | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
мин. | калий, K | 173 мг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,20 г | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,08 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
триптофан (три, Trp,W) | 0,02 г | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
треонин (тре, Thr, T) | 0,08 г | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
изолейцин (иле, Ile, I) | 0,09 г | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
лейцин (лей, Leu, L) | 0,14 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
лизин (лиз, Lys, K) | 0,11 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
валин (вал, Val, V) | 0,09 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,07 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
метионин (Мет, M) | 0,03 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
витамин А (ретинол) | 95 мкг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
тиамин (витамин В1) | 0,12 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
ниацин (экс-витамин В3) | 1,3 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
рибофлавин (витамин В2) | 0,05 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
кальций, Ca | 266 мг | 33,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
магний, Mg | 69 мг | 18,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
калий, K | 173 мг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
фосфор, P | 15 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
натрий, Na | 2,0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
марганец, Mn | 4,0 мг | 202,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
железо, Fe | 4,5 мг | 32,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
медь, Cu | 0,12 мг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
Цинк, Zn | 0,76 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
фтор, F | 65 мкг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 3'500 мкг |
Литература / источники:
- Википедия. Шалфей луговой. [Интернет]. line verfügbar unter de.wikipedia.org /wiki /Wiesensalbei zuletzt geprüft am 23.1.2018
- Fleischhauer, Steffen Guido; Guthmann, Jürgen; Spiegelberger, Roland: Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage (2013); AT Verlag. Aarau.
Комментарии